食品粗加工管理制度

幼儿园食品粗加工环节管理制度一、目的为了确保幼儿园食品的安全和卫生，保障幼儿的身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食品粗加工环节的管理。

三、基本要求1. 幼儿园应设立专门的食品粗加工区域，与其他区域隔离，防止交叉污染。

2. 食品粗加工区域应保持清洁、整洁，地面、墙面、天花板等应定期进行清洁消毒。

3. 食品粗加工人员应持有健康证上岗，并定期进行健康检查。

4. 食品粗加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。

5. 食品粗加工过程中应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。

6. 食品粗加工过程中应严格控制食材的清洗、切割、烹饪等环节，确保食品的安全和卫生。

四、操作规程1. 食材采购：幼儿园应选择正规渠道采购食材，确保食材的质量和安全。

2. 食材验收：收货时应对食材进行查验，确保食材无腐烂、变质、虫蛀等现象。

3. 食材清洗：将食材放入专用的清洗池中，用流动水进行清洗，清洗过程中应注意去除食材中的异物。

4. 食材切割：使用专用的切割工具，对食材进行切割，切割过程中应注意刀具的清洁和安全。

5. 食材烹饪：根据食谱要求，对食材进行烹饪，烹饪过程中应注意火候、时间等控制。

6. 食品分装：将烹饪好的食品分装到专用的食品容器中，分装过程中应注意食品的温度和卫生。

7. 食品储存：将分装好的食品储存到专用的食品储存柜中，储存过程中应注意食品的保质期和温度。

五、监督检查1. 幼儿园应定期对食品粗加工环节进行检查，确保各项管理制度的落实。

2. 对于发现的问题，应及时进行整改，并对相关责任人进行处理。

3. 幼儿园应接受上级主管部门的监督检查，确保食品粗加工环节的安全和卫生。

六、培训与教育1. 幼儿园应定期对食品粗加工人员进行食品安全知识和操作技能的培训。

2. 食品粗加工人员应认真学习食品安全知识，提高自身的食品安全意识和操作技能。

3. 幼儿园应加强对家长和社会的食品安全宣传和教育，提高全社会的食品安全意识。

粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品。

未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度。

采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

食品粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标识。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

8、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工切配管理制度为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工切配管理制度（2）是指对于食品行业中的粗加工切配环节进行管理的一套规定。

该制度主要包含以下几个方面的内容：1. 质量管理：对粗加工切配环节进行质量管理，包括食材的选择、购买和验收标准，确保食材的新鲜和安全，严禁使用过期或有质量问题的食材。

同时，还要进行食品加工过程中的质量控制，确保加工出的食品符合卫生标准和质量要求。

2. 卫生管理：规定粗加工切配环节的卫生要求，包括场地的环境卫生和各种加工设备的清洁和消毒。

要求员工在操作过程中戴好厨师帽、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。

3. 工序管理：明确粗加工切配的工序和操作规程，并制定相应的工序记录和检查制度，确保每一道工序都按照规定进行，避免因操作不当导致的食品安全问题。

粗加工卫生制度一、粗加工必须有专用间(区域)的上下水。

分别设置肉类、水产、蔬菜原料洗地，并有明显标志。

二、在粗加工过程中，须检查食品的质量，腐烂变质、霉变、生虫、掺假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及时存入冷库，并分类、分架码放。

三、蔬菜、鱼、肉、禽等加工要择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂物。

四、各种菜品要排放有序、干净利落，净菜上架排列，不得随地堆放，清洗的原料要沥净水再送灶房。

五、肉类、水产、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到浑素分开加工。

六、加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。

定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。

七、废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。

粗加工卫生制度（2）是指在食品加工过程中，对原材料进行初步处理和处理工艺的卫生控制措施。

具体包括以下几个方面：1. 原材料接收和储存：确保原材料的质量安全，要求原材料在接收前进行检查，对有病虫害、霉变等现象的原材料进行拒收或处理；储存时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。

2. 清洗和消毒：对原材料进行洗净和消毒处理，确保无杂质、无有害微生物的存在。

可以使用一些适宜的清洗剂和消毒剂进行处理，注意剂量的控制，确保清洗和消毒效果。

3. 切割和分离：对原材料进行适当的切割和分离操作，确保加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。

在进行切割和分离操作时，要求操作人员穿戴适当的防护用具，如手套、口罩等。

4. 烹饪和煮熟：对加工的食品进行适当的烹饪和煮熟处理，以杀灭有害微生物和病原体，确保食品的食用安全。

烹饪或煮熟时，要求严格控制时间和温度，确保熟透。

5. 包装和存储：对加工好的食品进行包装和存储，要求使用符合卫生标准的包装材料，并采取适当的包装方式，防止食品受到外界污染。

存储时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

粗加工食品管理制度粗加工食品管理制度1为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,订立本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原材料在使用前应洗净,动物性食品原材料、植物性食品原材料、水产品原材料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必需时进行消毒处理。

三、植物性食品原材料要按“一择、二洗、三切”的次序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。

四、食品原材料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半产品应避开污染,与原材料分开存放,并应依据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的.食品应依照加工操作规程,在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工结束及时清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原材料的水池内清洗拖布。

粗加工食品管理制度2一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原材料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必需时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的食品及其食品原材料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

食品粗加工及切配卫生管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。

二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。

2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。

3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。

4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。

5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。

6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。

7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。

8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。

三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。

（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。

（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。

2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。

（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。

（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。

3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。

食品安全管理制度之粗加工一、目的为确保食品的安全、卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本粗加工管理制度。

二、适用范围本制度适用于本企业食品原料的粗加工操作过程，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果等原料的处理。

三、职责与分工1. 食品粗加工负责人：负责食品粗加工区域的卫生、设备设施的管理，以及操作人员的培训和指导。

2. 操作人员：负责按照食品加工操作规程进行原料的处理，保证食品的卫生和安全。

四、粗加工操作规程1. 原料采购（1）采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格的质检报告。

（2）采购的原料应遵循新鲜、卫生、符合季节特点的原则。

（3）采购的原料应进行严格的验收，检查原料包装是否完好，是否有异味，颜色是否正常等。

2. 原料储存（1）原料应按照不同品种进行分类储存，避免交叉污染。

（2）储存原料的冰箱温度应控制在0-4℃之间，以确保原料的新鲜度。

（3）原料储存时应保持通风干燥，避免潮湿导致发霉。

3. 原料处理（1）处理原料前应先进行个人卫生处理，佩戴好口罩、手套等防护用品。

（2）处理原料时应按照一定的顺序进行，先处理生食原料，再处理熟食原料。

（3）处理原料时应使用清洁的刀具、砧板，避免交叉污染。

4. 原料清洗（1）清洗原料时应使用清水，必要时可使用专业的清洗剂。

（2）蔬菜应彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

（3）海鲜类原料应先用盐水浸泡，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净。

5. 原料切割（1）切割原料时应按照食品切割操作规程进行，保证食品的形状和大小均匀。

（2）切割原料时应使用锋利的刀具，避免因为刀具不锋利而造成食品的污染。

（3）切割后的原料应立即进行进一步的处理或储存，避免长时间暴露在空气中。

五、卫生与清洁1. 粗加工区域应保持卫生整洁，地面无积水，墙壁无油污。

2. 操作人员应按照卫生操作规程进行操作，保持个人卫生。

3. 设备设施应定期进行清洁和保养，确保设备设施的正常运行。

粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。

在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。

本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。

二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。

2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。

三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。

食品安全管理制度之粗加工一、目的确保食品在粗加工阶段的安全性，防止污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业在粗加工过程中的管理。

三、粗加工定义粗加工是指对原材料进行初步处理，包括清洗、分拣、切割、去壳等工序。

四、原材料采购与验收1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原材料符合食品安全标准。

2. 原材料到货后，应进行严格的验收，检查是否有腐败、变质、污染等情况。

五、存储管理1. 原材料应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。

2. 存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染。

六、粗加工操作规程1. 加工前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。

2. 加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

3. 粗加工过程中，应遵循先清洗后加工的原则，避免交叉污染。

4. 对于不同种类的原材料，应使用不同的加工工具和设备，防止混用造成污染。

七、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并放入专用的废弃物容器中。

2. 废弃物容器应定期清洁和消毒。

八、卫生与个人卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 工作前后应洗手消毒，不得佩戴饰品或留长指甲。

九、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强对食品安全法规的学习和理解。

十、监督与检查1. 建立食品安全管理小组，负责日常的监督和检查工作。

2. 对违反操作规程的行为应及时纠正，并进行记录。

十一、记录与档案1. 对原材料采购、验收、存储、加工等各个环节进行详细记录。

2. 记录应保存一定期限，以备查验。

十二、事故处理与应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。

2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止类似事件再次发生。

十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性。

2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化粗加工流程。

粗加工间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品粗加工的企业、个体工商户。

第三条粗加工间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条企业、个体工商户是粗加工间食品安全管理的主体责任者，应当依法从事生产经营活动，对社会公众提供的食品安全负责。

第二章食品安全管理组织第五条企业、个体工商户应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、实施食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理机构应当建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程、产品质量检验、食品储存、运输、销售等方面的管理措施。

第三章原料采购与管理第八条企业、个体工商户应当采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应当包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。

第九条原料进货应当进行查验，确保原料符合食品安全标准。

对不符合食品安全标准的原料，不得加工、销售。

第十条原料储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区、分级存放，防止交叉污染。

第四章加工过程管理第十一条企业、个体工商户应当建立健全食品加工过程管理制度，保证食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十三条食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具、设备。

第十四条食品加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第五章产品质量检验第十五条企业、个体工商户应当建立产品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保符合食品安全标准。

第十六条产品质量检验应当符合国家规定的食品检验方法和要求。

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

食品粗加工及切配管理制度一、管理概述食品粗加工及切配管理制度是为了规范食品加工，确保食品质量和食品安全，保障消费者的利益，厂家利益与社会利益。

制度的实施是对生产经营者的一种约束与规范，是对消费者权益的保护与维护，也是对食品安全和食品质量的监督与保证。

二、管理范围食品粗加工及切配管理制度适用于所有从事食品生产、加工及销售的生产企业、食品加工场所及农副食品公司等单位和个体经营者。

三、管理要求1. 生产设施与设备(1) 生产设施应符合食品生产卫生标准，保持干净整洁，不得设置杂物，并定期进行卫生清洁。

(2) 设备应具备相应的操作规范和维护制度，定期进行设备维护保养和定期检修，确保设备的良好运转。

2. 人员健康和培训(1) 从事食品加工及切配的人员应具备食品卫生及相关知识，且持有效健康证明，经过必要的健康检查，确保身体健康。

(2) 人员应接受相关卫生知识和操作规范的培训，定期进行食品安全知识培训，健康知识教育等。

3. 原料采购及检验(1) 原料进货应从正规渠道购进，具有相关合法证明和原料质量证明，确保原料的合法、安全和卫生。

(2) 对原料应进行进货检验，严格控制原材料的质量，杜绝有害微生物的污染。

4. 加工操作规范(1) 加工操作流程应严格按照操作规范进行，制定详细的加工工艺流程图，确保产品的质量和食品安全。

(2) 对于需要切配的食品，应严格按照规定的操作程序进行切配，确保食品的卫生和安全。

5. 食品质量检验(1) 对于食品粗加工后的成品，应严格进行质量检验，并依据相关标准进行检测，确保食品质量达到标准要求。

(2) 定期对成品进行保质期检验，确保产品的保质期符合食品卫生标准。

6. 包装与储存(1) 对于成品应进行合理包装，符合相关卫生标准，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

(2) 对食品的储存和保管应符合食品卫生标准，并定期检查、清理仓库及储物场所，确保食品的安全储存。

7. 废弃物处理(1) 废弃物应按照相关环保要求进行处理，严禁将废弃物随意丢弃，造成环境污染。

一、目的为确保食品粗加工环节的安全卫生，防止食品污染和食源性疾病的发生，保障人民群众的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的食品粗加工环节，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等原料的清洗、切割、处理等工序。

三、管理职责1. 食品安全管理部门负责本制度的制定、修订和监督实施。

2. 粗加工部门负责本部门的食品粗加工安全管理工作。

3. 全体员工应遵守本制度，共同维护食品安全。

四、具体要求1. 人员管理（1）粗加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

（2）粗加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 原料管理（1）采购原料时，应严格检查原料的来源和质量，确保符合国家食品安全标准。

（2）原料入库前，应进行验收、登记、检查感官是否正常，不符合要求的原料不得入库。

（3）原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 清洗与切割（1）原料清洗时应使用流动水，按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底清洗干净。

（2）切割工具应专用，定期进行清洗和消毒。

（3）切割过程中，应注意防止原料受到污染。

4. 加工场所与设备（1）粗加工场所应保持整洁、明亮、通风良好。

（2）设备布局合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

（3）设备定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

5. 垃圾处理（1）加工过程中产生的垃圾应及时清理，分类存放。

（2）废弃食品不得随意丢弃，应按照规定进行处理。

6. 记录与自查（1）粗加工部门应建立原料采购、验收、加工、废弃等环节的记录，确保可追溯。

（2）定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全管理工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法进行处罚。

六、附则1. 本制度由食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

注：本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。

食品粗加工管理制度
一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域内操作，随时保持台面地面清洁，排水沟保持畅通，排水沟出口处应安装网眼孔径小于6毫米的金属网置。

二、水产品、动物性与植物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品、水产品的清洗池要严格分开，各类清洗水池有明显标识。

粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

四、粗加工使用的刀、墩、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，定位存放。

并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无污垢、无残渣。

五、各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要无虫、无杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆应挖去芽眼并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器应放在台、架上,不得直接置于地面，防止食品污染。

七、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、不透水材料制成的容器内，废弃物存放容器应加盖密闭，外观清洁，内壁光滑；
废弃物存放不积压、不暴露。

食品粗加工间管理制度一、目的为了规范食品粗加工间的工作流程，确保食品的卫生安全，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品粗加工间。

三、职责1. 食品粗加工间负责人负责监督和管理食品粗加工间的工作，确保食品卫生安全。

2. 食品粗加工间工作人员负责按照本制度进行食品粗加工工作。

四、工作流程1. 食品原料验收（1）食品原料应由采购部门统一采购，并严格按照国家食品安全标准进行验收。

（2）验收时，应检查食品原料的包装是否完好，是否在保质期内，是否有合格证等。

（3）验收不合格的食品原料不得入库，并及时退回采购部门。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别、用途等进行分类储存，不得混放。

（2）储存食品原料的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合国家食品安全标准。

（3）储存食品原料的仓库应有专人负责管理，定期检查食品原料的储存情况，及时处理变质或过期的食品原料。

3. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行清洗，清洗时应使用清洁的水源，并按照食品原料的特性进行清洗。

（2）加工食品原料时，应使用专用的工具和容器，不得混用。

（3）加工食品原料时，应按照食品原料的特性进行切割、去皮等处理，确保食品的卫生安全。

（4）加工好的食品原料应进行分类，标注好名称和生产日期，以便于管理和追溯。

4. 食品原料包装（1）加工好的食品原料应进行包装，包装应使用符合国家食品安全标准的包装材料。

（2）包装好的食品原料应进行标识，标注好名称、生产日期、保质期等信息。

（3）包装好的食品原料应进行储存，储存时应按照类别、用途等进行分类，不得混放。

五、卫生管理1. 食品粗加工间应保持清洁、干燥、通风，地面应平整、无积水。

2. 食品粗加工间应有专人负责卫生管理，定期进行清洁和消毒。

3. 食品粗加工间的工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作服和工作帽。

4. 食品粗加工间的工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度一、制度目的本制度旨在规范食堂食品粗加工过程，确保食品安全和营养均衡，有效防止食品污染和食品安全事故的发生，保障食堂食品的质量与安全。

二、适用范围本制度适用于食堂的食品粗加工环节，包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪等环节。

三、原料采购管理1. 食品原料的采购应选择具备相应证照的正规供应商，并与供应商签订供货合同。

2. 在采购中，应注意查验供应商的产品质量、卫生许可证等相关证照，并保留相关验收记录。

3. 对采购的食品原料应进行分类储存，并定期检查原料的保质期和储存条件。

四、食品加工控制1. 食品加工过程中，应严格遵守食品加工和卫生操作规程，确保操作人员持证上岗并严格遵守操作规程。

2. 食品加工区域应保持干净整洁，严禁吸烟和乱丢垃圾。

3. 对加工工具及设备应定期进行检查和保养，确保其良好状态。

五、食品烹饪管理1. 食品烹饪过程中，应使用符合卫生要求的炊具和工具，并定期进行消毒。

2. 烹饪操作过程中，食品应在规定的温度和时间下完成，以保证食品的品质和安全。

3. 烹饪完成后，应及时将食品储存或供应，避免食品过度暴露在室温下。

六、检测与监控1. 食堂应配备食品安全检测仪器和设备，并进行食品安全检测以确保食品质量符合标准。

2. 食堂应配备食品卫生监控人员，负责监督食品加工操作和卫生管理。

七、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关操作并报告上级主管部门。

2. 食堂应建立食品安全事故记录，并进行事故原因分析和处理，以防止类似事故发生。

八、培训与宣传1. 食堂应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

2. 食堂应定期向员工宣传食品安全知识，增强食品安全的重要性。

九、制度执行与监督1. 食堂应建立食品粗加工管理制度档案，并定期进行制度执行情况的检查和评估。

2. 食堂应建立内部监督制度，定期进行自查和监督，发现问题及时整改。

十、制度违规处理和责任追究1. 对于违反食品粗加工管理制度的人员，应给予相应的处罚，并进行责任追究。

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度1.适用范围本制度适用于食堂对食品进行粗加工的管理。

2.定义2.1 食堂：指供应食品给员工、学生等人群的就餐场所。

2.2 食品粗加工：指将食材进行初步处理、烹调等工序，使其适合供食用的过程。

3.食品采购管理3.1 食品采购计划：食堂应根据就餐人数和食品需求量，制定采购计划，并定期更新。

3.2 供应商选择：食堂应选择符合食品安全和卫生标准的合格供应商，建立稳定的供应关系。

3.3 食品验收：食堂应对采购的食品进行验收，确认食品符合标准，并做好相关记录。

3.4 食品库存管理：食堂应合理规划食品库存，定期清点库存并做好防潮、防虫、防火等工作。

4.食品加工安全管理4.1 加工区域要求：食堂应设立专门的食品加工区域，区域内应布置合适的设备和工具。

4.2 人员培训：食堂应对从事食品加工的人员进行食品安全知识培训，并做好相关记录。

4.3 食品加工工艺：食堂应根据不同食品的特点，制定相应的加工工艺，并做好记录。

4.4 加工工具清洁与消毒：食堂应确保食品加工工具的清洁与消毒，减少食品污染的风险。

5.质量控制5.1 保质期管理：食堂应对食品的保质期进行严格管理，确保食品在保质期内供应。

5.2 检验抽样：食堂应对加工的食品进行定期的抽样检验，确保产品质量符合标准。

5.3 不合格品处理：食堂应对发现的不合格食品进行及时处理，避免不合格产品进入食品供应链。

6.法律法规及注释6.1 食品安全法：指中华人民共和国食品安全方面的法律法规，涉及食品的生产、销售、加工等各个环节的管理。

6.2 卫生许可证：指由相关卫生部门颁发的合格食品加工企业应具备的法定许可证书。

6.3 HACCP体系：即危害分析和关键控制点体系，是一种对食品生产过程进行全面控制和管理的方法。

附件：2.食堂食品验收记录表3.食品加工工艺记录表本文涉及的法律名词及注释：●食品安全法：指为了保障人民群众的生命安全和身体健康，保证食品质量安全，确保食品安全，防止和控制食品安全事故，促进食品产业健康发展的法律法规。