糖尿病人的饮食及食物交换份

计算方法一：确定每日饮食总热量1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。

2.每日总热量：根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。

即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。

如果体重降至正常，可选择18份。

三：均衡营养搭配主食10份副食10份 谷薯类10份 约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份约2汤匙 或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。

表1 每一交换份食品的产能营养素含量表注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。

2．90千卡约合376千焦。

3．资料来源：北京协和医院营养科。

表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。

根茎类一律以净食部计算。

表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。

每份蔬菜一律以净食部计算。

表4 肉、蛋类食品能量等值交换份表（每份）注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。

除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。

表5 大豆类食品能量等值交换份表（每份）注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。

表6 奶类食品能量等值交换表（每份）注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。

糖尿病饮食编制-食物交换份法王益忠镇江市丹徒区中医院 2020-03-23 14:23饮食治疗是糖尿病治疗的基础。

食物交换份可以轻松地将每日需要的能量和营养物质转化成食物。

食物交换份法是国内普遍采用的糖尿病人膳食计算的方案，且简便易行，便于掌握。

食物交换份是不同食物交换份的任何食物所含的热量相似（为90kcal），同一个交换份内的各种食物中蛋白尿、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似，因此在制定食谱时同类食物中的各种食物可以任意交换。

每一份食物交换份所含热量均为90kcal，每一份的重量可以不同。

四大类（八小类）食物交换份的营养价值每日总热量计算：总热量=体重×按需热卡数（Kcal／kg·d）劳动强度按需热卡数参考值：休息状态：83.7～104.6KJ／kg·d[20～25Kcal/kg·d]轻度劳力活动：104.6～125.5KJ／kg·d[25～30Kcal/kg·d]中度劳力活动：125.5～146.4KJ／kg·d[30～35Kcal/kg·d]重度劳力活动：167.4～188.4KJ／kg·d[35～40Kcal/kg·d]三大营养素分比：碳水化合物应占55-65%蛋白质占15-20%脂肪占20-25%。

举个例子：如某糖尿病人体重为60kg，为轻度劳力活动人员，一天的总热量应为60×（25-30）=1500-1800Kcal。

总热量换算成具体食物分数：总热量/90Kcal，即（1500-1800）÷90=16.7-20份，取中间值18份。

营养素分配：碳水化合物应占11份，蛋白质占3份，脂肪占4份，可以分配到三餐中去（1/5、2/5、2/5），根据个人的饮食习惯选择不同食物。

食物交换份法通过计算确定每日总热量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量，可以制定一日、一周及一月食谱。

糖尿病食物交换份1 谷薯类（单位：克／份，每份约提供热能90千卡，蛋白质2克，脂肪0.5克，碳水化合物19克）大米25 土豆125 绿豆25 挂面25 标准粉25 咸面包37.5 鲜荸荠150 荞麦面25 干莲子25籼米25 小米25 馒头35 茨菇75 赤小豆25 生面条30 干红枣30 干银耳25 鲜山药125粳米25 藕粉25 饼干25 青稞25 玉米面25 干粉条25 蔗糖20 荸荠150──────────────────────────────────2 蔬菜类（单位：克／份，每份约提供热能80千卡，蛋白质5克，碳水化合物15克）大白菜500 西葫芦500 卷心菜500 蕃茄500 油菜500 荠菜200 甜椒350 黄瓜500 苤蓝500 南瓜350白萝卜350 龙须菜500 鲜蘑菇500 豇豆250 青菜500 菠菜500 苦瓜500 莴笋500 冬瓜500 扁豆250绿豆芽500 浸海带75 四季豆250 菜花500 丝瓜300 芹菜500 韭菜500 冬笋250 苦瓜500 油菜500──────────────────────────────────3 水果类（单位:克／份，每份约提供热能90千卡，蛋白质1克，碳水化合物21克）苹果200 杏子300 草梅300 甜橙350 哈蜜瓜300 桃子175 鲜枣100 桔子275 黄金瓜300鸭梨250 山楂100 香蕉100 西瓜750 鲜荔枝225 李子200 葡萄200 广柑275──────────────────────────────────4 肉类（单位:克／份，每份约提供热能80千卡，蛋白质9克，脂肪5克）瘦猪肉25 牛肉干23 白条鸡75 猪肉松25 豆腐丝50 猪肝70 鸡肉50 兔肉50 酱鸭50 猪心70叉烧肉40 瘦羊肉50 大肉肠85 瘦牛肉50 豆腐干50 鸭肉50 猪舌25 香肠20 鸡翅80 鲢鱼80大排骨25 南豆腐125 鹌鹑蛋55 大腊肠80 酱羊肉40 酱肉25 鸡蛋55 黄豆20 昌鱼50蛤蜊肉100 北豆腐100 豆腐脑200 盐水鸭55 鸭蛋55 肉松20 鹅蛋55 虾仁75 青鱼75──────────────────────────────────5 豆乳类（单位:克／份，每份约提供热能80千卡，蛋白质4克，脂肪5克，碳水物6克）鲜牛奶110 酸牛奶110 全脂奶粉15 豆浆200豆浆粉20──────────────────────────────────6 油脂类（单位:克／份，每份约提供热能80千卡，脂肪9克）豆油9 麻油9 菜油9 花生油9 花生米15 芝麻酱15 南瓜籽30 核桃仁12.5 葵花籽30。

糖尿病人吃什么好食物交换份法糖尿病人吃什么好 (1)水果篇 (2)1.杏 (2)2.樱桃 (3)3.草莓 (4)4.西瓜 (5)5.甜瓜 (6)6.木瓜 (7)7.猕猴桃 (8)8.柚子 (9)9.苹果 (10)10.菠萝 (11)11.火龙果 (13)蔬菜篇 (14)1.苦瓜 (14)2.黄瓜 (15)3.南瓜 (16)4.海带 (17)5.鸡腿菇 (18)6.金针菇 (19)7.茄子 (20)8.山药 (21)9.魔芋 (23)10.洋葱 (24)11.大蒜 (25)12.西红柿 (27)13.西葫芦 (28)14.胡萝卜 (30)15.芹菜 (31)16.香菜 (33)17.空心菜 (34)18.马齿苋 (35)19.圆白菜 (37)20.莴笋 (37)21.芦笋 (39)22.芦荟 (40)附：食物交换份法 (41)水果篇1.杏杏是一种常见的时令水果，鲜果可生食，色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口，同时在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。

杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。

很多人对杏都情有独钟，尤其是随着夏天的到来，杏逐渐成为市场上的畅销产品，很多糖尿病患者一定也想尝尝味道鲜美的杏，但又担心杏的含糖量过高，会影响血糖控制，那么糖尿病人能不能吃杏呢？据营养专家介绍，杏不仅可以改善肥胖、不活动引起的糖尿病，而且还能帮助应对心血管病。

尤其是对糖尿病前期效果更好，吃杏有助力于改善糖尿病前期胰岛素敏感性，降低低密度胆固醇水平，而且富含纤维、镁、钾、铜、蛋白质和维生素E等多种营养成分，在一定程度上有助于减缓糖尿病及糖尿病并发症的影响。

糖尿病食物交换表此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推广。

我国各地区可以根据当地的饮食习惯和主副食品的营养组成，制定糖尿病食物交换表。

我国目前将食物按成分划分为6大类，制定出每类食物一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。

医生可指导病人先算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日食谱。

六类食品划分见下表编号食品类别 1单位（80kcal)食品营养素含量蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）1 谷类谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外）2 - 182 水果类 - - 203 瘦肉类禽鱼肉蛋豆制品 9 5 -4 豆乳类黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 45 65 油脂类烹调油花生核桃芝麻酱 - 9 -6 蔬菜类各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 5 1 13不同热量需求者每日所需食品单位每日总热量表kcal（kJ）各类食品单位数合计（单位数）1类 2类 3类 4类 5类 6类1200（5201） 7 1 3 1 1.5 1.5 151300（5439） 8 1 3 1 1.75 1.5 16.251400（5858） 9 1 3.25 1 1.75 1.5 17.51500（6276） 10 1 3.5 1 1.75 1.5 18.751600（6694） 10 1 3.5 2 2 1.5 201700（7113） 11 1 3.75 2 2 1.5 21.251800（7531） 12 1 4 2 2 1.5 22.51900（7950） 13 1 4 2 2 1.75 23.752000（8368） 14 1 4.25 2 2 1.75 252100（8786） 14 1 4.75 2 2.5 2 26.252200（9205） 14 1.5 5 2 3 2 27.5等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）生挂面 25 绿豆或赤豆 25小米 25 干粉条 25玉米面 25 凉粉 400咸面包 37.5 土豆（食部） 125生面条 30 茨菇（食部） 75苏打饼干 25 山药（食部） 125银耳 25 藕粉 25荸荠 150等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任一种食品）下列含糖3%蔬菜食部每份500克下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g）白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等。

计算方法一：确定每日饮食总热量 1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。

根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。

即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal 热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。

如果体重降至正常，可选择18份。

三：均衡营养搭配主食10份谷薯类10份约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。

注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。

2．90千卡约合376千焦。

3．资料来源：北京协和医院营养科。

注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。

根茎类一律以净食部计算。

表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。

每份蔬菜一律以净食部计算。

注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。

除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。

焦)。

注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。

一律以市品部计算。

注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。

表9 不同能量所需的各类食品交换份数2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个＝豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克；水果1交换单位换成谷类1交换单位。

重量重量20克25克25克35克25克50克25克100克25克60克35克80克100克80克200克350克75克重量重量500克350克500克250克500克200克500克150克500克100克500克70克400克重量重量500克20克300克25克200克50克200克100克150克150克葡萄、杏、李子、猕猴桃、樱桃、菠萝北豆腐香蕉、柿子、荔枝、山楂南豆腐（嫩豆腐）西瓜腐竹草莓大豆、大豆粉橙子、柑子、柚子、苹果、梨、桃豆腐丝、豆腐干鲜蘑菇、湿海带、水发木耳毛豆、豌豆、蚕豆（去荚青椒、白萝卜、茭白、冬笋等值水果类食物交换表等值大豆类食物交换表食物名称食物名称空心菜、茴香、油菜苔、苤蓝、芥蓝、绿豆芽胡萝卜西葫芦、西红柿、茄子藕、山药、荸荠黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜芋头、百合、慈菇食物名称食物名称白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、莴笋（叶）南瓜、花菜（白、绿色）苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软桨叶、飘儿白、生菜豇豆、豆角、四季豆、蒜马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米大黄鱼、对虾、河虾、蟹贝鲜玉米（中个带棒心）水浸海参蒸米饭、煮熟的面条等值蔬菜类食物交换表等值蔬菜类食物交换表高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦兔肉、蟹肉、水发鱿鱼绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆鸡蛋（1个）、鸭蛋、松花个）馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面草鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等肥、瘦猪肉大米、小米、糯米、米粉火腿肠、小红肠、午餐肉面粉、各种干挂面、通心粉瘦猪、牛、羊肉、去皮鸡（带骨）表2：食物交换份等值谷薯豆类食物交换等值肉蛋类食物交换表食物名称食物名称90克400克重量重量20克10克25克15克160克15克125克15克250克150克什么是食物交换如何利用食物交换如何控制能量摄入汉堡包，半个有氧舞蹈50分钟炸鸡翅，1对网球单打30分钟香肠，50克打篮球40分钟表3:250千卡的能量摄入和消耗举例约含250千卡的食物可以消耗250千卡的运动鲜肉包子，1个快走50分钟（以体重60公斤、步频1为准）韭菜猪肉饺子，5个游泳30分钟（自由泳，约45/分钟脱脂牛奶*以上坚果均指去壳后的果脱脂酸奶食物交换份是国内普遍采用的糖尿病人膳食计算的方法。

【关键字】指导糖尿病食物交换表此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推广。

我国各地区可以根据当地的饮食习惯和主副食品的营养组成，制定糖尿病食物交换表。

我国目前将食物按成分划分为6大类，制定出每类食物一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。

医生可指导病人先算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日食谱。

六类食品划分见下表编号食品类别 1单位（80kcal)食品营养素含量蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）1 谷类谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外）2 - 182 水果类 - - 203 瘦肉类禽鱼肉蛋豆制品 9 5 -4 豆乳类黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 45 65 油脂类烹调油花生核桃芝麻酱 - 9 -6 蔬菜类各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 5 1 13不同热量需求者每日所需食品单位每日总热量表kcal（kJ）各类食品单位数合计（单位数）1类 2类 3类 4类 5类 6类1200（5201） 7 1 3 1 1.5 1.5 151300（5439） 8 1 3 1 1.75 1.5 16.251400（5858） 9 1 3.25 1 1.75 1.5 17.51500（6276） 10 1 3.5 1 1.75 1.5 18.751600（6694） 10 1 3.5 2 2 1.5 201700（7113） 11 1 3.75 2 2 1.5 21.251800（7531） 12 1 4 2 2 1.5 22.51900（7950） 13 1 4 2 2 1.75 23.752000（8368） 14 1 4.25 2 2 1.75 252100（8786） 14 1 4.75 2 2.5 2 26.252200（9205） 14 1.5 5 2 3 2 27.5等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）生挂面 25 绿豆或赤豆 25小米 25 干粉条 25玉米面 25 凉粉 400咸面包 37.5 土豆（食部） 125生面条 30 茨菇（食部） 75苏打饼干 25 山药（食部） 125银耳 25 藕粉 25荸荠 150等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任一种食品）下列含糖3%蔬菜食部每份500克下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g）白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等。