餐饮服务员培训课程-点菜+推销

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。

服务人员推销技巧：
1、选择问句法
是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问
“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法
指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法
向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法
即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法
又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法
例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。

”
7、亲近法
例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。

”
8、借人之口法
例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”
另外，尤为重要的是微笑服务。

餐饮酒店服务员的培训课程一、课程简介餐饮酒店服务员是酒店和餐饮行业中至关重要的一员，他们负责接待和服务客人，直接影响着客人对酒店和餐厅的印象。

因此，提供一系列高质量的培训课程来提升餐饮酒店服务员的职业素养和技能至关重要。

本课程旨在帮助餐饮酒店服务员提升自己的专业知识和技能，成为一名优秀的服务员。

二、课程目标本课程的主要目标如下： 1. 帮助学员了解餐饮酒店服务员的角色和责任，以及在工作中的职业道德和职业要求。

2. 提供必要的知识和技能培训，包括接待客人、点菜、上菜、结账等方面的技巧。

3. 培养学员与客人有效沟通的能力，包括姿态、语言和表达技巧。

4. 培养学员具备解决问题和处理客户投诉的能力，提高服务质量。

5. 培养学员团队合作和协作的能力，以提高工作效率和客户满意度。

三、课程内容3.1 服务员的职业道德和职业要求（2小时）•服务员的角色和责任•服务员的仪态和形象•服务员的职业道德和服务态度3.2 顾客接待与服务技巧（4小时）•快速反应和热情地迎接客人•引导客人入座并提供菜单•掌握菜单内容，能够清晰地解答客人的疑问•协助客人点菜，并提供个性化建议•合理推荐菜品，增加销售额•熟悉特殊饮食要求和客人偏好3.3 应对客户投诉与问题解决（3小时）•听取客户投诉并保持冷静•分析问题并找到合适的解决方案•主动道歉并采取补救措施•跟进问题解决情况并给予反馈3.4 团队合作与协作能力培养（3小时）•学会与同事合作，提高团队凝聚力•学会有效的沟通和协商技巧•分担工作任务，提高工作效率•学会听取和接受他人的建议和意见四、学习支持为了更好地支持学员的学习，我们将提供以下学习支持：1.提供课程教材和学习指南，帮助学员系统地学习和复习课程内容。

2.安排实践机会，让学员在真实环境中实践所学知识和技能。

3.为学员提供个人咨询和辅导服务，解答疑惑，指导学员的学习和成长。

五、评估与认证为了评估学员对课程内容的掌握程度，我们将进行以下评估：1.课堂练习：通过课堂练习，检验学员对课程内容的理解和应用能力。

最新整理服务员点菜、上菜细节培训现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。

一、后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

二、点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜，与加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉，对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人用相近的其它菜式，接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，落单时，味部、厨部、面点部要分单写，若非马上出菜要在单上写“叫”字，表示叫起才上菜的意思，以便后厨有更多的时间来安排好每一道菜。

三、上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴，于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜，有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递愉才行。

餐饮店点菜推销的高效话术餐饮店在点菜推销中的话术能力对于业绩的好坏起着至关重要的作用。

一个巧妙的推销话术不仅能够吸引顾客的兴趣，还能够有效地提高点菜率和销售额。

因此，对于餐饮店来说，掌握一套高效的推销话术技巧，无疑是非常重要的。

首先，餐饮店在点菜推销时，要注重语言的亲切和细腻。

服务员的问候和推荐应该是热情友好，语言要亲切且带有一定的情感色彩。

比如，可以用“欢迎光临，今天我们特别推出了一道非常美味的特色菜，您一定不能错过！”这样的话语，让顾客感受到餐厅的用心与服务态度，增加对菜品的好奇心。

其次，餐饮店在点菜推销时，要巧妙地利用描述菜品的词语，以吸引顾客的胃口。

当服务员推荐菜品时，可以用形容词来描述菜品的特点和口感，比如“香气四溢的红烧肉，细腻入味的鱼香茄子，让您的味蕾得到最大的满足！”这样的描述语言可以让顾客联想到菜品的味道和口感，从而激发他们的食欲。

此外，服务员在点菜推销时，还可以将菜品与顾客的需求紧密结合起来。

服务员可以根据顾客的人数、口味喜好以及季节等因素，针对性地为顾客推荐适合的菜品。

比如，如果顾客提出想吃鱼，服务员可以推荐“清蒸鲈鱼”，然后再附上一段描述，如“清蒸鲈鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，对身体健康非常有益，尤其适合现在的季节。

”这样的推荐和描述不仅能够满足顾客的需求，还能够增加顾客对菜品的信任感和购买欲望。

此外，服务员在点菜推销时，还可以适时提供特价或促销信息。

当顾客犹豫不决时，服务员可以主动推荐一些全新菜品或特价菜。

比如，“我们最新推出的地道川菜真是口味独特、物美价廉啊！现在优惠活动进行中，您购买任何一款主菜，即可享受8折优惠。

”这样的推销话术不仅能够激发顾客的购买欲望，还能够增加店内的订单量和销售额。

最后，在点菜推销过程中，服务员要注意使用积极而有说服力的措辞。

比如可以说“推荐我们的招牌菜，这道菜口味独特，是我们餐厅的招牌之一”或“根据我们的经验，很多顾客都非常喜欢这道菜”。

这样的说法既能够增加菜品的吸引力，又能够说明菜品的口碑和热度，从而提高顾客对菜品的兴趣和购买意愿。

点菜能力与点菜水平的提升课程培训一、背景介绍在餐饮行业中，点菜能力和点菜水平是餐厅服务员必备的重要技能。

随着消费者对餐饮服务品质的要求不断提高，提升服务员的点菜能力和水平已成为餐厅经营中重要的一环。

针对这一需求，许多餐饮企业都开始重视对服务员进行专业的点菜能力培训，以提升服务质量和顾客满意度。

二、培训内容1.菜品知识学习：培训课程将包括各类菜品的基本知识介绍，包括菜品的名称、原料、口味特点等。

通过系统的学习，服务员可以更好地了解菜品，从而更好地进行推荐和介绍。

2.菜单解读能力培养：培训将重点培养服务员解读菜单的能力，包括了解菜单上的图片、菜品分类、价格等信息，帮助服务员更加准确地为顾客提供点菜建议。

3.服务技巧提升：除了点菜能力，培训也将包括服务技巧的提升，如主动推荐特色菜品、耐心听取顾客需求等，以提升整体服务水平。

三、培训方式1.课堂教学：培训课程将通过课堂教学的方式进行，由行业专家传授知识和技能，帮助服务员全面提升点菜能力。

2.实操训练：除了理论知识的学习，培训还将设置实操环节，让服务员在实际操作中熟练掌握点菜技能，提高实战能力。

3.案例分析：通过案例分析和角色扮演等形式，让服务员更好地理解点菜能力的重要性，培养解决问题的能力。

四、培训目标1.提升服务员专业素质：通过培训，提高服务员的专业知识和服务技能，提升服务水平。

2.增强顾客满意度：让服务员更有能力根据顾客需求进行点菜推荐，提升顾客用餐体验，增强顾客满意度。

3.提高餐饮企业竞争力：通过提升点菜能力和水平，让餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，提高经营效益。

五、总结点菜能力与点菜水平的提升课程培训对于餐饮行业来说至关重要。

通过系统的培训，服务员可以更好地了解菜品知识、提升服务技巧，从而提高整体服务水平，增加顾客满意度，提高餐厅竞争力。

餐饮企业应该重视点菜能力培训，不断提升服务质量，以赢得更多客户的认可和支持。

以上是关于点菜能力与点菜水平的提升课程培训的详细介绍，希望对您有所帮助。

点菜师技巧培训点菜师是餐厅中至关重要的岗位之一，其在餐厅销售额中起着至关重要的作用，因此，培训优秀的点菜师显得尤为重要。

本文将介绍点菜师的技巧培训，并从知识和技能两方面进行详细探讨，以期能够提高点菜师的技能水平，从而推动餐厅业绩的不断提升。

一、知识1.食材知识作为点菜师，对各种食材的名称、种类、口感、营养成分，以及其制作方法、适宜的烹饪方法等都应该非常了解。

同时，还应该掌握各类菜肴的特点和制作方法，知道哪些菜品适合配什么汤或小菜等等。

2.酒水知识作为点菜师，不只是需要了解各类酒水的基本知识，还需要了解不同酒水的口感、酿造方法、服务温度以及搭配菜品等。

能够根据客人的口味推荐合适的酒水，不仅能满足客人的需求，还能大大提高销售额。

3.营销知识点菜师需要具备一定的营销知识，比如对菜品的描述、口感、特点等，能够让客人对菜品产生兴趣和好感。

针对客人的不同需求，如对食材新鲜度的关注、健康的饮食需求等，点菜师需要了解并推荐合适的菜品或饮品，从而提高客人的满意度。

二、技能1.沟通能力点菜师需要与客人保持良好的沟通，了解客人的需求和喜好，推荐合适的菜品和酒水。

与此同时，还需要与厨师和服务员进行有效的沟通，确保菜品能够按照客人的要求准确地呈现在餐桌上。

2.销售技巧在推销菜品时，点菜师需要灵活应变，了解客人的胃口，对菜品进行恰当的描述，使其更加吸引人。

同时，还需要根据每个客人的需求和口味，推荐适合的食品和酒水，增加餐厅的销售额。

3.服务质量点菜师需要在服务质量上下功夫，比如需及时更新菜品和酒水的信息、迅速响应客人的需求、热情有礼地接待每一个客人等等，这些要点极大地影响到餐厅的口碑和客户的回头率。

以上就是点菜师的技巧培训所涉及到的知识和技能要点，通过不断学习和实践，优秀的点菜师将更能熟练掌握上述知识和技能，并能更好地实现餐厅的销售目标。

同时，餐厅也应该为点菜师提供培训课程，不仅能够帮助员工在工作中做出更好的表现，还能够提高员工的工作积极性、主动性和创新能力，从而带来更多的经济效益。

点菜服务培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握点菜服务的基本流程和规范，包括菜品介绍、推荐、记录和确认等环节。

2. 学生能够掌握餐饮服务业中常用的专业术语和礼貌用语，并能熟练运用在点菜服务中。

3. 学生了解不同菜系的特点和代表菜品，能够根据顾客需求进行合理推荐。

技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成点菜服务全过程，具备良好的沟通和协调能力。

2. 学生能够处理突发情况，如顾客特殊需求、菜品缺货等，具备一定的应变能力。

3. 学生能够通过实际操作，提高点菜服务的速度和准确性，提高工作效率。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对餐饮服务业的兴趣，树立正确的职业观念，养成良好的职业素养。

2. 培养学生的团队协作意识，学会尊重和关心他人，提高人际沟通能力。

3. 培养学生热爱祖国，了解并传承我国饮食文化，弘扬民族精神。

课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合学生年级特点和教学要求，注重理论知识与实践操作的相结合。

学生特点：学生具备一定的语言表达能力和沟通技巧，但对餐饮服务业的了解有限，需要通过本课程的学习，提高点菜服务技能。

教学要求：教师应注重启发式教学，引导学生主动参与，培养其独立思考和解决问题的能力。

同时，注重实践操作，让学生在实际操作中掌握知识，提高技能。

通过课程目标的具体分解，为后续教学设计和评估提供依据。

二、教学内容1. 点菜服务基本流程：介绍点菜服务的整体流程，包括迎接顾客、推荐菜品、记录订单、确认订单等环节，并结合课本相关章节，讲解各环节的操作要点和注意事项。

2. 餐饮服务业专业术语和礼貌用语：整理并学习餐饮服务业中常用的专业术语和礼貌用语，使学生能够熟练运用在点菜服务中，提高沟通效果。

3. 菜系特点及代表菜品：分析不同菜系的特点和代表菜品，结合课本内容，让学生了解我国丰富多样的饮食文化，提高菜品推荐的能力。

4. 应变能力与沟通协调：通过案例分析，教授学生如何处理点菜过程中的突发情况，如顾客特殊需求、菜品缺货等，培养学生的应变能力和沟通协调能力。