酒店中餐服务员点菜技巧培训资料

餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。

因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。

本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。

二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。

只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。

同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。

2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。

作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。

你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。

3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。

尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。

同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。

4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。

作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。

你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。

5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。

你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。

同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。

6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。

通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。

这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。

中餐服务员点菜技巧培训资料点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。

如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。

因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。

然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。

客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:1.时机与节奏。

(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)2.客人的表情与心理。

（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。

（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。

调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3.认真与耐心。

(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。

(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

5.知识与技能。

(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

（2）根据观察来判断宾客的要求。

（3）掌握业务知识与技能。

三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。

这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。

一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:1.程序点菜法。

中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。

他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。

此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。

2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。

他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。

比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。

3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。

他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。

4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。

他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。

5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。

如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。

6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。

他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。

此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。

7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。

他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。

这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。

8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。

他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。

这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。

9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。

中餐服务员点菜技巧培训一、培训目标二、培训内容1.菜单知识-了解菜单上所有的菜品，包括名称、材料、口味、特色等-掌握菜单的分类和结构-了解菜品的推荐搭配和特殊要求2.顾客需求了解和解答-学习如何主动了解顾客的口味偏好和特殊要求-掌握回答顾客关于菜品的疑问和解答不同的问题的技巧和知识-学会提供专业的建议，帮助顾客做出满意的选择3.推荐和销售-学习针对不同顾客的推荐方法，比如推荐特色菜或适合搭配的菜品-学会表达对菜品的热情和推荐理由-学习如何提醒顾客未点的菜品，并引导他们尝试新菜或特色菜4.服务态度和沟通技巧-学习如何与顾客保持积极和友好的关系，提供专业的服务-培养专业的表达和沟通能力，包括语言表达、声音语调、肢体语言等-学习如何处理顾客的抱怨和不满，以及处理矛盾的技巧5.实践训练-在培训期间提供实际点菜和服务的机会，通过模拟顾客和服务员的互动，加强实践技能和团队合作能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进并提高技能水平三、培训方法1.理论培训-通过讲课和讨论的方式，向服务员传授菜单知识、顾客需求了解和解答的技巧、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等内容-使用案例和实例分析，帮助服务员理解和掌握培训内容2.观摩学习-安排服务员去其他优秀的餐厅观摩学习，了解在实践中如何应用点菜技巧和提供高品质的服务-观摩学习后，组织服务员进行分享和总结，提取经验和教训3.实践训练-在培训中安排实际点菜和服务的训练场景，模拟顾客和服务员的互动，让服务员实践和应用所学的点菜技巧和服务能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进和提高技能水平四、培训效果评估1.考试评估-培训结束后，安排考试评估服务员对培训内容的掌握情况-考试内容包括菜单知识、顾客需求了解和解答、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等，以测评服务员的综合能力2.实践评估-培训结束后，观察服务员在实践中应用培训内容的能力-进行模拟顾客点菜和服务的情景，评估服务员的表现和服务水平-提供反馈和评估意见，帮助服务员改进和提高水平五、培训效果反馈和总结1.反馈意见收集-在培训结束后，向服务员收集培训效果和意见反馈-通过问卷调查或面谈方式，了解服务员对培训的评价和意见，包括培训内容、教学方法、讲师水平等方面2.培训总结报告-根据培训效果和反馈意见，总结培训的优点和不足之处-提出改进措施和建议，为今后的培训提供参考和借鉴通过以上的培训，中餐服务员可以提升点菜技巧和服务质量，为顾客提供更好的餐饮体验，提升餐厅的形象和竞争力。

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料一、引言在酒店中餐服务行业中，服务员的点菜技巧对于提升顾客满意度和提高餐厅业绩至关重要。

本文将介绍一些酒店中餐服务员点菜的技巧和培训资料，以帮助餐厅提供更出色的服务。

二、注意顾客需求1. 主动倾听：服务员在点菜环节要注意主动与顾客进行沟通，了解他们的口味偏好、特殊膳食要求或过敏情况。

这样可以确保为顾客提供个性化的建议和服务。

同时，要细致倾听顾客的需求，不打断他们的发言，尊重他们的选择。

2. 提供专业建议：针对一些顾客可能对菜品或食材不太了解的情况，服务员应提供专业建议，介绍菜品特点、烹饪方式以及搭配建议，以帮助顾客做出更好的选择。

三、熟悉菜单知识1. 掌握菜品特色：服务员应全面了解酒店餐厅的菜品特色和食材来源。

对于每一道菜品，需要熟悉其原材料、烹饪方法、口感特点等，以便向顾客做出准确的介绍和推荐。

2. 更新菜单知识：菜单是餐厅的名片，因此需要定期更新。

服务员应及时了解菜单的变化，了解新增和调整的菜品，并能够清晰准确地向顾客介绍菜品内容。

四、注重菜品推荐1. 推荐热门菜品：根据菜品的热度和受欢迎程度，服务员可以向顾客推荐一些热门的招牌菜或特色菜。

这些菜品通常有独特的口味和制作工艺，可以增加顾客的期待和满足感。

2. 推荐搭配：对于顾客可能存在的挑剔或犹豫情况，服务员可以推荐一些搭配菜品，以增加顾客的选择范围和满意度。

例如，推荐一道适合与某菜品搭配的配菜，或者推荐一种适合酒水搭配的菜品。

五、注意服务技巧1. 记忆点菜信息：在服务员点菜的过程中，要注意记录和记忆顾客的点菜信息，包括每道菜品的数量、口味偏好、特殊要求等。

这样可以提供更加个性化和专业化的服务，并在后续的服务中避免遗漏或错误。

2. 高效应对繁忙时段：餐厅在高峰时段可能迎来大量顾客，服务员应学会迅速反应，并能够根据顾客的需求提供快速而准确的点菜服务。

六、培训资料建议为了提升餐厅服务员的点菜技巧和整体服务水平，可以进行以下培训：1. 角色扮演：搭建一个模拟餐厅的场景，让服务员在实际操作中学习点菜技巧，并提供反馈和改进意见。

点菜技巧培训资料（一）引言概述：本文是关于点菜技巧的培训资料，旨在提供给餐厅服务人员，帮助他们掌握有效的点菜技巧，提升客户满意度，增加餐厅的业务量。

本文分为五个大点，分别是餐厅服务态度的重要性、菜单知识的掌握、推荐菜品的技巧、听从客户需求的能力和解决客户问题的能力。

每个大点中包含五到九个小点，以便更详细地讲解各个方面的点菜技巧，并提供实用的建议和示例。

正文内容：1. 餐厅服务态度的重要性1.1 提供友好而专业的服务1.2 注意细节，如微笑和目光接触1.3 尊重客户的决策和意见1.4 快速响应客户的需求和问题1.5 注意语言表达的礼貌和尊重2. 菜单知识的掌握2.1 熟悉菜单中每道菜的配料和制作方式2.2 掌握菜品的特色和味道描述，以便能够给客户推荐适合他们口味的菜品2.3 学习菜品的价格和组合搭配，以便能够给客户提供合理的建议和推荐3. 推荐菜品的技巧3.1 了解客户的喜好和饮食习惯，以便能够向他们推荐适合的菜品3.2 掌握在不同季节和场合下推荐的菜品类型和风味3.3 注意多样性和平衡，推荐不同口味和烹饪风格的菜品4. 听从客户需求的能力4.1 细心倾听客户的需求和偏好4.2 提供针对性的建议和推荐，以满足客户的口味和营养需求4.3 灵活调整菜品搭配和配料，以满足客户的特殊要求5. 解决客户问题的能力5.1 学习如何制定合理的解决方案，以解决客户的投诉或问题5.2 掌握处理客户问题的时间和方式，以确保问题能够及时得到解决5.3 建立良好的客户关系，以培养客户对餐厅的忠诚度总结：点菜技巧的培训对于提升餐厅服务人员的综合素质和能力至关重要。

通过提供友好而专业的服务，并掌握菜单知识、推荐菜品、听从客户需求和解决客户问题的能力，餐厅服务人员可以提高客户满意度，增加餐厅的业务量。

培训证明，点菜技巧的掌握是餐厅成功的关键之一，期待通过本资料的学习和实践，使餐厅的服务水平达到更高的水平。

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。

3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。

4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。

6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。

8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。

10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。

14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。

如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。

17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。

18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。

19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。

点菜服务培训范文点菜服务是餐厅服务中的关键环节之一，它直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。

为了提供优质的点菜服务，餐厅需要对服务员进行专业的培训。

本文将重点介绍点菜服务的培训内容和方法。

一、培训内容1.餐厅菜单知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单内容，包括菜品的名称、原料、做法和特点等。

这样才能给顾客提供准确的菜品介绍和建议。

2.菜品推荐技巧：服务员需要学会观察顾客的需求和喜好，根据顾客的口味和个人喜好，推荐合适的菜品。

同时，服务员还需要了解菜品的特点和口感，以便能够向顾客做出专业的解释和建议。

3.菜品组合搭配：服务员需要学会根据顾客的需求和菜品之间的搭配关系，推荐相互搭配的菜品，提供多样化的点菜选择。

同时，服务员还需要学会根据顾客的人数和需求，合理安排菜品的数量和种类，确保顾客的用餐体验。

4.菜品推销技巧：服务员需要学会运用推销技巧和语言，将菜品进行精准的描述和宣传，激发顾客的购买欲望。

同时，服务员还需要学会根据特定的场景和顾客的需求，灵活调整推销策略，提高销售效果。

5.菜品知识更新：由于菜品的种类和做法常常会发生变化，所以服务员需要定期更新菜品知识，了解最新的菜品信息和趋势。

这样才能够做到及时准确地向顾客介绍和推荐菜品。

二、培训方法1.理论学习：首先，服务员需要通过理论学习来掌握菜单知识和菜品搭配原则。

餐厅可以为服务员提供专业的培训教材，并结合实际案例进行讲解和分析，帮助服务员理解和掌握相关知识。

2.实际操作：理论学习只是培训的第一步，服务员还需要通过实际操作来巩固所学知识。

餐厅可以组织实际的点菜演练，让服务员亲自体验和学习点菜的实际操作过程。

同时，餐厅还可以安排服务员跟随经验丰富的点菜员工进行实地学习和指导。

3.模拟场景练习：为了让服务员在真实场景中提供优质的点菜服务，餐厅可以模拟客户需求的场景，让服务员进行角色扮演，学习如何根据顾客的需求和喜好，提供个性化的菜品推荐和搭配。

4.持续培训和更新：餐厅菜品的种类和做法常常会发生变化，所以持续的培训和更新是必要的。

中餐服务员点菜技巧一、了解客人需求在点菜之前，服务员需要与客人进行简单的交流，了解客人的口味偏好、饮食习惯和特殊需求。

这样可以根据客人的喜好和需求，给出更准确的推荐和建议。

二、熟悉菜品作为一名优秀的服务员，我们应该熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的特点和口味。

这样在客人点菜时，我们可以给出详细的介绍和推荐。

同时，我们也要知道每道菜品的烹饪时间和配料，以便客人点菜后能够及时告知厨房。

三、掌握推荐菜在点菜的过程中，我们可以根据客人的需求和口味，推荐一些比较受欢迎或特色的菜品。

这些推荐菜应该是口味独特、制作精细、经典美味的。

同时，我们应该了解这些推荐菜的特点和做法，以便在客人询问时能做出详细的介绍。

四、合理搭配菜品中餐在点菜时通常会搭配几道主菜和一些配菜。

作为服务员，我们应该根据客人的需求和口味，给出合理的搭配建议。

不同的主菜和配菜应该能够互相衬托，以提升整体的口感和风味。

五、了解菜品的特殊要求有些客人可能对菜品有一些特殊的要求，比如少放盐、不要加味精、免辣等。

作为服务员，我们应该了解客人的要求，并及时告知厨房，确保客人的要求能够得到满足。

六、掌握菜品的供应情况有些菜品可能会因为季节限制或供应不稳定而无法供应，作为服务员，我们应该及时掌握这些信息，并在点菜时告知客人。

同时，我们也可以根据实际情况，给出一些替代的菜品推荐。

七、灵活应对客人变化有些客人在点菜时可能会改变心意，要么增加菜品，要么换一个口味。

作为服务员，我们应该能够灵活应对客人的变化，并及时调整点菜单。

如果客人对一些菜品不满意，我们也应该能够主动询问客人的意见，并及时做出调整。

八、尊重客人选择在点菜的过程中，客人可能会提出一些建议或要求，作为服务员，我们应该尊重客人的选择，并尽量满足客人的需求。

如果客人对菜品有一些疑问或困惑，我们应该能够耐心解答，并给出建议。

九、增加销售额在点菜时，我们可以通过一些技巧来增加销售额。

比如，我们可以主动推荐一些比较畅销的菜品或特价菜，或者提醒客人一些菜品是厨师的拿手菜，这样可以引起客人的兴趣和好奇心。