2023-10-31CATALOGUE目录•餐饮服务基础知识•餐饮服务技能培训•餐饮服务礼仪培训•餐饮安全与卫生管理•餐饮服务实战演练•总结与展望01餐饮服务基础知识餐饮服务定义餐饮服务是指餐厅或饭店中，为客人提供食物、饮料等消费体验的一系列活动。
餐饮服务分类根据不同的标准和角度，可以将餐饮服务分为多种类型，例如按服务场所可分为堂食和外卖；按服务性质可分为自助餐服务和点餐服务等。
餐饮服务定义与分类餐饮服务流程简介结账与送客协助客人结账，送别客人并致谢意。
巡台与整理定期巡查客人用餐情况，及时为客人加水、换骨碟等，保持用餐环境的整洁与舒适。
厨房传菜将客人点餐传递至厨房，确保菜品准确、及时送达客人餐桌。
预订与接待接受客人预订，安排座位，热情接待客人，提供礼貌、周到的服务。
点餐与推荐根据客人需求推荐菜品，准确记录客人点餐内容，确保订单无误。
熟悉菜品名称、特点、价格等，以便更好地为客人提供点餐服务。
熟练掌握菜单知识热情、周到地接待客人，关注客人需求，确保客人用餐体验满意。
提供优质服务保持工作区域的清洁卫生，确保食品安全和卫生。
维护餐厅卫生遵守服务流程和标准，保证服务质量稳定可靠。
确保服务质量餐饮服务人员职责概述02餐饮服务技能培训托盘与摆台技能摆台的基本技巧包括桌布的铺放、餐具的排列、菜单的放置等，注重细节和美观。
托盘与摆台的实际操作通过模拟场景练习，掌握托盘与摆台的技巧和要领，提高服务水平。
托盘的种类与使用方法根据不同场合和需求，选择合适的托盘，掌握正确的手势和行走方式。
1餐巾折花与摆设23了解餐巾的用途和种类，如口布、毛巾、餐巾等。
餐巾的作用与种类学习各种餐巾折花的方法，如杯花、盘花等，注重美观和实用性。
餐巾折花的技巧在模拟场景中练习餐巾折花和摆设，提高服务技能。
餐巾摆设的实际操作了解各种酒水的品牌、产地、口感、配菜等，为客人提供专业的建议。
酒水知识斟酒技巧点菜服务技巧学习正确的斟酒姿势、倒酒量以及服务流程，注重细节和礼仪。
