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食用菌工艺流程食用菌工艺流程是一种将农业废弃物转化为有益食品的过程。
食用菌是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的食物，具有很高的经济和营养价值。
以下是食用菌工艺流程的详细步骤：1. 原料准备：选择适宜的农业废弃物，如稻草、木屑、麦秸等作为食用菌的基质。
这些原料需要进行消毒处理，以杀灭其中的有害微生物。
2. 菌种培养：选用优质的食用菌菌株，将其培养在适宜的培养基上，通过细菌的繁殖，获取足够数量的菌种。
3. 基质堆肥：将步骤1中消毒过的基质进行堆肥处理。
这个过程是重要的，它会为菌丝的生长提供足够的养分。
堆肥的时间和温度需要加以控制，以保证菌丝的健康生长。
4. 接种菌丝：在堆肥完全堆制好后，将培养好的菌种均匀地撒在基质上。
然后用一层消毒的基质覆盖，以保持适当的温度和湿度。
5. 培养：将接种好的基质放置在适当的温度和湿度下进行培养。
不同的食用菌对温度和湿度有不同的要求，因此需要根据具体的菌种进行控制。
6. 发酵：菌丝开始生长，并分泌酶来分解底物中的纤维素和木质素。
这个过程是基质转化为食用菌的关键步骤，需根据不同的菌种对时间和温度进行合理的控制。
7. 结实体生成：当菌丝在基质中生长到一定程度时，开始形成小的结实体。
这些结实体在适宜的环境下会快速发育，并且增加大小和重量。
8. 采摘和存储：食用菌的采摘时间依菌种而异，一般在结实体完全成熟之后进行。
采摘后，食用菌应及时进行清洗和处理，然后储存于低温和湿度适宜的环境中。
9. 包装和销售：在食用菌采摘后，需要对其进行包装，以保护其质量和营养。
然后将包装好的食用菌销售到市场上，让消费者能够享受到新鲜和健康的食用菌。
以上就是食用菌工艺流程的主要步骤。
这个过程涉及到很多环节，需要控制好温度、湿度和时间等因素，以确保食用菌的质量和产量。
食用菌工艺的发展对农业废弃物的利用和食品业的发展具有重要意义。
食用菌的工艺流程
《食用菌的工艺流程》
食用菌的加工工艺主要分为原料准备、菌种培育、种植、收获、处理和包装等环节。
首先，原料准备是制作食用菌必不可少的一步。
在这一阶段，人们需要选择适合生长食用菌的基质，比如稻草、锯末、玉米芯等。
这些基质需要进行消毒处理，以防止病菌、杂菌对食用菌的影响。
接下来是菌种培育。
这是培育食用菌必不可少的一个环节。
通过选用适宜的菌种，控制好培养基物理化学性状，调节好生理发育条件，使其幼菌长势强壮，生长迅速，进而提高培育效益。
第三步是种植。
选择适宜的采光、温度和湿度等条件，在培养室中进行种植。
并且在这一阶段要及时对菌床进行管理，包括通风、浇水等。
收获是食用菌的加工工艺的重要环节。
在感官指标适宜时，及时收获食用菌；一些特别要求的食用菌的收获必须在刚好出现头部的时候进行，避免过迟而萎缩。
收获的同时，要小心轻放，避免损伤。
处理阶段是将采摘下来的食用菌进行清洗、去根、破损等处理，以保证食用菌的质量和食用安全。
最后一步是包装。
将被加工好的食用菌进行包装，包括分类包装、真空包装等。
并且在包装的过程中也要注意卫生，保持食用菌的干净卫生。
通过严格按照这些工艺流程执行，制作出来的食用菌才能保持最佳的品质和食用安全。
设备：工作台、剪刀等设备：快速水分测定仪设备：锅炉、烘干机等设备：工作台设备:包装机设备：金属探测器设备：包装机设备：实验室检测设备修改人：毛小方确认人:郑正珊毛小方日期：2014年2月11日1、原料验收：经检验员检验合格的产品方可入库；仓库堆放产品要垫垫仓板，产品与地面隔离;做好防虫防鼠工作；产品要贴上标识卡.2、分选去杂：按订单要求手工进行分级选别及去杂等。
3、水分检测(过程检验）:用快速水分测定仪进行检测，检测合格的直接进入内包装,不合格的进行烘干，要求干香菇水分低于13.0%，黑木耳低于14％,灰树花、茶树菇、金针菇、银耳、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、平菇等其他食用菌水分低于12%。
4、烘干（需要时）：水分超标易导致发霉,使用烘干机烘干，烘干的温度50—80℃，时间1-2小时。
烘干结果要求：香菇低于13。
0%、黑木耳水分低于14％，灰树花、茶树菇、金针菇、银耳、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、平菇等其他食用菌水分低于12%。
5、复选：在静止的台面上,再次对产品进行目视选别，去除异物和不良品保证产品质量。
6、包装：按客户要求装入准确称量后的合格产品并封口，准确标识产品名称数量，规格，生产日期等信息。
7、X射线异物选别:封口后的产品依次通过金属探测仪，每次使用前用试块调整精确度，分别依次用2mm、1mm的试块进行调整, 要求2mm试块时设备必须报警。
使用过程中2个小时调整一次精确度，方法同上。
8、装箱：箱外应标注批号和生产日期等内容，或按合同要求标志。
9、成品贮、运：成品贮存仓库内应保持清洁卫生，库内湿度一般要求低于75％。
包装好的成品入库堆放应有垫仓板，距离墙壁不少于30cm,堆放整齐,标识清晰.成品搬运时必须轻拿轻放,运输中必须保持清洁、卫生、干燥.三、绿茶生产工艺流程图1、扁形茶加工工艺流程图不合格拒收鲜叶验收合格摊青炒青炒辉磨光脱毫提香茶末等废弃物筛分茶片等废弃物风力选别装大袋贮存均堆称袋装打口盒封箱包贮存出厂2、针形茶加工工艺流程图拒收不合格鲜叶验收合格摊青滚筒杀青冷却理条初烘提香茶片等废弃物风力选别装大袋贮存均堆称重袋封贮存出厂3、工艺说明1、鲜叶验收：无公害茶鲜叶必须采自颁证的无公害茶园;采用鲜叶从适制品种上采下的幼嫩新梢；鲜叶入厂过秤后,填写《初制加工过程跟踪卡》，立即送往摊青间摊青。
食用菌生产技术流程
一、菌种生产
1.食用菌菌种的概念
食用菌的菌种不是真正意义上的种子，它是营养体，相当于农作物的“苗”。
作为微生物，它相当于我们蒸馒头用的“酵子”，制菌种实际上就是不断扩大“酵子”的过程。
2.菌种分级、培养时间及数量
母种—（7－10天）—→原种—（30天左右）—→栽培种—（30左右）—→生产；香菇栽培种需50—60天
母种—（20－30支）—→母种—（4－5瓶）—→原种—（40－50袋）—→栽培种，香菇栽培种一袋接15袋左右
3.生产工艺流程
培养基配制—→分装—→灭菌—→冷却—→接种—→培养（检查）—→成品。
二、几种主要食用菌的生产流程
1、香菇、木耳、金针菇等所有熟料栽培技术流程：
备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。
2、平菇等所有生料栽培技术流程：
备料→配料→发酵→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。
三、栽培设施：
除带后墙，带后坡的高效温室不需加温即可出菇外，其它设施从交九后一九到四九期间不加温不能出菇。
四、几种主要食用菌的栽培流程
附表。
