营养学初级(师)基础知识-试卷4

营养学初级师试题及答案1. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案: C. 小肠2. 人体所需的主要维生素有哪些？A. 维生素A、B、C、DB. 维生素A、B、C、EC. 维生素A、B、D、ED. 维生素B、C、D、E答案: A. 维生素A、B、C、D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 维持水分平衡答案: A. 提供能量4. 以下哪种食物属于全谷物？A. 白面包B. 白米饭C. 糙米D. 精制面粉答案: C. 糙米5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案: B. 2000毫升6. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 所有以上答案: D. 所有以上7. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有以上答案: D. 所有以上8. 维生素D的主要食物来源是什么？A. 鱼类B. 奶制品C. 阳光D. 所有以上答案: D. 所有以上9. 人体对脂肪的需求量是多少？A. 20%-35%的总能量摄入B. 10%-20%的总能量摄入C. 5%-10%的总能量摄入D. 低于5%的总能量摄入答案: A. 20%-35%的总能量摄入10. 以下哪种食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 鸡肉C. 豆类D. 所有以上答案: D. 所有以上。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C2、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A3、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】A4、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C5、在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D6、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D7、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D8、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。

A.650B.600C.700D.750【答案】D9、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A10、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维D.动物性食物为主【答案】A11、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D12、（）是计算机的主体部分。

A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】A13、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A14、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D15、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。

A.350B.380C.400D.450【答案】C16、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

营养学初级（师）专业知识-试卷4(总分：76.00，做题时间：90分钟)一、 A1/A2型题(总题数：26，分数：52.00)1.脂肪肝患者的营养治疗原则是（分数：2.00）A.不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心√B.适当提高糖类和甜食的摄入C.适当提高脂肪的摄入D.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐E.提高精细食物的摄入量解析：解析：脂肪肝患者控制能量、脂肪和胆固醇的摄入，减少糖类和甜食的摄入，碳水化合物主要由粮谷供应，并应粗细杂粮搭配。

2.以下哪种不是常见胆管系统疾病（分数：2.00）A.胆囊运动障碍B.胆石症C.胆囊炎D.原发性胆囊硬化E.肝硬化√解析：3.胆石症病因中，不正确的选项是（分数：2.00）A.胆汁淤积B.胆管寄生虫C.细菌感染D.肝炎√E.膳食解析：解析：胆石症是指胆管系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

4.胆石症患者（分数：2.00）A.不用限制胆固醇摄入B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下C.胆固醇应限制在每日300mg以下√D.高脂肪、低胆固醇膳食E.低胆固醇、低碳水化合物膳食解析：解析：胆石症患者应采用高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300mg以下。

5.胆囊疾病患者脂肪摄入（分数：2.00）A.增加摄入量B.不用限制C.增加动物性脂肪摄入D.限制植物油摄入E.可适量选用植物油√解析：解析：胆囊疾病患者限制脂肪摄入量，避免含脂肪多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。

主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用。

6.胆囊疾病患者术后膳食调配要求（分数：2.00）A.控制水的摄入B.减少辛辣食物和刺激性强的调味品C.适当补充牛奶D.增加萝卜、黄豆的摄入E.增加膳食纤维的摄入√解析：解析：胆囊疾病患者术后禁忌一切辛辣食物和刺激性强的调味品，避免食用产气食物如牛奶、萝卜、黄豆。

7.胆囊疾病患者营养治疗基本原则是（分数：2.00）A.调控膳食脂肪和胆固醇量√B.严格限制脂肪量C.严格限制胆固醇量D.降低总能量E.严格限制蛋白质量解析：解析：胆囊疾病患者营养治疗基本原则：通过对膳食脂肪和胆固醇量进行调控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。

营养学初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体需要的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸E. 甘氨酸答案：AB3. 哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 牛奶C. 鸡蛋D. 土豆答案：ADE4. 以下哪些是脂肪的分类？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸E. 多不饱和脂肪酸答案：ABDE5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾E. 镁答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。

答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确4. 反式脂肪酸对人体健康有益。

答案：错误5. 维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。

答案：正确6. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

答案：正确7. 人体可以自行合成必需氨基酸。

答案：错误8. 维生素B群有助于能量的代谢。

答案：正确9. 过量摄入钠会导致高血压。

答案：正确10. 脂肪是人体能量的储存形式。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素的作用。

营养初级试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 薯片B. 苹果C. 糖果D. 炸鸡答案：B5. 人体每天需要多少水？A. 1升B. 2升C. 3升D. 4升答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 促进消化D. 维持体温答案：B7. 以下哪种脂肪被认为是不健康的？A. 单不饱和脂肪B. 多不饱和脂肪C. 反式脂肪D. 饱和脂肪答案：C8. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构建细胞B. 提供能量C. 维持水分平衡D. 促进消化答案：B9. 人体所需的主要维生素有哪些？A. A、B、C、DB. A、B、C、EC. A、B、C、D、ED. A、B、C、D、E、K答案：C10. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

答案：水2. 维生素A对______健康非常重要。

答案：视力3. 铁是制造______的重要成分。

答案：血红蛋白4. 膳食纤维有助于______的消化。

答案：肠道5. 钾是一种对______功能至关重要的矿物质。

答案：心脏6. 蛋白质是由______组成的。

7. 反式脂肪会增加心血管疾病的风险，因此应限制摄入。

答案：（无需填写）8. 碳水化合物是人体能量的主要来源，其中______是最简单的形式。

答案：葡萄糖9. 维生素D有助于______的吸收。

答案：钙10. 钠是维持______平衡的重要矿物质。

答案：电解质三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷4(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题 2. A3型题 3. A3型题 4. B1型题 5. B1型题 6. X型题1．每100m1人乳的平均能量为( )。

A．50kcalB．90kcalC．130kcalD．70kcalE．110kcal正确答案：D解析：人乳的能量平均为290kJ(70kcaI)／100ml。

2．若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是( )。

A．亚油酸B．棕榈酸C．棕榈油酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸正确答案：A解析：脂类与婴儿脑发育密切相关，尤其类脂对中枢神经系统的发育特别重要。

膳食中脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分，如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多，则乳中亚油酸的含量也高。

3．为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是( )。

A．孕5周后B．孕早期C．孕中期D．围孕期E．孕末期正确答案：D解析：怀孕最初的28d，是胎儿神经管生长的关键时候。

如果这时候胎儿缺乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。

因此从围孕期，也就是从计划怀孕的时候开始，就要补充叶酸。

4．妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，其原因是( )。

A．营养素在血中的浓度增加B．组织对营养素的利用率降低C．胃肠道吸收了更多的营养素D．肾小球滤过能力增强E．以上都不对正确答案：D解析：妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，原因是肾小球滤过能力增强。

5．能抑制糖异生作用的激素是( )。

A．生长激素B．胰岛素C．胰高血糖素D．肾上腺素E．糖皮质激素正确答案：B解析：胰岛素对糖代谢的影响：①加速葡萄糖的利用。

胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖激酶(肝内)和己糖激酶(肝外)的活性，促进葡萄糖转变为6一磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖原合成酶作用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存。

基础营养（第四章）一、单项选择题1、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

（A）8－10 （B）11－12.5 C）13－16 （D）18－202、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）3、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

（A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，304、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

5、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

6、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿7、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊8、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D9、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

（A）满月（B） 2－3 （C）4－6 （D）1210、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。

（坤P136）（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。

A、>0B、=0C、<0D、≤ 012、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于13、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

2024年初级营养师资格考试《营养学》真题及答案请注意，以下内容为示例内容，并非真实考试真题及答案。

请以实际考试为准。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是：A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含铁：A. 鸡肉B. 牛奶C. 豆类D. 水果答案：C3. 下列哪种营养素是水溶性维生素：A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：B5. 下列哪种食物富含钙：A. 鱼肝油B. 绿叶蔬菜C. 油脂D. 糖类答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是______。

答案：碳水化合物2. 下列食物富含铁的是______。

答案：豆类3. 下列哪种营养素是水溶性维生素______。

答案：维生素B群4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为______。

答案：20-30克5. 下列哪种食物富含钙______。

答案：绿叶蔬菜三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述碳水化合物的作用。

答案：碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供约70%的人体能量需求。

此外，碳水化合物还具有保护肝脏、维持肠道健康等作用。

2. 请简述铁的重要性和食物来源。

答案：铁是人体合成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。

铁的食物来源包括红肉、猪肝、豆类、绿叶蔬菜等。

3. 请简述水溶性维生素的特点和作用。

答案：水溶性维生素包括维生素B群和维生素C。

它们在人体内不易储存，需要经常摄入。

水溶性维生素具有维持新陈代谢、增强免疫力、促进伤口愈合等作用。

四、论述题（每题20分，共40分）1. 请论述膳食纤维的作用及其推荐的摄入量。

答案：膳食纤维具有维持肠道健康、降低胆固醇、预防便秘等作用。

成人每日推荐的膳食纤维摄入量为20-30克，主要来源于水果、蔬菜、全谷类食物等。

营养学基础练习题(第四章)一、判断题（判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，共20题）（）1、豆类中的脂肪中以饱和脂肪酸为主。

（）2、根茎类蔬菜的碳水化合物含量高者达到20%以上。

（）3、豆腐的消化率高于豆浆。

（）4、烹调中的浸泡时间越长、水温越高营养素损失越大。

（）5、营养补充剂的营养价值高，可以取代部分食物，如经常食用维生素A 胶丸的人可以不食用或少食用含维生素A或A原的食物。

（）6、面粉中加减既可以保护营养素有可以形成成品的特殊风味。

（）7、营养补充剂只有合理使用，是可以治好部分慢性病的。

（）8、甜炼乳不适合儿童食用。

（）9、坚果中的维生素C的含量均不高。

（）10、谷类的加工精度高损失最大的是蛋白质和脂肪。

（）11、脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用。

（）12、调味品除具有调味功能外，还具有一定的营养价值。

（）13、鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。

（）14、动物油脂以饱和脂肪酸为主，植物油脂以不饱和脂肪酸为主。

（）15、大豆影响消化率的成分是"抗胰蛋白酶因子"。

（）16、畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素C为主。

（）17、瓜茄类蔬菜中以南瓜、番茄、辣椒含有胡萝卜素的数量最高。

（）18、蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

（）19、鲜果的脂肪和蛋白质的含量一般均不超过1%。

（）20、乳类是维生素B6的最好来源。

二、单项选择题（每题中只有一个恰当的答案，共20题）1、谷类碳水化合物含量最为丰富，主要是（）。

A、集中在胚乳中B、集中在胚芽中C、集中在麸皮中D、均匀分布2、大豆的最佳吃法是（）。

A、整只蒸煮使用B、粉碎后再食用C、炒食用D、油炸食用3、下列瓜茄类蔬菜中含胡萝卜素最高的是（）。

A、茄子B、丝瓜C、辣椒D、冬瓜4、以玉米为主食的地区居民容易发生（）。