重庆省2017年公共营养师一级考试试卷

一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。

重庆省2017年初级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题1、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg2、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品3、食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高4、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。

A．1.0g B．0.8g C．0.6g D．0.4g5、缺乏维生素____可患脚气病。

A．B1 B．B2 C．B12 D．B66、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。

A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B：葡萄糖、钙、水溶性维生素C：氨基酸、水溶性维生素、钙D：葡萄糖、氨基酸、铁7、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质8、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡9、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．50%～60% D．大于60%10、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1011、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素12、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

2016年下半年重庆省公共营养师一级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪2、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年3、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖4、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal5、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。

A．8 B．10 C．12 D．156、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果7、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%8、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+809、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油10、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、211、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A12、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%13、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白14、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中____A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白质利用率15、人的一生按照年龄可分为____个阶段。

重庆省一级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素特性是____A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D：以上都对2、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%3、胆汁主要是对____进行消化和吸收。

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素4、青少年期每日钙储备约为____mg。

A．100 B．200 C．300 D．4005、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出__。

A．具体的膳食食谱B．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量D．较理想的膳食模式7、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉8、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸9、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。

A.B.C.D.10、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%11、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%12、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

注 意 事 项一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。

二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）（1）确定调查目的，将其具体化到指标。

【1分】（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人、一个家庭、一个单位的全部职工或特定人群。

【1分】（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和具体化。

【1分】（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查、抽样调查、典型个案调查等。

技术方法包括调查设计、化学分析方法、工具设备、化学试剂名称、质量控制方法等。

【3分】（5）调查项目预算和支出，经费总的预计、可能的支出和计算理由。

【1分】（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集、软件使用、统计方法、预期结果等。

【1分】（7）其他内容，包括确定调查时间、安排调查进度、确定提交报告的方式、调查人员的选择以及培训和组织等。

【2分】试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食、合理营养的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。

【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的天然食物为主，对于食欲差且难以从天然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。

【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂、动脉硬化、白内障、肿瘤、自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充营养素可能具有辅助治疗的意义。

【2分】（2）治疗和恢复期的病人，补充营养素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果、减少复发的作用。

【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充营养素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增强机体抗氧化功能。

【1分】试题3、如果为痛风患者进行膳食营养指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使 痛风发作的机理是什么？（20分）（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成与摄入量（特别询问加餐点心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否经常吃大量粗粮）【3分】；新鲜蔬菜、水果的摄入情况【1分】；肉蛋的摄入情况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用情况【1分】；奶及奶制品（全脂或脱脂）的摄入情况【1分】；黄豆及豆类制品的摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类食物的摄入情况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入情况【1分】。

2017年重庆省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸2、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。

A．55 B．60 C．65 D．75 E．803、禽肉的营养特点不包括____A．脂肪含量少B．脂肪熔点低C．含氮浸出物少D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要4、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____A．高B．低C．一样D．无比较5、下列维生素有利于铁吸收的是____A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K6、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。

A．100 B．200 C．300 D．4007、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。

A．铜B．锌C．锰D．镁8、下列有关胰液的捕述错误的是______。

A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值9、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人10、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。

A．60g或85gB．45g或60gC．30g或45gD．25g或30gE．15g或25g12、罐头食品在37%中保温7天，下列对胖听的描述正确的是____A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是生物性气胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是物理性膨胀13、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B114、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

2017年上半年重庆省初级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列具有延缓衰老功能的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E2、以下不属于维生素B1缺乏的症状是__。

A．脑型脚气病B．脚气冲心C．夜盲症D．婴儿脚气病3、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊4、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。

A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g5、维生素A极易被氧化，如加____可使其较为稳定。

A．维生素K B．维生素E C．维生素D D．维生素B26、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。

A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D7、我国第一个膳食指南是______年制定的。

A．1982B．1985C．1989D．1993E．19978、营养教育的近期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低9、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品10、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-1011、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果12、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。

A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预13、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播14、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典中的精辟论述。

公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。

植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。

（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。

2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。

请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。

C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。

4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。

2015年重庆省公共营养师一级理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低2、中等常见碗的直径一般为__cm。

A．11B．12C．13D．143、下列食物中铁含量最高的食物是A．动物血4、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。

临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病5、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。

A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球6、影响食物蛋白质消化率的因素有______。

A．蛋白质来源B．蛋白质性质C．膳食纤维D．多酚类物质E．酶7、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日8、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg9、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物10、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。

A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染11、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。

A．窄B．广C．相同D．无法比较12、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克13、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油14、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息15、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉16、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年17、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

2017年重庆省初级公共营养师试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。

____A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量2、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不对3、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。

A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用4、女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚5、婴幼儿铁缺乏可引起______。

A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化7、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。

A．供给量B．生成指数C．利用率D．需要量8、关于投标保证金，下列描述正确的是__。

A．投标保证金有效期应当超出投标有效期30天B．投标保证金通常应用现金支付C．投标保证金一般不超过投标总价的2%，但最高不得超过100万元人民币D．投标保证金的数额由投标人在投标文件中确定9、维生素B12为____结晶。

A．白色B．黄色C．蓝色D．红色10、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给11、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。

__A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量12、测定皮下脂肪的罕用方法是（）A．皮褶厚度B．CTC．B超D．X光13、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。