8寸戚风蛋糕及玛格丽特饼干的做法

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
做过多次戚风蛋糕了，这次还是比较成功的，以前都是以失败告终，都快没有信心了，但为了宝贝能吃到无添加剂的蛋糕，妈妈还会继续努力的。

食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
白砂糖
玉米油
牛奶
白醋2-3滴
步骤
1.先来个大合照。

2.蛋黄搅匀加入玉米油拌均。

3.再加入牛奶搅均。

4.然后筛入低粉，用手动打蛋器画z字形拌匀
5.拌好的蛋黄糊的状态哦！
6.蛋白的打发，先滴两滴白醋，打两下，分三次加入白
砂糖，打到干性发泡。

7.蛋白分三次和蛋黄糊拌匀。

8.拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下，把气泡震出来。

9.放入预热好的烤箱140度烤50分，改170烤20分。

烤好后取出蛋糕震一下倒扣晾凉脱模。

10.
11.
小贴士：戚风蛋糕就多次失败的经验来说，应该注意以下几点。

1.必须确定鸡蛋是新鲜的，我就有过用的鸡蛋，蛋清虽然没坏但有点像水似的，总也打发不起来。

2.还有就是拌蛋黄糊的时候，一定要根据面粉的干湿度加水或牛奶，太干太湿都不可以。

3.蛋白的打发也相当重要，对于新手一定要打到干性发泡成功率能高些。

4.是蛋黄糊和蛋白糊的搅拌手法要正确，要不消泡了就失败了，个人觉得切拌和翻拌融合的比较快。

5.最后是烤箱温度了最好是买个烤箱温度计测以下，我的温差就好大，烤蛋糕要140度，我的烤箱实际95度就够了，晕吧！。

八寸戚风心型蛋糕的做法
文章导读
要想做出一道口感好、颜色棒、速度快的八寸戚风心型蛋糕，你需要掌握哪些技能呢？不怕，其实八寸戚风心型蛋糕的做法非常简单，而且别放太多调味料，保留食物最原始的味道即可，可以在最后加入香菜、葱花，味道会更棒。

1、按食材表备料称重。

2、鸡蛋打开，蛋清蛋黄分别放在两个容具。

3、把色拉油、牛奶和20克糖放入蛋黄中，用筷子搅打均匀，再倒入面粉搅拌。

4、搅拌成均匀无颗粒的糊装。

5、把剩下的白糖1/3放入蛋白中，用打蛋器打到发白，有较大气泡。

6、把剩下白糖1/2加入，继续搅打约3-4分钟，泡泡变小。

7、打至蛋白开始有纹理了，加入剩余的白糖搅打。

这时就要细致观察蛋清的变化。

8、随时提起打蛋器看看蛋清上的尖角能否在提起时向上翘。

如果有了尖角，却不能向上翘，还要继续打。

直到上翘就打好了。

这时的蛋清非常细腻，无泡泡，有可塑性。

9、把一半打发的蛋清倒入蛋黄面糊中。

10、用切拌法拌匀。

不能划圈搅拌，容易消泡。

11、搅拌均匀后再倒入另一半打发的蛋清。

12、同样用切拌法拌匀。

13、把搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模。

端平从案上磕两三下，震掉大气泡。

14、烤箱预热五分后放入中下层，上下火130度，烤55分。

烤箱不同，根据经验适当调整时间。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

食材主料：鸡蛋6个细砂糖100g色拉油60g水75g玉米淀粉10g低筋面粉100g步骤1.准备好所有材料，所有工具必须保证是无水无油干净的。

6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，保证蛋清里没有蛋黄2.将60g色拉油和75g水加入蛋黄中，防止蛋黄结皮3.电动打蛋器低速打发蛋白至打散4.电动打蛋器高速继续打发蛋白至蛋白发泡，有透明至乳白色，提起打蛋器有一个小尖勾5.加入35g细砂糖，继续高速打发至提起出现尖勾。

加入35g细砂糖，继续高速打发至再次出现尖勾6.加入30g细砂糖和10g玉米淀粉，中速打发至玉米淀粉打发均匀。

用刮刀微微翻开蛋白霜，如果有未融化的细砂糖，电动打蛋器低速打发至融化7.打发好的蛋白霜均匀细腻有光泽8.预热烤箱，160℃上下火，至少五分钟9.在蛋黄中筛入100g低筋面粉10.用手动打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀，直到面糊出现粘性，没有面粉颗粒11.用刮刀将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，结合翻拌的手法，将面糊混合均匀12.将混合均匀的面糊倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀至混合均匀13.将混合均匀的蛋糕糊离模具高15cm处倒入，稍微用刮刀抹平，震几下，震破较大气泡。

放入预热好的烤箱，中下层，160℃10min转120℃30~40min14.烤好后将蛋糕磨具在桌上震几下，震出热气后立刻倒将蛋糕模扣在烤架上，直到完全冷却即可脱模15.脱模尝鲜啦小贴士：翻拌: 从盆底捞起蛋糕糊，然后用炒菜的手势划拌。

检验蛋糕是否成熟:往蛋糕内插入牙签，抽出牙签没有黏上蛋糕糊即为成熟。

蛋糕表面微焦而没有成熟:在模顶上加盖锡纸。

配方中的水可以用牛奶或果汁代替。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法第二次做戚风蛋糕，这次用的是网上搜到的君之的配方。

家里没有牛奶了，就把原配方中40g牛奶改成了40g水。

上次是用4个蛋，成品高度不够。

这次是5个蛋做成的，蛋糕明显高了一截，烤好后整个模具装的满满的。

看来三能的8寸圆模更适合用这个方子。

烤了15分钟左右咧开两个口子，据说轻微开裂的戚风才是好戚风，哈哈！不知道是不是真的，安慰下自己～成品口感松软香甜，切块后色泽金黄，很成功！食材主料：低筋粉80g鸡蛋细砂糖30g细砂糖玉米油水40g步骤1.称量好全部食材。

蛋黄蛋清分离。

盛放蛋清的盆必需无水无油，分离时蛋清内不能有蛋黄残留。

2.制作蛋黄糊。

用打蛋器轻轻打散蛋黄后，加入30g细砂糖，搅拌均匀。

不必打发蛋黄，以免影响蛋糕柔软度。

3.依次加入40g玉米油和40g水，搅拌均匀4.加入过筛后的低筋粉5.用炒菜的手法切拌均匀后备用。

6.打发蛋清。

电动打蛋器将蛋清打至出现鱼眼泡状（如图），加入三分之一细砂糖。

7.打至出现粗泡沫，加入三分之一细砂糖8.打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时加入剩下三分之一细砂糖9.继续搅打至蛋白干性发泡状态，即提起打蛋器，出现短小直立的尖角（如图），停止搅打。

10.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀11.将切拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌均匀。

同时预热烤箱。

12.装入8寸圆模中，表面抹平整。

在台面上摔几下，震出大气泡后放入预热好的烤箱中下层，170度，烤1小时左右。

13.烤好后迅速取出，在离台面40cm高处呈自由落体摔下三次，震出里面的热气，以免蛋糕回缩塌陷。

然后迅速倒扣在烤网上。

14.晾凉后用脱模工具小心的插入轻压边缘一圈15.一手扶稳模具边缘，一手轻轻顶起底部，顺利脱模。

切块后即可食用，也可用来裱花做奶油蛋糕。

小贴士：1.切记切拌是上下翻动，不能画圈搅拌2.入炉前的摔可以震出气泡，防止成品中空或组织粗糙；出炉后迅速的摔可以震出热气，防止回缩和塌陷。

八寸戚风蛋糕完美配方八寸戚风蛋糕完美配方及步骤如下：八寸戚风蛋糕配方：鸡蛋5个低筋面粉85克细砂糖70克(50克蛋白里、20克蛋黄里)玉米油50克牛奶60克盐1.5克柠檬汁几滴玉米淀粉5-8克(蛋白里，没有可以不放)8寸戚风蛋糕配方的做法1、准备所有材料，蛋白放冰箱冷藏或者冷冻都可以。

2、牛奶+白砂糖+盐用蛋抽搅拌至白砂糖融化，接着倒入玉米油用蛋抽搅拌至无油花。

3、筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”搅拌至看不见干粉就可以，此时面糊很稠，没有流动性，无需过度搅拌。

（切记不要划圈搅拌，以免面糊起筋）4、把蛋黄倒入面糊里，用蛋抽划“Z”字搅拌至蛋黄糊有流动性就可以，（提起蛋抽蛋黄糊不易断证明面糊起筋了）5、做好的蛋黄糊6、从冰箱拿出蛋白（我是从冷冻室里拿出来的）里面加入几滴柠檬汁。

7、开始制作蛋白，（白砂糖分三次加入蛋白里）用电动打蛋器中速打发至粗泡（高速打发也可以），此时加入1/3白砂糖转高速打发，打发至泡面细腻时，加入剩下的1/2白砂糖继续高速打发，打发至出现纹路时，加入剩下的白砂糖（淀粉，没有可以不放）转中速打发，最后在低速转几圈，提起打蛋器有短小直立的尖角就可以了。

8、一边打，左手一边向相反方向转动容器。

9、打好的蛋白霜这样的（有短小的直立尖角）10、蛋糕糊的制作：取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。

11、再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜容器里，用刮刀切拌手法翻拌均匀。

（刮刀从中间竖着切下去，翻上来，左手同时逆向转动容器重复次动作直至切拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡）12、用刮刀切拌13、切拌均匀的蛋糕糊离台面20厘米缓缓倒入蛋糕模具七八分满，接着轻震两下或者来回搓几下，放入提前预热好的烤箱中下层，（我是美的嵌入式蒸汽烤箱，提前预热180℃，烤盘放底层，烤架放底层太高了，上下火175℃烤30分钟出炉后非常完美，）温度时间根据自己烤箱的脾气调制。

14、这是烤29分钟，马上出炉拍的照片（开裂的戚风更好吃哦！）15、出炉后立刻轻震几下，震掉里面的热气（差不多和模具一样平），倒扣在网架上。

戚风蛋糕(八寸)的做法
对于一些基本上没有什么厨艺的人来讲，自己做饭是为难了他们，很多人想要学习一些家常菜的做法，戚风蛋糕(八寸)的做法很容易，即使平时是零基础，从不做饭的人，也可以在学习之后很快就掌握好这道菜的烹调方法。

1、主料和配料是分别做蛋黄糊和蛋白糊的。

先将蛋白蛋黄分开。

2、加入牛奶。

3、再加入糖分，盐和玉米油。

4、放入低粉。

最好筛一下。

炒菜式拌均匀。

5、打发蛋白。

可以放几滴醋。

分三次加入糖分。

6、从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而
不倒即可。

7、分三次将蛋白糊倒入蛋黄糊。

用铲子炒菜式拌均匀。

8、将拌好的面糊，倒入8寸的模具。

将模具提起一点，离桌面
大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。

放入烤箱，烤箱150°提前预热10分钟。

9、50°烤60分钟。

戚风蛋糕(八寸)的制作中，不需要各种花式做法，只需要简单的操作即可，起锅速度非常快，爆炒的感觉让它更加飘香，味蕾完
全打开了。

厨房美食菜谱：8寸戚风的做法
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
主料：
鸡蛋4个
低筋面粉
色拉油26g
牛奶30ml
糖100g
步骤
1.蛋黄中加牛奶搅匀
2.加入糖20G搅匀
3.筛入低粉
4.上下翻搅匀
5.蛋清中分三次加糖80g
6.打发至干性发泡
7.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中
8.上下翻搅匀
9.再全部倒入到剩下的蛋白中
10.上下翻搅匀
11.倒入8寸模具，震出大汽泡
12.烤箱170度预热，中层45分钟，烤好取出倒扣
13.冷却30分钟，脱模
小贴士：做好蛋糕打发蛋白是关键。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
成品图的蛋糕颜色是因为加了咖啡粉的，所以没有原味蛋糕的金黄色。

本过程里是没有咖啡粉的，是因为不小心删掉了本次制作的成品图，所以用另一个代替了。

食材
主料：
低筋面粉
水
色拉油
细砂糖
鸡蛋
醋1/2小匙
泡打粉1/4小匙
步骤
1.准备所有材料。

2.热水里加入20克糖搅至糖化之后，再加入油搅至油化。

3.加入面粉及泡打粉的混合物入油糖水里面翻拌均匀之后再加入蛋黄翻拌均匀。

4.蛋白打至粗泡时一次性加入醋及糖搅打至湿性发
泡与干性发泡之间（有的朋友习惯是分三次加糖，个人喜欢）
5.先勺一些蛋白霜到蛋黄糊里翻拌，之后再倒入蛋白霜盆里翻拌均匀。

6.将混合好的面糊盛入8寸活底圆模里面，端起盆再放下磕出里面的气泡。

7.烤箱预热170度，调上下火170度50分钟，如表面上色之后可适当降低上火温度。

小贴士：翻拌步骤一定要采取翻拌而不是搅拌。

厨房美食菜谱：8寸蛋糕模戚风蛋糕的做法
最近几天都在练蛋糕，这次做了一次8寸的戚风，
食材
主料：
鸡蛋200g
白糖
牛奶55g
低筋面粉
色拉油
糖40g
柠檬汁适量
步骤
1.鸡蛋四个200克
2.加入30克糖
3.加入50克油
4.加入牛奶55
5.快速搅拌均匀，搅拌至糖化
6.涮入面粉 45克
7.搅成糊
8.蛋白四个加入40克白糖
9.加点柠檬汁
10.打蛋器快速打发
11.打至冒尖
12.把打好的蛋白加入一半蛋黄糊里
13.然后将翻拌好的蛋糕糊倒到剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀
14.倒入模具里
15.来回颠簸几下排出气泡
16.烤箱上面火先预热5分钟然后 150度 50分钟
17.烤好后的蛋糕
18.快速倒扣
19.美味的蛋糕出来了
小贴士：在搅拌蛋白的时候不能打圈搅拌
不然消泡发不起来的。

八寸戚风蛋糕的做法：
①蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。

装蛋清的容器确保无油无水，
把装蛋清的打蛋器盆放进冰箱冷藏备用。

先把牛奶和油放入碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。

②在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变
成细腻的面糊。

③将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，
得到细腻的蛋黄糊。

放一边备用。

④蛋清中滴几滴柠檬汁，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电
动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。

此时烤箱150度预热5分钟。

⑤挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白
霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦。

⑥把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热
好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。

最后十分钟如果蛋糕上色满意了就可以加盖锡纸。

⑦出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模。