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实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
一、实训目的通过本次实训，学习并掌握戚风蛋糕的制作方法，了解烘焙的基本技巧，提高烘焙技能，同时体验烘焙过程中的乐趣，培养耐心和细致的操作态度。
二、实训时间2023年11月15日三、实训地点学校烹饪实训室四、实训指导教师XXX老师五、实训内容1. 材料准备：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、细砂糖等。
2. 制作步骤：（1）分离蛋黄和蛋清：将鸡蛋轻轻磕在碗边，用蛋壳将蛋黄与蛋清分离，确保蛋清中无蛋黄杂质。
（2）制作蛋黄糊：将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，加入牛奶和色拉油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒的糊状。
（3）制作蛋白霜：将蛋清放入无水无油的容器中，用打蛋器搅打至起泡后，分三次加入细砂糖，继续搅打至硬性发泡状态，即蛋白霜呈现短小直立的尖角。
（4）混合面糊：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔地翻拌均匀。
然后将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全结合。
（5）倒入模具：将混合好的面糊倒入提前涂抹油和撒一层面粉的蛋糕模具中，轻震模具以排出气泡。
（6）烘烤：将模具放入预热至170度的烤箱中，上下火烘烤约40分钟，期间注意观察蛋糕的颜色变化，防止烤焦或烤过头。
（7）冷却与脱模：蛋糕烤好后，取出模具，倒扣冷却至室温，然后脱模。
六、实训心得1. 操作过程中，要注意保持操作的干净卫生，确保食材和工具的无油无水。
2. 在制作蛋黄糊时，要轻柔地搅拌，以免面糊消泡，影响蛋糕的口感。
3. 蛋白霜的打发是制作戚风蛋糕的关键，要保证蛋白霜的硬性发泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。
4. 烘烤过程中，要控制好时间和温度，以免烤焦或烤过头。
5. 制作戚风蛋糕需要耐心和细致，通过不断尝试和调整，才能掌握制作技巧。
七、实训总结本次实训让我对戚风蛋糕的制作过程有了更深入的了解，掌握了烘焙的基本技巧。
在今后的烘焙道路上，我会继续努力，提高自己的烘焙技能，为家人和朋友制作更多美味的蛋糕。
同时，本次实训也让我体会到烘焙的乐趣，培养了耐心和细致的操作态度。
戚风蛋糕制作策划方案戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软的蛋糕，因其起源于中国戚继光将军之名而得名。
戚风蛋糕制作时需要使用蛋黄和蛋白分别打发，然后再将两者混合在一起，通过低温慢烤的方式烤制出来，因此口感轻柔，香甜可口。
在市场上，戚风蛋糕也颇受欢迎，特别是在季节转换的时候，作为轻食，市场需求量大。
本文将提供一份戚风蛋糕制作策划方案，以帮助有意进入戚风蛋糕市场的创业者或业内人士快速了解产品制作的流程和市场前景。
一、市场分析1、戚风蛋糕市场状况戚风蛋糕目前在中国市场上逐渐走红，受到了很多消费者的喜欢。
其口感轻盈、柔软、香甜可口，适合各个年龄段的人群。
因此，戚风蛋糕在生活用蛋糕市场上，受到了广泛的关注，并逐渐成为人们喜爱的轻食之一。
从市场需求量和对口感的追求趋势上看，未来戚风蛋糕市场前景广阔。
2、市场竞争目前戚风蛋糕市场上存在着很多品牌和店面竞争，例如蛋糕品牌贝思客、当当乐、鲜花蛋糕等，都有生产和销售戚风蛋糕的产品。
但是，由于戚风蛋糕属于轻食品类，相对于重口味或者油腻的面包和糕点，它的市场份额还有很大的提升空间。
二、产品制作1、制作材料戚风蛋糕需要的原材料和材料比例：主材料：中筋面粉 60g辅材料：砂糖 70g鸡蛋 3个（大约150-160克）牛奶 50g植物油 40g白醋 1小勺2、制作步骤1.将鸡蛋分开，蛋黄和蛋白分别放置到两个干净的大碗中；2.将砂糖分成三次加入蛋黄中，每次搅拌均匀；3.加入牛奶和植物油，搅拌均匀；4.加入中筋面粉，搅拌至没有干粉粒子；5.加入白醋，搅拌均匀；6.用搅拌器将蛋白打发，分三次谨慎地加入砂糖，打到慢性和细腻的状态；7.将蛋白霜以轻轻切拌的方式加入蛋糊中，拌匀；8.将蛋糊倒入蛋糕模具中，放置在预热至170度的烤箱中烤45分钟左右。
三、运营模式1、产品定价戚风蛋糕是欧美国家流行的轻食之一，随着近年来中国人对于健康饮食的要求提升，戚风蛋糕也逐渐受到大家的青睐，因此在市场上也有着不错的价格表现。
戚风蛋糕8寸超级详细版用料鸡蛋（带壳50克左右的用5个，654个克左右的用4个）牛奶或水40ml玉米油（无味油）40ml70克细白砂糖(蛋黄糊用) 20克细白砂糖(蛋白用) 50克柠檬汁（蛋白用去腥）4～5滴1. 请认真阅读后再操作。
2. 准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！3. 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！4. 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约5分钟，有点浓浓的！这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
5. 分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士）分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好4个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层，别放冷冻了哦。
6. 4个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
7. 把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
8. 在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
9. 如果熟练的友友，现在就可以预热烤箱了，预热烤箱请看步骤14。
新手现在暂时不用预热烤箱。
把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
8寸戚风蛋糕的图片及做法生活中一些看起来好吃又好看的菜肴，其实并没有想象中那么难做，就拿可可戚风蛋糕(8寸)这道菜来说吧，准备好材料，用心去做便可，下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。
8寸戚风蛋糕的配料8寸戚风蛋糕的做法步骤1. 材料大集合2. 鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水!我有强迫症，一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…)3. 蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重4. 面粉泡打粉称重过筛5. 糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍)6. 蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠7. 分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次8. 加牛奶，搅拌均匀9. 加面粉泡打粉(再过筛一次吧)10. 用!刮!刀!轻轻翻拌均匀，放一边待用11. 开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状12. 加20g糖打成这样，高速打。
(这三次加糖不用称，随意加，分三次就行)13. 第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。
打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。
我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!)14. 这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。
它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖)15. 像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了(再打就g8寸戚风蛋糕me over了)16. 这样嗯哼～烤箱预热10分钟，150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适温度自己琢磨两次就能做好了17. 倒着也没事18. 分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈!)19. 这样20. 再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内)21. 倒入模具(8寸活底模)22. 抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡23. 进烤箱150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适24. 烤了20分钟25. 33分钟这是最高了。
戚风蛋糕材料戚风蛋糕是一种口感绵密、柔软的经典蛋糕，它的成功与否很大程度上取决于所选用的材料。
在制作戚风蛋糕时，选择优质的材料是至关重要的。
下面我们就来详细介绍一下制作戚风蛋糕所需的材料。
首先是蛋。
蛋是戚风蛋糕中不可或缺的材料，它能够使蛋糕膨胀、柔软。
一般来说，戚风蛋糕需要用到蛋白和蛋黄。
蛋白负责增加蛋糕的蓬松度，而蛋黄则能增加蛋糕的香气和口感。
在选择蛋的时候，建议选用新鲜的鸡蛋，这样能够保证蛋糕的口感和质量。
其次是面粉。
在制作戚风蛋糕时，面粉起着至关重要的作用。
面粉的选择直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般来说，制作戚风蛋糕需要使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的面筋，能够使蛋糕更加柔软。
此外，面粉也需要过筛，以确保蛋糕的口感更加顺滑。
接下来是糖和油。
糖和油是戚风蛋糕中的另外两个重要材料。
糖能够增加蛋糕的甜度，同时也能够增加蛋糕的湿润度。
而油则能够使蛋糕更加松软。
在选择糖和油的时候，建议选用细砂糖和食用油，这样能够使蛋糕口感更加细腻。
此外，还需要牛奶和香草精。
牛奶能够增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加丰富。
而香草精则能够增加蛋糕的香气，使蛋糕更加诱人。
在选择牛奶和香草精的时候，建议选用新鲜的牛奶和纯正的香草精，这样能够保证蛋糕的口感和香气。
最后是泡打粉。
泡打粉是戚风蛋糕中的发酵剂，它能够使蛋糕更加蓬松。
在选择泡打粉的时候，需要注意查看保质期，以确保泡打粉的发酵效果。
综上所述，制作一款口感绵密、柔软的戚风蛋糕，选择优质的材料是非常重要的。
只有选用新鲜、优质的材料，才能够制作出口感绵密、口感柔软的戚风蛋糕。
希望大家在制作戚风蛋糕时，能够根据以上介绍选用优质的材料，制作出美味的戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
食堂蛋糕的做法大全一、草莓蛋糕食材：8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克做法：1、蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用2、蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角3、烤箱开130度提前预热4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片二、草莓果酱：1、食材：350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘锅小火熬浓稠600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状2、做法：奶油分成2份，一分钟加入草莓酱拌匀，一层蛋糕，一层草莓夹心奶油，以此类推，最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面摆放上一圈草莓，四周挤入奶油即可三、奥利奥咸奶油生日蛋糕1、食材：鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，细砂糖75克奥利奥咸奶油奶油部分：淡奶油700克，细砂糖40克，海盐2克，奥利奥饼干碎60克装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量2、做法：（1）牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈），蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀（2）蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩.（3）取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出气泡.烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟），出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模（4）奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.四、吐司版芋泥酸奶蛋糕1、食材：紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克2、做法：（1）紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。
菜名：蜂蜜戚風蛋糕分類：西式點心／蛋糕／蜂蜜蛋糕難度：中等材料：蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g做法：1、蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅勻再加入牛奶2大匙搅勻。
（电动打蛋器的乳化效果比较好，打完蛋黄以后要重新洗净，擦拭干净再打蛋白）。
2、低粉85g筛入(1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅勻（以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離），然后立刻筛入面粉，拌勻。
3、烤箱預熱150C。
4、蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡，取1/3蛋白与蛋黃糊拌勻，将拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。
入烤箱以150C烤50分鐘。
5、取出倒扣放凉（我一般都将中空模卡挂在啤酒瓶颈上，：P），完全放凉以后，干净的手指沿着四周伸入，慢慢地将蛋糕与模壁分离，倒扣，用力抖一下，完整脱模。
师傅教的做法：接近第2种，只是先不放油：a.水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）d.最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行，十分容易，没有难点，不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦，很快就能拌完。
师傅说方法1不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。
我觉得师傅方法和方法4应该都巧妙地回避了这个问题，乳化很充分，成品口感细腻，而且很好操做。
除配方、面粉筋度、蛋白打发和蛋黄糊搅拌问题外，一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
为避免蛋白消泡，混合面糊与蛋白的动作要尽量尽量快！倒入面糊后，在桌上震出气泡，尽快入炉烘烤。
一定要提前预热才箱！（以上ZT自cmldd的原方）我是沿用了自己习惯用的方子，只是在操作过程中用了cmldd的方法。
使用的心型模子有点小，蓬涨得很高，但是没有开裂，也没有回缩。
戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全蛋糕是很多人都喜欢吃的糕点零食，有家庭烤箱的小伙伴，可以学习做蛋糕的简单方法，做出美味的蛋糕。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：葡萄干戚风蛋糕材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
步骤：1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。
放蛋清的盆一定要无水无油。
3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。
总共打发的过程需要十几分钟。
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。
这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10、最后，倒入模具中就可以了。
可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
家庭烤箱蛋糕做法二：冻芝士蛋糕食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2.将擀碎的饼干放入容器内。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。
一、实验目的通过本次甜品制作实验，了解甜品制作的基本流程和技巧，掌握不同甜品原料的搭配和运用，提升个人烘焙技能，同时体验制作甜品带来的乐趣。
二、实验时间2023年X月X日三、实验地点XXX烘焙教室四、实验材料1. 原料：面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖、水果、巧克力等。
2. 工具：烤箱、打蛋器、搅拌器、模具、刮刀、量杯、量勺等。
五、实验步骤1.戚风蛋糕制作（1）准备材料：鸡蛋、面粉、牛奶、糖、黄油。
（2）将鸡蛋分离，蛋黄加入牛奶、糖，搅拌均匀。
（3）将面粉过筛后加入蛋黄液，搅拌均匀。
（4）蛋白打发至干性发泡，分次加入糖，打发至硬性发泡。
（5）将打发好的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀。
（6）倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，烘烤约30分钟。
2.巧克力曲奇制作（1）准备材料：面粉、糖、黄油、巧克力、鸡蛋。
（2）黄油软化后加入糖，打发至发白。
（3）加入鸡蛋，搅拌均匀。
（4）筛入面粉，加入巧克力碎，搅拌均匀。
（5）将面团装入裱花袋，挤出形状，放入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟。
3.水果布丁制作（1）准备材料：牛奶、糖、鸡蛋、水果。
（2）鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。
（3）牛奶加热至微热，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
（4）将混合液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
（5）将水果切丁，放入布丁上，即可食用。
六、实验结果与分析1.戚风蛋糕制作：蛋糕质地松软，口感细腻，颜色金黄，成功率达到100%。
2.巧克力曲奇制作：曲奇口感酥脆，巧克力香味浓郁，成功率达到100%。
3.水果布丁制作：布丁口感滑嫩，水果味清新，成功率达到100%。
七、实验总结通过本次甜品制作实验，我掌握了以下技能：1.熟悉甜品制作的基本流程和技巧。
2.了解不同甜品原料的搭配和运用。
3.提高个人烘焙技能，为以后制作更多甜品打下基础。
4.体验到制作甜品带来的乐趣，激发了我对烘焙的热情。
在实验过程中，我发现了以下问题：1.戚风蛋糕制作过程中，蛋白打发不够充分，导致蛋糕不够松软。
1 戚风蛋糕主要原料的选择1．1 ⾯粉——戚风蛋糕因⾯糊中⽔份含量较其它蛋糕的⽐例⾼出许多，因此⾯粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳⾯糊内的⽔份，⽽且要能⽀持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。
所以应⽤新鲜度良好的普通低筋⾯粉，如果陈旧或⽣⾍、霉腐的⾯粉，其⾯筋的的性质已遭损害，⽆法融合⾯糊内其它的原料⼀齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发⽣收缩和下塌。
因此，⾯粉的选⽤是作戚风蛋糕最重要的事项。
中筋和⾼筋⾯粉不适宜制作戚风蛋糕，最适宜的是湿⾯筋含量在22％左右的低筋粉。
⾯粉在戚风蛋糕中的主要功能是⾯粉的⾯筋构成蛋糕的⾻架，淀粉起到填充作⽤。
1．2 砂糖（蔗糖）——普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使⽤，但是，如果是制作⼲果等戚风蛋糕时，可使⽤⼀部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使⽤，以获取特殊的⾹味。
粗砂糖不易溶解于⾯糊，所以做戚风蛋糕时不适合⽤粗砂糖。
砂糖在戚风蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提⾼营养价值；②、表⽪颜⾊，在烘烤过程中，蛋糕表⾯变成褐⾊并散发出⾹味。
③、填充作⽤，使⾯糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作⽤；④、保持⽔分，延缓⽼化，具有防腐作⽤。
3．3 ⾷盐——盐在戚风蛋糕中的功能是促使配⽅中其它原料发挥应有的⾹味，⾯糊中添加少许盐可增加蛋糕的甜度，却⼜不会使吃起来的味道感觉⽣腻，如果做蛋糕时不⽤盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡⽆味，同时会使⼈⾷后产⽣厌恶的感觉。
所以建议⼤家，要做好的蛋糕⼀定要放⼀点盐来调味。
另外，如果配⽅中油脂含量较⾼时，也应适当增加盐的⽤量，以促进⾯筋的形成，防⽌蛋糕收缩塌泄。
4．4 泡打粉——戚风蛋糕是由⾯糊类和乳沫类两种⾯糊调配⽽成，在⾯糊的配⽅中是靠泡打粉来作为膨⼤的原料，所以最好选择双效泡打粉，因为它可⼆次产⽓。
5．5 鸡蛋——选⽤新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。
在本蛋糕中需将蛋⽩蛋黄各⾃分出，把蛋⽩⽤在乳沫类部份（也就是蛋⽩糊部份），⽽蛋黄⽤在⾯糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。
戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。
【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。
【做法】
1.准备好所有的材料。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。
3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。
8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。
表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
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烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。
如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。
9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。
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戚风全过程关于戚风，不同的人应该有不同的配方，不同的方法吧~回想我初学戚风的那段时间，天天泡网上看了无数的帖子，很庆幸找到自己觉得适合的方法拍了下详细过程，给自己做个留念。
配方（6寸圆模）：玉米油30克，水30-35克（可用牛奶代替），低粉50-60克，糖40克，玉米淀粉5克，塔塔粉少许，蛋白3个，蛋黄2个。
（八寸蛋糕是 4个鸡蛋其他翻倍，如果觉得甜可以减少相应的糖粉，但是减少多少糖粉就增加多少面粉）先做蛋黄糊：油和水混合用蛋抽搅拌成米汤状筛入低粉（要是要加可可粉或者抹茶粉，这时候一起筛入）搅拌均匀（别担心出筋什么的，使劲搅吧）加入蛋黄搅拌均匀（同样的，别担心出筋什么的，使劲转圈搅拌）蛋黄糊就OK了，蛋黄糊不能稀，一般来说，提起蛋抽，蛋黄糊成片流下来，滴下去不会很快消失就OK！要是太稀，就加适量低粉，太干就加少许水这时候我加了一点香草精，这样考出来的戚风会很香，当然也别加太多了！没有香草精不加也可以的。
接下来打蛋白：打到粗泡加少许塔塔粉和1/3糖打到细泡加玉米淀粉和1/3糖，加进去的时候可以稍微慢速一点，免得四处飞溅，接下全就全部最高速打就是打到蛋白有点凝固的感觉倒入最后1/3糖，继续高速打湿性发泡，把打蛋器从盆底轻轻拉起来，能看到稍微有点弯曲的三角。
这时候换成中速或者低速继续打到干性发泡。
注意蛋盆边缘也要打到。
还是一起，拉起打蛋器，看到有很短小的直立三角就好了。
不确定的话就多拉几个地方，有弯曲就再慢速加几下，再拉！接下来，蛋黄糊和蛋白混合！取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，或者跟炒菜一样翻转。
不要画大圈，不然会消泡~倒回蛋白盆里，切拌均匀后，倒入模具，面糊不能太稀哈！表面不平整没关系的，不需要抹平，震几下就平了~没事就多震几下吧。
这样蛋糕里面就不会出现大孔洞！震的时候不要倾斜哈，不然下面会露出来的，垂直提起边缘轻轻丢桌上就好烤箱提前预热好，我这次温度是150度。
烤架倒数第二层凹放（也就是中层）烤的过程中，蛋糕会长高超过模具，涨发太高自然会裂口，只要不是非常严重也没关系，反正表层裱花的时候可以切掉。
厨房美食菜谱：8吋戚风蛋糕的做法
非常成功的一次戚风蛋糕，只是表面还是有点开裂，应该是温度的问题，不过不影响口感，非常开心，对烘焙又重新燃起了信心。
食材
主料：
鸡蛋
蛋糕粉
水
油40g
盐2g
绵白糖60g
白醋适量
步骤
1.水、白糖、油混合均匀筛入面包粉搅拌均匀
2.加入分离好的蛋黄搅匀
3.蛋清加入几滴白醋打至起泡加入适量白糖
4.打至密性起泡再加入白糖
5.蛋白打至出现纹路时加入剩下的白糖，再打至拉出小尖头即可，分三次拌入蛋黄里
6.与蛋黄上下搅拌均匀后倒入烤盘，上下火140度烤60分钟
7.烤好的蛋糕拿出震动一下倒扣在烤网上，晾凉后脱模
小贴士：蛋清分离时一定不要混入蛋黄，蛋白一定要打至硬性发泡哦，这个至关重要。
脱模时可用牙签在边缘划开，会比较好脱些。
我的模具是活底的，非常好脱。
戚风蛋糕做法和材料
戚风蛋糕做法和材料
戚风蛋糕做法和材料简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
如何做戚风蛋糕？一起来看看。
食材：
鸡蛋6个，牛奶85g，玉米油75g，低筋面粉125g，细砂糖90g，盐1g，柠檬1个，香草豆荚半条。
步骤：
1.柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中
间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦。
2.将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的`打蛋盆里。
3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打
蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀，然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。
4.将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，
面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。
5.蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状；加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍；再加入三分之一糖,继
续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘
角呈下垂状；加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起
打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀；再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。
7.倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡。
8.烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下
火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披
萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦)。
9.烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱
模了。
