厨房美食菜谱：9寸戚风蛋糕的做法

厨房美食菜谱：预拌粉戚风蛋糕的做法
第一次尝试做戚风蛋糕，某次网购的时候卖家送了一包戚风蛋糕预拌粉，烤箱收到后就一直琢磨着试一下，今天休息就急忙做了来，家里没有小称，都是自己估摸着放的料，不是特别成功，但是第一次嘛，还算不错的
食材
主料：
蛋糕预拌粉
鸡蛋
水
油60ml
水35ml
步骤
1.蛋糕预拌粉一盒
2.预拌粉打开放入盆子，打入鸡蛋
3.用筷子慢速搅拌均匀
4.用打蛋器打发至2-3倍大
5.分三次加入食用油慢慢搅匀
6.家里没有烤蛋糕的磨具就用了一只盆子，刷了一层油
7.将搅拌好的蛋糕液倒入盆子
8.烤箱预热后放入上下火150度烤50分钟即可
小贴士：建议放在中层，我的放太下了，结果脱模时给多碎了，大概是下部受火过头了。

厨房美食菜谱：中空戚风蛋糕的做法烤箱：ACA/北美电器 ATO-HYB32YL 低温发酵电烤箱模具：三能中空模，型号SN5282，直径18厘米。

对于新手，我建议败个中空模，做戚风相对于圆模，更容易成功，爬的也高，而且做出来的蛋糕也很绵软。

这次的蛋糕，设置温度时不小心把150度设成了160，所以上色有点重了。

后来脱模，又不小心抠坏了，所以做烘焙一定要细心呀，小小的细节都会影响成品。

戚风蛋糕水分含量高，组织松发有弹性，除了细致爽口外，较海面蛋糕湿润。

也是学习烘焙路上必学的一道蛋糕，但是能做到完美，真的非常不容易，只有多加练习！食材主料：低筋面粉砂糖牛奶橄榄油鸡蛋白醋几滴步骤1.原料备用。

2.蛋黄加入30克砂糖。

3.用手动打蛋器搅拌均匀。

4.加入牛奶和橄榄油。

5.充份搅拌均匀。

6.筛入低粉，再次搅拌均匀。

搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。

然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

10.拌好的蛋糊倒入模具中，震出大气泡。

11.烤箱预热器150度，上下火，倒数第二层。

12.蛋糕在烤箱内膨胀。

13.表面上色后，可以加盖一层锡纸。

14.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。

15.倒扣晾凉。

16.等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。

小贴士：烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。

倒扣晾凉。

等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。

厨房美食菜谱：生日蛋糕的做法
农历的正月二十八是父亲六十大寿，每年父亲过生日老公都会定做生日蛋糕，今年在好豆看到很多豆亲自己做蛋糕，我也想试一把，于是提前一天烤了两个戚风蛋糕底，买回淡奶油，用了家里现有的水果做装饰，为父亲做了这个水果蛋糕。

因为是第一次做这样的蛋糕，奶油抹得也不够均匀，卖相是不咋地，但味道还真是不错的。

家里人每人一小块，都说好吃呢，心里别提多美了！
虽然父亲的生日已近过去几天了，在这里我还是祝父亲福如东海，寿比南山！
食材
主料：
八寸戚风蛋糕底1个
六寸戚风蛋糕底
淡奶油200g
草莓6颗
橙子1/2个
猕猴桃1个
步骤
1.奶油用电动打蛋器打发
2.八寸的戚风蛋糕底，横着切成两片
3.在第一片上面抹上奶油，撒上葡萄干
4.盖上第二片
5.抹上奶油，中间部分不用抹
6.六寸戚风蛋糕切成两半
7.同样在一层抹上奶油，撒上葡萄干
8.合在一起，放在八寸蛋糕上
9.在底层蛋糕的侧面贴上猕猴桃片，周围摆上切好的橙子片，上层蛋糕抹上奶油
10.最上面摆上切好的草莓，奶油不均匀的地方用裱花嘴挤上花纹修饰一下。

一个新鲜的水果蛋糕就这样做好了。

小贴士：因为是第一次做，毕竟没有高手的水平，也没有专业的工具，奶油抹得很不均匀，不足之处只有用裱花来掩盖一下了。

看来以后要努力学习了，跟高手们的作品简直相差太远了。

努力啦！！！。

【配料】（参考份量：8寸圆模一个）
低筋面粉85g
鸡蛋4个
白砂糖50g克放蛋清里，15-20克放蛋黄里）
牛奶40g
色拉油40g
柠檬汁少许
【做法】
1、蛋黄里加入15-20g白糖，搅拌均匀（喜欢甜一点的可以适量增加一点糖）
2、加入鲜牛奶40g，搅匀；再加入色拉油40g，搅匀
3、将筛过的低粉倒入盆内，翻拌均匀，不可过度搅拌以免出筋
4、蛋白里放几滴柠檬汁
5、蛋白分3次加入白砂糖，打至滴落的形状可以在蛋白上保持不变，有直挺的尖购状态，烤箱可以开始预热了
6、将一半左右的蛋白倒入蛋黄的盆内，用橡皮刮刀快速翻拌均匀
7、再反倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀（翻拌速度要快，以免消泡）
8、将拌匀的面糊倒入蛋糕模，轻磕几下，震出一点气泡，放入预热的烤箱中层，160℃，45分钟，表面呈金黄色即可。

戚风最大的问题是回缩，那么以下几点要注意：
1、蛋白打发要到有直立的尖勾出现，盆内的边缘部分也要打发到。

2、蛋白和蛋黄糊拌匀的时候，手法要快，来回切拌或者Z字形切拌，不要划圈搅拌。

速度要快一点，避免蛋白消泡。

如果觉得8寸的方子，做出来吃不完。

那么这里附上6寸的。

【6寸配方】160度35分钟
低筋面粉：50g
鸡蛋：3个
白砂糖：蛋黄里10g，蛋清里30g-40g）
牛奶：25g
色拉油：25g
柠檬汁少许。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕（8寸）的做法
做戚风蛋糕，最开心的时候就是在蛋糕完整脱模的时候，看着完美的蛋糕，心里总是美滋滋的。

食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
玉米油
牛奶
白砂糖20g
白砂糖60g
白醋2滴
步骤
1.准备材料
2.将蛋白蛋黄分离出来，分别放在两个无水无油的盆中。

3.将蛋黄打散，加入玉米油、牛奶、20g白糖，搅拌均匀。

4.搅拌好蛋黄加入过筛的面粉，搅拌均匀。

5.蛋白中加入2滴白醋，分三次加入白糠60g，将蛋白打到硬性发泡状态。

6.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。

7.再加三分之一的蛋白在蛋黄糊中，同样的方式搅拌均匀。

8.最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的搅拌方式搅拌好蛋糕糊，倒入模具。

9.将模具用力震两下后放入预热好的烤箱中，上下火150度50分钟。

中下层。

烤完后马上拿出，倒扣晾凉。

10.等不及了，还没等到晾凉就开始脱模，开吃。

小贴士：1、在蛋白中可以放白醋，也可以放柠檬汁。

2、蛋白和蛋黄糊搅拌的时候一定不能画圈，以免消泡。

极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。

在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。

但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。

为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。

其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。

戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。

CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。

我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。

用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。

有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。

蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。

期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。

面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
明天是七夕，想要做慕斯蛋糕，晚上先烤个戚风蛋糕。

第一次做很兴奋，看了好几遍君之的方子，一次性成功，太高兴了。

食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋
细砂糖90g
水
玉米油
盐2g
白醋适量
步骤
1.5个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清里一点蛋黄也不能有。

2.蛋黄里加白糖油水搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉搅拌均匀。

4.蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

5.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌，不能划
圈搅拌蛋白会消泡。

6.把搅拌好的蛋糊倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀。

7.倒入8寸蛋糕模具中，磕几下模具震出大气泡。

8.上下火150度预热，140度中下层60分钟。

9.烤好了。

有点开裂，下次改进。

10.趁热取出倒扣在晾网上。

11.等完全晾凉后脱模，我脱得有点早。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。

你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。

不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。

面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

戚风蛋糕（一份8寸蛋糕的量）配料：鸡蛋4个、低粉 75g、玉米淀粉7g、奶粉5g、白糖65g、水60g、色拉油40g、塔塔粉2g、盐少许烤温：150度上下火 40分钟左右下面是详细的图解：第一步是分蛋蛋清蛋白一份为二，各取两个干净的容器装。

蛋清部分尽量不要混入蛋黄蛋黄内的部分油脂会影响蛋白的打发，所以分蛋时一定要仔细。

并且，装蛋清的容器尽可能不要有水份和油脂。

分好的蛋黄。

图内是四个8寸的量，不要参照这个份量，只需要参照这个步骤就可以份量按配方走。

分好的蛋清。

蛋清里会有少量结块物，不会影响打发。

在装有蛋黄的容器里开始放入所有配方中的液体部分包括：水60g（也可用牛奶代替）、色拉油40g、然后将液体和蛋黄充分搅拌融合成蛋黄液。

搅拌好的蛋黄液中加入所有粉质材料，包括：玉米淀粉7g、奶粉5g（多一点也没关系，奶香味更浓）、低粉75g此配方蛋黄部分不需要加白糖，白糖全部加在蛋清中，否则会太过甜腻。

需要提一下，低粉需要用筛子过筛入蛋黄中，否则面粉容易结块，影响搅拌开始搅拌，这是最初开始搅拌的状态，比较粘稠，颗粒很大。

切记朝同一个方向搅拌，不要来回混着搅，否则面粉容易起筋经过几分钟的搅拌后面粉和蛋黄液开始慢慢融合，但图片中的状态还不够细腻光滑，所以不合格。

因为每种面粉的吸水性不同，蛋黄的大小也有不同所以会导致即便是同一个配方，蛋黄浆的稠稀也不是绝对相同的，配方只是参考数值这就需要根据具体情况添加水份。

添加原则是，蛋黄浆搅拌时感觉不能太稠，搅拌起来很累很费劲，说明肯定偏稠，可以慢慢的加入适量水份边加边搅拌，直到浆液搅拌起来比较顺滑，不那么费劲，基本就可以了如下图蛋黄浆液搅拌到这种状态基本就可以了。

光滑细腻搅拌起来很轻松，不费劲。

颜色浅黄。

用搅拌器挑起看流下浆液的状态，自然顺滑的下坠，速度不快也不慢。

不能像流水一样特别快，那样就太稀了，太稀的状态可以适量加入低粉中和就行。

浆液太稀，蛋糕烤制出来容易塌陷，支撑力不够。