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常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。
竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。
竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。
杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。
同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。
草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。
草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。
草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。
牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。
食用菌的形态结构食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。
在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。
所谓担子菌是指有性孢子外生在担子细胞外的菌类，如双孢蘑菇、香菇等。
子囊菌是指有性孢子内生子囊细胞内的菌类，如羊肚菌。
目前国内外栽培数量最多的是担子菌纲的菌类，包括银耳目的银耳、黑木耳，多孔菌目的猴头菌和伞菌目的香菇、草菇等。
在担子菌纲中又以伞菌目的种类最多，资源比较丰富。
因此着重以伞菌为例，介绍一般食用菌的形态结构。
食用菌的形态结构，都是由菌丝体利于实体两大部分组成的。
（一）菌丝体菌丝体是食用菌的主体，相当高等植物的营养器官。
分布在物质中，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。
它是由许多分枝而纤细的菌丝组成、菌丝是由孢子萌发而来。
菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。
菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。
菌丝体在基质内，一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定季节和一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。
由于发育阶段不同，菌丝体的形态结构也不一样，通常可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体三种。
初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。
开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。
初生菌丝体无论如何繁殖，一般都不会产生子实体。
次生菌丝体也叫二次菌丝体。
初生菌丝体育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质配），成为双核细胞，具双核细胞的菌丝体称双核菌丝体。
由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。
双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。
在菌丝根隔壁上方有锁状联合的结构；所谓锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，借锁状联合使双核菌丝得以不断增殖。
通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳等，在双核菌丝上都有锁状联合；菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇等在双核菌丝上就没有锁状联合。
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
食用蘑菇的种类及介绍一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品;目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇;从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力;中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集,供销于国内外市场;1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳;子实体中等大至较大;菌盖直径5-13cm,初期扁半球形,伸展后基部下凹,光滑,幼时铅灰色,后渐呈灰白至近白色,有时稍带浅褐色,边缘薄,平滑,幼时内卷,后期常呈波状;菌肉白色,稍厚;菌褶宽,稍密,延生而在柄上交织,白色至近白色;柄短,扁生或侧生,内实,光滑,长2-5cm,粗,往往基部相连;春秋季节生于阔叶树干上,近覆瓦状丛生;分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区;白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌;在市场上花几元钱就可以买到一斤,味道鲜美,炒菜做汤都可,而且可治有抑制肿痛的作用,有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%,对艾氏癌的抑制率为60-70%;2、深凹杯伞子实体较小;菌盖直径5-8cm,扁半球形至扁平,后中部下凹呈漏斗状,表面干,光亮,浅土红至浅粉褐色;菌褶延生,密,污白色,不等长；菌柄细长,圆柱形,长4-8cm,粗；菌盖色浅,内部松软;夏秋季在阔叶林中地上生长;分布在我国云南、四川等地区;可食用;3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉;孢子堆的小大、形状不定,多呈瘤状,长或直径3-15cm,初期外面有一层白色膜,往往由寄生组织形成,有时还带黄绿色或紫红色彩,后渐变灰白至灰色,破裂后散出大量黑色粉末,即冬孢子;寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间,玉米各部位均可生长;冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬,次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病;此菌分布很广泛,是玉米的主要的病害之一;分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区;幼嫩时,可以食用,也可生食,有甜味,炒食别有风味;经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便;玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸;将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用,其药性特寒、味甘,有益肝胃和解毒作用;用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积;该菌还产生黑粉菌酸,可用作香料工业中的原料；有抗菌作用,其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用;另外,此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸;4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌;子实体较小或中等,,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm;表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生;分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区;可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌;可药用,益肠胃,化痰理气;含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸;可利用发酵罐培养菌丝体;5、紫褐羊肚菌子囊果小至中等;菌盖呈圆锥形或近圆柱形,高4-7cm,宽2-4cm,顶部多钝圆或稍尖,由比较明显的纵棱纹交织成网格状,并形成许多近长方形或近多角形的凹窝,浅茶褐色、茶褐带紫色,往往棱纹色较深;菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色,近圆柱形或近棒状,长3-5cm,粗3cm,空心,中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆,基部稍膨大,有纵沟槽,空心;春夏季生山林地上,多在杂灌木林地上散生或单生,偶有群生;分布于我国甘肃、四川等地区;可食用,是一种味道很好的食用菌;6、黑马鞍菌子囊果小,黑灰色;菌盖直径l-2cm,呈马鞍形或不正规马鞍形,边缘完整,与柄分离,上表面,即子实层面黑色至黑灰色,平整；下表面灰色或暗灰色,平滑,无明显粉粒;菌柄圆柱形或侧扁,稍弯曲,黑色或黑灰色,往往较盖色浅,长,粗,表面有粉粒,基部色淡,内部实心;子囊圆柱形,长,含孢子8枚,单行排列;夏秋季在林中地上散生或群生;分布于我国河北、云南、四川、湖南、山西、甘肃、新疆等地区;有将其列为食用菌的记载;7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌;子实体较小;菌盖初始马鞍形,后张开呈不规则瓣片状,2-4cm ,白色到淡黄色;子实层生菌盖表面;柄白色,圆柱形,有纵生深槽,形成纵棱,长5cm,粗2cm;在林中地上单生或群生;分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区;可食用,味道好;8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑;子实体中等至大型,白色;菌盖直径8-2332cm,厚,初期半球形或扁半球形,边缘内卷,后期扁平至稍平展,中央微下凹,表面平滑或偶有小突起,白色,污白至浅奶油色;成熟后颜色变暗,边缘波状或部分卷曲;菌肉白色,致密,微具淀粉味;菌褶直生或弯生,污白至象牙白色,密至稍密,初期窄后变宽;菌柄幼时粗壮明显,膨大似瓶,伸长后长8-2845cm,粗 cm,基部往往连合成一大丛;表面有细线条纹,同盖色,实心;夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生;分布在我国台湾、广东、香港、海南等地;可食用,味道比较好,台湾等地已经进行了试验栽培;9、泡质盘菌又称粪碗;子实体中等大小,有时可达14cm;初期近球形,逐渐伸展呈杯状,无菌柄;子实层表面近白色,逐渐变成淡棕色,外部白色,有粉状物;菌内白色,质脆,厚达3-5mm;夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上,往往成群生长在一起;分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区;可食用,但需慎重处理,不可多食;10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌西藏;子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥;菌肉白色,厚;菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长;菌柄较粗状,长,粗,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大;菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色;秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生,或形成蘑菇圈;往往和松树形成菌根关系;分布在我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区;此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌;在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高;由于生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培状态;据化学分析,该菌蛋白质,脂肪,各种人体必须的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP;松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功效;子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为%,对艾氏癌的抑制率为70%;该菌又是树木的外生菌根菌;已知与赤松,黑松,高山松形成菌根;目前松口蘑在大量采集和外销的情况下,需要采取有力措施,加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究,对此珍贵资源及生态环境着力保护,同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究;11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑内蒙古;子实体白色;菌盖宽5-17cm,半球形至平层;白色,光滑,初期边缘内卷;菌肉白色,厚;菌褶白色,稠密,弯生,不等长;菌柄粗壮,白色,长,粗,内实,基部稍大;夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈;分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区;此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美;是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场;根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等;还可供药用,性平,味甘;能宣肠益气,散热,解表;治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次;有抗癌活性;此种蘑菇目前还未驯化栽培成功,可能它与某些草本植物有共生关系,也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关;现阶段这种资源越来越少,生态环境受到不同程度的破坏;保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务;12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵;子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm或更大,幼时圆锥形、钟形或斗笠形,后期近平展,中部明显突起,表面土黄色,顶部色深,边缘波状或开裂;菌肉纯白色至污白色;菌褶白色,离生,稍稀,不等长;菌柄细长,圆柱形,光滑,白色,基部稍粗而向下延伸连接蚁巢,内部实心,纤维质;夏秋季长在白蚁巢上,群生;分布于云南等地;可食用,味鲜美;13、鸡纵菌又称伞把菇四川、鸡肉丝菇台湾、福建、豆鸡菇、白蚁菰福建、广东子实体中等至大型;菌盖宽,幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展,顶部显着凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色至浅土黄色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起;菌肉白色,较厚;菌褶白色至乳白色,长老后带黄色,弯生或近离生,稠密,窄,不等长,边缘波状;菌柄较粗壮,长3-15cm,粗,白色或同菌盖色,内实,基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根,长可达40cm;夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生,其假根与地下黑翅土白蚁Odontotermes formosanus窝相连;分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等地区;鸡纵菌肉细嫩,香味浓郁,味道鲜美,我国人民采食该菌的历史悠久,属着名的野生食用蘑菇之一,畅销于国内外市场,群众根据该菌的颜色和形态等特点,分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型,但是否同属一个种还需要进一步研究;味道以黑皮青皮者最好;据李时珍本草纲目记载,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效;14、蜜环菌子实体一般中等大;菌盖直径4-14cm,淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色;老后棕褐色,中部有平伏或直立的小鳞片,有时近光滑,边缘具条纹;菌肉白色;菌褶白色或稍带肉粉色,直生至延生,稍稀,老后常出现暗褐色斑点;菌柄细长,圆柱形,稍弯曲,长5-13cm ,粗,同菌盖色,有纵纹和毛状小鳞片,纤维质,内部松软变至空心,基部稍膨大;菌环白色,生柄的上部,幼时常呈双层,松软,后期带奶油色;夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生;可食用,干后气味芳香,但略带苦味,食前须经处理,在针叶林中产量大;15、黄绿蜜环菌又称黄环菌;子实体中等大;菌盖厚,肉质,宽5-9cm,扁半球形至平展,硫黄色,干后近白色,具纤毛状鳞片,边缘内卷 ;菌肉白色,厚;菌褶近似菌盖色,稍密,弯生,不等长;菌柄柱形,长,粗,白色或带黄色,内实,菌环以下具黄色鳞片,基部往往膨大;菌环生柄的上部,黄色;夏秋季生于草原或高山地上;在西藏珠穆朗玛峰地区,其分布可达海拔5000m高处的山草甸;分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区;可食用,味鲜美,是高山草地上的一种质地优良的食用菌;在青海和西藏产区居民广泛采食;在甘肃甘南草原区亦有分布,可收集加工销售;16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑;子实体一般中等大;菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗形,边缘内卷,直径3-10cm;菌肉白色,菌褶白色,密,延生,不等长;菌柄偏生,白色,内实,长2-10cm,粗,往往基部相连;秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上;分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地;可以食用,味道较好,现已人工栽培;可引起有关树木的木质腐朽;还可供药用,有滋补强壮的功能,用于治疗肾虚阳痿和痢疾;17、褐寓褶伞子实体丛生一起,菌盖较小,直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展,边缘稍翻起,初期灰褐或暗灰褐色,渐变灰褐到浅灰褐色,表面近平滑;菌肉白色或污白色;菌褶直生或弯生至稍延生,不等长,密,白至污白色;菌柄近圆柱形,弯曲,长3-9cm,粗;秋季生林中地上,多生于阔叶林或混交林地上,可与树木形成菌根;分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地;可食用,味道较好;18、暗褐寓褶伞子实体一般较小或中等,菌盖直径3-12cm,初期扁半球形、后期近扁平,中部稍凸起,表面光滑或平滑,或有似放射状细绒毛,暗灰褐色,或带黑褐色,老时出现暗褐斑点;菌肉中央厚,边缘薄,污白色,具香味;菌褶不等长,直生至近弯生,幼时污白色,后期灰色至带褐色,伤处色变暗;菌柄长5-18cm,粗,近柱形或基部稍膨大,表面污白色至灰白色,上部粉末状,内部实心至松软,弯曲;夏末至秋季生于阔叶林或针阔混交林地上,单生或丛生;分布于青海等地;可食用;19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑;子实体一般中等大;菌盖直径6-12cm,半球形至平展,光滑,不粘,带白色或淡土黄色至淡土红色,边缘内卷;菌肉白色,肥厚;菌褶白色,或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长;菌柄长,粗,白色,或稍带黄色,具条纹,内实;夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈;国外多记载生于林中;分布于我国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区;此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美,是着名的“口蘑”中之一种,深受广大人民群众欢迎,其商品名有香杏、香杏片等;还可用于治疗小儿麻疹;进行过人工栽培试验;20、硬柄小皮伞又称硬柄皮伞、仙环上皮伞;子实体较小;菌盖宽3-5cm,扁平球形至平展,中部平或稍凸,浅肉色至深土黄色,光滑,边缘平滑或湿时稍显出条纹;菌肉近白色,薄;菌褶白色,宽,稀,离生,不等长;菌柄圆柱形,长4-6cm,粗,光滑,内实;夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈,有时生林中地上;分布于我国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区,它是着名的形成蘑菇圈仙人环的种类,由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事;此种蘑菇有香气,味鲜,口感好;可药用,治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适;21、粉紫香菇子实体中等至大型;菌盖直径5-1020cm,半球形至近平展,藕粉色或淡紫粉色,较快褪色至带污白色或蛋壳色,幼时边缘具絮状物;菌肉白色带紫色,具明显的淀粉气味;菌褶淡粉紫色,密,弯生,不等长;菌柄柱形,长4-7cm,有时达15cm,粗,菌柄紫色或淡青紫色,具纵条纹,上部色淡,具白色絮状鳞片,内实至松软,基部稍膨大;夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈;分布于我国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区;此种菌肉厚,具香气,味鲜美,很好吃,是一种优良食用菌;另外据记载,它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根;22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑;子实体一般中等大;菌盖直径,半球形至平展,有时中部下凹,亮紫色或丁香紫色变至褐紫色,光滑,湿润,边缘内卷,无条纹;菌肉淡紫色,较厚;菌褶紫色,密,直生至稍延生,不等长,往生边缘呈小锯齿状;菌柄长4-9cm,粗,圆柱形,同菌盖色,初期上部有絮状粉末,下部光滑或具纵条纹,内实,基部稍膨大;秋季在林中地上群生,有时近丛生或单生;分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区;可食用,菌肉厚,具香气,味鲜美,是优良食用菌;可栽培,国外试验在腐殖质上栽培效果好;用此菌试验抗癌效果表明,对小白鼠肉瘤180的抑制为90%,对艾氏癌的抑制率为100%;该蘑菇会有维生素 B1,能调节机体糖代谢,促进神经传导;经常食用有预防脚气病的作用;另外,有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载;23、金针菇子实体一般较小,菌盖直径1-5cm,幼时扁平球形,后渐平展,黄褐色,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条文,湿润时粘滑;菌肉白色,较薄,褐白色,乳白色或微带肉粉色,弯生,稍密,不等长;菌柄长3-7cm粗,黄褐色,短绒毛,纤维质,内部松软,基部延伸似假根紧紧靠在一起;早春和晚秋至初冬,在阔叶林腐木桩上丛生;分部在我国各省区;可食用,味鲜,可人工栽培;可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率达%,对艾氏癌的抑制率为80%;此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索;24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳;子实体小至中等大;菌盖扇形或近扇形,带粉红色,后褪为白色,直径2-10cm,表面光滑,干燥,柄很短或几乎没有,有柄时长约3cm,粗,白色带粉红,实心,菌肉白色、柔软,菌褶稍密,延生,粉红色,不等长;夏秋季成丛生长在阔叶树腐木上;分布在海南、福建、广东和吉林等地区;可食用,能人工栽培,属高温型栽培种;据记载,此种蘑菇在高温时为粉红色,而在低温时可呈现白色,是木材腐朽菌;25、裂皮白环蘑子实体较大,菌盖4-11cm,初期近球形,后期近平展,白色,中部往往褐色,表面幼时光滑,后期龟裂;菌肉白色;菌褶白色,离生,密,不等长;菌柄长4-12cm,粗,基部大,圆柱形,白色,中空,菌环白色,腊质,生柄上部,后与柄分离,可上下活动;夏秋季在草原或林中空地上群生;分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古;可以食用;26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇;子实体中等大,菌盖宽5-12cm,初半球形,后平展,白色,光滑,略干渐变黄色,边缘初期内卷;菌肉白色,厚,伤后略变淡红色,具蘑菇特有的气味;菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,密,窄,离生,不等长,菌柄长,粗,白色,光滑,具丝光,近圆柱形,内部松软或中实,菌环单层,白色,膜质,生菌柄中部,易脱落;生林地、草地、田野、公园、道旁等处;分布极广泛,国内普遍栽培;可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外;该蘑菇蛋白质含量高达42%干重,氨基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富,有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等;尚可药用及工业用;其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效;还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片;有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素;近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质;27、蘑菇又称雷窝子黑龙江、四孢蘑菇;子实体中等至稍大,菌盖宽3-13cm,初扁半球形,后的平展,有时中部下凹,白色至乳白色,光滑或后期具丛毛状鳞片,干燥时边缘开裂;菌肉白色,厚;菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,较密,离生,不等长;菌柄较短,粗,圆柱形,有时稍弯曲,和1-9cm,粗,近光滑或略有纤毛,白色,中实;菌环单层,白色,膜质,生菌柱中部,易脱落;春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生;分布于我国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区;可食用,能人工栽培和深层发酵培养菌丝体,是优良食用菌;含有维生素C、B1、PP等 ,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振,消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤糙皮病及各种贫血病症等;该蘑菇可产生野菇菌素,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用,还可以降低血糖;28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇;子实体小或中等大;菌盖直径2-8cm,初期扁半球形,后平展,白色,具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片,中部色深,老时边缘开裂;菌肉污白色,伤处不变色;菌褶初期污白色,后渐变粉色、紫褐至黑褐色,稠密,离生,不等长;菌柄长2-6cm,粗,圆柱形而向上渐细,基部有时膨大;菌环单层,白色,膜质,生柄之上部,易脱落;秋季生草地或林中草地上,单生或群生;分布于河北、江苏、海南、广西等地;可食用;29、白林地蘑菇子实体中等至稍大;菌盖直径,初期扁半球形,后平展,白色或淡黄色,有时中部浅褐色,覆有平伏的丝状纤毛,边缘常开裂;菌肉白色,稍厚;菌褶初期白色,渐变粉红色、褐色、黑褐色,密,离生,不等长;菌柄长7-15cm,粗,污白色,松软到中空,近圆柱形,基部稍膨大,伤后变黄色,尤其基部更明显;菌环单层,白色,膜质,生菌柄上部,上表面平滑,下面棉绒状,大,易脱落;褶缘囊体近洋梨形;夏秋季生于林中地上,单生或散生;分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地;可食用;菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时应注意;30、麻脸蘑菇子实体大或较大;菌盖直径10-15cm,初球形、扁半球形,后平展,淡黄色,具平伏的褐色细鳞片,形似麻点;菌肉白色,厚;菌褶近白色,渐变为粉红色到黑褐色,密,离生,不等长;菌柄长6-8cm,粗 ,白色,具淡黄色细鳞片,内部松软到实心,基部稍膨大,向上渐细;菌环单层,白色,膜质,较大而厚,生菌柄中部至上部,不易脱落;春至秋季于草原上,单生到群生;分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地;可食用;味道较好;31、皱环球盖菇子实体中等至较大;菌盖扁半球形至扁平,直径 5-15cm,湿润时稍粘,褐色至灰褐色或锈褐色,平滑或有纤毛状鳞片,干时表面有光泽,盖边缘初期内卷且附着菌幕残片;菌肉白色,稍厚;菌褶初期污白,渐变灰紫至暗褐紫色,直生,密,较宽,不等长;菌柄近圆柱形,靠近基部稍膨大,长5-12cm,粗,菌环以上污白,近光滑,菌环以下带黄色细条纹,内部松软至变空心;菌环生中上部,膜质,较厚,窄,双层似齿轮状,白色或带黄色,上面具粗糙条纹,易脱落．往往上面落有孢子呈紫褐色;夏秋季生长在林中或林缘草地上;分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地;可食用,国外亦有栽培;国内已引种栽培;抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%;32、草菇子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色;中部色深,具辐射的纤毛状线条;菌肉白色,松软,中部梢厚;菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长;菌柄圆柱形,长5-18cm,粗,白色或带黄色,光滑,内实;菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色;秋季在草堆上群生;我国南方多用稻草进行人工栽培;分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地;可食用,肉脆嫩,味鲜美;可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康;33、血红铆钉菇子实体一般较小,菌盖宽3-8cm,初期钟形或近圆锥形,后平展,中部凸起,浅咖啡色,光滑,湿时粘,干时有光泽;菌肉带红色,干后淡紫红色,近菌柄基部带黄色;菌褶延生,稀,青黄色变至紫褐色,不等长;菌柄长6-1018cm,粗,圆柱形且向下渐细,稍粘,与菌盖色相近且基部带黄色,实心,上部往往有易消失的菌环;夏秋季在松林地上单生或群生,并且形成菌根;分布于我国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区;。
食用菌菌种的概念和分级
食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌，其种类繁多。
为了方便管理和研究，针对不同的食用菌，我们对其进行了分类和分级。
## 菌种的概念
菌种是指一定条件下，同一来源的菌丝体或单个孢子所形成的菌落，具有一定的形态、生长和代谢特征。
通常以同属同种菌丝体或孢子的形态、生理、生态等不同特性为依据，将其划分为不同的菌种。
## 菌种的分级
根据菌种的相关特征和用途，我们将食用菌分为三个等级：
### 一级食用菌
一级食用菌是指具有高营养价值和药用价值，且有较大商业价值的食用菌。
如香菇、金针菇、杏鲍菇等。
这些食用菌营养丰富，口感好，且含有多种对人体有益的物质，如多糖、维生素、矿物质等。
因此，一级食用菌在市场上有着很高的价值和需求。
### 二级食用菌
二级食用菌是指营养价值和药用价值逊于一级食用菌，但仍有一定的市场需求的食用菌。
如平菇、蘑菇、双孢菇等。
这些食用菌含有较少的营养成分，但仍然具有一定的药用价值和食用价值。
### 三级食用菌
三级食用菌是指营养价值和药用价值较低，且在市场上需求较小的食用菌。
如木耳、黑木耳、银耳等。
这些食用菌营养价值不高，但在药用价值上具有一定的作用。
以上就是食用菌菌种的概念和分级，希望对您有所帮助。
一、名词解释1.食用菌：食用菌有称食用真菌。
广义的食用菌是指一切可以适用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉胞菌、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。
狭义的食用菌是指可供人类适用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质，是肉眼可以看得清楚的真菌，通常也被人们称为“菇”“菌”“”“蘑”“耳”。
2.子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。
子座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过渡形式。
3.外菌幕：是指包裹在幼小实体外面的那层膜状结构。
4.布勒现象：当单核菌丝和双核菌丝配对培养时，单核菌丝体可被双核菌丝体双核化，使单核菌丝形成双核的可产生锁状联合的菌丝体，这一现象被后人命名为“布勒现象”。
5.核相交替：是食用菌生活史中单倍体核相和双倍体核相有规律出现循环的现象。
6.维生素：是食用菌生长发育必不可少而又用量甚微的一类特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。
7.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，光线是一个重要的因子，没有光照就不能形成实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称做光诱导效应。
8：液体培养基：9.孢子分离法：是用食用菌成熟的有性孢子（担孢子或子囊孢子）萌发培养成菌丝体而得到菌种的方法。
10.生长：食用菌在适宜的环境条件下，不断地吸收营养物质，并按照自己的代谢方式进行新陈代谢活动，如果同化作用超过异化作用，细胞原生质的量不断增加，即为生长。
11.拌药消毒法：食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌灵、克霉灵、高锰酸钾或生石灰进行消毒。
多采用0.1%的多菌灵、克霉灵、甲基托布津或高锰酸钾等杀菌剂，以杀死或抑制杂菌生长。
在堆制培养料时，常加入1% ~ 2%的生石灰，这样不仅有消毒杀菌的作用，同时还可调节培养料的pH。
12.常压灭菌法：就是将被灭菌的物料置于常压灭菌锅（又称土蒸锅）内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法。
13.品比试验：14.袋栽：15.变异：生物体的亲本和子代之间，同一后代的个体之间总是存在着一些差异，如同一个双孢蘑菇子实体产生的担孢子分别萌发形成的单孢菌株之间、这些菌株与亲本菌株之间在生长速度或DNA等方面都可能存在着差异，这种现象称为变异。
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
9种常见食用菌种的菌丝体形态
食用菌栽培过程中，菌种是否优质很重要，一般优质菌种的菌丝体形态是什么样的？下面种图慧数的小编将为大家介绍9种常见的食用菌菌种的菌丝体形态，跟着我一起来看看吧！
平菇
菌丝洁白、浓密、粗壮、整齐、有光泽、匍匐状、气生菌丝发达，多的可布满试管空间，不产生色素，爬壁能力强。
接种块周围无菌丝稀疏区。
香菇
菌丝洁白、均匀、絮状，平伏辐射生长，尖端优势明显，生长整齐、有气生菌丝，但比较少而且短，也比较稀疏。
金针菇
菌丝洁白、平伏、浓密，有绒毛状或气生菌丝，无或少量粉孢子。
杏鲍菇
菌丝洁白健壮、棉毛状、均匀、菌落舒展、边缘较整齐，不分泌色素。
鸡腿菇
菌丝灰白，较平菇稀疏，可见到棉线状爬壁菌丝，成熟后略有土黄色，接种块色素较重。
黑木耳
菌丝生长均匀致密，平铺于培养基表面整齐生长、棉絮状，有气生菌丝，但短而稀疏。
培养期间不产生色素。
放置一段时间会分泌黄色或者茶褐色色素。
灵芝
菌丝白色、浓密。
短绒状，气生菌丝不茂盛，老熟革质化出现浅黄色分泌物。
银耳
银耳母种由银耳和香灰两种菌丝组成，银耳芽孢菌落乳黄色，菌丝白色，香灰菌丝初期为白色，后期转为黑褐色。
猴头菇
菌丝洁白、粗壮，上下分布均匀，气生菌丝少，爬壁力弱。
在培养基表面形成子实体，子实体肉厚，菌刺长的，为优良菌种。
以上就是常见的食用菌菌种菌丝体形态。
一般菌种菌丝体形态需要通过专业仪器设备进行观察，常用的食用菌表型仪器有食用菌菌丝表型设备、食用菌智能育种箱等。
第一章 食用菌的形态与分类 引言：在自然界中食用菌的种类繁多,千姿百态,大小不一。不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形态特征。掌握食用菌形态和分类知识，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。 第一节 食用菌的形态结构 虽然它们在外表上有很大差异.但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的,即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成.菌丝体是营养体(结构),存在于基质内,主要功能是分解基质,吸收,输送及贮藏养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代,也是人们食用的主要部分.子实体是从菌丝体上产生的. 一、菌丝体的形态结构. (一)菌丝体的概念:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状. (二)菌丝的概念:是由管状细胞组成的丝状物,是由孢子吸水后萌发芽管,芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的. （每一断生活菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体。生产应用的“菌种”，就是利用菌丝细胞的分生作用进行繁殖的。食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞，每个细胞可以是单核，双核或多核。隔膜是（septum）由细胞壁向内 作环状生长而形成的。食用菌的菌丝都是有隔菌丝）。 （三）菌丝的形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔 （四）菌丝的功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和贮藏、繁殖 （五）菌丝的类型： （根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生 菌丝、次生菌丝、三次菌丝） 1、初生菌丝：孢子萌发而形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，每个细胞只有一个细胞核，又称为单核菌丝或一次菌丝（子囊菌的单核菌丝发达而生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期较短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝）。 单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。 2、次生菌丝：两条初生菌丝结合，经过质配而形成菌丝。由于在形成次生菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，又称为双核菌丝或二次菌丝。 它是食用菌菌丝存在的主要形式，食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。（它能发出多个分枝，向多极生长，并分泌水解酶，将基质中的大分子碳水化合物水解成小分子化合物供自身生长需要，从而不断生长扩大，直至成熟集结形成子实体，同时也为子实体提供养料，两条初生菌丝制种既是培养次生菌丝体，任何微小的菌丝体片段（菌种块），均能产生新的生长点，由此产生新的菌丝体。生长基质内的菌丝体，如条件适宜，可以永远生长下去，直至基质养料消耗完毕。 同宗结合: 异宗结合: 大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。担子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目，锁状联合过程： ①先在双核菌丝顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个喙状突起， ②双核中的一个移入喙状突起，另一个仍留在细胞下部， ③两异质核同时进行有丝分裂，成为4个子核， ④分裂完成后，2个在细胞的前部；另外2子核，1个进入喙突中，1个留在细胞后部， ⑤此时，细胞中部和喙基部均生出横隔，将原细胞分成三部分。此后，喙突尖端继续下延与细胞下部接触并融通。同时喙突中的核进入下部细胞内，使细胞下部也成为双核。 ⑥经如上变化后，4个子核分成2对，一个双核细胞分裂为两个。 ⑦此过程结束后，在两细胞分融处残留一个喙状结构，即锁状联合。 这一过程保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节（每个细胞）都能含有两个异质（遗传型不同）的核，为进行有性生殖，通过核配形成担子打下基础。 双核菌丝是靠锁状联合进行细胞分裂的；锁状联合是双核菌丝的鉴定标准，凡是产生锁状联合的菌丝均可断定为双核。 锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一，尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等。 3、三次菌丝：由二次菌丝进一步发育形成的已组织化的双核菌丝，也叫三生菌丝或结实性菌丝。如菌索、菌核、菌根中菌丝以及子实体中的菌丝。 （六）菌丝的组织体. 菌丝体无论在基质内伸展，还是在基质表面蔓延，一般都是很疏松的。但是有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密地缠结在一起，就形成了菌丝体的变态。常见的菌丝组织体有： 1、菌索：由菌丝缠结而形成的形似绳索状的结构。（菌丝组织体）对不良环境有较强的抵抗力，当环境条件适宜是，菌索可发育成子实体。典型的如蜜环菌、安络小伞等。 2、菌核：由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体，又称菌核。菌核中贮藏着较多的养分，对干燥、高温和低温有较强的抵抗能力。因此，菌核既是真菌的贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。菌核中的菌丝有较强的再生力，当环境条件适宜时，很容易萌发出新的菌丝或者由菌核上直接产生子实体。我们常用的药材如猪苓，雷丸，茯苓等都是。 3、菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织叫菌丝束。无顶端分生组织，如双孢菇子实体基部常生长着一些白色绳索状的丝状物，既是它的菌丝束。 4、菌膜：由菌丝紧密交织成一层薄膜，即是菌膜。如香菇的表面形成的褐色被膜。 5、子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。一般呈垫状、栓状、棍棒状或头状。它是真菌从营养生长阶段到生殖阶段的一种过度形式。 二、子实体的形态结构. 菌丝在基质中吸收养分不断地生长和增殖，在适宜条件下转入生殖生长，形成子实体原基并逐步发育为成熟子实体。 子实体是真菌进行有性生殖的产孢结构，俗称菇、蕈、耳等，其功能是产生孢子，繁殖后代，也是人们主要食用的部分。担子菌的子实体称为担子果，是产生担孢子。子囊菌的子实体称为子囊果，是产生子囊孢子的部分。子实体是由菌丝构成的，与营养菌丝比，在形态上具有独特的变化型和特化功能。子实体形态丰富多彩，不同种类各不相同，有的是伞状（蘑菇，香菇），有的贝壳状（平菇），漏斗状（鸡油菌），舌状（半舌菌），头状（猴头菌），毛刷状（齿菌），珊瑚状（珊瑚菌），柱状（羊肚菌）,耳状(木耳),花瓣状(银耳)等,以伞菌最多,可作商品化栽培的食用菌大多为伞菌,下面着重以伞菌为例,简单地介绍其子实体的形态和构造。伞菌子实体主要由菌盖、菌褶、菌柄组成，某些种类还具有菌幕的残存物---菌环，菌托。 （一）菌盖：又称菌帽，是伞菌子实体位于菌柄之上的帽状部分，是主要的繁殖结构，也是我们食用的主要部分。由表皮，菌肉和产孢组织---菌褶和菌管组成。 1、形态：因种而异，常见有钟形（草菇），半球形（蘑菇） 2、颜色：各异，有乳白色（双孢蘑菇），杏黄色（鸡油菌），灰色（草菇），红色（大红菇），青头菌为紫绿色。 3、附属物：鳞片（蛤蟆菌），丛卷毛（毛头鬼伞），颗粒状物（晶粒鬼伞），丝状纤维（四孢蘑菇）。 4、菌肉：表皮以下是菌肉，多为肉质，少数是革质（裂褶菌）蜡质（蜡菌），也有胶质或软骨质的。 5、菌盖边缘形状：常为内卷（乳菇），反卷，上翘和下弯等。边缘有的全缘，有的撕裂成不规则波状等。 6、菌盖大小，因种而异，小的仅几毫米，大约达几十厘米。通常将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6~10cm 称为中型菇，﹥10cm称为大型菇。 （二）菌褶：是生长在菌盖下的片状物。由子实层，子实下层和菌髓三部分组成。 1、形状：三角形、披针形等，有的很宽。如宽褶拟口蘑等。有的窄，如辣乳蘑等。 2、颜色：白色、黄色、红色。 3、排列：菌褶一般呈放射状由菌柄顶部发出，可分成五类：①等长②不等长③分叉④有横脉⑤网纹；菌褶交织成网状。 4、菌褶与菌柄的连接方式：①直生：菌褶内端呈直角状着生于菌柄上，如红菇；②离生：菌褶的内端不与菌柄接触，如双孢蘑菇、草菇等。③弯生或凹生：菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲，如香菇、金针菇等。④延生（或垂直）：菌褶内端沿着菌柄向下延伸，如平菇。 菌管就是管状的子实层，在菌盖下面多呈辐射状排列。如牛肝菌或多孔菌。 （三）菌柄：连接菌盖和菌丝体中间结构，同时还起支撑作用。 1、形状：圆柱状（金针菇）、棒状、假根状（鸡从菇），纺锤状等。 2、着生位置分三种：中生（蘑菇，草菇？），偏生（香菇），侧生（平菇）等类型。 3、菌柄纵剖面形状可分为实心（如香菇）空心（鬼伞），半空心（红菇）。 （四）菌环和菌托 1、菌幕：指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。 2、菌环：幼小子实体的菌盖和菌柄间的那层膜，随着子实体成熟，残留在菌柄上发育成成菌环。 3、菌托：包裹在幼小子实体外面，随着子实体的生长，残留在菌柄基部，形成菌托。 5 第二节 食用菌的生活史 食用菌的生活史是指食用菌一生所经历的全过程。即从有性孢子萌发开始，经单、双核菌丝形成及双核菌丝的生长发育直到形成子实体，产生新一代有性孢子的整个生活周期。 一. 、菌丝营养生长期. （一）孢子萌发期：食用菌的生长是孢子萌发开始的，孢子在适宜的基质上，先吸水膨胀张出芽管，芽管顶端产生分枝发育成菌丝。在胶质菌中，部分种类的担孢子不能直接萌发菌丝（如银耳，金耳等）常以芽殖方式产生次生担孢子或芽孢子（也叫芽生孢子），在适宜的条件下，次生担孢子或芽孢子形成菌丝；木耳等担孢子在萌发前有时先产生横隔，担孢子被分隔成多个细胞，每个细胞再产生若干个钩状分生孢子后萌发成菌丝。 （二）单核菌丝：是子囊菌营养菌丝存在的主要形式，担孢子大单核菌丝存在的时间很短，它细长分枝稀疏，抗逆性差，容易死亡，故分离的单核菌丝不宜长期保存。有些食用菌如草菇、香菇等。单核菌丝生长时遇到不良环境时，菌丝中的某些细胞形成厚垣孢子，条件适宜时又萌发成单核菌丝。双孢蘑菇的担孢子含有2个核，菌丝从萌发开始就是双核的，无单核菌丝阶段。 （三）双核菌丝：单核菌丝发育到一定阶段，由可亲和的单核菌丝之间进行质配，（核不结合）使细胞双核化，形成双核菌丝。双核菌丝是担子菌类食用菌营养菌丝存在的主要形式。 食用菌的营养生长主要是双核菌丝的生长。固体培养时对双核菌丝通过分枝不断蔓延伸展。逐渐张满基质；液体培养时形成菌丝球，将基质的营养物质转化为自身的养分，并在体内积累为日后的繁殖作物质准备。 二、 菌丝生殖生长期. （一）子实体的分化和发育. 双核菌丝在营养及其它条件适宜的环境中能旺盛德望生长，体内合成并积累大量营养物质，达到一定的生理状态时，首先分化出各种菌丝束（三级菌丝），菌丝束在条件适宜时形成菌蕾，菌蕾再逐渐发育为子实体。与次同时，菌盖下层部分的细胞发生功能性变化，形成子实层着生担子。过程P12~13。 （二）.担孢子的释放与传播. 孢子散发的数量是很惊人的，通常为十几亿到几百亿个，如双孢蘑菇18亿个，平菇600~855亿个。个体很小，但数量很大，这是菌类适应环境条件的一种特性。平菇→孢子雾，2~3天。有的菌是通过动物取食，雨水，昆虫等其他方式传播，如竹荪孢子恶臭黏液→几十公尺外蝇传孢子。快菌特殊气味→动物取食进行传播。 （三）.菌丝的有性结合 按初生菌丝的交配反应间将食用菌的有性繁殖分为同宗结合和异宗结合两类： 1、同宗结合：同一孢子萌发成的两条初生菌丝进行交配，完成有性生殖过程。称为同宗结合 2、异宗结合：同一孢子萌发的初生菌丝，不能自行交配（不亲合），只有两
