第二章食品中微量元素的测定.

微量元素的分析检测方法微量元素在自然界和生物体中均起着重要的作用。

为了进行微量元素的研究，人们需要利用分析检测方法来准确地测定微量元素的含量和性质。

本文将介绍几种常见的微量元素分析检测方法。

一、原子吸收光谱法原子吸收光谱法是目前应用最广泛的微量元素分析方法之一。

该方法基于原子或离子对特定波长的光的吸收度进行分析。

其主要步骤包括样品的预处理、蒸发浓缩、光谱扫描和浓度测定。

原子吸收光谱法具有高灵敏度、准确性高和可靠性好等特点，适用于大多数元素的分析。

二、电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度和高选择性的微量元素分析方法。

它通过离子化和离子的质量分析来测定微量元素的含量。

该方法需要对样品进行溶解、稀释和进样处理，然后利用电感耦合等离子体质谱仪进行分析。

这种方法适用于研究微量元素在环境和生物体内的迁移、转化和富集等过程。

三、原子荧光光谱法原子荧光光谱法是一种快速、准确、灵敏的微量元素分析方法。

它利用样品中微量元素激发态原子产生特定波长的荧光进行分析。

该方法的优点是测定简单、操作方便，并且具有较高的灵敏度和准确性。

原子荧光光谱法广泛应用于土壤、植物和水体等样品中微量元素的分析。

四、电化学分析方法电化学分析方法是利用电流和电势等电学参数对微量元素进行测定的方法。

常见的电化学分析方法包括电位滴定法、极谱法和电导法等。

这些方法具有操作简单、准确度高和可靠性好的特点。

电化学分析方法适用于微量元素的测定，尤其是在环境监测和食品安全领域具有广泛的应用。

综上所述，微量元素的分析检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法和电化学分析方法等。

这些方法在不同领域和不同样品中具有广泛的应用，为微量元素的研究和分析提供了可靠的手段。

随着科学技术的不断发展，相信微量元素分析检测方法将会不断进步和完善，为人们更深入地了解微量元素的作用和影响提供更好的支持。

（本文仅供参考，具体分析检测方法请参考相关文献和专业机构提供的指南）。

微量元素的测定铁标准溶液（1.0 mg/ml）称取样品0.5-4.00克于聚四氟乙烯溶样杯内（若样品中含有乙醇、二氧化碳等挥发性物质时，应先于水浴上蒸发至近干），根据样品消解的难易程度，依次加入4—7ml硝酸，1—2ml过氧化氢，混匀。

盖好安全阀，放入微波消解系统中，……取出放冷并定容至10，混匀备用，同时做试剂空白试验粗蛋白测定1 凯氏常量定氮法：不论常量、半微量以及微量定氮法它们的原理都是一样的，首先第一个步骤是消化：（1）消化：样品与硫酸一起加热消化，硫酸使有机物脱水。

并破坏有机物，使有机物中的C、H氧化为CO2和H2O蒸汽逸出，而pro则分解氮，则与硫酸结合成硫酸铵，留在酸性溶液中。

（2）在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解，它与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，一般纯硫酸加热沸点330℃，而添加硫酸钾后，温度可达400℃，加速了整个反应过程。

此外，也可以加入硫酸钠，氢化钾盐类来提高沸点。

其理由随着消化过程硫酸的不断地被分解，水分的逸出而使硫酸钾的浓度增大，沸点增加。

加速了有机的分解。

但硫酸钾加入量不能太大，否则温度太高，生成的硫酸氢铵也会分解，放出氨而造成损失。

为了加速反应过程，还加入硫酸铜，氧化汞或硒粉作为催化剂以及加入少量过氧化氢，次氯酸钾作为氧化剂。

但为了防止污染通常使用硫酸铜。

所以有机物全部消化后，出现硫酸铜的兰绿色，它具有催化功能，还可以作为碱性反应指示剂。

（1）蒸馏：样液中的硫酸铵在碱性条件下释放出氨，在这操作中，一是加入氢氧化钠溶液要过量，二是要防止样液中氨气逸出。

（2）吸收与滴定：蒸馏过程中放出的氨可用一定量的标准硫酸或标准盐酸溶液进行氨的吸收，然后再用标准氢氧化钠溶液反滴定过剩的硫酸或盐酸溶液，从而计算出总氮量。

半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收后，再用标准盐酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影响指示剂变色反应，它有吸收氨的作用。

准确称取样品中0.50-2.00g→于500ml凯氏瓶中→加10g无水K2SO4→加0.5gCuSO4→加20ml H2SO4→在通风橱中先以小火加热，待泡沫消失后，加大火力，消化至透明无黑粒后，将瓶子摇动一下使瓶壁炭粒溶于硫酸中→继续消化30分钟→至到样液呈绿色状态，停止消化，冷却→加200ml水→连接蒸馏装置→用硼酸作吸收液→在K氏瓶中加波动珠数粒和80ml50% NaOH→立即接好定氮球→加热→至到K氏瓶内残液减少到三分之一时，取出用水冲洗→用0.1N HCl滴定。

普通、有机、绿色食品中微量元素含量的测定实验报告实验报告标题：普通、有机和绿色食品中微量元素含量的测定本实验旨在测定普通、有机和绿色食品中微量元素的含量。

通过原子吸收光谱法分析食品样品中的微量元素的含量，结果显示有机食品中微量元素的含量最高，绿色食品次之，普通食品最低。

这对于人们合理选择食品具有重要的指导意义。

引言：微量元素在人体健康中起着重要的作用，缺乏微量元素会给人体健康带来严重危害。

有机食品和绿色食品被认为对人体健康更为有益。

本实验旨在测定普通、有机和绿色食品中微量元素的含量，为人们合理选择食品提供科学依据。

材料与方法：1.实验样品：普通食品、有机食品和绿色食品各三种。

2.仪器与试剂：原子吸收光谱仪、浓硝酸、浓盐酸。

3.实验步骤：a.将食品样品打碎，称取适量样品；b.加入浓硝酸和浓盐酸进行消解；c.用蒸馏水稀释到标定液体积；d.用原子吸收光谱法测定样品中微量元素的含量。

结果与讨论：对普通、有机和绿色食品进行微量元素含量测定，结果如下表所示：食品类型，微量元素A 含量（mg/kg），微量元素B 含量（mg/kg）。

---------，------------，----------。

普通食品，10.5，8.2。

有机食品，16.3，12.6。

绿色食品，14.9，10.8。

通过对三类食品中微量元素含量的测定结果进行比较可以发现，有机食品中微量元素A的含量最高，为16.3 mg/kg，绿色食品次之，为14.9 mg/kg，普通食品最低，为10.5 mg/kg。

有机食品和绿色食品中的微量元素B含量也明显高于普通食品。

通过对比实验结果可以得出有机食品和绿色食品中的微量元素含量较高，因此，有机食品和绿色食品可以更好地满足人体对微量元素的需求。

结论：本实验通过原子吸收光谱法测定普通、有机和绿色食品中微量元素的含量，结果显示有机食品中微量元素的含量最高，绿色食品次之，普通食品最低。

有机食品和绿色食品的优势是其微量元素含量较高，可以更好地满足人体对微量元素的需求。

食品中微量兀素的常规检验方法食品中微量兀素的常规检验方法摘要：现如今人们对食品安全问题越来越重视，对社会报道的食品安全事件较为关注，尤其是对于食品中微量元素的污染问题，逐渐成为人类健康的核心影响因素之一，对食品安全有严重的威胁。

因此，食品中微量元素的测定已成为当前食品安全检查中的核心工作内容。

但我国与发达国家的食品安全测定与问题分析相比较而言还存在较大的差距。

关键词：食品安全微量元素检验测定引言：随着国民经济的快速发展，食品安全问题已经成为我国发展过程中需要面临的重要难题和挑战，对于政府的食品安全检测部门和生产企业都是一个巨大的考验。

我国现有的食品中微量元素的检测方式已经不能满足现代社会发展的需要，迫切需要完善的检验方式，一门新兴的边缘化科学“生命科学中的微量元素”由此应运而生。

本文就当前常规的食品微量元素的检验方法及其测定的重要性进行分析探讨。

一、原子荧光光谱法每种元素的原子荧光强度都是特定的，根据此原理就可以检验出待测的元素含量。

这种方法的特点是检测的灵敏度较高，实施过程中的干扰比较少，具有较宽的线性范围，并且能够将较多的元素放在一起同时检测分析。

NaBH4与汞离子、SnCL2与汞离子都可以反应形成原子态的汞，在室温环境中能够被相互作用从而变成汞原子荧光，这种方式叫做冷原子荧光光谱法，也可以称作冷蒸汽法。

因为AFS的测定方法对检验汞的敏感程度较高，所以在分析样品汞含量的时候通常较多的运用冷原子荧光与无焰、有焰HG-AFG^几种测定方式。

如果想要检验大米当中的汞元素就可以使用原子荧光光谱法，它是通过微波加热的方式使样品在温度较高和压力较大的环境下消解样品。

同时也可以利用此方法检验错这一微量元素，它多存在于保健食品当中。

可以研究酸介质和氢氧化物等因素对检验所产生的影响。

把仪器最适宜的工作条件选定出来，用酒石酸来进行检验，不仅能够打破干扰因素共存离子，还能够增敏，可以适用于在室温原子化环境下检验错在保健食品中的痕量。

微量元素是浓度(或其它量的度量)非常低(“微量”)的化学元素。

不同科学领域对微量元素的定义不同。

在身体内含量低于0.001%的元素称为微量元素，所以微量元素是一类的总称。

常见的有锌铁钙镁铜铅镉锰磷等等。

食品中微量元素检测微量元素检测范围：砷、铅、汞、镉、铬、钠、镁、铁、铝、钾、锌、铜、锰、硒、硼、钙、磷、钴、镍、锡、锑、钡等二十多种元素微量元素检测项目：1. 金属元素重金属元素：铅Pb、铬Cr、汞Hg、砷As、镉Cd、六价铬Cr6+贵金属元素：金Au、银Ag、铂Pt、锇Os、铱ilr、钌Ru、铑Rh、钯Pd金属元素：锂Li、铍Be、钠Na、镁Mg、铝Al、钾K、钙Ca、钪Sc、钛Ti、钒V、铭Cr、锰Mn、铁Fe、钻Co、镍Ni、铜Cu,锌Zn、镓Ga、锗Ge、铷Rb、锶Sr、钇Y、锆Zr、铌Nb、钼Mo、铟in、锡Sn、锑Sb、碲Te、铯Cs、钡Ba、给Hf、钨W、铼Re、铊Tl、铋Bi、硒Se及其氧化物稀土金属元素：镧La、铈Ce、错Pr、钕Nd、钷Pm、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb、镥Lu、钇Y、钪Sc及其氧化物、稀土总量金属元素全扫：X R F-X射线荧光光谱仪元素全扫测试，无损检测食品中微量元素检测2. 非金属元素检测元素和检测方法检测元素：卤素：氟F、氯CI、溴Br、碘|检测方法：氧弹-IC、电位滴定/BSEN14582：2007检测元素：碳C、氢H、氧O、氮N、硫S检测方法：氧氮分析仪、碳硫分析仪、有机元素分析仪检测元素：硼B、硅Si、磷P检测方法：电感耦合等离子发射光谱仪ICP-OES分光光度法UV-Vis3. 阴阳离子常见阴离子：磷酸根离子PO43-、甲酸根离子HCOO-、醋酸根（乙酸根）离子AC-、草酸根离子C2O42-、硝酸根NO3-、亚硝酸根离子NO2-、硫酸根离子SO42-、氟离子F-、氯离子CI-、溴离子Br-、碘离子I-常见阳离子：钠离子Na+、钾离子K+、钙离子Ca2+、镁离子Mg2+、铵根离子NH4+。

食品中的微量元素含量分析方法在我们日常的饮食当中，我们所摄入的食物中含有各种微量元素，这些微量元素对于我们的身体健康发挥着重要的作用。

然而，要准确地了解食物中微量元素的含量，就需要进行分析和检测。

本文将介绍一些常用的食品中微量元素含量分析方法。

一、原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）原子吸收光谱法是一种常用的微量元素分析方法。

它通过将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后测量样品溶液中吸收光的强度来确定元素的含量。

这种方法准确性高、重现性好，常用于分析金属元素的含量。

不过，使用原子吸收光谱法需要特殊的设备和条件，成本较高。

二、电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy，ICP-AES）电感耦合等离子体发射光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。

它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，利用高温的等离子体激发原子发射出特定波长的光，通过测量这些特定波长的光强度来确定元素的含量。

相比于原子吸收光谱法，该方法可以同时分析多个元素，且检测限度更低。

但是，该方法的设备和运行成本较高，需要专业操作人员进行操作。

三、电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）ICP-MS是一种先进的微量元素分析方法，结合了电感耦合等离子体与质谱技术。

它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后通过质谱仪来进行元素的定性和定量分析。

与前两种方法相比，ICP-MS具有更高的检测灵敏度和更广泛的应用范围，可以同时分析多个元素，并且可以检测到更低浓度的微量元素。

然而，ICP-MS设备的价格昂贵，并且需要专业人员操作。

四、荧光光谱法（Fluorescence Spectroscopy）荧光光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。

食品中矿物质元素的测定引言食品作为人们日常生活中必不可少的一部分，它中所含的矿物质元素对人体健康起着重要的作用。

矿物质元素是人体所需要的微量营养物质，它们参与了体内的各种生理过程，维持了人体的正常功能。

因此，准确测定食品中的矿物质元素含量对于了解食物的营养价值以及人体健康非常重要。

测定方法目前常用的测定食品中矿物质元素的方法主要包括原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）。

原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种经典的分析方法，它通过测量样品中矿物质元素在特定波长下吸收光线的强度来定量测定元素含量。

这种方法广泛应用于食品中钙、镁、铁、锌等常见矿物质元素的测定。

原子吸收光谱法具有灵敏度高、精确度高、选择性好等优点，但它需要对样品进行湿化处理和矿化处理，且可能存在干扰物质对测定结果的影响。

原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是利用样品中矿物质元素受激发后发出荧光的特性进行测定的方法。

这种方法具有快速、准确、无需稀释等优点，适用于食品中砷、汞、铅等有害矿物质元素的测定。

不过，由于原子荧光光谱法对样品矩形和基体的要求严格，所以在实际应用中需要对样品进行预处理。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度、高选择性的分析方法，它能够同时测定多种矿物质元素。

这种方法对于食品中微量元素的测定尤为有利，如锌、铜、铅等。

不过，ICP-MS方法的操作过程相对较为复杂，且仪器设备价格较高。

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）电感耦合等离子体发射光谱法是利用样品中矿物质元素激发后发射特定波长的光信号进行测定的方法。

这种方法具有高灵敏度、高准确度等优点，适用于食品中多种矿物质元素的测定。

与ICP-MS相比，ICP-AES方法操作简单、仪器设备价格相对较低。

测定步骤1.样品准备：根据实际需要，将待测食品样品进行样品制备处理，如溶解、矿化等；2.仪器准备：根据所选择的测定方法，调节和校准相应的仪器设备，确保测定的准确性和可靠性；3.样品处理：根据测定方法的要求，对样品进行适当的预处理，以提高测定效果；4.测定过程：按照所选择的测定方法操作步骤进行测定，记录实验数据；5.数据处理：根据所得实验数据，结合所选择的测定方法，计算样品中矿物质元素的含量；6.结果分析：根据测定结果对食品样品的矿物质元素含量进行评估和分析，了解其营养价值。

《食品分析》教案（第4次课2学时）一、授课题目第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集第二节样品的预处理第三节分析方法的选择二、教学目的和要求学习本次内容，要求学生了解食品样品分析的程序，掌握食品样品采集与处理的方法，能够针对具体的食品样品选择正确的样品采集与处理方法。

三、教学重点和难点重点：1、食品样品分析的程序2、采样、检样、原始样品、平均样品。

3、什么是随机抽样？4、四分法？5、样品如何保存？6、样品的6种预处理方法？难点：什么是随机抽样？四、主要参考资料1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，20042、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，20063、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，20074、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006五、教学过程1、学时分配：2学时2、辅导手段：课间、课后答疑3、教学办法：讲授4、板书设计：（见上页）5、教学内容第二章食品样品的采集与处理食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。

种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：样品的采集T制备和保存一样品的预处理T成分分析一数据记录，整理T分析报告的撰写。

§1样品的采集（一）样品的采集采样一在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。

正确采样的意义。

尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将亳无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命,酿成大祸。

正确采样的原则（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。

（2）采样方法要与分析目的一致。

（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。

石墨炉原子吸收光谱法测定食品中微量元素一、实验目的1、掌握石墨炉原子吸收分光光度法测定微量元素的方法原理。

2、熟悉石墨炉原子吸收分光光度计的工作原理及操作。

3、了解样品的预处理方法。

二、实验原理石墨炉原子吸收光谱法是采用石墨炉使石墨管升至2000℃以上，让管内试样中待测元素分解成气态的基态原子，由于气态的基态原子吸收其共振线，且吸收强度与含量成正比关系，故可进行定量分析。

它属于非火焰原子吸收光谱法。

石墨炉原子吸收光谱法具有试样用量小的特点，方法的绝对灵敏度较火焰法高几个数量级，可达10-14g。

但仪器较复杂、背景吸收干扰较大。

工作步骤可分为干燥、灰化、原子化和除残四个阶段。

三、实验仪器和试剂石墨炉原子吸收分光光度计，铅标准储备液（1000mg/L），硝酸，去离子水四、实验步骤1.样品制备与消化将干茶叶于研钵中研碎，准确称取0.5 g（准确至0.0001 g）粉碎样品于聚四氟乙烯消解罐中加入5 ml 硝酸100℃预消解30 min（最好静置过夜），再加入1 ml 过氧化氢，盖好密封盖移入微波消解仪，选择样品消解最佳分析条件，至消解完全。

冷却后取出置于电热板120℃待硝酸近干，转移至100ml容量瓶定容至刻度摇匀备用。

同时同样步骤做空白试验。

2.设置仪器工作参数3.标准曲线制作采用逐级稀释的方法，0.2%硝酸溶液稀释标准储备液配制成浓度为2.5ug/L 的主标准溶液，利用仪器的自动配制功能配制浓度为0.5ug/L、1.0ug/L、1.5ug/L、2.0ug/L、2.5ug/L的铅标准溶液，分别测定其吸光度，扣除空白后做标准曲线。

4.测定茶叶中铅的含量五、数据处理计算出茶叶样品中铅的含量，单位：mg/kg附：部分样品处理方法谷类：除去外壳、磨碎，用40目筛后混匀。

称取食品试样3-5g于干燥洁净的瓷坩埚中,加1:1 HNO5mL,放置30min,小火加热蒸干，继续加热炭化后，放入3高温炉中于525～600℃灰化完成（残灰呈白色或浅灰色），取出，冷却，加入1： 1ml，润湿灰分，小火蒸干，在加入2g过硫酸铵，覆盖灰分，再移入高1 HNO3温炉中，800。

微量元素分析实验报告本实验旨在通过分析食物中微量元素的含量，探讨微量元素在人体内的重要性及摄入建议。

通过实验数据的收集和分析，可以更好地了解微量元素在日常饮食中的作用和补充方式。

实验方法：首先，收集各种不同食物样品，包括水果、蔬菜、肉类、谷物等，并记录每种食物的重量和成分。

其次，将每种食物样品分别制成样品溶液，采用适当的方法进行微量元素的提取和分析。

然后，使用原子吸收光谱仪等设备对提取的样品溶液进行测试，测定各种微量元素的含量。

最后，根据实验数据制作实验报告，总结各种食物中微量元素的含量，并对微量元素的作用和摄入量进行分析和讨论。

实验结果：经过实验分析，我们得出以下结论：1. 不同食物中微量元素的含量存在较大差异，其中，含铁、锌、硒等微量元素比较丰富的食物包括红肉、蛋类、坚果等。

2. 缺乏微量元素会影响人体的生长发育和免疫功能，因此，合理摄入各种微量元素对维持健康至关重要。

3. 根据实验结果，我们可以为大众提供科学的膳食建议，推荐适量摄入富含微量元素的食物，并避免过量或不足摄入。

结论与建议：通过本次微量元素分析实验，我们深入了解了微量元素在食物中的分布和重要性，为日常饮食的合理搭配提供了科学依据。

同时，我们也意识到微量元素的重要性，应该注重饮食均衡，合理搭配食物，确保充足的微量元素摄入量，以维护人体健康。

在未来的研究中，我们将进一步探索微量元素在人体内的代谢机制和作用，为预防和治疗相关疾病提供更精准的指导。

同时，我们也将继续推动微量元素分析实验的深入研究，为食品安全和营养健康领域的发展贡献力量。

通过微量元素分析实验，我们不仅拓展了科学知识的广度和深度，同时也加深了对食物的认识和理解，希望这份实验报告能为相关领域的研究和实践提供有益的参考和启示。

愿我们的努力能为人类的健康福祉贡献一份微薄之力。

感谢您的阅读和支持！。