卤鸡爪的做法

鸡爪怎么切两半鸡爪这种东西想哟切成两半是很简单的，我们首先要选择锋利的菜刀，然后再将腿骨以及爪子分开，对着爪子中间进行切下去就可以形成对半了。

我们将鸡爪切半是为了让鸡爪更好的入味，也方便大家的食用，大家可以来了解鸡爪的制作方法，比如红烧鸡爪以及卤鸡爪等做法。

先切两块就是腿骨和爪子分开，再把爪子切两块。

鸡爪怎么做好吃又简单红烧鸡爪材料：主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水做法：1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。

然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪材料：鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒做法：1、鸡爪洗干净2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4、然后加了一点这个甜辣酱5、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。

大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

卤鸡爪材料：鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法：1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子。

香辣鸡爪材料：鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒做法：1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒;4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!。

卤鸡爪如何脆而不烂
卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。

一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。

非常的有嚼劲。

那么自己在家卤鸡爪，想要做出脆脆的口感怎么做呢？今天就来教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。

卤鸡爪如何脆而不烂
1.煮好后用冷水浸泡
鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪当中的血沫去除，那么煮的时间不宜太久，只要把它煮熟就好。

接下来就要准备一锅清水，然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中，用冷水去浸泡，这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的，但是进入冷水当中一激的话，它的肉质就会紧密收缩起来，这样鸡爪来吃上去就非常的q弹，而且很脆。

所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话，先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。

2.用冷卤汁去卤鸡爪
所谓的冷卤就是不需要把煮好的鸡爪再一次放入锅中去和卤汁一起煮，而是直接用酱油，味精，白糖，盐，还有辣椒油，辣椒酱，泡椒水等一些调味料混合在一起制作成卤汁之后，直接把煮好的鸡爪放入到卤汁当中去浸泡，一般浸泡两到三个小时左右，基本上就入味可以吃了，这样的话鸡爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。

3.冰箱冷藏
煮过的鸡爪可以用水冲洗一下，之后直接装袋或者装盒放入到冰箱进行冷藏，
低温冷藏可以迅速凝固鸡爪表面的一些物质成分，这样的话会使鸡爪吃上去非常的脆，而且也不会特别的烂，非常有嚼劲。

因此喜欢吃脆脆口感的小伙伴，在煮好鸡爪的时候就把它放入到冰箱进行冷藏。

以上这几种方法都可以很好的将鸡爪做的口感变得非常的脆而不烂，但是不管是哪一种做法，在做之前最好是把鸡爪处理干净，尤其是鸡爪上面的指甲要剪掉，然后多焯一下水，去除血沫，这样做出来的鸡爪才会好吃。

关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。

烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。

质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。

同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀？特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办？卤味虎皮凤爪最近很多粉丝让我说说卤菜的制作方法，仅供大家制作时做参考，具体还要根据当地消费人群、消费层次进行调整；这是我用大半夜时间写的卤菜制作步骤经验，可能会有错字、遗漏、数字不准和语句表达的问题，请提出来我进行修正，谢谢各位粉丝的支持：要想做出肉香皮脆、馨香入味的虎皮凤爪，只需要这几步，就能轻松做出来，好了，废话不多说，开始我们的制作吧！一、香料包的准备（馨香卤料包、葱姜蒜香酥包）1、馨香卤料包配比：我们制作出得到10公斤卤水为准，八角25克、桂皮12克、小茴香12克、辣椒8克、丁香4克、陈皮15克、香叶8克、香茅草 4 克、排草5克、甘草4克、草果4克（拍破）、砂仁4克拍破、花椒8克。

香料再卤菜中的基本作用和常识：今天说一说丁香在卤水中的作用，丁香对卤肉有防腐抗菌，去腥增香的作用，但是不可用量过多，一般50斤卤水中，加入丁香20克以内，如果加多了，味太冲鼻，太浓，而且加多了会压住食材的自身香味，和压抑其它香辛料的主味。

加多也容易发黑，如果不小心加多了怎么办？这时可以加50克干辣椒，马上就可以改善，（卤菜与香料相关知识：做卤菜我们要了解香料和食物的原理，我们都首先要搞清楚是每种香料起什么作用的？就拿卤肉来做说，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉就是用盐水煮肉，那既然这样，那为什么现在还要放那么多卤料呢？答案要从食材说起，首先在卤肉的肉类的食材都会有腥味，放香料第一是要去腥；第二增香；第三就是解腻了。

怎么样知道香料的作用了吧？还有最重要的就是你卤肉吃多了胃里容易不消化，所以就要健脾开胃了。

再有就是卤汁是要长期使用，所以呢还要防腐抑菌，做卤肉不可能每次重新来做卤汤，所以卤汤保存时的防腐抑菌很重要。

（怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）香料和卤水的搭配比例：以后我会详细说说情持续关注，你一定会在【最赞的味道】学到很多卤菜相关的香料配方、技巧、制作经验）把准备好的香料焯水：锅加热烧适量清水，水烧开后，将香料倒入锅内焯水2分钟左右，捞出控干水份后装入香料包备用。

卤鸡爪的作文400
如果有一种特别的食物，它可以把一个家庭聚集在一起，那一定是卤鸡爪。

热腾腾的卤鸡爪在春节期间是家庭聚餐必不可少的佳肴，它代表着家庭团聚的美好时光。

在每一家家庭里，每个人都有自己独特的方式来做卤鸡爪，这正是卤鸡爪美味之处。

卤鸡爪的历史可以追溯到中国晋朝，当时人们发现了卤制食物的美味，并将它们带到不同的地方。

后来，卤制食物的技术逐渐发展，卤鸡爪在中国普及开来。

卤鸡爪的制作技术被精细化，使其在风味上变得更加丰富多彩。

卤鸡爪的制作方法通常是，将鸡爪放入一种由盐、糖、姜、葱、花椒、八角、辣椒和酒精组成的卤汁中浸泡，然后将其烘烤或煎炸。

卤汁的配方可以根据家庭、地区和个人口味进行调整，以达到家庭特有的风味。

卤鸡爪不仅仅只是一种美味的食物，它还象征家风的重要性。

它以家庭团聚的方式把家庭美德和感情融合在一起，以及在关系中保持彼此的尊重和关爱。

这也是为什么卤鸡爪在家庭聚餐时能够让人们共享幸福的原因之一。

另一方面，卤鸡爪也具有一定的营养价值，它的营养价值比普通的炸鸡高得多。

它含有丰富的蛋白质和维生素，可以帮助人体更好地消化和吸收其它营养物质。

卤鸡爪中还含有抗氧化剂，可以帮助人们抵御各种疾病和病毒的侵袭。

历经千年沧桑，卤鸡爪已经成为中国家庭聚餐的重要元素。

它的
美味可以让人们回忆起童年的温馨，也让人们感受到家庭的温暖。

它承载着多少家庭的回忆和情感，它将永远是中国家庭聚餐的不可或缺的元素。

鸡爪卤多少时间最合适？
关于《鸡爪卤多少时间最合适？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凤爪也被称作鸡爪，无论在哪个地方，凤爪全是一种很容易被别人接纳的食材。

尽管看上去很不值一提，可是凤爪假如做的好，比一切食材必须美味。

尤其是针对喜爱饮酒的盆友而言，卤鸡爪能够做为一道十分非常好的下酒小菜。

只不过是在吃凤爪的情况下，还要留意不必将骨骼吞咽，由于很可能卡在咽喉处。

那麼，凤爪卤是多少時间最好?
卤鸡爪一般需要1个钟头上下。

主要材料：凤爪300克。

调味品：米酒25克，生抽35克，白糖50克，小葱12克，姜5克，八角5克，八角茴香1克
作法
1.凤爪斩去爪尖，清理干净，沥去水份;
2.八角茴香撕成一小块，与小茴香一起装进消毒杀菌沙布缝成的香辛料袋里，缝上封袋;
3.锅中放进冷水500克上下，添加绍兴酒、生抽、葱结、生姜(拍松)、香辛料袋和一半白砂糖;
4.待水滚沸时，资金投入凤爪;
5.等再沸时，改成中文火长期卤煮;
6.直至鸡七八完善后再添加另一半白砂糖;
7.再次加温到凤爪酥熟，端玄火，拣去香辛料，待其制冷。

营养成分
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“卤鸡爪”“凤足”。

多皮、筋，胶原纤维大。

常见于冷盘、熬汤，也宜在卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。

凤爪还广泛店家制做成冷冻真空包装袋食品。

材质肥大的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。

凤爪的营养成分颇高，带有丰富多彩的优质蛋白质及胶原蛋白粉，多吃不仅能清理血管垃圾，另外具备美容护肤作用。

卤鸡爪的制作方法
鸡爪、卤料、料酒、姜、葱、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、水适量。

步骤：
1、将鸡爪洗净切去指甲，入开水焯水3-5分钟，去掉浮沫。

2、将处理好的鸡爪放入一个容器中，加入适量的料酒，大葱、姜块。

3、将卤料（八角、香叶）、冰糖放入另一个锅中，加入适量的水，烧开后放入热油中爆炒出香味。

4、将卤料倒入装有鸡爪的容器中，加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，水要没过鸡爪。

5、大火煮开后转小火煮1-2小时，至鸡爪软糯入味即可。

如果要口感更好，可以将烧好的鸡爪冷却后再次加热。

6、将煮好的卤鸡爪晾凉后，可以加入蒜末、辣椒油、芝麻和香菜等配料进行装饰和调味。

厨房美食菜谱：卤鸡爪牛肉的做法
一直是在外面买卤菜吃的。

没来好豆之前，以为做这个卤菜很复杂。

看了之后，才发现一点也不难。

而且用了同事送我的一包自家卤川味卤料，发现做卤菜，初学着都能做，并且轻轻松松掌握味道。

食材
主料：
鸡爪750g
牛肉
自家卤1袋
老姜1块
料酒适量
步骤
1.准备好食材，鸡爪剪去爪尖，牛肉切大块。

2.自家卤一袋。

3.锅里加清水。

放入姜片。

烧开
4.放入鸡爪，牛肉，倒入料酒一起过水。

5.烧开，鸡爪，牛肉去血水。

6.倒入篮子，清水冲洗干净。

7.放入高压锅胆内，加入清水适量。

8.放入一包自家卤。

9.盖上高压锅盖子，开始烧。

10.40分钟后，压力自然退去。

打开盖子。

香气扑面而来。

11.捞起烧熟了的牛肉。

12.鸡爪也捞起。

13.牛肉切片。

小贴士：做好的汤料不要倒掉，放入大碗内，等凉透了，放入冰箱冷冻室。

下次想卤其它菜，只要把它取出来，继续用。

如果味道淡了，只要加些盐就可以了。

这个汤越卤越老，越有味。

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在进行陶瓷地砖楼面的施工之前，需要进行一系列准备工作。

鸡爪子10个家常做法柠檬酸辣鸡爪食材鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个做法:将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净后放入锅中。

加入1勺料酒和姜片，煮15分钟左右，捞出，冲洗干净，用冷水泡一会儿。

2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺盐、1勺糖、1勺蚝油和1勺香油，拌匀，冷藏2小时。

麻辣鸡爪食材鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒做法1鸡爪洗净，剪去指甲和脚掌的死皮，切成段备用。

大蒜切碎，干辣椒切段备用。

2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4锅洗净，用适量的油加热，放入大蒜和干辣椒，炒香。

然后加入豆瓣酱，炒红油。

5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1勺酱油，翻炒上色。

6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！香辣鸡爪食材鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒做法1.用鸡爪剪去指甲，放入锅内冷水中，在料酒中加入十片姜片，放入水中焯一下，捞出洗净。

2热锅烧热油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，将豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。

3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。

虎皮鸡爪准备食材：鸡爪2斤，姜片3片，蒜瓣4个，葱花。

、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。

另外还有适量的酱油上色！调料:八角2个，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个。

做法：1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。

碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。

平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。