无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪的做法
无骨鸡爪是一道美味的小吃，下面是无骨鸡爪的制作方法。

材料：
- 鸡爪500克
- 生姜2块
- 酱油4汤匙
- 料酒2汤匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1茶匙
- 食用油适量
制作方法：
1. 将鸡爪洗净，用刀在鸡爪上划几刀，让调味料更容易渗入。

2. 生姜切片备用。

3. 取一个大碗，加入酱油、料酒、生姜片、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀成为调味汁。

4. 将鸡爪放入调味汁中腌制20-30分钟，让其充分入味。

5. 准备一个蒸锅，将腌制好的鸡爪摆放在蒸架上。

6. 锅中加水烧开，将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸
15-20分钟，直到鸡爪熟透。

（蒸的时间可根据个人口感调整，喜欢更嫩熟的可以多蒸几分钟）
7. 蒸好的鸡爪取出，沥干水分。

8. 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入鸡爪，翻煎至两面微焦金黄即可。

以上就是无骨鸡爪的制作步骤，制作简单，口感鲜香，是一道适合下酒的美食。

制作无骨鸡爪所需配料：鸡爪500克、蒜蓉3勺、小米椒5个、香菜2根、葱花1根、辣椒粉1勺、芝麻1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、麻油1勺
1、处理鸡爪
首先我们需要将鸡爪取出指甲，并用刀将鸡爪表面划开。

锅中加入适量清水，加入料酒和姜片，倒入鸡爪焯水两分钟，并盖盖焖5分钟。

2、脱骨
将煮熟后的鸡爪取出，放入凉水中冲洗干净，并放入冰水中浸泡半小时。

接着就可以去骨了，先去大骨头，再去小骨头。

3、调料汁
准备一个容器，先放入蒜蓉、辣椒粉、小米椒和芝麻，锅中烧油，油热后倒入容器中。

继续加入生抽、香醋、耗油、糖，搅拌均匀。

4、拌酱汁
将调好的料汁倒入鸡爪中，并淋上麻油，撒上葱花、香菜、小米辣，戴上一次性手套抓匀。

将鸡爪包上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时即可食用。

美食知识> 无骨鸡爪的制作方法1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。

在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。

2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。

先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。

要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。

3、焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。

首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注重以下几点：1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。

5、脱骨方法：把上述步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。

接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。

接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。

如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

柠檬⽆⾻鸡⽖做法
准备⾷材：
鸡⽖若⼲
⼩⽶椒适量
⾹菜适量
柠檬 1个
百⾹果 1个
⼤蒜 6～7瓣
醋 4～5汤匙
⽣抽 4～5汤匙
⾹油 1汤匙
先调理好料汁：
醋:4～5汤匙，⽣抽:4～5汤匙，⾹油⼀汤匙，柠檬4⽚，⼩⽶辣，蒜末，百⾹果，⾹油搅拌拌匀
柠檬⽚或柠檬汁⾃选
剔除指甲，使⽤凉⽔浸泡15分钟
冷⽔下锅，放葱段、姜⽚、料酒、花椒、煮开，待⽔烧开，煮18分钟，然后将鸡⽖马上拿出⽤冷⽔⽴马冲洗
鸡⽖剔⾻，剔⾻彻底控⼲⽔分。

将准备好的料汁：
料汁1：⿇油1勺、辣椒油2勺、耗油1勺、⽣抽4勺、⽼抽2勺、盐1勺、⽩糖1勺，柠檬⽚、洋葱、⼩⽶椒、蒜末、腌料汁、百⾹果抓板均匀，盖上保鲜膜，冷藏4⼩时以上。

料汁2：醋:4～5汤匙，⽣抽:4～5汤匙，⾹油⼀汤匙，柠檬4⽚，⼩⽶辣，蒜末，百⾹果，⾹油。

无骨鸡爪加工工艺一、引言无骨鸡爪是一道经典的中式食品，具有丰富的蛋白质和营养成分。

传统的无骨鸡爪加工工艺繁琐，效率低下。

本文将介绍一种高效的无骨鸡爪加工工艺，以提高生产效率和产品质量。

二、传统的无骨鸡爪加工工艺传统的无骨鸡爪加工过程包括以下几个步骤：1. 清洗首先，将新鲜的鸡爪放入清水中进行清洗，去除表面的杂质和污垢。

2. 剁刁清洗后的鸡爪需要进行剁刁，将鸡爪切成适当大小的块状。

3. 煮熟将剁好的鸡爪放入开水中煮熟，煮熟后取出。

4. 除骨煮熟的鸡爪需要进行除骨，即将鸡爪中的骨头取出。

5. 去皮除骨后的鸡爪需要去除表皮，以提供更好的口感。

6. 蒜蓉拌制经过去皮的鸡爪需要和蒜蓉进行拌制，以增加风味。

三、改进的无骨鸡爪加工工艺本文介绍的改进的无骨鸡爪加工工艺主要在除骨和去皮两个步骤上进行了优化。

1. 压骨传统的除骨过程需要手工操作，效率低下。

改进的工艺引入了鸡爪压骨机，将煮熟的鸡爪放入机器中进行压骨。

这种机器可以快速且准确地将骨头从鸡爪中取出，大大提高了除骨的效率。

2. 水煮改进的去皮过程采用了水煮的方法。

将除骨后的鸡爪放入热水中煮熟，然后迅速放入冰水中冷却。

这种方法可以使鸡爪的皮肤迅速松弛，方便去皮。

3. 机械去皮在冷却后的鸡爪需要进行去皮操作。

传统的方法是用刀片将鸡爪的皮肤去除，容易伤到手。

改进的工艺引入了机械去皮机，将鸡爪放入机器中进行去皮。

这种机器能够快速、高效地去除鸡爪的皮肤，不仅提高了生产效率，还保证了产品的完整性。

4. 低温保鲜经过改进工艺处理后的鸡爪需要进行低温保鲜。

将鸡爪放入低温冷库中储存，可以延长产品的保质期，并保持产品的新鲜度和口感。

四、结论通过改进的无骨鸡爪加工工艺，可以大大提高生产效率和产品质量。

引入机械化设备和先进的工艺方法，使得加工过程更加简便、快捷。

通过优化除骨和去皮这两个关键步骤，减少了人工操作的时间和风险。

同时，低温保鲜的措施可以有效延长产品的保质期，增加产品的销售范围。

生鸡爪去骨最简单方法
将生鸡爪去骨可以使得食用更加方便，但是传统的去骨方法往往比较费时费力，需要一定的技巧和经验。

本文将介绍一种最简单的方法，只需准备好简单的工具和材料，即可轻松地将生鸡爪去骨。

准备工具和材料：
- 厨刀一把
- 剪刀一把
- 铝箔纸
- 水一盆
- 洗涤剂
步骤：
1. 准备鸡爪，用洗涤剂和水充分清洗干净，去掉表面的脏物和血渍，用干净的毛巾吸干水分。

2. 用厨刀沿着鸡爪的两侧划开，切掉鸡爪上的骨头，并顺势挤出骨髓。

这时留下的鸡爪两侧应该是平的，整齐无骨头。

3. 将鸡爪放在铝箔纸上，用剪刀将铝箔纸贴在鸡爪两侧，用手指轻轻压实，这样铝箔纸能够固定住鸡爪的形状。

4. 将铝箔纸包裹着的鸡爪放入大碗中，加入清水，将鸡爪泡在水中大约10分钟，以去除铝箔纸上的味道。

5. 取出鸡爪，用水充分冲洗，去掉铝箔纸，这时鸡爪应该已经变得柔软。

6. 将鸡爪去除多余的脂肪和皮，稍微整形一下就可以了。

现在，我们成功将生鸡爪去骨了。

总结：
通过这种方法，我们可以快速轻松地将生鸡爪去骨，减少了烹饪的时间和
难度，同时保持了鸡爪的完整形状和美味口感。

这种简单的方法不仅适用于家
庭烹饪，也适用于餐厅以及食品加工企业等需要批量处理的场合。

希望这个简
单的方法能够为您的生活和工作带来便利。

专利名称：无骨鸡爪的制作方法专利类型：发明专利
发明人：岳萍英
申请号：CN02148660.3
申请日：20021115
公开号：CN1500410A
公开日：
20040602
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种无骨鸡爪的制作方法，其特征在于：包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：①将带骨的鸡爪在开水中煮35－50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；②捞出并凉干；③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；④取出鸡趾骨；⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出鸡小腿骨；⑦将割开部位的皮肉压合。

本发明的优点是：方法简捷，便于操作。

使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。

申请人：岳萍英
地址：300000 天津市南开区府暑街毛家胡同4号
国籍：CN
代理机构：天津德赛律师事务所
代理人：王里歌
更多信息请下载全文后查看。

无骨柠檬鸡爪正宗制作方法
材料：鸡爪500克、柠檬1个、葱姜蒜适量、生抽2勺、香醋2勺、香菜2根做法：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲。

2、凉水入锅，锅中放入葱姜蒜，八角花椒等大料。

大火烧开，小火闷煮十分钟，容易剔骨。

3、放入冰水中，比较容易剔骨头，这个过程比较艰难且费时。

4、放入生抽、香醋、小米椒、柠檬等，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上。

营养价值：
1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。

降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。

经常吃鸡爪的话可以补充所需的蛋白质和矿物质，对于提高人体免疫功能有好处，而且还可以消除水肿。

2、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内
脏的健康发育和功能有着重要的影响。

因为鸡爪中含有丰富的微量元素，这些微量元素对于促进骨骼生长，和大脑发育有一定的好处，对于健康也有帮助。

无骨鸡爪工艺流程
无骨鸡爪是一种流行的食物，许多人喜欢吃它，但它可能是一种比较复杂的制作工艺。

它有一个复杂的制作过程，所以让我们来看看无骨鸡爪的工艺流程：
第一步：选择新鲜的鸡肉，确保每一块肉的新鲜度，可以确保最后的鸡爪上的肉质。

第二步：将鸡肉用刀剁碎，剁成小块状态。

第三步：将鸡肉切成细丝，然后将细丝压成薄片，使其贴合肉段。

第四步：将鸡肉包裹在拉面条包裹，这样可以使鸡肉更加香脆。

第五步：将鸡肉拉面条包好后，用温水把它们放在锅里，轻轻搅拌。

第六步：当水沸腾时，把鸡肉拉面煮沸后捞出，滤去多余的水，把油浇在鸡爪上，使得鸡爪更加酥脆。

第七步：将鸡爪放入烤箱中，在180度的温度下烤10分钟左右，直到鸡爪表面变成金黄色为止。

第八步：将鸡爪切片，并撒上香菜，和一些酱汁，淋上一层醋调味，准备上桌。

以上就是鸡爪制作的完整工艺流程，它看起来有点复杂，但如果按照每个步骤来操作，制作一道美味的无骨鸡爪也很容易。

此外，每一步操作都十分重要，要保证食物的新鲜度，确保其品质，在口感、营养和鲜味上都能达到最佳效果。

从现在开始，只要按照以上步骤，并且保证食材的新鲜度，就可
以轻松制作出美味可口的无骨鸡爪，让大家感受它带来的美味。