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蔬菜的分类【1 】蔬菜植物的产品器官有根.茎.叶.花.果等5类,是以按产品器官分类也分成5种.1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根.1.1 肉质根类菜：萝卜.胡萝卜.大头菜(根用芥菜).芜普.芜菁甘蓝和根用甜菜等.1.2 块根类菜：豆薯和葛等.2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的反常.2.1 地下茎类：马铃薯.菊芋.莲藕.姜.荸荠.慈菇和芋等.2.2 地上茎类：茭白.石刁柏.竹笋.莴苣笋.球茎甘蓝和榨菜等3 叶莱类：这类蔬菜以通俗叶片或叶球.叶丛.反常叶为产品器官.3.1 通俗叶菜类：小白菜.芥菜.菠菜.芹菜和苋菜等.3.2 结球叶莱类：结球甘蓝.大白菜.结球莴苣和包心芥菜等.3.3 辛番叶菜类：葱.韭菜.芜荽和茴喷鼻等3.4 鳞茎菜类：洋葱.大蒜和百合等.4 花菜类：这类蔬菜以花.肥大的花茎或花球为产品器官,如花椰菜.金针菜.青花菜.紫菜蔓.朝鲜蓟和芥蓝等.5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官5.1 茄果类：茄子.番茄和辣椒等.5.2 荚果类：豆类菜,菜豆.肛豆.刀豆.毛豆.豌豆.蚕豆.眉豆.扁豆和四棱豆等.5.3 瓠果类：黄瓜.南瓜.冬瓜.丝瓜.菜瓜.瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类.按照农业生态学分类,这种分类法把蔬菜植物的生物学特征与栽培技巧特色联合起来,固然分的类许多,但较适用.1 白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物,包含大白菜.小白菜.叶用芥菜.结球甘蓝(团白菜).球茎甘蓝.花椰菜甘蓝和菜整等.多为二年生植物,第一年形成产品器官,第二年开花结籽.2 直根类这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品,包含萝卜.芜菁.根用芥菜.胡萝卜和根用甜菜等.多为二年生植物,同白菜类.3 茄果类主如果茄子.番茄和辣椒等一年生植物.4 瓜类主如果黄瓜.冬瓜.南瓜.丝瓜.苦瓜.瓠瓜.葫芦.西瓜和甜瓜等.西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制造点心食用.5 豆类豆科植物的蔬菜,以搬英或子粒为食用产品.主如果菜豆.双豆.豌豆.蚕豆.毛豆.扁豆和刀豆等.菜豆与证豆有效支架栽培的,也有不必支架栽培的.豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用6 葱蒜类这类蔬菜都是百合科的植物,主如果大葱.洋葱.蒜和韭菜等二年生植物,用种子耀殖,或用无性滋生.7 绿叶菜类这类蔬菜以幼增叶片.叶柄和嫩茎为产品,如芹菜.茼蒿.莴苣.苋菜.落葵和冬寒菜等.8 薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜,如马铃薯.芋头.山药和姜等.9 水生蔬菜这类蔬菜在池塘或池沼地栽培,如藕.茭白.慈姑.荸荠.菱角和芡实等.10 多年生蔬菜这类蔬菜的产品器官可以持续收成多年,如金针菜.石刁柏.竹笋.百合和喷鼻椿等.11 食用菌类包含蘑菇.草菇.喷鼻菇.木耳.银耳(白木耳)和竹荪等.12 豆芽类这是一类新开辟的蔬菜,用蔬菜种子或食粮作物种子抽芽作蔬菜产品,如豌豆芽.荞麦芽.苜蓿芽和萝卜芽等.绿豆芽和黄豆芽等是早就广泛运用的豆芽,也有把喷鼻椿和枸杞嫩梢列为豆芽.13 野生蔬菜野生蔬菜种类许多,如今较大量收集的有蔬菜.发菜.木耳.蘑菇.荠菜和菌陈等,有些野生蔬菜已逐渐栽培化,如苋菜和地肤(扫帚菜)等.。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。
蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。
一、按植物分类1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。
3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。
4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。
5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。
6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。
二、按营养成分分类1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。
2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。
4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。
5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。
三、按颜色分类1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。
2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。
3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。
4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。
四、按用途分类1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。
2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。
3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。
4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、按照种类分类按照种类分类是最直观的分类方法，可以根据植物的形态、特征以及食用部分进行分类。
常见的蔬菜种类有叶菜类、茄果类、豆瓜类、根茎类、瓜果类等。
1.叶菜类：以菜心、青菜、油麦菜、空心菜等为代表，食用部分为嫩叶或嫩茎。
这类蔬菜叶子绿色，含有丰富的维生素和矿物质。
2.茄果类：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，食用部分为果实。
这类蔬菜通常为红色或者紫色，含有丰富的维生素C和番茄红素等营养成分。
3.豆瓜类：以豆角、豆苗、豇豆、黄瓜等为代表，食用部分为嫩苗或果实。
豆瓜类蔬菜富含蛋白质和纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
5.瓜果类：以南瓜、冬瓜、黄瓜等为代表，食用部分为子实，通常为瓜果状。
瓜果类蔬菜水分含量高，富含维生素和矿物质，对保持水分平衡和促进新陈代谢有益。
二、按照科属分类按照科属分类是按照植物学的分类学原则，将蔬菜按照科的归属进行分类。
常见的科属有十字花科、豆科、茄科、葫芦科等。
1.十字花科：以芥菜、大白菜、小白菜等为代表，这类蔬菜富含蛋白质、维生素C和纤维素。
2.豆科：以豆角、豌豆、四季豆等为代表，这类蔬菜富含蛋白质和纤维素，并有助于补充人体对于维生素B和矿物质的需求。
3.茄科：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素以及纤维素。
4.葫芦科：以苦瓜、丝瓜、黄瓜等为代表，这类蔬菜富含维生素、矿物质，并具有清热解毒的功效。
三、按照用途分类按照用途分类是基于蔬菜的食用特性，将蔬菜按照其用途进行分类。
常见的分类有叶菜、根茎类、瓜果类、菌菇类、调味品类等。
1.叶菜：包括菠菜、生菜、芥蓝等，这类蔬菜以其嫩叶或嫩茎的部分被食用，富含维生素、纤维素和矿物质。
2.根茎类：包括胡萝卜、土豆、芋头等，这类蔬菜以其根茎的部分被食用，富含淀粉、矿物质和维生素C。
3.瓜果类：包括番茄、黄瓜、丝瓜等，这类蔬菜以其果实被食用，富含水分、维生素和矿物质，并具有清热排毒的作用。
4.菌菇类：包括香菇、金针菇、杏鲍菇等，这类蔬菜以其菌蓉或者菌盖被食用，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和调整人体功能。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
一、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:
(一)单子叶植物
1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物
1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
9、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、普通丝瓜(有棱丝瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
13、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。
14、楝科(Meliaceae)香椿。
二、按产品官器分类
(一)根菜类蔬菜(root vegetable)
这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类(fleshy tap root vegetab le)和块根菜类(tuberous root vegetable)。
前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等;块根菜类有豆薯、葛等。
(二)茎菜类蔬菜(stem vegetable)
这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜(aerial stem veg etable)和地下茎菜类(subteranean stem vegetable)。
前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等;地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
(三)叶菜类蔬菜(leaf vegetable)
这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类(common leaf vegetable)包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等;结球叶菜类(corm leaf vegetable)包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等;辛香叶菜类(aromatic and pungent leaf vegetable)包括葱、韭菜、芫荽、茴香等;鳞茎菜类(bulbous vegetable)包括洋葱、大蒜、百合等。
(四)花菜类蔬菜(flower vegetable)
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜(黄花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。
(五)果菜类蔬菜(fruit vegetable)
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类(solanaceous vegetable)、荚果类(legume veget able)和瓠果类(pepo fruit vegetable);属茄果类的有
茄子、番茄、辣椒等;属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、
眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜;属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜(c oucurbita vegetable);西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
二、农业生物学分类
蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。
分类很多，但比较实用。
(一)白菜类蔬菜(chinese cabbage vegetable)
如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝(圆白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(二)直根类蔬菜(straight root vegetable)
如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官;同白菜类一样，多为二年生植物。
(三)茄果类蔬菜
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。
(四)瓜类蔬菜
如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。
西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。
(五)豆类蔬菜
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。
菜豆与豇豆一般用支架栽培。
豌豆既可以烹调
用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。
毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。
(六)葱蒜类蔬菜(bulb vegetable)
如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等;韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。
(七)绿叶蔬菜(green vegetable)
这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。
(八)薯芋类蔬菜(tuble vegetable)
这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。
(九)水生蔬菜(aquatic vegetable)
这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。
如藕(菏藕)、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
(十)多年生蔬菜(perennial vegetable)
这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。
(十一)食用菌类(edible fungus)
是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。
如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。
(十二)芽菜类蔬菜(bud vegetable)
这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。
绿豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽菜。
有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。
(十三)野生蔬菜(wild vegetable)
现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等;有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。
