一篇认全十字花科蔬菜十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，简直好比华语乐坛缺少了汪峰，憾失半壁江山。
涉及到的物种倒是不太多，只有区区7个：芸薹属御三家占大头，萝卜属独苗儿紧随其后，还剩下三个小众蔬菜。
芸薹属/Brassica图1.0 白菜型油菜1、芸薹/B. rapa，最早驯化于中东，后随亚欧大陆贸易路线向四周传播，经印度传入中国，逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜，变种、亚种或品种极为丰富，简直是包罗万象。
大致可分为4个类型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。
油用型即白菜型油菜，目前作为油料作物已经没落，栽培面积远不如欧洲油菜，略过不提。
图1.1 大白菜图1.2 娃娃菜图1.3 小白菜图1.4 鸡毛菜图1.5 青菜图1.6 塌棵菜叶用型，外观迥异，千变万化。
白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主产于南方，叶子以叶镶嵌的方式贴地生长，叶绿素含量高，据说霜打后口味更佳，北方市场偶见。
图1.7 “天津绿”白菜中东是栽培芸薹的发源地，但白菜型蔬菜却都是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱。
白菜的出现，使得传统的“青青园中葵”黯然失色，逐渐退出历史舞台，仅部分地区尚有栽培。
苏东坡盛赞曰“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像现在这种叶片向内卷曲的基因突变最早现于在明末清初，他没赶上。
图1.8 紫菜薹图1.9 广东菜心图1.10 芜青薹用型，以花薹为食用部分。
著名的还有紫菜薹/var. purpuraria 和广东菜心/subsp. parachinensis。
前者因含花青素而呈紫红色，通常炒食，武汉洪山紫菜薹品质最佳，因质地脆嫩、清甜无渣而久负盛名；后者以整条白灼为上，老广尤爱之。
