常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方法

蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。

蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。

一、按植物分类1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。

2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。

3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。

4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。

5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。

6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。

二、按营养成分分类1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。

2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。

3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。

4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。

5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。

三、按颜色分类1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。

2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。

3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。

4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。

四、按用途分类1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。

2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。

3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。

4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。

蔬菜的分类方法包括
1.根菜类：如胡萝卜、红萝卜、芹菜等，主要特征是根部肥大，贮存能力强。

2. 叶菜类：如菠菜、芥菜、油菜等，主要特征是叶子肥厚，营养丰富。

3. 茎菜类：如芦笋、西兰花、莴笋等，主要特征是茎部肥大、嫩脆，适合烹饪。

4. 豆类：如豌豆、毛豆、黄豆等，主要特征是种子肥大丰满，富含蛋白质。

5. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、青瓜等，主要特征是果实丰满多汁，口感清甜。

6. 菇类：如香菇、平菇、金针菇等，主要特征是菌盖肉厚，味道鲜美。

7. 块茎类：如土豆、山药、芋头等，主要特征是块茎体积较大，贮存能力强。

8. 藻类：如紫菜、海带、海藻等，主要特征是生长在海水中，富含多种微量元素。

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常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。

为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。

常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。

我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。

常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。

４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。

５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。

(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。

３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。

4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。

5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。

农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。

2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。

3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。

4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。

5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。

6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。

二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。

2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。

三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。

2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。

3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。

四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。

2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。

五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。

2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。

以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。

无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。

蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。

它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。

〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。

除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。

〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。

染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。

〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。

〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。

起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。

绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。

大多为一、二年生植物，种子繁殖。

〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。

它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。

根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。

〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。

要求温暖的气候。

其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。

瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。

蔬菜分类方法农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法。

这种分类比较适合于生产上的要求。

可分为以下几类：（1）根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。

包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。

生长期中喜温和冷凉的气候。

在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。

一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。

要求轻松深厚的土壤。

用种子繁殖。

（2）白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。

如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。

生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。

温度过高、气候干燥则生长不良。

除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。

栽培上要避免先期抽薹。

均用种子繁殖，直播或育苗移栽。

（3）绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用。

如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。

其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。

也有一年生的，如苋菜、蕹菜。

共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。

根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。

苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。

喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。

（4）葱蒜类以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。

如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。

根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。

长光下形成鳞茎，低温通过春化。

可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。

以秋季及春季为主要栽培季节。

< （5）茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜。

包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。

对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。

第二节蔬菜的分类蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。

为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。

常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。

常见蔬菜按科分类如下：（一）单子叶植物1．禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2．百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。

3．天南星科（Araceae）芋、魔芋。

4．薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。

5．姜科（Zingiberaceae）生姜。

（二）双子叶植物1．藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。

2．落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。

3．苋科（Amaranthaceae）苋菜。

4．睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。

5．十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

6．豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7．伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8．旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

9．唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、按照种类分类按照种类分类是最直观的分类方法，可以根据植物的形态、特征以及食用部分进行分类。

常见的蔬菜种类有叶菜类、茄果类、豆瓜类、根茎类、瓜果类等。

1.叶菜类：以菜心、青菜、油麦菜、空心菜等为代表，食用部分为嫩叶或嫩茎。

这类蔬菜叶子绿色，含有丰富的维生素和矿物质。

2.茄果类：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，食用部分为果实。

这类蔬菜通常为红色或者紫色，含有丰富的维生素C和番茄红素等营养成分。

3.豆瓜类：以豆角、豆苗、豇豆、黄瓜等为代表，食用部分为嫩苗或果实。

豆瓜类蔬菜富含蛋白质和纤维素，有助于促进消化和预防便秘。

5.瓜果类：以南瓜、冬瓜、黄瓜等为代表，食用部分为子实，通常为瓜果状。

瓜果类蔬菜水分含量高，富含维生素和矿物质，对保持水分平衡和促进新陈代谢有益。

二、按照科属分类按照科属分类是按照植物学的分类学原则，将蔬菜按照科的归属进行分类。

常见的科属有十字花科、豆科、茄科、葫芦科等。

1.十字花科：以芥菜、大白菜、小白菜等为代表，这类蔬菜富含蛋白质、维生素C和纤维素。

2.豆科：以豆角、豌豆、四季豆等为代表，这类蔬菜富含蛋白质和纤维素，并有助于补充人体对于维生素B和矿物质的需求。

3.茄科：以西红柿、辣椒、茄子等为代表，这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素以及纤维素。

4.葫芦科：以苦瓜、丝瓜、黄瓜等为代表，这类蔬菜富含维生素、矿物质，并具有清热解毒的功效。

三、按照用途分类按照用途分类是基于蔬菜的食用特性，将蔬菜按照其用途进行分类。

常见的分类有叶菜、根茎类、瓜果类、菌菇类、调味品类等。

1.叶菜：包括菠菜、生菜、芥蓝等，这类蔬菜以其嫩叶或嫩茎的部分被食用，富含维生素、纤维素和矿物质。

2.根茎类：包括胡萝卜、土豆、芋头等，这类蔬菜以其根茎的部分被食用，富含淀粉、矿物质和维生素C。

3.瓜果类：包括番茄、黄瓜、丝瓜等，这类蔬菜以其果实被食用，富含水分、维生素和矿物质，并具有清热排毒的作用。

4.菌菇类：包括香菇、金针菇、杏鲍菇等，这类蔬菜以其菌蓉或者菌盖被食用，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和调整人体功能。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。

为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。

常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。

常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。

5、科(Zingiberaceae)生。

(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。

3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。

4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。

5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

常见蔬菜的分类走进蔬菜种植基地，看到菜农们忙碌的身影，有的整枝、有的在浇水，有的忙着施肥等，他们都在坚守着自己的劳动岗位。

看着各种各样的蔬菜，有的认识，有的叫不上名字，那我们就看看常见蔬菜的分类有哪些。

蔬菜的种类很多，要掌握这些蔬菜资源的特点、特性并进行系统的研究和利用，必须对它们进行科学的分类。

目前普遍应用的蔬菜分类方法有三种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。

（一）植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类。

现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计共有210余种，列属于32个科。

其中绝大多数属于种子植物的双子叶和单子叶植物。

在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。

单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。

我国主要蔬菜的植物学分类真菌门1．伞菌科 (1)蘑菇(2)香菇 (3)平菇 (4)草菇2．木耳科 (1)本耳 (2)银耳种子植物门双子叶植物1. 蓼科食用大黄2．藜科 (1)根用菾菜(红菜头) 叶用菾菜(牛皮菜) (2)菠菜3．苋科 (1)苋菜 (2)千穗谷(粒用苋)4．睡莲科 (1)莲藕 (2)芡实 (3)莼菜5．十字花科 (1)萝卜(2)芜菁(3)芜菁甘蓝(4)芥蓝(5)甘蓝类：绿叶结球抱子花椰菜青花菜球茎甘蓝 (6)小白菜 (7)大白菜 (8)芥菜皱叶芥(花叶、大叶、包心芥)雪里蕻大头菜(根用芥菜)榨菜(茎用芥菜)(9)辣根6．豆科 (1)豆薯(凉薯)(2)菜豆 (3)红花菜豆 (4)葛 (5)绿豆(6)小莱豆(7)豌豆(8)蚕豆(9)豇豆(10)扁豆(11)刀豆7．伞形科 (1)芹菜 (2)水芹菜 (3)芫荽(香菜) (4)胡萝卜 (5)茴香 (6)美国防风 (7)香芹菜8．旋花科 (1)蕹菜 (2)甘薯9．茄科 (1)马铃薯 (2)茄子 (3)番茄 (4)辣椒 (5)枸杞 (6)酸浆10.葫芦科(1)黄瓜(2)甜瓜（普通、网纹、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜）(3)南瓜(中国南瓜)(4)笋瓜(印度南瓜)(5)西葫芦(美州南瓜)(6)西瓜(7)冬瓜 (8)瓠瓜(葫芦)(9)丝瓜（棱角）(10)苦瓜(11)佛手瓜(菜苦瓜)(12)长栝楼(蛇瓜)11．菊科(1)莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）(2)茼蒿(3)菊芋(4)苦苣(5)牛蒡(6)朝鲜蓟(7)婆罗门参(8)菊花脑单子叶植物12.禾本科 (1)毛竹笋(毛竹)(2)刚竹(3)淡竹(4)麻竹(5)绿竹(6)甜玉米(7)茭白(茭笋)13.百合科 (1)金针莱(2)石刁柏(芦笋)(3)卷丹百合(4)兰州百合(5)白花百合 (6)洋葱 (7)韭葱(8)大蒜(9)南欧蒜(大头蒜)(10)大葱(11)细香葱 (12)韭菜(13)薤(荞头)14.薯蓣科 (1)山药 (2)大薯15.蘘荷科 (1)姜 (2)蘘荷植物学的分类优点在于能了解各种蔬菜间的亲缘关系。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。

为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。

常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。

常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。

5、姜科(Zingiberaceae)生姜。

(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。

3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。

4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。

5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

社会教育：给蔬菜归类归类引言在我们的日常生活中，蔬菜是不可或缺的一部分。

它们不仅是美味的食物，还富含各种营养元素，对我们的健康有着重要的作用。

为了更好地利用蔬菜，了解它们的种类和特性是非常必要的。

本文将介绍常见的蔬菜分类方法以及各种蔬菜的特点和营养价值，帮助大家更好地认识和选择蔬菜。

蔬菜分类的方法根据蔬菜的形态、口感、生长环境等，我们可以将蔬菜分为多种不同的类型。

以下是几种常见的分类方法：1. 根菜类：这类蔬菜主要食用根部，包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。

2. 叶菜类：以食用叶片为主，包括菠菜、生菜、白菜等。

3. 果菜类：这类蔬菜食用果实部分，如番茄、黄瓜、茄子等。

4. 鳞茎类：以鳞茎为食用部分，如洋葱、大蒜等。

5. 瓜类：包括南瓜、黄瓜、西葫芦等，以食用果实和子仁为主。

6. 豆类：以食用豆粒为主，如黄豆、绿豆、红豆等。

蔬菜与健康的关系蔬菜是健康饮食的重要组成部分。

它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有助于维持身体健康。

以下是一些常见蔬菜的营养价值和健康功效：1. 菠菜：富含维生素A、C和叶酸，有助于保持心脏健康、预防贫血。

2. 生菜：富含膳食纤维和维生素C，有助于减轻炎症、促进消化。

3. 番茄：富含维生素C和抗氧化剂番茄红素，有助于预防癌症、增强免疫力。

4. 黄瓜：富含膳食纤维和维生素C，有助于降低胆固醇、促进排毒。

5. 洋葱：富含维生素C和硫化合物，有助于预防感冒、抗击炎症。

6. 大蒜：富含硫化合物和硒，有助于增强免疫力、预防心脏病。

蔬菜品种的特点除了常见的蔬菜，还有一些具有特殊特点的蔬菜品种值得关注。

例如：1. 紫甘蓝：与普通甘蓝相比，紫甘蓝含有更多的花青素和维生素K，具有更强的抗氧化能力和止血效果。

2. 芦笋：富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，还具有低热量、高营养的特点，被视为减肥和保健的佳品。

3. 莲藕：含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，具有很好的清热解暑、止血养血的作用。

4. 蚕豆：富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于提高免疫力、预防贫血。

蔬菜分类和及各自特点蔬菜的种类、品种繁多，资源非常丰富，仅现在栽培的就有100余种，普通栽培的有60多种。

蔬菜的分类有三种：(1)植物学分类法；(2)食用器官分类法；(3)农业生物学分类法。

农业生物学分类法：这类分法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适宜农业生产上的要求，可分为十二类：一、白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜、甘兰等，以柔嫩的叶片、叶球、花球及肉质茎供食用。

这类菜生长迅速，根系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。

二、直根类：包括萝卜、根用芥菜、大头菜、胡萝卜等。

这类菜要求温暖气候，能耐寒却不抗热，根系发达，对土壤肥水要求不太严格，但要求土层疏松，不宜移栽，需钾肥较多。

三、茄果类：包括茄子、辣椒、番茄等。

这类菜不耐寒冷，只能在无霜期生长，根系发达，要求有深厚的土层，需磷肥较多，常采用整枝技术。

四、瓜类：包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。

这类蔬菜根系浅不耐旱，适宜于保肥、保水力较好的土壤，需磷较多。

五、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆等。

有发达的根系，能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。

六、葱蒜类：包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等，要求土壤湿润肥沃，气候温和，但耐寒性及抗热能力都强，对干燥空气的忍耐力强。

七、薯芋类：包括马铃薯、姜、芋、山药等，要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，尤其产品器官肥大时，需要大量的肥水。

八、绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等，大部分植株矮小，生长期短，适宜间、套作，栽培上要求充足的肥水，特别是速效性氮肥对绿叶菜的加速生长有明显作用。

九、水生蔬菜：包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠等。

十、多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏、香椿等。

十一、食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。

十二、野生类：包括鱼腥草、蕨类、水芹等，具有很大的开发潜力。

蔬菜分类包括三种方法：1.植物学分类法，2.产品器官分类法，3.农业生物学分类法。

1.植物学分类（1)十字花科包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

（2）伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

（3）茄科包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

（4）葫芦科包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

（5）豆科包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

（7）菊料包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

（8）藜科包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

2.产品器官分类法（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。

②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

蔬菜的分类方法有哪些
蔬菜的分类方法可以按照以下几种方式进行：
1. 根据植物部位分类：根菜类（如胡萝卜、红薯）、茎菜类（如芹菜、竹笋）、叶菜类（如菠菜、生菜）、果菜类（如番茄、黄瓜）、花菜类（如菜花、蘑菇）等。

2. 根据植物特性分类：根状茎类（如葱、姜）、球茎类（如洋葱、大蒜）、块茎类（如土豆、山药）、薯茎类（如芋头、红薯）等。

3. 根据颜色分类：绿色蔬菜（如芹菜、菠菜）、红色蔬菜（如番茄、红辣椒）、黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）等。

4. 根据食用部分分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、茎菜类（如芹菜、韭菜）、花菜类（如菜花、蘑菇）、果菜类（如胡萝卜、南瓜）等。

5. 根据食用方式分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、菌菇类（如蘑菇、竹荪）等。

6. 根据营养成分分类：根茎类蔬菜（如胡萝卜、番薯）富含淀粉和纤维素；叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）富含维生素和矿物质；瓜果类蔬菜（如黄瓜、番茄）含有丰富的水分和维生素等。

这些分类方法可以根据需要进行组合使用，以便更好地了解和选择蔬菜。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方式蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康起着重要作用。

常见的蔬菜种类有很多，包括根茎类、叶菜类、瓜果类、豆类等。

这些蔬菜可以根据不同的分类方式进行分类，以便更好地了解它们的特点和用途。

一、按照植物部位分类1.根茎类蔬菜：这类蔬菜是以根部或块茎为主要食用部分，常见的有萝卜、胡萝卜、莴苣、芹菜等。

它们通常富含膳食纤维和维生素，有助于消化和增强免疫力。

此外，根茎类蔬菜还有一些特殊功效，例如胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益；芹菜含有丰富的纤维素和维生素B，有助于降低血压和减肥。

2.叶菜类蔬菜：这类蔬菜主要以叶片为食用部分，常见的有菠菜、生菜、茼蒿、香菜等。

叶菜类蔬菜富含铁、钙和叶绿素等营养素，对补血、增强骨骼等有益。

此外，叶菜类蔬菜还具有一定的清热解毒、利尿消肿的功效，对于保持皮肤健康和预防水肿有一定帮助。

3.瓜果类蔬菜：这类蔬菜主要以果实为食用部分，常见的有西红柿、黄瓜、豌豆等。

瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C和果酸，对于抗氧化、美容养颜有一定作用。

此外，瓜果类蔬菜还含有天然的果胶，有助于排毒养颜、保持肠道健康。

二、按照营养成分分类1.高纤维蔬菜：这类蔬菜中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘和糖尿病等疾病。

常见的高纤维蔬菜有豆类、芹菜、菠菜等。

2.高维生素蔬菜：这类蔬菜中富含维生素，能够补充身体所需的维生素，维持身体的正常功能。

常见的高维生素蔬菜有胡萝卜、番茄、菠菜等。

3.高矿物质蔬菜：这类蔬菜中富含矿物质，有助于补充身体所需的矿物质，维持身体的正常代谢。

常见的高矿物质蔬菜有菠菜、海带、豆类等。

三、按照外观特征分类1.根茎类蔬菜：这类蔬菜通常长成块状的形状，例如萝卜、芹菜等。

它们的食用部分是地下部分，贮藏丰富的养分，是人们常见的蔬菜。

2.叶菜类蔬菜：这类蔬菜通常以叶片为主要食用部分，例如生菜、菠菜等。

它们的食用部分富含叶绿素和维生素等营养成分，味道清爽，适合做沙拉或炒菜。