食品安全学研究内容

班级研讨：食品安全教育重点
目标
本次班级研讨的目标是提高学生的食品安全意识和知识，培养他们正确的食品消费习惯，以保障他们的健康和安全。

重点一：食品安全的定义和重要性
- 介绍食品安全的定义和概念
- 强调食品安全对个人和社会的重要性
- 分享相关的统计数据和案例，以增强学生对食品安全的关注和认识
重点二：食品安全的基本原则
- 介绍食品安全的基本原则，如卫生、新鲜、适量、合理搭配等
- 解释为什么遵守这些原则对于健康至关重要
- 提供一些实际的例子来说明如何应用这些原则
重点三：食品安全的危害和预防措施
- 着重讲解食物中可能存在的危害物质，如细菌、病毒、重金属等
- 介绍预防食品中毒的基本措施，如正确储存、充分煮熟、定期检查食品等
- 强调每个人在保障食品安全方面的责任和义务
重点四：食品标签的解读
- 说明食品标签的重要性和作用
- 教授学生如何正确解读食品标签，包括成分表、保质期、生产日期等信息
- 提醒学生选购食品时要注意的事项和技巧
重点五：食品安全的宣传与传播
- 强调每个人在食品安全宣传与传播方面的作用
- 鼓励学生通过社交媒体、演讲、海报等形式传播食品安全知识
- 提供一些宣传与传播食品安全的实际案例和方法
总结
通过本次班级研讨，我们希望学生能够更加了解和重视食品安全问题，树立正确的食品消费观念，遵守食品安全的基本原则，以及积极参与食品安全的宣传与传播工作。

只有这样，我们才能共同营造一个健康、安全的食品环境。

食品安全问题一．我国食品安全的现状近年来接二连三爆出社会食品安全问题。

2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。

从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。

”自2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。

这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。

2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。

部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。

2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。

这一检测结果的公布之后，商家采取措施，对购买到问题批次产品的消费者提供退货服务。

2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。

这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。

政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。

2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。

自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。

事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。

这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。

各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。

食品安全学课后思考题第1章1、食品安全学的定义是什么？食品安全学可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质而导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的健康。

2、食品安全学的主要研究内容是什么？①. 食品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施；②. 各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施；③. 食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食品中毒及预防措施的建立；④. 食品卫生监督管理措施的建立和实施等。

3、按污染物的性质，食品污染分为哪几类？按食品污染物的性质，可将食品分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

第2章1、什么是食品腐败变质？一般是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

2、简述食品腐败变质的原因及预防措施。

（1）食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。

（2）方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法3、蛋白质类食品腐败变质主要发生哪些变化？其评价指标有哪些？⑴主要变化：①脱氨反应：氨基酸氧化脱氨生成酮酸、直接脱氨生成不饱和脂肪酸、还原脱氨生成有机酸；②脱羧反应：氨基酸脱羧后生成胺类；③联合反应：当脱氨或脱甲基与还原反应及脱羧基反应同时进行时，由氨基酸生成硫醇、硫化氢、吲哚、粪臭素和甲烷。

⑵其评价指标：挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值、PH的变化。

食品安全学纵伟知识点一、食品的化学性污染及预防1.食品安全学主要是研究（食物中有害物质与人体健康的关系）。

2.食品生物性污染主要包括（细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等）。

3.兽药残留检测时关注对象是（食品动物）。

4.下列说法不正确的是（常规的冷热处理能够达到绝对的无害）。

5.有机磷农药的主要急性毒性为（抑制胆碱脂酶活性）。

6.食品安全学的研究对象是（B.人C.食品）。

7.常见的慢性非传染性疾病包括（B.高血压C.糖尿病D.高血脂）。

8.食品安全学的主要研究内容包括（A.各类食品的安全与卫生B.食品安全监管C.食品的污染及预防D.食源性疾病）。

9.食品污染按照污染物性质不同，可以分为（A.物理性污染B.生物性污染C.化学性污染）。

10.食品化学性污染主要包括（A.N-亚硝基类化合物B.氯丙醇类化合物、丙烯酰胺C.农药残留、兽药残留和有毒重金属D.杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物）。

11.食品中农药残留的来源主要包括（B.其他来源的污染C.农作物从污染环境中吸收农药D.通过食物链发生生物富集效应而污染食品）。

12.食品中兽药残留的来源主要包括（B.违规使用饲料添加剂C.药物的滥用D.使用淘汰的药物）。

13.兽药不合理使用带来的弊端包括（A.残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒B.导致用药量和用药次数增加C.可以使有害的生物产生抗药性D.导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产）。

14.农药合理使用带来的好处包括（A.提高产量B. 减少虫媒传染病的发生C.改善动物和人类的居住环境D.减少农作物的损失）。

15.兽药残留包括（C.母体化合物D.与兽药相关的一些杂质）。

16.食品质量重点关注食品的安全性（错误）。

17.自然产生的食品毒素就是食品本身可能含有的一些天然的毒性成分（正确）。

18.内源性污染是指作为食品原料的动植物体，在生长过程中，由于自身带有的污染物而造成的污染，也可以称为一次污染（正确）。

研究课题:中学生食品安全问题活动时间：2012年6月3日至2012年6月3日班级：高一（12）班成员：吴贺文谢旭豪何远栩引出问题：我们的生活离不开饮食，俗话说：“民以食为天",食品是我们人类赖以生存的基本物质,是我们人类进行其他生命活动的首要条件。

每个人的饮食安全都有赖于个人和社会的共同配合与努力.而我们青少年的饮食安全和膳食营养搭配更是个关系到青少年的身心成长，关系到人生命运,关系到祖国的未来.因此,中学生食品安全问题不可小视.说到食品安全, 可以说人人都会非常重视, 但我们在实际生活中却常常掉以轻心,或者以传统的不良习惯来对待它。

而中学生更是容易受到问题食物的侵害.由于学校食堂有限的资源和服务条件,也越来越多的中学生选择到校外吃饭，这不禁引起我们回忆这几年发生的食品安全事件。

内容摘要近年来接二连三爆出社会食品安全问题。

广东江门市大量”致癌咸蛋" 流入市场2012—6-2 16：06：42 中国食品饮料网讯端午佳节快要来到，每每这个时期家家户户都要准备粽子和咸鸭蛋，而超市为供消费者选购已是摆得玲琅满目了.可广东省江门市质监局近日查处一涉嫌无证生产以及使用工业盐生产咸蛋的窝点，且之前有大量流入本地市场，监管部门对此表示很难召回，据了解，工业盐可引发中毒。

可口可乐旗下雪碧含“消毒水”2012-5—30 17:50：50 中国食品饮料网讯在今年4月份时,可口可乐员工自曝公司出现含氯产品，但公司却当做合格产品销入市场，事件一出，相关部门立即介入调查，却不料可口可乐公司在整个事件中,态度相当傲慢,且满嘴谎言。

正当消费者对这样一位“老人家”毫无责任感而寒心时，可口可乐竟来“雪上加霜”了，被曝出旗下品牌，雪碧“含消毒水”致顾客食道灼伤.松茸的价格及营养价值2012-6-2 10：23:15 中国食品饮料网讯《舌尖上的中国》一部关于中国美食的纪录片让人们认识了生长在香格里拉原始森林里的珍惜菌种松茸。

食品安全与卫生学食品的安全与卫生学是一门科学分支，研究用于食用的食品如何被处理、加工和储存，以确保其安全性和卫生质量。

这是一个日益受重视的问题，因为摄入不安全的食品可能会导致人体疾病、传染病或其他健康问题。

因此，食品安全与卫生学的研究受到社会的重视，可以帮助我们了解如何加强食品安全和卫生条件，以保证食品可以安全消费，防止消费者受到伤害。

食品安全与卫生学是一个广阔的领域，包括分析和检测食品是否含有不安全或者不卫生的物质，以及如何消除或控制这些物质，确保食品安全与卫生。

此外，食品安全与卫生学还研究食品加工和储存条件，以确保食品可以长期保存和食用，并且不会损害消费者的健康。

在检测食品安全与卫生时，科学家会采用各种分析手段，比如显微镜检查、化学分析、表面文字分析和细菌检查，来检查食品是否含有毒素、病原体、病毒和其他有害因素，以确定食品的安全性和卫生质量。

食品安全与卫生学的研究除了对食品加工与储存条件有所研究外，还会考虑其他因素，比如使用和操作食品加工设备的安全程序，有关食品检验和标准控制的法律法规，以及消费者基本食品安全知识等。

因此，食品安全与卫生学不仅涉及食品本身，还涉及食品加工及关联业务。

同时，食品安全与卫生学还会关注市场上的安全与卫生问题，特别是一些由制造商和消费者的行为引起的问题，比如人们是否正确使用食品，以及是否会有安全与卫生问题。

最后，食品安全与卫生学还会研究食品教育和宣传，帮助消费者掌握正确的食品知识，让他们能够加强食品安全与卫生意识，在改善食品安全和卫生质量的同时，也培养消费者良好的饮食习惯，以保护消费者的健康。

综上所述，食品安全与卫生学是一门相当重要的科学分支，研究的成果可以帮助我们了解食品的安全与卫生问题，改善食品安全与卫生条件，保障消费者的健康，这样才能让我们更安全、健康地消费食品。

食品安全学智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学第一章测试1.二恶英事件开始在哪个国家发现的（）。

A:英国 B:比利时 C:美国 D:日本答案:比利时2.食品安全学的研究内容包括：（）A:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立 B:各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施 C:食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施 D:食品卫生监督管理措施的建立和实施答案:食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其防控措施的建立;各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施;食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平，监测管理以及防控措施;食品卫生监督管理措施的建立和实施3.民以食为天，食以安为先。

食品安全是天大的事。

（）A:错 B:对答案:对4.路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。

（）A:对 B:错答案:对5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。

（）A:错 B:对答案:错第二章测试1.食品腐败变质发生的最主要的原因是（）。

A:微生物污染 B:加工方法不合理 C:没有分类存放 D:农药残留答案:微生物污染2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A:氨气处理 B:兑入其他油 C:加碱去毒 D:紫外线照射答案:加碱去毒3.食品防腐保藏技术主要有（）A:增加渗透压保藏 B:低温保藏 C:化学添加剂保藏 D:干燥保藏 E:加热杀菌保藏答案:增加渗透压保藏;低温保藏;化学添加剂保藏;干燥保藏;加热杀菌保藏4.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

（）A:对 B:错答案:错5.黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。

（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.有机磷农药具有（）毒性。

食品安全学复习题1：什么是食品安全学?答：食品安全学是一门综合应用食品化学、食品分析检验、微生物学、毒理学和流行病学等学科的方法，研究食品中可能存在的有毒有害物质及其作用机理，采取相应的措施对有害因素进行控制，从而提高食品质量，保证消费者健康的学科。

2：按污染物的性质,食品污染分为哪几类？答:按食品中污染物的性质,可将食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染3类。

（1) 生物性污染:由微生物及其有毒代谢产物、病毒、寄生虫及其虫卵、媒介昆虫等生物对食品的污染。

其中,以微生物的污染最为常见.（2）化学性污染:从农田到餐桌的过程中所有可能的化学性污染物。

例如，放射性降解产物烷基环丁酮。

（3) 物理性污染：指食品生产加工过程中的杂质如玻璃片、木渣、石块、金属片或放射性核素超过规定的含量而对食品的污染。

3：食品安全与食品卫生的联系与区别。

答：一、联系。

两者研究对象相同，均是研究食品中的有毒有害物质。

二、区别。

首先,涉及范围有一定差异。

食品安全包括食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等各个环节的安全。

简而言之就是从农田到餐桌。

食品卫生通常不包括种植、养殖环节的安全。

其次，侧重点不同.食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。

食品卫生虽然也含结果安全与过程安全两项内容，但是更侧重于过程安全.一、什么是食品的腐败变质？导致食品腐败变质的原因及其影响因素是什么？如何防止食品腐败变质？答:1、食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品的组成成分与感官性状发生的各种变化，这些变化往往是食品成分降解并伴随着产生令人不愉快的色、香、味、形等感官性状的改变，从而使食品营养价值与食用价值降低或者丧失。

2、原因：（1）微生物的作用：这是引起食品腐败变质的主要原因.微生物包括细菌、酵母和霉菌，一般情况下细菌比酵母和霉菌占优势，他们在生长发育过程中可以产生有选择分解食品特定成分的酶，从而使食品成分分解，发生有一定特点的腐败变质.（2）食品本身的组成和性质A、酶:食品原料是动植物，组织中含有各种组织酶，在适宜的温度下，酶类活动增强,引起食品组成成分的分解，加速食品腐败变质。

食品安全问题调研实践报告食品安全问题调研实践报告（精选6篇）紧张又充实的社会实践又告一段落了，我们既增长了见识，也锻炼自身，这时候十分有必须要写一份实践报告了！那要怎么写好实践报告呢？以下是小编帮大家整理的食品安全问题调研实践报告（精选6篇），欢迎大家分享。

食品安全问题调研实践报告1（一）调查研究：1、调查背景；民以食为天，食以安为先。

古人质朴的话语告诉我们，食品安全在生活中位置至关重要，不仅关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。

当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。

为了解大家对食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我展开了关于食品安全状况的调查。

2、调查目的：希望通过这次调查，了解大邑县食品安全现状，提高对食品安全问题的警惕和普及食品安全问题的科普知识，促进社会和谐发展而努力。

3、调查时间：11月2日4、调查地点：人人乐超市，家乐福超市，学校附近的小店，街旁的地摊。

5、调查方法：实地调查：家乐福超市：在中轻超市，调查到：包装上有绿色商标的食品是80％，有生产日期的食品是90％，有保制生产日期的食品是95％，是有保制期的食品是95％，有质量安全标志的食品是90％，有厂方地址期的食品是95％，有质量安全标志的食有65％，有有保制期的食品有75％，有质量安全标志的食品有70％，品是80％，有厂方地址的食品是90％。

学校附近的小店：在学校附近的小店，我们惊讶地发现包装上有绿色商标的食品竟只有50％，有生产日期的食品有厂方地址的食品是是85％。

街旁的地摊：在街旁的地摊上，我惊呆了。

包装上有绿色商标的食品竟只有15％，有生产日期的食品有10％，有保制期的食品有竟然只有55％，有质量安全标志的食品有55％，有厂方地址的食品是10％。

由此可见，我们应该在大型超市购买东西，不在中轻、佳惠、旺达等小型超市购买东西，尤其是学校附近的小店！街旁的地摊，等没有营业执照、卫生许可证的地方购买东西！（二）调查认识：我县的食品安全状况从总体上说是好的。

《食品安全学》题集一、选择题（每题只有一个正确答案，共10题）1.食品安全学主要研究的对象是（）：A. 食品的营养成分及其对人体健康的影响B. 食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中的安全问题C. 食品的工艺流程和质量控制D. 食品的市场营销策略2.下列哪项不属于食品污染的主要类型？（）A. 生物性污染（如细菌、病毒）B. 化学性污染（如农药残留、重金属）C. 物理性污染（如放射性物质）D. 感官性污染（如颜色不鲜艳）3.食品中的黄曲霉毒素主要来源于（），对人体有强烈的致癌作用。

A. 霉变的谷物和坚果B. 新鲜的蔬菜水果C. 深海鱼类D. 乳制品4.下列哪项措施不能有效预防食品中的细菌污染？（）A. 严格食品生产环境的卫生管理B. 对食品进行高温杀菌处理C. 使用过期的防腐剂D. 加强食品从业人员的个人卫生培训5.在食品添加剂的使用中，下列哪种做法是不符合食品安全标准的？（）A. 按照国家规定的种类和限量使用B. 使用未经国家批准的新食品添加剂C. 明确标注食品添加剂的名称和含量D. 确保食品添加剂不影响食品的原有营养价值6.下列哪项不是食品召回制度的目的？（）A. 保护消费者健康B. 维护企业品牌形象C. 促进食品行业技术创新D. 防止不安全食品流入市场7.食品中的亚硝酸盐主要来源于（），过量摄入可能导致中毒。

A. 新鲜蔬菜的自然产生B. 不当的食品添加剂使用C. 食品加工过程中的化学反应D. 农产品种植过程中的农药使用8.下列关于食品标签的说法，哪一项是不正确的？（）A. 食品标签应清晰、准确、易于理解B. 必须标注生产日期、保质期等关键信息C. 可以夸大食品的营养价值或功效D. 应包含食品成分、过敏原提示等重要内容9.下列哪种方法是检测食品中重金属污染的有效手段？（）A. 感官检验法B. 微生物检验法C. 理化检验法（如光谱分析）D. 免疫学检验法10.在食品安全风险评估中，下列哪一步骤是首要的？（）A. 危害识别B. 危害特征描述C. 暴露评估D. 风险特征描述二、填空题（共10题）1.食品安全学是研究_________、_________、_________及_________过程中，保证食品质量和安全，预防和控制食品中有害因素对人体健康产生危害的一门学科。