动物源食品中兽药残留的检测及发展

方案| 鸡蛋中兽药残留快速检测方案一、概述鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是人类经常食用一种动物源食品。

近年来随着人们生活水平的提高，蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

二、鸡蛋中兽药残留来源在蛋鸡集中化饲养过程中，兽药不仅能够用于防治疾病，部分还可作为饲料添加剂使用，促使机体生长或者产蛋率提高。

鸡蛋中的兽药残留是怎样形成的呢？1.兽药本身存在质量问题，如含量超标、成分不符等；2.违规使用禁用药、淘汰药、人用药或原料药；3.用药不规范超剂量使用、长时间使用，不遵守休药期；改变给药途径、给药间隔和用药次数；4.环境污染问题，如鸡食用了被污染的水源、饲料等，从而造成兽药在鸡体内蓄积。

三、鸡蛋中兽药残留现状及危害近日，国家市场监督管理总局通报了4批次鸡蛋检出氟苯尼考而不合格。

从2018年1月以来，市监总局共通报了46批次氟苯尼考不合格鸡蛋，32批次恩诺沙星不合格鸡蛋，7批次氧氟沙星不合格鸡蛋。

氟苯尼考属于氯霉素类药物，恩诺沙星和氧氟沙星均属于氟喹诺酮类药物。

疫检测实验结果进行读取和分析。

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兽药残留检测技术应用现状及发展方向作者：程钊，曾俊敏，彭勇胜来源：《现代食品》 2017年第7期摘要：兽药残留是一项与食品安全有关的重要问题, 已经引起社会各界的广泛关注。

能够实现食品中兽药残留快速、简便、高灵敏度和高通量的兽药残留检测技术成为迫切需要。

文章对兽药残留检测常用方法和技术作详细概述，并展望未来发展方向。

关键词：兽药残留；检测方法；筛查技术1 兽药残留污染现状随着经济快速发展，人们生活水平不断提高，也越来越关注食品安全问题。

近些年出现的“速成鸡”“瘦肉精”事件等都使动物源食品（肉、蛋、奶、水产及其制品）中的兽药残留成为人们关注的热点。

目前，畜禽养殖和生产过程中使用的兽药种类非常多，将兽药按照功能可分为杀菌剂、糖皮质激素、生长促进剂、肾上腺受体激动剂、杀虫剂、镇静剂、β- 受体激动剂和雌性激素等；而兽用药按化学结构又可分为β- 内酰胺类、氯霉素类、四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类、喹诺酮类、磺胺类和四环素类等。

虽然兽药在预防治疗疾病、促生长和改善品质等方面发挥非常重要作用。

由于养殖户缺乏合理用药知识，在经济利益的驱使下，使兽药在养殖户养殖过程中存在误用或滥用违禁添加药物以及大剂量用药，导致兽药残留在养殖产品体内，影响大家身体健康，成为人们公认的食品安全问题。

如何有效监管兽药的规范，快速准确检测动物源食品中兽药的残留，是当今社会关注的重点问题。

2 兽药残留的检测与筛查技术随着社会不断发展和科学技术不断进步，检测手段与技术也取得很大进步。

相继出现高效薄层色谱法、酶联免疫分析法、电化学法、毛细管电泳法、气相色谱法、液相色谱法、气相色谱- 质谱联用法和液相色谱- 质谱联用法等。

由于兽药残留检测属于痕量测定，再加上动物源性食品的基质复杂性，对检测方法提出极高的要求。

目前兽药残留检测筛查方法包括高效液相色谱- 紫外检测法、高效液相色谱- 荧光法、高效液相色谱- 质谱法、酶联免疫吸附法以及高分辨质谱法等。

2021年第05期兽药信息兽药残留是指畜禽生产过程中应用的兽药无法经过正常生理代谢而在体内组织或器官中不断蓄积,畜禽可能会排泄兽药原药到体外,或进入乳汁、禽蛋或其畜产品中。

兽药查残留主要和兽药选择不当,使用剂量合理、不雅阁遵守停药期等因素有关,本文对畜产品中兽药残留危害及常用检测方法进行介绍,具体内容如下:1畜产品中兽药残留的危害首先,畜产品中的兽药残留进入到人体肠道内,会破坏原本肠道内的生态平衡,不同菌落之间的相互作用会刺激肠道,进而影响肠道健康。

其次,畜禽饲养中长期使用抗生素或过量使用抗生素,产生耐药性,当人食用这些具有耐药性的畜禽及其副产品,这些抗药菌株也会进入人体,导致人类在使用这些抗生素时也无法获得治疗效果。

畜禽养殖中的不合理使用兽药,部分原药会随动物粪便排出,直接污染土壤或水体环境,兽药中的化学成分会严重破坏土壤结构和肥力,还会影响土壤和水体中菌群的稳定性,进而破坏生态环境。

由于我国畜牧业发展中,中小规模和农户散养数量多,许多农户为保障经济收益或缩短养殖周期,存在滥用和兽药使用超标现象,不仅浪费药物,增加细菌的耐药性,还可能会激发动物体内致病菌或病毒的变异,加重病情,增加治疗成本进而提高畜牧养殖成本,不利于我国畜牧业规模化和产业化发展。

2畜产品中兽药残留的检测方法抗生素类药物实质上是微生物在代谢过程中的次级代谢产物,不仅影响细胞发育,还会杀灭或抑制其他微生物。

使用低浓度的抗生素类兽药,可以作用于某些致病菌细胞,且成本低、见效快,因此在畜禽养殖过程中被广泛应用,目前常用的的抗生素类药物主要有β-内酰胺类、四环素类、氨基糖苷类、氯霉素类、大环内酯类等。

酶联免疫吸附(ELI SA )是一种操作简单、特异性强、准确率高的检测技术。

如ELI SA 对畜产品中青霉素的检测,由于青霉素对乳酸菌生长具有较强的抑制作用,可通过直接或间接竞争ELI SA 技术来检测乳产品中青霉素残留,该方法极大的缩减了检测时长,是一种快速检测畜产品抗生素类药物残留方法。

畜 牧 兽 医2021年第2期新农民猪肉中兽药残留检测技术与防控措施丁春晖（南京市农产品质量检测院，江苏 南京 210000）摘要：兽药残留问题已引起全世界的普遍关注，尽管从根本上改善与解决这一问题需要很长时间，但在全球范围内食品安全法治、兽药残留防控治理体系日渐完善，也相继研制与开发畜类各类绿色兽药与制剂，全民提高自身的食品安全意识，可最大限度地降低猪肉中的兽药残留，为广大人民群众提供安全、放心的猪肉产品。

关键词：猪肉；兽药残留检测技术；防控措施1 兽药残留概述兽药是对畜禽进行疾病治疗或保健的药物，随着养殖业不断发展，畜禽养殖规模也在不断加大。

在这样背景下，越来越多的药物被开发出来应用在畜禽疾病的治疗和日常保健中，进而帮助畜禽得到更好的成长，同时也对畜禽肉质进行改善。

目前已经有很多种药品都被认定属于兽药范围。

兽药残留，是在对畜禽应用药品后，一部分药物的原形、杂质或代谢物储存在畜禽的体内细胞或器官中。

兽药残留种类有很多，具体包括抗生素、抗寄生虫及激素类药物，其中抗生素类药物主要包括氯霉素、红霉素和诺氟沙星等。

抗寄生虫类药物主要包括有机磷化合物等，能对畜禽体内的寄生虫进行有效驱杀。

激素能帮助畜禽更快发育，进而提升畜禽产量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等药物。

2 猪肉中兽药残留检测技术2.1 免疫分析法在抗原抗体协助下利用该方法结合特异性与可逆性反应特点检测药物残留，能实现快速筛选，本身具有较高的选择性，前期便于处理，且具有较高的灵敏度，常见的有胶体、荧光、酶免疫测定法。

其中，酶联免疫吸附法最为常见，能对猪肾脏中的镇静剂等含量进行准确测定，具有一系列优势，如精确度高、灵敏度高、操作简单等，可迅速推广使用。

2.2 理化分析法与上述方法相比，利用该方法前期需要高度重视样品处理，以此得到的结果更具准确性与灵敏度。

当下，应用较好的方法有3种，即气相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱质谱联用法。

色谱质谱联合能有效结合色谱高效分离能力、质谱高效灵敏与强大的定性分析能力，这是当下最为强度的分析方式，特征主要表现为定性定量，如类四环素类、喹诺酮类、激素类等。

动物源性食品中兽药多残留快速检测技术及精确质量数据库的建立一、本文概述随着畜牧业的快速发展，兽药在动物源性食品生产中的应用日益广泛，兽药残留问题逐渐凸显，对食品安全和人体健康构成了潜在威胁。

建立一种快速、准确的兽药多残留检测技术，并构建精确的质量数据库，对于保障动物源性食品的安全性和提升兽药监管水平具有重要意义。

本文旨在探讨动物源性食品中兽药多残留快速检测技术的研究进展，并阐述精确质量数据库的建立方法与应用价值。

文章首先综述了目前国内外兽药多残留检测技术的现状和发展趋势，包括免疫分析法、色谱法、质谱法等多种检测方法的优缺点和适用范围。

在此基础上，文章重点介绍了几种新型的快速检测技术，如基于纳米材料的检测技术、生物传感器技术等，这些技术具有快速、灵敏、高通量等优点，为兽药多残留检测提供了新的思路和方法。

本文还详细阐述了精确质量数据库的建立过程，包括数据采集、数据处理、数据存储和数据挖掘等方面。

通过整合各种兽药残留数据，建立全面、准确、可靠的兽药残留数据库，为兽药监管和食品安全风险评估提供有力支持。

文章对兽药多残留快速检测技术和精确质量数据库的建立进行了展望，认为未来应加强技术创新和跨学科合作，推动兽药残留检测技术的进一步发展和完善，为保障动物源性食品的安全性和促进畜牧业的可持续发展做出更大贡献。

二、动物源性食品中兽药多残留问题的现状与挑战随着养殖业的快速发展，动物源性食品中兽药多残留问题逐渐凸显，成为全球性的食品安全难题。

兽药多残留不仅会对动物和人类健康产生直接危害，还会影响生态环境安全。

建立快速、准确、灵敏的兽药多残留检测技术及精确质量数据库至关重要。

目前，动物源性食品中兽药多残留问题的现状严峻。

一方面，养殖过程中为预防和治疗动物疾病，大量使用抗生素、激素等兽药，导致兽药残留问题日益严重。

另一方面，一些不法养殖者为了追求经济利益，滥用兽药，甚至使用违禁药物，进一步加剧了兽药多残留问题。

由于兽药种类繁多，不同药物之间的残留代谢规律复杂，也给兽药多残留检测带来了巨大挑战。

兽药残留速测工作总结
近年来，随着畜牧业的发展，兽药残留问题日益突出，对人体健康和环境安全造成了严重影响。

为了及时发现和监测兽药残留情况，保障食品安全，兽药残留速测工作成为了当前的重要任务之一。

首先，兽药残留速测工作需要建立完善的监测体系和技术标准。

通过建立兽药残留速测实验室，配备先进的仪器设备和专业的技术人员，可以有效提高兽药残留的检测效率和准确性。

同时，还需要对兽药残留的监测指标和标准进行不断修订和完善，保证检测结果的科学性和可靠性。

其次，加强兽药残留速测工作的监督和管理。

建立健全的监测网络，加强对畜牧业生产环节和市场销售环节的监督，严格执行兽药使用管理制度，加大对兽药残留违法行为的打击力度，确保兽药残留问题得到有效控制。

此外，加强兽药残留速测工作的宣传和教育。

通过开展兽药残留知识的宣传教育活动，提高养殖户和消费者的兽药残留意识，引导其正确使用和选择兽药，从源头上减少兽药残留的风险。

总的来说，兽药残留速测工作是保障食品安全的重要一环，需要政府部门、科研机构、养殖户和消费者共同努力，才能有效防范和控制兽药残留问题，为人民群众提供安全放心的食品。

希望在不久的将来，兽药残留问题能够得到有效解决，食品安全能够得到更好地保障。

猪肉中兽药残留检测技术与防控策略摘要：兽药是现代畜牧业发展过程中不可缺少的物质基础，但很多养殖户并没有认识到兽药残留对猪肉制品造成的危害，使得兽药大量被滥用，猪肉制品药物残留严重超标。

随着人们物质生活水平不断提升，消费者对高品质猪肉需求量不断增加，但猪肉制品中的兽药残留问题已经成为社会普遍关注的热点焦点问题。

为此就需要采取必要技术措施，切实做好猪肉中兽药残留检测，保障市场中猪肉制品安全。

本文主要结合实际情况，论述了猪肉制品中兽药残留检测技术和相应的防控措施，以供参考。

关键词：猪肉；兽药残留；检测技术；防控措施兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。

所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

随着科技和社会的发展，兽药广泛用于畜牧业生产。

然而，由于用于畜牧生产的亚治疗剂量的药物未能遵守停药期以及一些非法使用及滥用的情况，导致众多动物源食品中兽药残留超标严重。

盐酸克伦特罗、氯霉素、磺胺类等兽药在人体内达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒；硝基呋喃类等具有致癌、致畸、致突变的作用，有些兽药还能使部分人群发生过敏反应升值休克，兽药残留可直接严重危害人体生命和健康。

因此，检测兽药残留非常重要。

农业部已制定农兽药残留标准制定修订5年行动计划，初步打算每年新制定兽药残留标准100项，争取早日实现生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判的目标。

1猪肉中兽药残留检测技术1.1免疫分析法免疫分析法主要是利用了抗原和抗体，能够进行特异性结合和可逆性反应的特点而进行药物残留检测的技术方法，它是一种重要的快速筛选方法。

具有选择性较高，前期处理简单，灵敏度高的特点。

常见的免疫分析法主要包括了酶免疫测定法、荧光免疫测定法、胶体金免疫测定法。

首先，酶免疫测定法。

该种检测方法主要是在20世纪70年代发展起来，主要是利用酶进行标记的一种免疫分析方法，该种方法能够有效解决传统同位素标记法放射污染严重，标记容易衰变的问题，具有操作简单，仪器简便，在猪肉兽药残留检测中得到了很快的应用发展，其中应用最为常见的就是酶联免疫吸附法。

动物源性食品中兽药残留检测研究随着人民生活水平的提高，对于食品质量和安全的要求越来越高。

而动物源性食品作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其质量和安全问题备受关注。

兽药残留是一个长期存在的问题，兽药残留不仅会对动物源性食品的质量和安全造成影响，还会对人们的健康造成威胁。

对动物源性食品中兽药残留进行检测研究显得尤为重要。

一、兽药残留的危害及现状兽药残留是指在动物体内或组织中，因使用兽药后，兽药及其代谢产物在动物体内残留的现象。

兽药残留的危害主要包括以下几个方面：对人体健康的威胁、抗药性的产生以及环境污染。

兽药残留会通过人们摄入动物源性食品进入人体内，对人体健康产生危害，如引起过敏反应、细胞毒性、致癌等。

而长期摄入含有兽药残留的动物源性食品，还容易导致细菌产生抗药性，从而降低人们治疗疾病的疗效。

目前我国在动物兽药的合理使用和动物兽药残留标准等方面都有明确的规定，我国先后发布了多个关于动物兽药残留的管理和监测标准。

但是兽药残留问题依然十分突出，主要表现在以下几点：一是兽药滥用严重，许多养殖户为了追求更高的经济利益，对动物进行非法投药，导致兽药残留超标；二是监测手段滞后，兽药种类繁多，不同的兽药在动物体内的残留情况也不尽相同，很多兽药成分难以有效检测。

动物源性食品中兽药残留的检测主要是通过分析检测样品中的兽药残留物质的种类、数量及分布情况。

兽药残留的检测原理主要包括以下几种方法：物理检测法、化学检测法、免疫检测法以及生物检测法。

物理检测法主要是通过对检测样品进行外观检查、感官检测、质地检测等，对兽药残留的检测。

但是物理检测法只能对部分兽药进行检测，对于一些化学结构不易观察的兽药残留物是无法进行检测的。

化学检测法主要是利用化学方法对样品中的兽药残留进行分析检测，主要方法包括色谱法、质谱法、高效液相色谱法等。

免疫检测法主要是通过免疫分析技术对兽药残留进行检测，免疫分析技术具有检测速度快、操作简便、成本低的特点，但是对于兽药残留的种类和数量的测定有一定的局限性。