餐饮成本管理

餐饮企业成本管理存在的问题与改进措施现如今，本国经济实力以及信息技术得到了迅猛的成长，同时也带动了餐饮行业的成长，而餐饮行业的竞争也越发的激烈。

与此同时，近些年本国大力提倡勤俭节约的优良风气，继而导致餐饮市场的消费能力大大降低，餐饮企业集团的运营成本大幅度的上涨，所以，餐饮企业集团就需要增强成本管控的力度，促使餐饮企业集团获得更大的经济利益，以此来帮助餐饮企业集团走上可持续发展的道路。

一、中小型餐饮的现状针对餐饮行业来讲，餐饮行业的成本管控主要有如下几个方面构成，第一，食材费用；第二，运营设施的费用；第三，日常的费用；第四，工作人员的工资；第五，管控费用；第六，其他费用等。

而对于食材费用以及日常的费用来讲，餐饮企业集团在这两方面有着极大的调整空间。

由于餐饮企业集团在采购食材时受到市场因素的影响较大，食材的价格波动幅度较大，进而就会导致餐饮企业集团运营的成本无法管控在合理的范围之内。

与此同时，部分工作人员在采购食材的同时，为了获得较大的经济利益，就会出现收取折扣等不良现象，长此以往，餐饮企业集团在采购食材上就会投入大量的资金，而这也就会对餐饮企业集团造成严重的影响。

除此之外，本国中小型餐饮企业数量极多，分布极为广泛，而餐饮行业的入门门槛不高，需要的启动资金也不多，所以，大多数中小型餐饮企业集团无法适应经济市场的变化，对于经济市场的风险抵抗力不高，很容易就会受到经济市场的冲击。

所以，这些餐饮企业集团就需要迅速对自身企业运行策略进行及时的调整，继而才能确保企业能够在经济市场中获得一隅之地。

二、餐饮企业在成本管理中存在的主要问题分析（一）餐饮企业的成本管理方式相对落后现如今，本国大多数餐饮企业集团的成本管控方式极为的落后、老旧，成本管控也只是在企业内部设置一个成本会计来进行管控而已，工作内容仅仅只是成本核算，对于成本管控系统的创建并不是很重视，缺少系统的成本管控理念以及合理的成本管控方式。

大部分餐饮企业集团都会错误地认为成本管控是为了让企业集团在运行的过程中降低资金的投入。

餐饮业成本管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业成本管理，提高经营效益，保障经营利润，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事餐饮服务的企业，包括餐厅、酒店餐饮、快餐连锁等。

第三条餐饮业成本管理应该以节约成本，提高效率，确保质量为宗旨。

第四条餐饮业成本管理应该遵守国家法律法规，加强内部管理，提高经营素质。

第五条餐饮业成本管理应该充分发挥管理人员的积极性，鼓励员工的创新和进取。

第六条餐饮业成本管理应该坚持科学管理、规范管理、民主管理的原则。

第七条餐饮业成本管理应该树立优质服务的理念，提高顾客满意度。

第二章成本核算第八条餐饮企业应该建立完善的成本核算制度，包括原材料成本、劳动力成本、销售成本等。

第九条原材料成本应该根据实际采购价格进行核算，确保质量和数量的稳定。

第十条劳动力成本应该根据员工工资标准和劳动时间进行核算，确保员工合理收入。

第十一条销售成本应该包括餐饮服务、服务员工资、餐具清洗等方面的费用。

第十二条成本核算应该及时准确，提高管理效率，确保财务数据的真实性。

第十三条餐饮企业应该定期对成本进行分析，找出存在的问题，并及时加以整改。

第三章成本控制第十四条餐饮企业应该制定合理的成本控制方案，确保成本在可控范围内。

第十五条餐饮企业应该建立严格的物料管理制度，做到及时采购，避免库存积压。

第十六条餐饮企业应该加强劳动力管理，提高员工工作效率，降低人力成本。

第十七条餐饮企业应该严格控制销售成本，减少不必要的费用开支，提高经营效率。

第十八条餐饮企业应该加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低维修费用。

第十九条餐饮企业应该加强财务管理，做到账务清晰，收支平衡，确保经营安全稳定。

第四章经营监督第二十条餐饮企业应该建立健全的内部监督机制，做到内控有效，并接受外部监督。

第二十一条餐饮企业应该定期对经营数据进行检查，及时发现问题，加以解决。

第二十二条餐饮企业应该加强员工教育培训，提高员工的管理意识和自律性。

第二十三条餐饮企业应该及时总结经验，改进管理方法，提高管理水平。

酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。

以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。

同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。

2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。

定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。

3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。

加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。

4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。

同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。

5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。

6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。

加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。

7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。

及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。

以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。

餐饮成本及管理制度范本第一章餐饮成本管理制度第一条餐饮成本控制目标1. 餐饮成本应控制在餐饮收入总额的30%以内。

2. 餐饮成本中的原材料成本应控制在50%以内。

第二条原材料采购管理1. 建立原材料供应商评估和选择制度，确保供应商的质量和价格竞争力。

2. 制定原材料采购计划，合理安排采购时间，减少原材料库存成本。

3. 对原材料进行验收时，要严格按照质量标准和数量要求进行，确保原材料的合格率。

第三条原材料存储管理1. 建立原材料存储管理制度，确保原材料的质量和安全。

2. 对原材料进行分类、分区、分层存放，避免交叉污染和浪费。

3. 定期对原材料进行盘点和核对，确保原材料的准确性。

第四条餐饮制作过程中的成本控制1. 制定餐饮制作标准，规范操作流程，减少原材料的浪费。

2. 对餐饮制作过程中的废弃物进行合理利用，减少浪费。

3. 定期对餐饮制作人员进行培训，提高其成本意识和操作技能。

第五条餐饮服务过程中的成本控制1. 制定餐饮服务标准，减少餐饮的损失和浪费。

2. 对餐饮服务人员进行培训，提高其服务意识和技能。

3. 定期对餐饮服务过程中的问题进行分析和改进。

第六条餐饮成本分析与反馈1. 定期进行餐饮成本分析，找出成本控制的不足之处并进行改进。

2. 对餐饮成本控制的效果进行反馈，提出改进意见和建议。

第二章餐饮管理制度第一条餐饮服务质量管理1. 制定餐饮服务质量标准，确保餐饮服务的质量和满意度。

2. 对餐饮服务人员进行培训，提高其服务意识和技能。

3. 定期对餐饮服务质量进行评估和改进。

第二条餐饮食品安全管理1. 制定餐饮食品安全管理制度，确保餐饮食品的安全和卫生。

2. 对餐饮原材料进行严格的验收和检验，确保其符合食品安全标准。

3. 对餐饮制作过程进行监控和管理，确保餐饮食品的卫生和安全。

第三条餐饮设施设备管理1. 制定餐饮设施设备管理制度，确保其正常运行和维护。

2. 对餐饮设施设备进行定期检查和维护，避免故障和意外。

餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利餐饮行业的竞争日益激烈，餐饮店的利润管理显得尤为重要。

如何降低成本并提高利润是每个餐饮店主都需要思考和应对的问题。

本文将介绍10种管理成本的方法，帮助餐饮店主们实现利润的最大化。

1. 优化菜单和供应链管理一个成功的菜单设计不仅要考虑顾客需求和口味偏好，还要权衡成本和利润。

定期审查菜单，评估销量，对于销售量较低的菜品，可以考虑调整或者淘汰。

同时，与供应商保持良好的合作关系，争取优惠的采购价格，降低食材成本。

2. 控制食材浪费有效的食材管理是降低成本的重要环节。

餐饮店主可以通过合理的存储和使用食材，制定合理的供应计划，减少食材的浪费。

培训员工做好食材的保存和利用，及时调整进货量和制作菜品的数量，对减少浪费起到关键的作用。

3. 管理人事成本人事成本通常是餐饮业中最高的成本之一。

精简人员结构，提高员工的绩效，合理分配工作任务，避免过度依赖雇佣外部员工等方法都可以有效控制人事成本。

此外，制定合理的薪酬机制和激励措施，让员工有更高的积极性，降低员工离职率，减少招聘和培训成本。

4. 控制能源消耗餐饮店的能源成本主要包括电费、燃气费以及水费等。

通过优化设备的使用和维护，节约用能，可以有效降低能源成本。

例如，安装节能灯具，优化照明系统；定期维护空调和冷藏设备，确保正常运行；控制烹饪时间和火力，减少燃气的使用等。

5. 固定费用的合理规划固定费用是每个餐饮店都需要承担的不可避免的费用，如租金、房屋折旧、设备维护、保险费等。

要降低这些费用，餐饮店主可以精确测算开店成本，选择合适的地点和租金，购买适量的设备，以及合理规划保险金等。

此外，还可以考虑和周边商户合作共享部分费用，减轻负担。

6. 不断优化营销策略营销是推动餐饮店销售的重要手段。

通过持续优化营销策略，能够吸引更多的顾客，增加销售额。

对于有限的预算，可以利用线上平台进行宣传推广，开展促销活动，开发忠诚计划等。

同时，依据不同节日或者活动，推出特殊菜品或套餐，增加销售量和利润。

餐饮店如何管理成本 10大方法助你增利餐饮店如何管理成本，10大方法助你增利在如今竞争激烈的餐饮市场中，有效地管理成本是每个餐饮店成功的关键之一。

只有控制好成本，才能在保持优质服务的前提下取得盈利。

本文将介绍10大方法，帮助餐饮店管理成本，从而实现增利。

1. 购买与供应链管理合理的采购策略是控制成本的首要步骤。

与供应商建立长期合作关系，可以获得更好的价格和供货条件。

此外，通过合理预测需求和控制库存，避免过量采购或浪费。

2. 优化菜单设计审查菜单，选择成本低、供应稳定的食材，并确保能够高效利用所有食材。

通过定期评估菜品的盈利能力，剔除成本较高但销售不理想的菜品，推出更受欢迎和更加有利可图的新菜品。

3. 控制废物与损耗减少食材的浪费和损耗是有效管理成本的关键。

培训员工遵守食品安全、储存和使用食材的最佳实践，定期检查库存以防止过期和损坏的食材，合理安排供应链以减少损耗。

4. 精确的库存管理建立严格的库存管理制度，能够及时补货，减少库存积压和过期食材。

通过合理规划供应链，根据需求合理安排库存，避免不必要的资金占用和食材浪费。

5. 降低用能成本餐饮店的能源成本通常占总成本的一部分。

采取节能措施，如使用高效设备、合理调节空调和照明等，可以降低能源消耗并减少相关费用。

6. 员工培训与管理员工是餐饮店的核心资源，他们的工作质量和效率直接影响到成本和盈利。

提供定期培训，提高员工的技能和工作效率，建立激励机制以激发员工的积极性和创造力，减少员工流失。

7. 营销策略与活动有效的市场营销策略可以提高客流量和销售额，从而增加收入。

通过定期举办优惠活动、利用社交媒体进行推广等方式，吸引更多的顾客，增加销售。

8. 财务管理与数据分析建立精确的财务管理制度，实时跟踪和分析销售数据、成本数据和盈利数据，找出利润低的原因，并及时调整经营策略，实现最大化的利润。

9. 协议与合同管理与供应商、承包商和服务提供商签订具有竞争力的协议和合同，确保利益最大化。

一、方案背景随着餐饮行业的快速发展，成本管理成为餐饮企业提升竞争力、提高盈利能力的关键因素。

为了确保餐饮企业在激烈的市场竞争中保持稳定发展，制定一套科学、合理的餐饮工作计划成本管理方案至关重要。

二、方案目标1. 降低成本，提高企业盈利能力；2. 优化资源配置，提高企业运营效率；3. 提升菜品品质，满足顾客需求；4. 增强员工成本意识，提高企业凝聚力。

三、方案内容1. 成本预算管理（1）制定年度成本预算，明确成本控制目标；（2）按月分解成本预算，确保预算执行；（3）定期分析成本预算执行情况，及时调整预算。

2. 采购成本管理（1）建立供应商评估体系，选择优质供应商；（2）加强采购合同管理，确保采购价格合理；（3）推行集中采购，降低采购成本；（4）优化库存管理，减少库存损耗。

3. 菜品成本管理（1）制定合理的菜品定价策略，确保菜品利润；（2）优化菜品结构，降低高成本菜品比例；（3）推行标准化操作，减少人工成本；（4）加强菜品成本核算，及时发现问题并改进。

4. 能源成本管理（1）加强能源管理，降低能源消耗；（2）推广节能设备，提高能源利用效率；（3）加强员工节能意识培训，养成良好节能习惯。

5. 人力资源成本管理（1）优化人员结构，提高人员素质；（2）推行绩效考核，激发员工积极性；（3）加强员工培训，提高员工技能水平；（4）控制人工成本，确保企业可持续发展。

6. 成本控制与监督（1）建立成本控制制度，明确各部门、岗位成本控制职责；（2）定期开展成本审计，确保成本控制措施落实；（3）加强成本数据分析，及时发现问题并改进；（4）建立健全成本控制激励机制，鼓励员工积极参与成本控制。

四、实施步骤1. 成立成本管理小组，负责方案实施；2. 制定详细实施计划，明确时间节点和责任人；3. 加强宣传培训，提高员工成本意识；4. 定期检查、评估方案实施效果，及时调整优化。

五、预期效果通过实施本方案，预计可实现以下效果：1. 成本降低10%以上；2. 人力资源利用率提高5%；3. 能源消耗降低5%；4. 菜品品质稳定提升，顾客满意度提高。

餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。

一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。

在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。

因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。

这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。

二、大量采购原料。

在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。

因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。

三、科学的营销策略。

在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。

企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。

四、合理分配厨房资源。

餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。

五、定期检查设备状态。

一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。

六、货品管理有条理。

由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。

总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。

餐饮店经营成本管理制度一、引言餐饮店是一个高度竞争的行业，经营成本管理是餐饮店经营中非常重要的一环，直接关系到企业的盈利能力和生存发展。

因此，建立科学的成本管理制度，对于餐饮店的经营是至关重要的。

本文将围绕餐饮店的经营成本管理制度展开讨论，并提出一些具体的管理建议，以期提高餐饮店的经营成本管理能力，应对竞争激烈的市场环境。

二、餐饮店的主要成本餐饮店的成本主要包括原材料成本、人工成本、租金成本、装修成本、水电费等。

其中，原材料成本和人工成本是餐饮店的主要成本，占总成本的比重较大。

1. 原材料成本餐饮店的原材料成本是指食材、酒水、调料等采购的成本。

为了管理好原材料成本，餐饮店管理者应该从以下几个方面进行管理：1）采购渠道的选择2）采购数量的控制3）采购价格的谈判4）餐饮菜品的成本控制2. 人工成本人工成本是指员工的工资福利等费用。

对于餐饮店来说，员工的服务态度和技能对顾客的满意度和再次到店消费率有着直接的影响。

为了管理好人工成本，餐饮店管理者应该从以下方面进行管理：1）员工数量的控制2）员工工资的管理3）员工激励的设计以上是餐饮店的主要成本，下面将针对这些成本提出具体的管理建议。

三、餐饮店成本管理制度的建立1. 原材料采购管理原材料采购管理是餐饮店成本管理的重要一环。

为了管理好原材料成本，餐饮店管理者可以采取以下措施：1）选择好的供应商。

在采购原材料的时候，一定要选择有信誉的供应商，要求供应商提供质量保证书，并对每一批货物进行严格的验收检查。

2）控制采购成本。

餐饮店管理者可以通过和供应商进行价格谈判，节约采购成本。

3）控制采购量。

餐饮店管理者要控制好采购量，不要过度采购或者存货过量。

2. 菜品成本控制菜品成本的控制是餐饮店成本管理的重点之一，对于餐饮店管理者来说，可以通过以下几个方面进行控制：1）合理设计菜品。

餐饮店管理者要根据原材料成本和市场需求合理设计菜品，要尽量选择成本低但又具有吸引力的菜品。

餐饮企业如何进行成本管理餐饮企业的成本管理是指通过合理的成本控制和优化的方法，实现成本的有效管理和控制。

正确的成本管理可以帮助餐饮企业提高盈利能力和竞争力。

下面将从成本管理的核心要点、成本管理的方法以及成本管理的注意事项等方面进行探讨。

一、成本管理的核心要点1.成本核算和成本控制成本核算是指通过统计和计算，对餐饮企业的各项支出进行记录和分析，从而得出不同成本项目的具体数值。

合理的成本核算可以让企业管理者了解到每个环节的实际成本，并及时进行成本控制。

成本控制是指通过科学有效的管理手段，控制和降低餐饮企业的各项支出，从而实现成本的有效管理和控制。

成本控制主要包括成本的预测、成本的控制预算、成本的分析和成本的优化等环节。

2.储备资金和库存管理餐饮企业在开展经营活动时，需要储备一定的资金，以应对突发事件或紧急情况。

储备资金的大小需要根据企业的发展规模和市场需求来合理判断，以确保企业有足够的资金进行经营。

库存管理是指对餐饮企业的原材料、食品、酒水等商品进行合理的管理和控制。

合理的库存管理可以避免资金过多占用和库存过高，从而实现成本的控制和降低。

二、成本管理的方法1.降低成本的传统方法（1）降低人工成本：通过提高劳动生产率、触媒采用合理的薪酬制度等方法，降低人工成本。

（2）降低原材料成本：通过加强对供应商的管理和谈判，选择价格合理的原材料供应商，合理配置原材料库存等方式，降低原材料成本。

（3）降低能源成本：通过节能降耗、采用节能型设备、合理使用能源等方式，降低能源成本。

2.提高效率和降低成本的新方法（1）信息化管理：通过引入先进的信息化系统和技术，提高管理效率，降低企业的管理成本。

（2）优化流程：通过优化和改进生产和销售流程，提高生产效率和销售效果，降低企业的运营成本。

（3）供应链管理：与供应商建立紧密合作，优化供应链，实现成本共享，并通过供应链管理提高企业的自身竞争力。

三、成本管理的注意事项1.细化成本项目成本项目的细化对成本管理和控制是非常重要的。