餐饮企业成本控制要点(一)

1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。

同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。

2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。

同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。

3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。

例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。

4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。

例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。

5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。

例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。

6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。

7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。

8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。

餐饮业餐饮成本控制与优化手册第1章餐饮成本控制概述 (3)1.1 餐饮成本的概念与分类 (3)1.2 餐饮成本控制的重要性 (4)1.3 餐饮成本控制的基本原则 (4)第2章食材成本控制 (5)2.1 食材采购管理 (5)2.1.1 明确采购需求 (5)2.1.2 选择供应商 (5)2.1.3 采购价格谈判 (5)2.1.4 采购合同管理 (5)2.1.5 采购验收与质量控制 (5)2.2 食材库存管理 (5)2.2.1 库存分类管理 (5)2.2.2 库存量控制 (5)2.2.3 先进先出原则 (5)2.2.4 食材存储条件 (5)2.3 食材消耗与成本分析 (5)2.3.1 食材消耗统计 (6)2.3.2 食材成本核算 (6)2.3.3 成本分析 (6)2.4 食材成本优化策略 (6)2.4.1 采购成本控制 (6)2.4.2 库存成本控制 (6)2.4.3 食材消耗优化 (6)2.4.4 菜品结构调整 (6)2.4.5 菜品创新与研发 (6)第3章人工成本控制 (6)3.1 人工成本构成与核算 (6)3.1.1 直接人工成本 (6)3.1.2 间接人工成本 (7)3.2 人力资源规划与招聘 (7)3.2.1 人力资源规划 (7)3.2.2 招聘 (7)3.3 员工培训与绩效管理 (7)3.3.1 员工培训 (7)3.3.2 绩效管理 (7)3.4 人工成本优化策略 (8)第4章能源成本控制 (8)4.1 能源成本构成与影响因素 (8)4.2 能源消耗监测与数据分析 (8)4.3 节能减排措施及设备选型 (9)第5章物料成本控制 (9)5.1 物料采购管理 (10)5.1.1 采购计划的制定 (10)5.1.2 供应商选择与管理 (10)5.1.3 采购价格谈判 (10)5.1.4 采购合同管理 (10)5.2 物料库存管理 (10)5.2.1 库存分类与盘点 (10)5.2.2 安全库存的设置 (10)5.2.3 库存周转率的提高 (10)5.2.4 近效期物料管理 (10)5.3 物料消耗与成本分析 (10)5.3.1 物料消耗数据收集 (11)5.3.2 成本分析 (11)5.3.3 成本控制指标制定 (11)5.4 物料成本优化策略 (11)5.4.1 采购成本优化 (11)5.4.2 库存成本优化 (11)5.4.3 物料消耗成本优化 (11)5.4.4 供应链协同 (11)第6章营销与广告成本控制 (11)6.1 营销策略与成本预算 (11)6.1.1 营销策略制定 (11)6.1.2 成本预算控制 (12)6.2 广告投放与效果评估 (12)6.2.1 广告投放策略 (12)6.2.2 广告效果评估 (12)6.3 线上营销渠道的运用 (12)6.3.1 社交媒体营销 (12)6.3.2 网络广告投放 (13)6.4 营销与广告成本优化策略 (13)6.4.1 整合营销资源 (13)6.4.2 创新营销方式 (13)6.4.3 提高营销效率 (13)第7章餐饮服务质量与成本控制 (13)7.1 餐饮服务质量与成本的关系 (13)7.2 服务流程优化 (13)7.3 提高顾客满意度与降低成本 (14)7.4 服务质量与成本平衡策略 (14)第8章餐饮业财务管理与成本控制 (15)8.1 餐饮业财务管理概述 (15)8.2 成本核算与分析 (15)8.3 预算管理与成本控制 (15)第9章餐饮业信息管理系统与成本控制 (16)9.1 餐饮业信息管理系统的应用 (16)9.1.1 餐饮业信息管理系统的组成 (16)9.1.2 餐饮业信息管理系统在成本控制中的应用 (16)9.2 数据分析与决策支持 (16)9.2.1 数据分析方法 (16)9.2.2 决策支持系统 (16)9.3 供应链管理与成本控制 (16)9.3.1 供应链管理的重要性 (16)9.3.2 供应链管理策略 (17)9.4 信息化管理与成本优化策略 (17)9.4.1 信息化管理手段 (17)9.4.2 成本优化策略 (17)第10章餐饮业成本控制的持续改进 (17)10.1 成本控制现状分析 (17)10.1.1 餐饮业成本控制概述 (17)10.1.2 餐饮业成本控制现状 (17)10.2 成本控制改进措施 (18)10.2.1 优化供应链管理 (18)10.2.2 提高人力资源效率 (18)10.2.3 创新成本控制方法 (18)10.3 建立成本控制长效机制 (18)10.3.1 制定成本控制战略规划 (18)10.3.2 建立成本控制组织体系 (18)10.3.3 培养成本控制人才 (18)10.4 成本控制与企业发展相结合 (18)10.4.1 结合企业战略，实现成本控制与发展的平衡 (18)10.4.2 深化产业链整合，降低整体成本 (19)10.4.3 创新商业模式，拓宽成本控制空间 (19)第1章餐饮成本控制概述1.1 餐饮成本的概念与分类餐饮成本是指在餐饮业运营过程中，为实现餐饮产品生产与销售所发生的全部费用。

酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。

(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。

(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。

(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。

(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。

(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。

(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。

(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。

(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。

食堂成本控制方案1.成本控制概述成本控制餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。

因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。

①、采购。

采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。

当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)只应采购即将需要使用的食品原料。

采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。

(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。

购以减少运输等采购费用。

⑸对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采购审批程序。

需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。

②、验收。

应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

(D质。

验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

(2)量。

对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

(3)价格。

购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

③、库存。

库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。

为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。

原料的贮存保管工作必须由专人负责.保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。

餐饮业成本控制的几种方法在餐饮业中，成本控制是一项至关重要的任务。

合理的成本控制可以提高餐饮企业的盈利能力，并确保企业的长期发展。

本文将介绍餐饮业成本控制的几种常见方法，帮助餐饮业主更好地管理成本，提高经营效益。

1. 原材料采购管理在餐饮业中，原材料采购是成本控制的一个重要环节。

合理的原材料采购管理可以确保原材料的质量和价格符合企业的需求。

以下是几种原材料采购管理的方法：•选择可靠的供应商：建立与可靠供应商的长期合作关系，可以获得良好的价格和优质的原材料。

与供应商建立良好的沟通和合作，可以及时了解市场动态和价格波动。

•有效控制库存：根据销售预测和季节性需求变化，合理控制原材料的库存量，避免过多的库存积压和过期损失。

定期审核库存，及时修正采购计划。

•制定严格的采购流程：建立完善的采购流程，严格执行采购合同和付款方式。

避免过多的中间环节和额外费用。

2. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业的主要成本之一。

合理控制菜品成本可以提高餐厅的利润空间。

以下是几种菜品成本控制的方法：•菜品定价：根据原材料成本、制作工艺和市场需求，合理确定菜品的价格。

考虑到菜品的独特性和竞争力，制定有竞争力的价位，同时确保利润空间。

•菜单设计：根据顾客的需求和口味偏好，合理设计菜单。

合理分类和搭配不同菜品，可以提高菜品的销售量和整体利润。

•菜品成本分析：对菜品进行成本分析，确定每道菜品的成本构成。

根据成本分析结果，对成本较高的菜品进行调整或者淘汰。

3. 劳动力成本控制劳动力成本在餐饮业中也是一个重要的成本项目。

合理控制劳动力成本可以提高餐厅的经营效益。

以下是几种劳动力成本控制的方法：•人员管理：合理安排人员的工作时间和休假，避免出现人力资源的浪费。

根据人员的能力和工作量，合理调配工作任务。

•培训和激励：通过培训和激励机制，提高员工的工作效率和技能水平。

激励制度可以包括奖金、晋升机会等，提高员工的工作积极性。

•自动化设备：引入自动化设备，减少人工操作，提高工作效率。

餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。

有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。

本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。

一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。

以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。

2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。

3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。

4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。

二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。

以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。

2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。

3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。

4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。

三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。

以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。

2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。

3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。

4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。

餐饮企业的成本管理与控制餐饮行业是一个竞争激烈且利润较低的行业，因此成本管理与控制对于餐饮企业的经营非常重要。

有效的成本管理与控制可以帮助餐饮企业提高盈利能力，提升竞争力，并且确保企业的可持续发展。

本文将重点讨论餐饮企业在成本管理与控制方面应该注意的几个关键点。

一、成本分类与成本核算成本是指餐饮企业为生产和销售产品或提供服务所发生的支出。

对于餐饮企业来说，成本主要可以分为原材料成本、劳务成本、租赁成本、能源成本、设备维护成本等。

在成本核算方面，餐饮企业需要建立科学的成本核算系统，明确各项成本的分类，并在操作过程中进行实时记录和分析。

只有准确的成本核算数据，才能帮助企业了解到底哪些环节存在成本浪费，从而采取相应的措施进行成本控制。

二、供应链管理与采购成本控制餐饮企业的原材料和食材采购是成本管理与控制的重要一环。

建立健全的供应链管理体系，确保原材料的质量和供应稳定性。

同时，餐饮企业应积极与供应商进行谈判，争取更有利的采购价格和条件，降低采购成本。

此外，餐饮企业还可以通过与多个供应商保持合作关系，以增加竞争力，获得更优惠的批发价格。

定期对供应商进行评估，筛选出对企业成本控制帮助较大的供应商，有助于提高企业的采购效率和成本控制。

三、菜品成本控制菜品成本是餐饮企业的主要成本之一，对于餐饮企业来说，合理控制菜品成本是提高盈利能力的重要手段。

首先，要根据市场需求和目标客户群体确定菜品定位，并据此选择供应商和采购原材料。

其次，要对菜品进行成本分析和定价，合理利用菜品的每个部分，避免浪费。

还要提高厨师的烹饪技术，减少食材的损耗。

此外，餐饮企业还可以优化菜品组合，提供一些高利润的特色菜品，以增加整体盈利能力。

四、人力成本控制人力成本是餐饮企业的重要成本之一。

餐饮企业需要做好人力资源的合理配置与管理，避免因为人力资源的不合理利用而导致成本的增加。

首先，要根据业务量和客流状况制定合理的人员编制。

需要根据不同时段的客流高峰和低谷，灵活调配人力资源，避免过剩或不足的情况。

餐饮行业成本控制的方法与技巧第一章：引言在竞争激烈的餐饮行业中，成本控制是一项至关重要的任务。

只有有效地控制成本，企业才能实现利润最大化，并在市场竞争中占据优势地位。

本章将介绍餐饮行业成本控制的重要性，并概述下文将要讨论的方法与技巧。

第二章：原材料采购与库存管理餐饮行业的原材料采购是成本控制的关键环节之一。

企业应该与供应商建立良好的合作关系，争取到更好的价格和优惠条件。

此外，企业还可以通过集中采购来降低成本，并确保原材料的质量和供应的稳定性。

在库存管理方面，餐饮企业需要精确地预测销售量，并根据销售预测来合理安排库存。

通过准确的预测和及时的补货，可以避免库存积压和过期产品的浪费，降低成本。

第三章：人力资源管理人力资源是餐饮业成本中不可忽视的一部分。

企业应该合理配置人力资源，确保员工的数量与实际需要相匹配。

此外，餐饮企业还应该关注员工的培训和发展，提高员工的技能和素质，从而提高工作效率和服务质量。

另一方面，餐饮企业还可以通过合理的薪酬制度和激励机制来激发员工的积极性和工作动力，提高员工的工作效率和工作质量。

第四章：设备与设施的管理餐饮企业的设备与设施是成本控制的重要方面。

企业应该合理选择设备和设施，根据实际需要来进行投资和更新。

同时，企业还应该加强设备和设施的维护与保养，延长其使用寿命，减少维修和更换的成本。

此外，餐饮企业还可以考虑共享设备和设施，与其他企业合作共用资源，降低投资和运营成本。

第五章：销售与营销策略销售与营销策略也是餐饮业成本控制的重要环节。

企业应该根据市场需求和竞争情况来制定合理的销售和营销策略，提高产品的市场竞争力。

例如，可以通过优惠促销、会员制度等方式来吸引顾客，增加销售额。

此外，企业还可以通过市场调研和顾客反馈来了解顾客需求，调整产品结构和定价策略，提高销售效益。

第六章：成本分析与预算控制餐饮企业应该定期进行成本分析，了解各项成本的构成和变动情况。

通过成本分析，企业可以找出成本高的环节，并采取相应的措施进行降低。

餐饮成本控制作为一个餐饮业的从业者，掌握成本控制的重要性是非常重要的。

餐饮成本控制是指在餐厅日常运营中，对原材料、人工、设备等直接或间接的成本进行合理的控制与管理，以实现成本最小化，提高餐厅的盈利能力。

餐饮成本控制从哪些方面入手呢？一、原材料控制原材料在餐饮流程中占据重要的地位，所以对于餐饮企业来说，原材料采购成本控制是非常重要的一环。

为了在竞争中立于不败之地，餐饮企业需从多个方面入手：1、建立供应商名录：建立可信赖的供应商，尤其是在采购成本和质量两方面均需要优。

2、价格优越性：和供应商多沟通，在质量保证的前提下，争取价格上的优势。

可以从批量订货、直接生产原材料、掌握时机等多方面考虑。

3、储存管理：储存与管理也影响着餐饮成本控制。

储存环境、包装管理等方面，都要严格把关。

特别是在食品安全方面，无论是在原材料采购、储存还是后期加工等流程中，都不能掉以轻心。

二、设备控制餐饮场所设备的运转和使用情况也关系到餐饮成本的控制。

设备的日常维护和保养，除了能增加其使用寿命和延长其使用时间外，还能为运营管理提供数据支持，更好的实现运营控制。

1、合理使用维修服务：遇到设备使用故障的情况，应采用正常的维修方式，并在维修不当造成设备问题，造成额外费用。

2、定期保养设备：定期清洁和保养设备，减少设备运作过程中出问题的次数，延长设备和设备零部件的寿命，释放资本对设备的投资，保证设备正常使用。

3、合理使用设备：在餐饮场所的设备购置之前，人员需要对设备进行调查和确认，只选择适合餐饮业的设备类型，避免一些过度的设备投入和不必要的使用。

三、人工成本控制人工成本是餐饮业的一大必要成本，人工成本控制则成为了管理者们的一大挑战。

1、人员聘用合规：餐饮业人员结构一直在变化，在高景气下，高素质且求职意愿的员工比较多，这也产生了竞争。

但在聘用人员时，要遵循企业的经济状况和职位要求，制定职位归档，找到人员梯队，避免过度的人力资源浪费。

2、合理配置工作小时数：如何实现最佳的员工配对？如何优化员工调度排班？这是我们需要考虑的问题。

餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。

一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。

在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。

因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。

这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。

二、大量采购原料。

在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。

因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。

三、科学的营销策略。

在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。

企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。

四、合理分配厨房资源。

餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。

五、定期检查设备状态。

一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。

六、货品管理有条理。

由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。

总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。