嫩肉粉对身体有害吗

谈嫩肉粉对身体的强烈伤害！一位化学教授说：“化学是你，化学是我”······我们快要被化学给化了······——题记凌晨4点醒来，58岁的耿先生头晕目眩，干呕不止。

他感觉天旋地转，揪心扯胃地痛苦，一种莫名的恐怖向他袭来。

他对家人说：“我不行了······我看着咱家的楼歪了······”。

是日上午。

他的家人登门咨询，向我介绍了详情。

并说当时敲开附近门诊的门，医生说是颈椎的事给了些药轻一些了，现在还晕的厉害。

我说:“不像颈椎的事，更像一过性血管.html" target="_blank" class="relatedlink">脑血管病。

”停了一下，我又说：“不过，还有一种情况可以出现这种症状，那就是吃了街上摊位卖的熟肉，嫩肉粉中毒。

根据我的经验，脑血管病一般都会出现37度以上的发烧。

嫩肉粉中毒不发烧。

”她说：“量了，36度。

昨天他说馋肉了，就买了红烧肘子、熟猪肚。

他一气吃了一碗多。

”我说：“就是这个原因了，这种病大医院专家也很难诊断出来。

不用吃药，回去喝绿豆汤吧。

不过，这么严重要三五天才能好利索。

”她说：“还剩了一些肉，以后可不敢吃了。

给人家的狗吃行不？”我说：“你想害狗呀，扔了吧！”她回去煮绿豆汤，几天后好了。

三年过去了，耿先生再没有得这样的病。

您一定纳闷了，我怎么知道是嫩肉粉中毒？告诉您，五年前我也曾两次中招。

一次是吃了亲友在我家门口肉店买的红烧肘子，第二天早晨头晕干呕，折腾了三天喝绿豆汤好的。

另一次是去某市参加亲戚的宴会。

那是该市一流的大酒店，装饰堂皇，宾客爆满。

中午一点，菜才上桌。

多是鸡鸭鱼肉，丰盛齐整。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢吃嫩肉粉对人体有害吗导语：嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。

虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。

虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还是有比较大危害的。

如果长期使用这些的，那么对于身体健康来说就很有影响了。

那么嫩肉粉对人体有害吗？下面我们就来给大家详细介绍下。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。

酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。

如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。

而“酶”就是“拆楼工人”。

酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。

二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。

这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。

嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。

目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。

其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。

以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

嫩肉粉，又称嫩骨粉，是一种能使肉类更加鲜嫩的复合调味料。

它取自番木瓜科植物，能将动物肉质纤维软化，增加肉质的柔嫩性，使肉质更加鲜嫩，易于咀嚼。

对于嫩肉粉的质量标准，我们可以从以下几个方面来考虑：1. **安全性**：首先，嫩肉粉必须是安全可靠的。

它应该符合国家相关法规和标准，不应该含有任何有害物质。

选购时，应选择有品牌、有信誉的正规产品。

2. **有效性**：嫩肉粉的作用是使肉质更加鲜嫩，因此，其有效成分的含量和比例是非常重要的。

一般来说，嫩肉粉应该含有适量的木瓜蛋白酶、淀粉等成分，以达到最佳的嫩化效果。

3. **稳定性**：嫩肉粉应该具有较好的稳定性，即在一定的温度、湿度、时间条件下，其质量和效果不会发生显著变化。

4. **口感和风味**：嫩肉粉应该具有较好的口感和风味，不会对肉质产生不良影响，同时也能提升肉质的鲜美程度。

5. **使用方便性**：嫩肉粉应该使用方便，易于掌握使用量，不会对使用者造成困扰。

在购买和使用嫩肉粉时，应注意以下几点：1. 选购时，应查看产品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保购买到正规、可靠的产品。

2. 使用前应先了解嫩肉粉的使用方法和注意事项，按照说明书的指引进行操作。

3. 嫩肉粉应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

4. 如果是自己制作嫩肉粉，应注意选择优质的木瓜蛋白酶等原料，并进行充分的加工和提纯，以保证产品的质量和效果。

总之，嫩肉粉是一种常用的肉类加工辅料，具有使肉类更加鲜嫩的作用。

在选购和使用时，应注意产品的质量标准和使用方法，以确保产品的安全可靠和效果最佳。

同时，我们也应该注意食品添加剂的使用量和使用范围，避免过度使用对健康造成影响。

在食品加工中，使用适量的嫩肉粉可以有效地改善肉质的口感和风味，使肉类更加鲜嫩可口。

但是，如果使用不当或者过量使用，可能会对肉质产生不良影响。

因此，在使用嫩肉粉时，应该注意掌握好使用量和方法，遵循食品加工的基本原则，以确保食品的安全和健康。

天然嫩肉粉可家庭自制资料来源：中华食品信息网牛肉是人们平日里选择较多的肉类食品，但是制作起来容易"老".在餐厅、家庭里，人们往往会选择通过添加嫩肉粉的方式，来让烹饪后的牛肉达到口感嫩滑的目的。

然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？营养师李园园提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但会连同添加很多成分，共同作用于肉，可以让嫩肉的效果更加突显，而且色香味俱全，这是食品工业的一个优势。

然而，嫩肉粉中那些额外的成分对于人们的健康而言并没有好处。

比如亚硝酸盐成分有防腐抑菌的效果，可以让肉变得鲜红，然而亚硝酸盐进入人体可与体内蛋白质结合，产生致癌物亚硝胺。

另外，嫩肉粉中还会添加磷酸盐，人体食用后可以与体内矿物质结合，从而影响人体对矿物质的吸收；而且包括色素、香精的添加，也无法令嫩肉粉对身体产生额外的营养价值。

因此，家庭可以通过简单自制嫩肉粉的方式来代替直接购买来的嫩肉粉，不仅安全，还有一定的营养价值。

这种自制嫩肉粉的原料，就是人们平日常见的水果--菠萝、猕猴桃及木瓜。

这三种水果有一个共同的特征，就是食用起来口腔内略有麻涩的感觉。

其原理是水果中有一种蛋白酶在与口腔接触时，会分解口腔黏膜上皮细胞中的蛋白质，于是就会让人们口中略有麻涩之感。

然而，如果这种蛋白酶能够被很好利用的话，正好可以作用于肉中的蛋白质，从而把肉中的蛋白质降解为小分子。

自制嫩肉粉的方法是，选择三种水果中的一种，将其打成浆状，然后添加入牛肉当中腌制即可。

为了比对自制嫩肉粉的嫩肉效果，营养师同时将重量相当的牛肉分别添加三种水果、嫩肉粉以及无添加牛肉各腌制20分钟，后上锅蒸15分钟取出，嫩肉的效果通过品尝及手撕来鉴定。

通过品尝，营养师发现用水果腌制处理后的牛肉嫩滑效果非常好，不但不亚于嫩肉粉，尤其添加菠萝和木瓜的牛肉嫩肉效果更胜一筹；通过手撕，发现没有经过处理的牛肉手撕不动，而添加了嫩肉粉及水果处理过的牛肉则很容易撕碎，经菠萝、木瓜腌制过的肉甚至比嫩肉粉腌制的牛肉效果更甚。

揭秘嫩肉粉作者：王勇健来源：《家庭医学·新健康》2008年第10期朋友们也许经常到餐馆吃饭，惊叹为什么餐馆的大厨制作的肉类总是那么鲜嫩可口，原来他们经常使用一种神奇的佐料——嫩肉粉。

什么是嫩肉粉？嫩肉粉，又称松肉粉。

这是一种能使动物性原料软嫩，同时又不损伤肌纤维弹性的佐料。

肉质的老嫩是我们经常评价肉质优劣的重要指标。

牛肉及其它质地较差的肉(如老动物肉)，其结缔组织和胶原蛋白质及单性蛋白质含量高而且结构复杂。

胶原蛋白是纤维蛋白，由副键连接成为具有很强机械强度的组织，这种交联键可分为耐热和不耐热两种。

幼小动物的胶原蛋白中不耐热交联键多，一经加热即行破裂，所以幼小动物的肉就显得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹饪时软化较难，因而显得肉质粗糙，难以烹调，口感差。

而嫩肉粉能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键裂开，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。

为什么嫩肉粉有这么神奇的效果？原来嫩肉粉中含有一种能够嫩化肉类的外源蛋白酶如木瓜、菠萝、无花果等植物蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶、米曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶及黑曲霉蛋白酶等微生物蛋白酶。

不同蛋白酶对如牛肉等肉类嫩化的能力，按每克牛肉嫩化所需酶单位为：番木瓜蛋白酶2.5、菠萝蛋白酶5.0、无花果蛋白酶5.0、枯草杆菌蛋白酶75.0、米曲霉蛋白酶100.0、黑曲霉蛋白酶200.0、根酶蛋白酶250.0。

由此可见，番木瓜蛋白酶在肉碱嫩化上效果较好。

而且，番木瓜蛋白酶的耐热性较强。

pH和温度适用范围较宽，生产成本较低。

番木瓜蛋白酶在80℃维持40分钟，达到活力半衰期。

而菠萝蛋白酶在45℃以上20分钟，就明显失活，只有在35~45℃比较适宜。

所以，在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。

番木瓜蛋白酶主要存在于未成熟的番木瓜青果乳液里。

用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划破出流出。

嫩肉粉对身体有害吗经常在厨房里面忙活的人都知道，如果烹饪的而过程当中没有掌握一些技巧的话，那么是做做出来的食物不仅不美味，而且营养还很容易会流失掉，尤其是烹饪肉类的时候，很容易出现肉质变老，难以咀嚼等问题，这个时候嫩粉肉就可以排的派上用场了，但是吃多了会有危害吗？嫩粉肉其实就是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

所以深受人们的喜爱，但是食用中也需要注意下面的问题。

嫩肉粉，又称松肉粉。

这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。

嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中(原料中有大量的醋或番茄酱)和过碱的环境中(原料中码有大量的食粉或食碱)使用嫩肉粉。

另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2%，其余98%均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。

大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。

通过上面的介绍我们可以看得出来，其实是送嫩粉肉的方法还有针对的肉类饮食有选择的，虽然它可以帮助我们解决肉质老化的问题，但是还是需要注意不能够大量的使用，因为这样也会给你的健康带来影响。

嫩肉粉的用法培根、火腿之类的东西，不少家庭都会经常买。

虽然说吃的时候完全没有问题，但多多少少对身体也是有点影响的。

你知道怎么用嫩肉粉吗？今天就来给大家介绍一下吧。

嫩肉粉的用法用量： 1、将生肉切片，装在盆内或盆内铺平，撒上一层细盐、倒一些料酒，把已经用水浸湿的生肉放在上面，再撒一些细盐，用手抓拌几下，使调料均匀地粘附在生肉表面。

然后盖上一张干净的湿布，腌20分钟左右，腌好后挤去汁液，放在有网眼的筛子里，用手轻轻地把肉筛一下，使肉片表面无生粉。

2、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，用冷油滑锅后，倒出热油，将已准备好的肉片倒入锅内翻炒，同时将辣椒丝倒入锅内，与肉同炒，至肉片变色后出锅，装盘即可。

如果喜欢，还可以再加一点花椒和味精调味。

用法： 1、将买回来的肉片洗干净，晾干水份。

2、在干净的案板上将肉切成片，不要太厚， 0。

5cm左右，一定要薄。

3、将切好的肉片放进碗中，加入盐、鸡精、白糖、味精、酱油、花椒粉、姜片，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制。

4、准备一个小碗，放入淀粉，加入清水调开成糊状，用筷子蘸一点淀粉糊，在腌制好的肉片上挂糊，肉与淀粉糊要完全粘在一起，每一片肉都要挂糊。

5、锅中放油，烧热，六七成热时，将挂好糊的肉片逐片放入锅中炸，不要炸太长时间，表面变色马上捞出。

6、继续烧热油锅，油温升高，再次放入复炸一次，炸到外壳酥脆金黄色，捞出沥干油份即可。

注意事项： 1、注意卫生。

在腌制的时候，一定要保持厨房的卫生。

因为嫩肉粉中含有氯化钠、氯化钾、硫酸镁等成分，是漂白剂、防腐剂等物质，这些都具有很强的腐蚀性，在做饭的过程中会产生不良气体，如果人们长期吸入，则会对人的呼吸道和肺脏造成损害，甚至会导致慢性中毒，所以说一定要注意卫生。

2、嫩肉粉的用量。

按照说明书的要求，每次使用的量不要超过3g，这样才能够保证人们的身体健康。

当然，这些都只是辅助作用，不能替代蔬菜、水果、瘦肉等富含蛋白质、矿物质、维生素的食品，而且还必须保证人体摄取了足够的热量，各种营养元素、纤维素以及微量元素等都必须满足，人们的身体才会更加健康。