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教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
美食制作中的食材替代方法美食制作是一门独特的艺术，而食材的选择更是关键所在。
然而，有时候我们可能会遇到食材不足或者某些食材不适合个人口味的情况。
在这种情况下，了解一些食材替代方法可以帮助我们继续制作美味佳肴。
本文将介绍一些常见的食材替代方法，以供参考。
1. 面粉替代品面粉是烹饪和烘焙中常用的主要食材之一，但有时我们可能会面临面粉不足的情况。
在这种情况下，可以使用以下食材来替代面粉：- 燕麦片：将燕麦片研磨成细粉，可以用来制作面包、饼干等。
- 杏仁粉：杏仁粉是由磨碎的杏仁制成的，可以用来取代部分或全部面粉，特别适合制作无麸质食品。
- 红豆粉：红豆粉是由磨碎的红豆制成的，可以用来制作红豆糕、红豆面包等甜点。
2. 奶制品替代品奶制品常用于制作糕点、饼干、冰淇淋等美食，但有些人可能对乳制品过敏或者不喜欢乳制品的味道。
以下是一些常见的奶制品替代品：- 植物奶：植物奶，例如大豆奶、杏仁奶、椰子奶等，可以替代牛奶。
它们不仅适合素食主义者和乳糖不耐受者，而且还带有独特的口感和营养价值。
- 植物黄油：对于不喜欢或对乳制品过敏的人，植物黄油是黄油的良好替代品。
例如，椰子油可以替代黄油用于烘焙，橄榄油可以用于制作酱汁和调味品。
3. 肉类替代品有些人由于宗教、健康或个人偏好原因，不食用肉类。
在这种情况下，可以选择以下肉类替代品：- 豆类和蔬菜蛋白：豆类、豆腐、蘑菇等都是富含蛋白质的替代品，可以用来制作素食汉堡、饺子馅等，提供类似于肉类的风味和口感。
- 人造肉产品：市场上有许多人造肉产品，如豆肉、素鸡、素肉饼等，它们使用植物蛋白制成，可以替代肉类在烹饪中的使用。
4. 糖替代品糖是烘焙和甜点制作中不可或缺的食材，但过量摄入糖对健康有害。
以下是一些常见的糖替代品：- 蜂蜜：蜂蜜是天然的甜味剂，可以替代部分的糖来调节甜度。
在烤饼干、面包等烘焙食品中添加蜂蜜可以使其更加湿润。
- 果泥：新鲜水果可以制成果泥，可以用来替代糖在制作甜点中的使用。
让肉快速变嫩的10种简单方法随着人们对美食的追求越来越高，如何让肉类更加嫩滑成为了一个重要的问题。
下面将介绍10种简单的方法，可以让肉类快速变嫩。
1. 使用酸性调料：酸性调料如柠檬汁、醋或酸奶可以帮助肉类更快地变嫩。
在烹饪前，将肉类浸泡在酸性调料中约15-30分钟，然后再进行下一步的处理。
2. 使用肉嫩粉：市场上有许多肉嫩粉可以帮助肉类更快地变嫩。
在腌制肉类前，将适量的肉嫩粉均匀涂抹在肉表面，然后静置一段时间，再进行烹饪。
3. 使用果酶：某些水果如菠萝、鲜木瓜或奇异果中含有一种果酶，可以快速分解肉类中的蛋白质，从而使肉变得更加嫩滑。
将切片的水果放置在肉上，静置一段时间，然后用水冲洗干净，再进行烹饪。
4. 使用盐水浸泡：将肉类放入盐水中浸泡一段时间，可以让肉质更加鲜嫩。
盐水的浓度应为2%-4%，浸泡时间根据肉块大小而定，一般为15-30分钟。
5. 使用姜汁：姜中含有一种酶，具有嫩化肉类的作用。
将姜切成小块或磨成姜汁，涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。
6. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一种市售的肉类嫩化剂，可以帮助肉类更快地变嫩。
在腌制肉类前，将适量的嫩肉粉均匀涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。
7. 使用红酒或啤酒：红酒或啤酒中的酒精成分可以嫩化肉类。
将肉浸泡在红酒或啤酒中，静置片刻后再进行烹饪。
8. 使用小苏打：小苏打可以中和肉类中的酸性物质，使肉变得更加嫩滑。
在腌制肉类前，将适量的小苏打均匀涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。
9. 使用咖啡粉：咖啡粉中的酸性物质可以嫩化肉类。
将适量的咖啡粉均匀涂抹在肉表面，静置片刻后再进行烹饪。
10. 使用牛奶：牛奶中的乳酸可以嫩化肉类。
将肉浸泡在牛奶中，静置片刻后再进行烹饪。
通过以上10种简单的方法，可以帮助肉类更快地变嫩。
在烹饪前使用酸性调料、肉嫩粉、果酶等可以快速嫩化肉类。
同时，使用姜汁、红酒、小苏打、咖啡粉、牛奶等也可以达到同样的效果。
不同的肉类可以根据实际需要选择适合的方法。
嫩肉粉的使用方法
嫩肉粉是一种常用的调味品，它可以使肉类更加鲜嫩可口。
在
烹饪中，嫩肉粉的使用方法有很多种，下面我将为大家详细介绍一下。
首先，嫩肉粉的使用方法之一是在腌制肉类时使用。
在腌制肉
类食材之前，可以将适量的嫩肉粉均匀地撒在肉表面，然后用手轻
轻按摩，使嫩肉粉均匀地附着在肉上。
接着，将腌制好的肉类放入
冰箱冷藏一段时间，让嫩肉粉充分渗透到肉中，这样可以使肉质更
加鲜嫩。
其次，嫩肉粉还可以用来腌制鸡翅。
将鸡翅洗净后，用厨房纸
吸干水分，然后将嫩肉粉均匀地撒在鸡翅上，用手轻轻按摩，让嫩
肉粉均匀地附着在鸡翅上。
接着，可以根据自己的口味再加入一些
其他调料，如盐、胡椒粉、料酒等，然后将腌制好的鸡翅放入冰箱
冷藏一段时间，待其入味后再进行烹饪，这样可以使鸡翅更加美味。
此外，嫩肉粉还可以用来腌制牛肉片。
将牛肉片洗净后，用厨
房纸吸干水分，然后将嫩肉粉均匀地撒在牛肉片上，用手轻轻按摩，让嫩肉粉均匀地附着在牛肉片上。
接着，可以根据自己的口味再加
入一些其他调料，如生抽、料酒、蚝油等，然后将腌制好的牛肉片
放入冰箱冷藏一段时间，待其入味后再进行烹饪，这样可以使牛肉
片更加嫩滑可口。
总之，嫩肉粉的使用方法多种多样，可以根据不同的食材和口
味进行灵活搭配。
在使用嫩肉粉的过程中，需要注意的是不要使用
过量的嫩肉粉，以免影响食材的口感。
希望以上介绍的嫩肉粉的使
用方法能够帮助到大家，让大家在烹饪美食的过程中更加得心应手。
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
嫩肉粉的危害许多人都有着无肉不欢的习俗，对于不少人来说，肉食饮食中特别重要的一样食材，因此人们在选择肉时，不仅要留意肉的材质，还要留意肉的颜色，所以许多不良商家就用起了嫩肉粉，以便可以让肉质看起来更加的鲜嫩，那么嫩肉粉毕竟有什么危害呢，下面我们就一起来了解一下吧。
随着生活压力的渐渐增加，很多商家的利益心也越来越重，许多卖肉的商家都选择用嫩肉粉来让超市里猪、牛、鸡肉的颜红润，但是其实，嫩肉粉是有肯定危害的，下面我们一起来了解一下。
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。
动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。
蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是依据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加肯定比例的其他帮助剂，即制成了嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。
由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。
在很多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。
现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和转变肉质的作用。
于是，为了关心发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。
此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。
尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。
磷酸盐呢，尽管会阻碍钙、镁、铁、锌的汲取，但会让肉类汲取更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。
家常菜的常见调味品替代方案在我们的日常烹饪中，调味品是赋予菜肴美味的关键。
然而，有时候我们可能会发现家里某些常用的调味品用完了，或者出于健康、口味偏好等原因想要寻找替代方案。
别担心，这里为您整理了一些家常菜中常见调味品的替代选择，让您在厨房中依然能够游刃有余。
首先，我们来聊聊盐。
盐是调味的基础，但如果您想要减少盐的摄入，可以考虑使用柠檬汁或醋。
柠檬汁和醋都能带来一定的酸味，这种酸味可以增强食物的味道层次，从而减少对盐的依赖。
比如在凉拌菜中，用柠檬汁代替部分盐，既能增添清新的口感，又能降低盐分的摄入。
对于酱油，它能为菜肴增添咸香和色泽。
如果没有酱油，可以用适量的蚝油来替代。
蚝油具有浓郁的鲜味和一定的咸味，能够在一定程度上模拟酱油的效果。
另外，味噌也是个不错的选择。
味噌是一种发酵的豆酱，有着独特的风味，可以为菜肴带来丰富的口感。
接下来是糖。
白糖常用于为菜肴增加甜味。
在没有白糖的情况下，可以用蜂蜜代替。
蜂蜜不仅有甜味，还带有独特的花香味，能为食物增添别样的风味。
不过需要注意的是，蜂蜜在高温下营养成分可能会受到破坏，所以如果是需要高温烹饪的菜肴，最好在出锅前加入蜂蜜。
此外，枫糖浆也是一种健康的替代选择，它的甜度较高，使用时要注意控制用量。
说到辣味，辣椒是很多人喜爱的调味品。
如果没有辣椒，您可以尝试使用姜粉或芥末粉。
姜粉能带来微微的辣味和独特的香气，适合用于炒菜和炖汤。
芥末粉则具有强烈的刺激味道，可以为菜肴增添独特的风味，常用于凉拌菜和蘸料。
在增鲜方面，鸡精和味精是常见的选择。
但如果想要更天然的替代品，可以使用香菇粉或虾皮粉。
香菇粉是将干香菇磨成粉末制成的，富含天然的鲜味物质。
虾皮粉则是由虾皮烘干磨粉而成，同样能为菜肴提鲜。
料酒在烹饪中常用于去腥。
如果没有料酒，可以用白酒或黄酒代替。
不过使用时要注意用量，因为白酒和黄酒的酒精度数较高，过量使用可能会影响菜肴的味道。
再说说葱、姜、蒜这三种常见的调味料。
如果没有葱，可以用洋葱或者韭菜来代替，它们都能为菜肴带来一定的香气。
技术贴：大家都说说松肉粉、嫩肉粉、食粉、小苏打、都有
什么不同
不敢不敢
一起探讨交流
说实话其实很多东西，不是它本身的好坏，而且使用者没细心，起码好多人用嫩肉粉，或者亚硝酸盐之类的时候没认真的去看说明，或者看了，但做的时候涂省事没去称量，没去按标准做
要说有害处，那厨房里很多调料都不能用了，起码前两天谁发得那个涮羊肉蘸酱里有用到的鱼露，里面有亚硝胺，那东西是直接致癌的，吃鱼露得胃癌，亚硝酸盐如果不是过量中毒的话，还要受还原菌的影响变成亚硝胺才致癌。
大蒜素和茶多酚可以抑制或阻断这种变化，所以要多吃大蒜和茶。
家里没淀粉用什么代替在烹饪和烘焙中，淀粉是一种非常重要的成分，它被用于增加食物的稠度和粘性。
然而，有时候我们会在家里发现我们没有淀粉了，这可能使我们陷入一种困境。
但是，不要担心，你可以使用一些替代品来取代淀粉，实现你的烹饪和烘焙目标。
以下是一些可以用来替代淀粉的常见食材：1. 面粉：面粉是最常见的淀粉替代品之一。
你可以使用普通面粉或玉米面来代替淀粉。
使用面粉时，只需将适量的面粉加入到你的食物中，并逐渐搅拌，直到达到所需的稠度。
2. 面包屑：面包屑也可以用来替代淀粉。
你可以将干面包屑添加到你的汁液或者其他需要稠化的食物中。
面包屑可以很好地吸收液体，并帮助增加食物的粘性。
3. 树薯粉：树薯粉是一种健康的淀粉替代品。
它来源于树薯根部，没有添加化学物质。
树薯粉在烹饪中被广泛使用，因为它具有很强的吸水性和增稠性。
使用树薯粉时，请确保按照正确的指导添加，并进行适当的搅拌。
4. 马铃薯：马铃薯是另一种可以用来替代淀粉的食材。
将马铃薯削皮并切成块状后，煮熟并用搅拌机或压碎器制成泥状。
你可以将马铃薯泥添加到汤、酱汁或其他需要增稠的食物中。
5. 椰浆：椰浆可以用作烹饪中的淀粉替代品之一。
它具有浓稠的质地和特殊的香气，能够为你的食物增添独特的风味。
除了以上的食材，还有一些其他的选择可以用来替代淀粉。
例如：- 燕麦片：燕麦片可以很好地吸收水分，并具有较高的粘度。
将燕麦片切碎并加入到你的食物中，可以增加食物的稠度。
- 果胶：果胶是一种天然的胶质物质，可以用来增稠果酱、果冻等食物。
它可以在超市或食品店购买到。
- 紫薯粉：紫薯粉是一种来源于紫薯的淀粉替代品。
它可在亚洲食品店或特殊食品商店购买到。
以上这些替代品都可以在你家中的食品储藏室或超市中找到。
使用这些替代品时，请按照正确的比例使用，并根据需要逐渐添加，以达到所需的稠度。
同时，请确保对于你所准备的特定食谱来说，选用合适的替代品。
总而言之，在家里没有淀粉时，你可以使用面粉、面包屑、树薯粉、马铃薯、椰浆等食材来替代。
嫩肉粉、淀粉、小苏打的嫩肉原理解析一。
肉“老”的原理以及“嫩肉”理念的出笼瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。
把肉煮熟的过程中这些蛋白变性甚至水解，由于失去机械强度，因而变“软”。
但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，因为，肌肉组织中含有的胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。
交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。
幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。
而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。
这样，人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。
二。
市面上“嫩肉”品分析市面上能起到“嫩肉”作用的物品有：嫩肉粉、淀粉、小苏打。
它们“嫩肉”的原理解析如下：1.嫩肉粉（又称松肉粉）配方：2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。
原理：利用蛋白酶将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，分解为小单位的肽类和氨基酸等。
来源：嫩肉蛋白酶分动物酶，如胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶；植物酶如木瓜、生姜、菠萝等。
如果割开未成熟的木瓜，就会有乳液流出。
南美的土著人在几千年前就发现了用这种乳液或者乳液提取物可以让难以煮烂的肉变“嫩”。
从这个意义上说，以木瓜蛋白酶为基础的“嫩肉剂”有了上千年的使用历史。
到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶提取工艺：新鲜青番木瓜→取皮切碎→加30%冰水捣碎→过滤→取滤液离心15 min(3500 r/min、4 ℃)→取上清液弃沉淀→加入酶活保护剂→加入一定浓度乙醇(%)→调pH→静置过夜→离心20 min(5500 r/min)取沉淀→测酶活→真空冷冻干燥→粉碎→得粗酶。
