畜产品加工学课程设计

农产品加工技术教学设计

【摘要】农产品加工技术是涉及粮油产品加工工艺和果蔬加工工艺的应用型课程。当今社会互联网的发展速度极快，传统的高等教育在教学资源更新、师生交流等方面面临挑战。在互联网发展迅速的大环境下，本文讨论如何将传统高等教育中的优点与互联网的特点相结合，创新教学方式，高效地提高学生的专业素质。

【关键词】互联网+；农产品加工技术；教学设计

《农产品加工技术》是一门综合性较强的专业课，是以物理、化学、机械工程学和生物学为基础，研究农产品利用、加工理论、加工方法、加工工艺和综合应用的一门学科。它以粮食、果蔬等农产品为原料，根据其物质构成、组织特性、理化性质和利用途径，采用先进的技术方法，加工制成各种初加工和精加工产品，以达到提高农产品质量，增加产品种类，延长农产品保质保鲜期，降低生产成本等目的。课程内容具有理论综合性强、应用性广的特点。随着互联网技术的不断发展，我们生活中互联网扮演着非常重要的角色，而互联网与传统行业的相互结合也日益增多，“互联网+传统行业”，是创新2.0下的互联网发展的新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态，是充分发挥互联网在教育资源配置中的优化和集成作用的产物[1]。“互联网+”并不是将互联网和各个行业两者简单的相加，而是利用网络通信技术及互联网平台，促进互联网和传统行业进行的融合[2]。在2015年7月4日，国务院印发《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》后，“互联网+”得到更广泛的关注。“互联网+传统行业”是利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合，创造新的发展生态。如阿里巴巴集团旗下的“淘宝”APP就是互联网与传统零售产业的结合，“淘宝”APP的产生和在大众中的应用极大地促进了零售产业的发展。而“互联网+教育”是借助Internet工具对课堂教学优化，对教学方式与学习思维模式的创新[3]。互联网在大学校园普及性广，而“互联网+教育”可以利用互联网互动性强，一定程度上弥补传统教育存在的时间空间限制性强、面授课程课时少、广度不足等缺点，使课程更加具有个性化，摆脱“课程需在教室进行”的框架。

陇东学院农学本科专业课程标准

《畜产品加工学》

说明：

1、课程性质

《畜产品加工学》课程是根据陇东学院关于培养目标和课程设置的规定为食品科学与工程类专业开设的一门重要专业课。通过本课程的学习，使学生获得畜产品加工的基本知识，掌握基本的操作技能，以达到对学员的实际工作起一定的指导作用。

2、教学目的

《畜产品加工学》是一门理工农相结合的应用型学科，是上述各专业的重要专业课或专业选修课，它不但是畜牧业的一个分支，而且是食品工业重要组成部分。畜产品加工学的基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科。重点介绍畜产品加工学的基础理论、加工原理和技术。学习本课程是为了使学生熟悉和掌握畜产品加工的基本理论、基本知识和基础技能，熟悉畜产品加工原理和加工技术，为从事现代畜产品加工、管理及研究奠定基础。

3、教学内容

绪 论；（一）理解畜产品加工（学）的概念（二）熟悉畜产品加工学研究的内容（三）了解我国畜产品加工的历史与发展概况（四）明确学习本门课程的基本要求。讲授内容：（一）学科概述：；；3.畜产品加工学的主要目的和任务（二）畜产品加工业在国民经济中的地位(三) 畜产品加工业的历史（四）畜产品加工业的现状与发展趋势第一篇：乳与乳制品工艺学；第二篇：肉及肉制品工艺学；第三篇：蛋与蛋制品工艺学。

4、总学时及学时分配

总学时：54学时，其中理论36学时，实验18学时。

理论部分：

第一篇 肉与肉制品

考核内容：

第一章 畜禽产肉性能

• 第一节 动物及其组织的生长发育

• 第二节 畜禽品种

第二章 屠宰分割及卫生检验

• 第一节 屠宰厂及其设施

• 第二节 宰前检验

• 第三节 屠宰工艺 • 第四节 宰后检验

• 第五节 胴体分割

• 第六节 胴体分级

第三章 肉的组织结构和化学成分

• 第一节 肌肉的构造

• 第二节 结缔组织

• 第三节 脂肪与骨骼组织

• 第四节 肉的化学组成

第四章 肌肉生物化学及宰后变化

２０１３年第１期（总第１０４期　四川烹饪高等专科学校学报　

畜产品加工学实验课程教学改革探索　

以西南大学食品科学学院为例　

侯大军　

（西南大学食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心，重庆北碚４００７１６）　

摘要：通过对畜产品实验课程进行教学研究和改革，文章从优化课程教学大纲和教学内容，增加设计性与综合性实验　比例，强化对实验过程的监管，改革实验教学管理，拓宽实践教学途径五个方面，阐述了“畜产品加工学”实验教　学改革方法。　关键词：畜产品加工学；综合型；实验教学；教学改革　

中图分类号：Ｇ６４２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８—５４３２（２０１３）０１—００５６—０４　

“畜产品加工学”是一门理工农相结合的应　

用型学科，是西南大学食品科学学院食品专业的　

核心课程，是食品科学与工程学科的一个分支，它　

的研究范围很广，凡是以畜禽产品为原料的加工　

生产都属于其研究范畴，主要有肉品、乳品、蛋品　

和皮毛等内容。因此，本课程不仅要求学生掌握　

畜产品加工的基本理论、基本技术，而且还要求各　

学科的相互发展和相互渗透，做到理论联系实际，　

学以致用，为实现我国畜产品加工技术快速发展　

奠定坚实的基础。畜产加工业的发展，对改善人　

民营养健康水平，提高人民物质生活素质有着极　

其重要的意义，目前国际上均采用一个国家人均　

消费肉、蛋、奶的数量，来衡量一个国家的发达水　

平就是很好的证明。当前畜产品加工的新的思　

维、工艺、技术、手段、产品层出不穷，如果不能及　

时跟上就会被市场所淘汰　ｊ。因此，在大学里仅　

仅靠几个验证型的畜产品加工实验，就想提高学　

生的动手能力和分析解决问题的能力，显然是不　

行的，这种教学模式已经不适应食品加工专业人　

才培养的需要。如何充分利用实验室的条件，对　

畜产品加工实验课程进行教学改革，是各高校在　

教学改革中一直探索的目标之一。　

从以往的实验教学来看，各高校食品专业大　

多数是采用以验证性实验为主体的被动教学模　

《畜产品加工学》课程考试大纲

课程编号：0442314

课程性质：专业方向必修课。

适用专业：食品科学与工程。

考试对象：食品专业的本科学生。

一、课程考核目的：

本课程的考核目的是：了解学生通过本课程的学习，掌握其基本理论、基础知识的状况，分析问题、解决问题的能力，以及科学的思维方法运用能力。促进学生复习、巩固所学的知识。

二、课程考试方式及时间：

本课程成绩为百分制，由平时成绩（30%）、期末考试成绩（70%）组成。其中：平时成绩由考勤成绩（10%）、课堂成绩（10%）、作业成绩（10%）、实验成绩（70%）组成，其中：实验成绩由实验项目成绩（50%）、实验考核成绩（50%）组成。

期末考试以闭卷考试形式进行，考试时间一般规定为120分钟。

三、教学时数：

本课程总学时为54学时(18周，周学时3)。其中：理论36学时，实验18学时。

四、教材与参考书目：

教材：

周光宏 畜产品加工学(食品科学与工程动物科学专业用)/面向21世纪课程教材 中国农业出版社

参考书目：

畜产品加工学 张柏林,裴家伟等 化学工业 (2008-01出版)

畜产品加工 严佩峰,邢淑婕、严佩峰、邢淑婕 重庆大学出版社 (2007-10出版)

畜产食品加工学 周光宏、张兰威、李洪军等 中国农业大学出版社 (2002-08出版)

畜产品加工学(农林牧专业用全国中等农业学校教材) 顾宝元、浙江省杭州农业学校 农业出版社 (1991-10出版)

畜产食品工艺学(食品科学与工程专业用)/全国高等农业院校教材 蒋爱民 中国农业出版社

(2000-01出版)

五、考核内容与考核要求：

本考试大纲根据《畜产品加工学》课程标准的教学要求，提出考核的内容和考核要求。考核要求分为两个层次：了解、理解和掌握。

绪论

考核内容：

一、 畜产品加工学的研究内容

二、 掌握常见畜产品的加工、包装、储运技术

考核要求：

三、 要求学生了解学习肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品的加工、包装、储运技术。 第一篇 肉与肉制品