食品安全检验合格标准手册

对食品安全标准在食品检验中问题的思考分析

作者：张浩玉 张柯

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第03期

摘 要：食品检验工作对保障食品安全起着重要的审查作用。在食品安全标准中明确规定了食品的卫生情况、质量达标要求、食品生产规范、添加剂含量等可操作化的数据，能够保障食物的安全及健康。但是食品安全问题却屡禁不止，这反映出食品检验过程中依然存在问题。本文结合工作实际，分析现阶段食品安全标准中存在的问题，对此进行深入分析，并提出相应的对策，以完善食品安全标准。

关键词：食品安全标准;食品检验;问题;对策

食品安全问题关系到每个人的健康，因此，食品安全标准应该更加详细，覆盖面更广，内容要有针对性，科学的检验标准与环境、先进的检验技术、专业化的检验人员以及外部监管一同发挥作用，来确保食品安全性。

1 食品安全标准概况

近几年由于网络的发展，货物流通渠道更宽，很多生活当中常用的物品及食物都可以通过多种渠道购买，不再仅限于传统的超市、商店等平台。因此，这对食品监管带来了更大的挑战，也从中发现了食品安全标准所存在的漏洞。国家对食品安全标准不断进行了修改及完善，到2019年为止，《中华人民共和国食品安全法实施条例》[1]已经经过42次修订，食品安全标准覆盖范围更广，食品中添加剂的限定更全面，如致病微生物、农药残留量、重金属含量以及其他污染物或危害人身体健康物质的种类及含量的限定。除此之外，还对食品的卫生及营养要求有了更加明确的标准及说明。同时，指出了对商家经营过程中的卫生要求及食品生产的质量要求，以及如何判定食品安全性等相关内容，以此作为法律评判的依据。在食品安全法实施条例中还专门限定了对于特殊群体如婴幼儿食品的营养要求。遗憾的是，现今食品安全问题仍频繁发生，其中也不乏食品安全标准方面的问题。

2 食品安全标准在检验中出现的问题

Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 55食品安全管理随着科学技术的日新月异，人们生活水平也有了前所未有的提高。食品安全作为人们生活质量得以保障的基本前提，直接关系着社会民生问题，居民对于食品安全的重视程度与日俱增。进一步保证食品安全，全面的检验技术和标准必不可少。基于此，本文就对食品安全检验方法及标准展开叙述，介绍常见的检验方法，指出当前食品安全检验中存在的问题，并针对性的提出解决措施，以期为食品安全检验提供参考。食品安全作为困扰我国民生问题进一步完善的关键性问题，严重制约着我国居民生活质量。近年来，我国增强了对食品质量安全的打击力度，但食品安全事故仍频频发生，不仅给人们身体带来伤害，还影响政府在群众中的公信力。为此，相关部门必须加强对食品质量安全的检验力度，积极采用先进的检验方法，构建完善的食品安全检验体系，多元化保障食品质量安全。食品安全检验的主要方法感官检验法感官检验法是通过人体感官器官对食品外形、气味、质感进行检验。这种检验方法最为直观、简单，无需通过先进仪器的辅助便能判断出食品的优劣。这种检验方法常用于食品变质、真假的判断上，对食品质量进行初步检验。物理检验法物理检验法即通过对比某种食品物理数据理论值和实际含量间的关系，判断该食品的新鲜度、纯度等。由于这种检验方法仅限于物理手段，可通过简单的物理操作进行。这种检验方法简单、实用，成本投入较小，对食品安全监管力度较强，在食品质量检验中使用普遍。液相色谱法液相色谱法起源于西方国家，这种检验方法主要利用液相色谱仪将食品通过物理手段分解，将食品分成固定相和流动相，不同组成部分根据不同性质出现分离的现象，从而实现食品检验的目的。通过该检验方法能确保检验环节的准确性，反映食品质量的真实情况。液相色谱法也是我国食品安全检验最广泛、最常用的方法，极大地推动我国食品安全事业的发展。尤其在蔬菜水果残留农药的检验中更是成效显著，有效防止蔬菜水果中的农药成分进入市场。原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是建立在以原子形式存在的金属和非金属为基础的检验方法，通过蒸汽中待测元素的基态原子吸收光源辐射出的被待测元素的特征谱线在某种环境下会随着被待测元素的含量出现正比关系，进而计算出该元素在食品中的含量。这种食品检验方法一般需使用原子吸收分光光度计，运用先进的检验手段，具有灵敏度高、准确性强的优点，能精确判断出食品中重金属的含量。由于这种检验方法精度高，常常用在食品准备进入市场阶段，增强食品的整体安全系数。可见分光光度法可见分光光度法通常采用紫外线能够吸收物质分子在一定波长情况下的电磁波，从而对物质定性、定量的分析。这种检验方法具有操作简单、精确性高、重现性强的优点，常常应用于水体检验中，能有效检验出水体中是否存在损害人体健康的有害物质，有效提高水体合格标准。当前我国食品安全检验中存在的问题食品安全检验标准缺乏严谨性我国开展的食品安全检验大部分源自于行业内部的检验准则，缺乏国家检验标准。西方发达国家针对某种食品制定相应的国家食品检验标准，这样能针对特定食品采取相应的国家标准。然而由于受到传统计划经济体制的影响，我国在对食品安全检验上受到行业内部标准及国家食品检验标准，有时会出现一定矛盾性。由此可见，我国食品安全检验标准缺乏严谨性。食品安全检验仪器不健全近年来，食品安全问题逐步进入人们视野，我国先前大部分食品安全检验机构建设不健全，检验仪器更是落后，同时缺乏资金。虽然近年来逐渐加大对食品安全检验机构的建设，引入先进的检验仪器，逐步普及液相色谱法、可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，但仍很难在全国范围内广泛应用。由此可见，我国食品安全检验仪器的不健全直接制约食品安全检验工作的开展，效果也不尽如人意。食品安全检验技术相对落后我国在对食品质量安全检验中，通常的检验方法是定性法，而不注重食品安全检验的定性定量结合，如此一来，在抗干扰的定量分析下显得十分不足。同时，在对食品安全检验中常常使用到甲醛、双氧水等具有危害性的物质。由此可见，在对食品安全检验下，技术的落后性，导致食品安全检验的偏差度较大。加强我国食品安全检验的有效措施积极规范食品安全检验机构尽管我国在食品安全检验机构的设置上相对全面，横向、纵向都设有相应的检验机构，但很多机构的设置十分赘余。为此，我国在食品安全检验机构的设置上应积极整合纵向方面检验机构，并加强相应部门在食品质量安全上担负的责任，对市场食品要定期进行抽查，加大抽查力度，及时曝光不合格的食品。同时，各横向检验机构要建立信息发布平台，实现信息资源共享。完善我国食品安全检验技术及标准我国对食品安全的要求和食品安全检验建设方面与发达国家的差距仍较大。因此，我国要积极引进西方国家的先进技术，快速革新我国食品安全检验技术，并立足我国基本国情，完善我国食品安全检验技术和相应标准。有针对性地探索先进的检验技术，研发科技性高的检验仪器，并加强相关食品安全检验标准的建立，有效开展相关部门对食品安全检验的监督管理，进一步提高我国食品安全检验质量。结语食品安全是我国民生问题的核心，食品安全检验方法和标准是否完善直接制约着人们的身体健康，是确保食品安全的重要途径。目前，我国在食品安全问题上面临着严重的冲击，食品安全受到严重威胁。但随着食品安全检验方法和标准的不断完善健全，食品安全质量必然会有巨大的改善。食品安全检验方法与标准探讨□ 李　坤　临沂市食品药品检验检测中心DOI:10.16043/ki.cfs.2016.27.046

食品安全检验制度

概述

食品安全检验制度是指在保障食品质量安全的前提下，对食品生产、加工、运输、销售、储存等环节进行监管和管理，确保食品符合国家法律法规的要求。食品安全检验制度是保障人民群众食品安全权益的重要手段之一。

食品安全检验制度的重要性

食品安全是国家和人民群众最为关注的问题之一，食品安全检验制度的实施是保证食品安全的重要保障。食品安全检验制度对于保障人民群众健康，维护社会稳定，保障国家经济发展具有重要意义。

食品安全检验制度的法律法规

食品安全检验制度的法律法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国出境入境动植物检疫法》、《中华人民共和国食品生产许可证管理条例》等。

食品安全检验制度的实施

食品安全检验制度的实施包括对食品的全程监管、食品质量检验、食品包装标识的严格管理等。食品生产企业需要取得食品生产许可证，产品需要通过食品质量检验后方可上市销售。快速检测技术的应用，如红外光谱分析、荧光免疫法等，大大提高了食品安全检验效率，保障了食品的质量安全。

食品安全检验制度的监管部门

我国食品安全检验制度的监管部门主要包括国家和地方两个层面。国家层面的监管部门有国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等；地方层面的监管部门有各地市场监督管理局、卫生健康委员会等。

食品安全检验制度的改善

在食品安全检验制度的实施过程中，还存在着许多问题和难点。例如：食品安全检验制度的监管部门存在岗位空缺、人才匮乏问题；食品安全检验手段、检验技术和设备落后，食品产业对食品安全检验制度的重视程度不高等问题。解决这些问题需要保证监管部门的职能齐全，提高监管部门的监管能力和工作效率，加强食品安全检验的技术研究，提高食品安全检验制度的透明度。

结语

食品安全是人民群众的切身利益，食品安全检验制度是保证食品安全的重要手段。我国在食品安全监管方面还有着很多问题和难点需要解决，但是随着科技的发展和管理部门的加强，我国的食品安全水平势必会不断提高，为人民群众提供更加优质的食品。

江西省食品安全标准备案与管理系统企业版用户手册

中广核贝谷科技有限公司

拟制：任莹莹

文档编号：BEGOOD_用户手册 审核：谢精华

批准：李海洋 版本号： V1.0

生效日期：2019年2月17日 机密等级：内部公开

修改记录

修订号 作者 日期 简要说明

V0.1 任莹莹 2019年2月18日 新制作

V0.2 程漪澜 修订

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