食品质量手册
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目 录 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-01 A/0 1/1
章节号 内 容
1 目录
2 实施令
3 前言
4 质量手册的修改
5 卫生质量的方针和目标
6 组织机构及其职责
7 生产、质量管理人员的管理
8 厂区环境卫生的要求
9 车间及设施卫生的要求
10 原辅材料卫生质量的控制
11 生产加工卫生质量的控制
12 包装、储存、运输卫生的要求
13 有毒有害物品的控制要求
14 检验要求
15 质量记录的控制
16 质量信息反馈及处理
17 质量手册的发放范围和管理方法
实 施 令 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-02 A/0 1/1 为了贯彻执行“以人为本，以质为生，以诚为信，以心求新”的经营理念，秉承“创新、求实、责任、进取”的企业精神，按照ISO9000系列标准和HACCP体系质量管理要求，并根据国家有关质量、卫生的法规，特制订本质量手册。
质量手册是我公司一切质量活动必须遵循的纲领性文件，经公司质量管理委员会讨论审定，现颁发全公司。请全公司各部门和全体员工严格遵照执行。
总经理：
2004年 9 月 30 日
前 言 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-03 A/0 1/1
扬州市富春食品有限公司位于扬州市经济开发区，是一个股份制的新建企业。工厂按国家标准建造，引进了国内外先进的设备，发挥“富春”技术之优势，推行ISO系列标准和HACCP质量体系，以工业化方式、标准化生产速冻面点和淮扬菜肴等产品，并不断开发生产符合现代生活型态的多元产品组合，以提供给消费者更安全、卫生、精致、美味、便利、迅速的的速冻食品，使消费者不用烹调即时享受美味，。公司一期主要生产速冻面点，年产各类速冻食品达1500吨。
编制质量手册的目的是为了建立、健全和完善公司的质量体系，强化质量管理，提高全体员工的质量意识，促进产品质量的提高，增强产品的竞争力。编制并认真贯彻实施质量手册必将对深化我公司的质量管理工作，提升“富春”品牌的知名度，促进公司的企业管理水平达到国内同行业先进水平。
本手册规定了公司质量管理体系的主要过程及各过程的相互关系和作用，是指导公司实施质量管理体系，开展各项质量活动的依据和准则，是本公司实施质量体系遵循的法规性文件。
制定本质量手册是依据ISO9000系列标准和HACCP质量体系以及国 家颁布的有关质量、卫生的法规。实施时间为2004年10月1日，版本号为：A
质量手册的修改 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-04 A/0 1/1
4.1目的
为了保证质量手册的适用性，时效性。
4.2范围
适用于质量安全管理体系运行中涉及的文件、资料管理。
4.3职责
品质管理部负责质量手册的修改。
4.4工作程序
4.4.1 为了保证质量手册的适用性，在遇到下列情况之一时，要及时组织修订换版：
……的次序表示，每次发放新质量手册时应收回旧版本，确保手册的统一性、严肃性和有效性。
4.5相关记录
质量手册的修改目录。
卫生质量的
方针和目标 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-05 A/0 1/2
5.1目的
为了建立健全和完善公司的质量体系，强化质量管理，提高全体员工的质量意识，促进产品质量的提高，增强产品在市场上的竞争力，参照HACCP体系要求，结合《出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》，编写了《富春食品有限公司质量手册》，本手册规定了本企业的卫生质量方针、目标、质量体系和质量活动，本手册适用于公司速冻方便食品的产品生产。
5.2质量方针 质量第一，信誉至上，达到并保持国内同行业先进水平，赶超国际先进水平。
5.3质量目标
确保产品生产合格率98%，出厂成品合格率100%，消费者满意度98%。
卫生质量的
方针和目标 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-05 A/0 2/2
侵犯。
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 1/9
6.1目的
为保证公司质量安全管理体系的有效运行，成立组织机构。
6.2范围
公司所有下属机构及职责。
6.3组织机构
公司总经理室下设市场营销部、生产管理部、品质管理部、财务审计部、综合办公室，生产车间六个部门。组建以总经理室为龙头、品质管理部具体负责，各车间班组设立专职和兼职检验把关人员，上下协调、相互制约的全员参加的质量管理网络，品质管理部负责人对全公司产品质量控制负责，并建立专职的卫生、品质、化验等机构，负责对生产工艺、环境卫生、质量标准的监督实施。
组织机构图（见附页）
6.4组织机构的职责
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 2/9
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 3/9
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 4/9
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 5/9
6.5厂级质量管理人员的管理制度
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 6/9
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 7/9
6.6班组质量管理人员的管理制度
6.6.1质量职责
6.7车间质量管理人员的管理制度
6.7.1质量职责
积极推行HACCP活动。
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 8/9
附表：组织机构图
组织机构及其职责 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-06 A/0 9/9
附图：质量管理机构图
生产、质量
管理人员的管理 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-07 A/0 1/3
7.1目的
保证公司质量安全管理体系的有效运行。
7.2范围
所有生产管理人员
7.3职责
“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥，按要求勤换工作服等）。
生产、质量
管理人员的管理 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-07 A/0 2/3
7、3、2员工的培训要求 副总经理 总经理
市场
营销部 生产
管理部 品质
管理部 财务
审计部 综合
办公室 生产
车间 仓库
钱曙春 设备科
刘志强 化验室
华扬
总经理室
王延龄
质检负责人
李荣生 生区卫生控制
责任人 化验室检验
责任人 原辅料、包装
材料卫生控制
责任人 熟区卫生
控制
责任人 参加健康体检的人员包括所有参加公司生产加工、质量管理的人员(含临时工),健康体检每年至少一次.
生产、质量
管理人员的管理 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-07 A/0 3/3
健康体检相关的资料、证件由生产管理部统一编号、注册、归档保存以备查验。经审核合格的健康证，当年有效持证者不得转借、涂改、伪造，一经发现违反规定者将追究其责任直至追究其法律责任。
人员健康的日常监督由各部门、车间的负责人及质量管理人员负责，质检部门负责监督执行。
厂区环境
卫生的要求 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-08 A/0 1/1
8.1目的
搞好公司环境卫生安全，进一步确保公司产品质量卫生安全。
8.2范围
公司所有外环境及设施
8.3要求
8.3.1 厂区周围环境无有碍食品卫生及生产的污染源，厂区地面平整、无积 水、无裸露地面。
车间及设施的
卫生要求 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-09 A/0 1/1
9.1目的
搞好车间环境及设施卫生，确保公司产品质量安全。
9.2范围
车间内所有墙面、地面及设施等。 9.3要求
℃以上热水作用5分钟以上后沥水备用；或用75％食用酒精喷洒，清水洗净后沥水备用。
原辅材料卫生
质量的控制 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-10 A/0 1/1
10.1目的
充分保证原辅材料卫生质量
10.2范围
所有原辅材料
10.3要求
生产加工
卫生质量的控制 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-11 A/0 1/1
11.1目的
充分保证产品质量卫生安全
11.2范围
所有加工全过程
11.3程序
“先进先出”的原则，原辅材料的储存库必须定期按SSOP要求进行彻底的清洗消毒，消毒时间及方法见《作业指导书》。
包装、储存、运输卫生的控制 文 件 编 号 版本/修改状态 页次
YZ-FC/SC-006-12 A/0 1/1
12.1目的
充分保证产品包装、储存、运输中的质量卫生安全。
