鞣酸结构式

1.1啤酒稳定剂的发展啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液，其含有丰富的蛋白质、多酚、糊精、醛、醇及金属离子等物质。

随着时间的推移，这些物质之间会发生反应，其中常见的是蛋白质与多酚结合，产生蛋白质一多酚复合物沉淀，也就是所谓的非生物混浊，影响了啤酒的外观。

啤酒的稳定性可分外观稳定性和风味稳定性。

外观稳定性又分生物稳定性和非生物稳定性。

除了已普遍得到解决的生物稳定性问题外,啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题，除工艺技术外，应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法。

二十世纪六十年代初，用甲醛提高非生物稳定性作为一项科技攻关成果开始应用于国内啤酒酿造业，这项技术的应用确实解决了困扰啤酒行业多年啤酒保质期短的难题。

几十年过去了，时至今日国内啤酒企业在啤酒生产的糖化阶段仍然添加甲醛以增强啤酒的胶体稳定性。

但是，现代科学探明甲醛同时也能将有益的小分子酚类物质去除使得多酚聚合指数升高。

这是以牺牲啤酒的风味稳定的营养成分为代价的。

这不能不说是啤酒酿造也的一大憾事。

甲醛作为一种食品添加剂本身就违反了国家的有关规定，其浓度在一定范围内对人体的主要影响是刺激眼睛和粘膜，表现症状主要是流眼泪、头昏等。

因此，越来越多的业内人士强调提倡无甲醛啤酒，使啤酒真正成为绿色营养啤酒。

许多企业也正加紧寻找一合理工艺及绿色稳定剂应用于啤酒生产中，而甲醛由于其在减少酒体多酚、防止啤酒非生物浑浊方面能与麦汁中的多肽结合后与多酚形成不溶性络合物，在糖化醪过滤时除去等特性，目前在国内还广泛应用于啤酒生产过程中。

通过资料查找表明，目前国内尚未对无甲醛酿造啤酒及甲醛替代品进行系统研究。

啤酒的非生物浑浊是影响啤酒质量的关键因素。

大量研究证明，啤酒的非生物浑浊主要是由多酚和蛋白质形成的浑浊。

根据Siebert描述的蛋白质-多酚作用模式和Chapon提出的蛋白-多酚平衡理论，在实际生产中，可通过过量添加或去除蛋白与多酚二者的其中之一来稳定啤酒。

有机物的结构与性质【原卷】1．（2020·山西实验中学高三专题练习）某有机物是药物生产的中间体，其结构简式如图。

下列有关叙述正确的是（）A．该有机物与溴水发生加成反应B．该有机物与浓硫酸混合加热可发生消去反应C．1 mol该有机物与足量NaOH溶液反应最多消耗3 mol NaOHD．该有机物经催化氧化后能发生银镜反应2．（2020·湖南雅礼中学高三月考）自然界中的许多植物中含有醛，其中有些具有特殊香味，可作为植物香料使用，例如桂皮含肉桂醛()，杏仁含苯甲醛()。

则下列说法中错误的是（）A．肉桂醛和苯甲醛互为同系物B．苯甲醛分子中所有原子可能位于同一平面内C．肉桂醛能发生加成反应、取代反应和加聚反应D．与肉桂醛互为同分异构体且含相同官能团和苯环结构的共有4种(不考虑顺反异构)3．（2020·成都市第二十中学校高三月考）S-诱抗素制剂能保持鲜花盛开，S-诱抗素的分子结构如图，下列关于该物质说法正确的是（）A．S-诱抗素制剂分子中所有碳原子不可能处于同一平面上B．1 mol S-诱抗素制剂最多能4 mol Br2发生加成反应C．在Cu 或Ag 做催化剂、加热条件下能被O2氧化为醛D．该化合物不能发生聚合反应4．（2020·内蒙古高三）止血环酸的结构如下图所示，用于治疗各种出血疾病，在一些牙膏中也含有止血环酸。

下列说法不正确．．．的是（）A．该物质的分子式为C8H15NO2B．在光照条件下与Cl2反应生成的一氯代物有4种C．该物质能发生取代反应、置换反应D．止血原理可看做是胶体的聚沉5．（2020·湖北华中师大一附中高三月考）屠呦呦因发现治疗疟疾的青蒿素和双氢青蒿素（结构如图）获得诺贝尔生理学或医学奖．一定条件下青蒿素可以转化为双氢青蒿素．下列有关说法中正确的是（）A．青蒿素的分子式为C15H20O5B．双氢青蒿素能发生氧化反应、酯化反应C．1 mol青蒿素最多能和1 molBr2发生加成反应D．青蒿素转化为双氢青蒿素发生了氧化反应6．（2020·重庆一中高三月考）一种免疫调节剂的结构简式如图所示，关于该物质的说法不正确的是（）A．属于芳香族化合物，分子式为C9H11O4NB．可以发生的反应类型有加成反应、氧化反应、聚合反应C．分子中所有碳原子有可能在同一平面上D．1mol该调节剂最多可以与3molNaOH反应7．法国、美国、荷兰的三位科学家因研究“分子机器的设计与合成”获得2016年诺贝尔化学奖。

植物鞣制化学与植物鞣制1.水解类鞣质分为几小类？它们水解后的产物中可能有哪些酚羧酸？举例说明主要分为：鞣酸类，鞣花酸类：前者分解为没食子酸和葡萄糖,如中国五棓子；后者则分解为没食子酸、鞣花酸、橡椀酸和葡萄糖，如橡椀2.缩合类鞣质为什么不水解？它们由什么样的母体缩合而成？举例说明。

因为分子结构中不含酯键，且所有的芳环都是以碳链相连，故不易水解，其母体为：儿茶素，如落叶松鞣质3．写出β-D-葡萄糖、没食子酸、间-双没食子酸、鞣花酸、橡椀酸、儿茶素、棓儿茶素、坚木儿茶素、荆树皮儿茶素的化学结构式。

并说明它们各存在于哪类植物鞣质中。

β-D 葡萄糖其中β-D-葡萄糖、没食子酸、间-双没食子酸存在于五棓子中，鞣花酸、橡椀酸存在橡椀中，4、儿茶素二聚体、儿茶素、没食子酸、鞣花酸有无鞣性？为什么？无鞣性，因为鞣质的分子量应在500～3000，分子太大，难以渗透，分子太小，不足以在胶原纤维间形成多点结合，这四种物质的分子量都较小，不能与胶原结合。

5、 植物鞣质有哪些化学性质？这些化学性质与制革有何联系？性质和联系有A 鞣质与皮蛋白质作用 ，鞣制有涩性和收敛性；B 鞣质与金属离子作用，鞣质与金属离子作用形成部份溶解或不溶解的配合物；C 鞣质与甲醛作用，醛-植结合鞣法基础反应；D 鞣质的水解与缩合,使鞣制变成具有鞣性的大分子，和降解成没有鞣性的小分子；E 鞣质的氧化， 鞣质被氧化成醌类深色物质；F 鞣质与亚硫酸盐反应 在鞣质分子中引入磺酸基（－SO 3Na)以增加栲胶的水溶性。

6、甜粟橡椀酸与粟木橡椀酸在结构上有何异同？受稀酸作用后水解产物是否相同？如途中标记，即为不同，存在构像上的不同。

受酸作用后水解的产物相同。

O H OH H H HH OH OH OH OH7、非鞣质有哪些成分？它们与鞣质有何关系？对鞣制有何影响？非鞣质的主要成分（1）糖类，葡萄糖，水解类含量多；（2）酚类，鞣质基础物质和分解物，如各种儿茶素、邻苯三酚、邻苯二酚、没食子酸（3）有机酸类，醋酸、草酸、没食子酸，水解类含量多，（4）无机盐类（5）含氮物质（6）色素类（7）木素衍生物。

有机物的结构与性质1．（2020·广东执信中学高三月考）企鹅酮()可作为分子机器的原材料。

下列关于企鹅酮的说法错误的是（）A．能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．可发生取代反应C．1mol企鹅酮转化为C10H21OH需消耗3molH2D．所有碳原子一定不可能共平面【答案】C【解析】A. 企鹅酮中含碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；B. 含有单键碳原子上可发生取代反应，B正确；C. 1mol企鹅酮含2摩尔碳碳双键和1摩尔羰基，都能和H2加成，加成产物为C10H19OH，需消耗3molH2，C错误；D. 环上有一个碳原子连有两个甲基，这个碳原子以碳碳单键和四个碳原子相连，所有碳原子一定不可能共平面，D正确；答案选C。

【点睛】B容易出错。

同学往往注意到官能团的性质，而忽略了单键碳上可以发生取代反应。

2．（2020·曲靖市陆良县教育局高二期末）咖啡鞣酸具有较广泛的抗菌作用，其结构简式如下图所示：关于咖啡鞣酸的下列叙述正确的是 ( )A．分子式为C16H13O9B．1 mol咖啡鞣酸可与含8 mol NaOH的溶液反应C．能使酸性KMnO4溶液褪色，说明分子结构中含有碳碳双键D．与浓溴水能发生两种类型的反应【答案】D【解析】A项，分子式应为C16H18O9，A错误；B项，能与氢氧化钠反应的是羧基、酚、酯基。

而醇不能与氢氧化钠反应。

该物质的结构中，含有一个羧基，一个酯基，两个酚，所以1 mol咖啡鞣酸可与含4 mol NaOH的溶液反应，B错误；C项，醇—OH、酚—OH均可被酸性KMnO4溶液氧化，C错误；D项，苯酚能与溴水发生取代反应，含碳碳双键能与溴水发生加成反应，所以该物质能与浓溴水发生加成反应和取代反应，D正确答案选D。

3．（2020·山东章丘四中高二月考）对如图所示的两种化合物的结构或性质描述正确的是（）A．均能与溴水发生加成反应B．分子中肯定共平面的碳原子数相同C．二者互为同分异构体D．可以用红外光谱区分，但不能用核磁共振氢谱区分【答案】C【解析】A.左边的物质中含有酚羟基，能和溴水发生取代反应，右边物质中的碳碳双键能和溴水发生加成反应，醛基能和溴发生氧化还原反应生成羧基，选项A 错误；B.左边物质中肯定共平面的碳原子数是8个，右边物质中不含有苯环，肯定共平面的碳原子数为4个，所以二者分子中肯定共平面的碳原子数不相同，选项B错误；C．二者分子式相同，都是C10H14O，且二者的结构不同，所以是同分异构体，选项C正确；D．红外光谱用于区分化学键或原子团，核磁共振氢谱可以区分氢原子种类及不同种类氢原子的个数，这两种物质中氢原子种类不同，所以可以用核磁共振氢谱区分，选项D错误；答案选C。

河南省焦作市第二十七中学2022-2023学年高三化学下学期期末试卷含解析一、单选题（本大题共15个小题，每小题4分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，共60分。

）1. 某化学科研小组研究在其他条件不变时，改变某一条件对A2(g)＋3B2(g)2AB3(g)化学平衡状态的影响，得到如图所示的变化规律（图中T表示温度，n表示物质的量），根据图示可得出的判断结论正确的是（）A．反应速率a＞b＞cB．达到平衡时，A2的转化率大小为：b＞a＞cC．若T2＞T1，则正反应一定是放热反应D．达到平衡时，AB3的物质的量大小为：c＞b＞a参考答案：D略2. 设N A代表阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是A．1.8g铵根离子所含的电子数为1.1N AB．1mol白磷分子中所含共价键数为4N AC．标准状况下22.4L乙醇所含的分子数必定为N AD．在电解食盐水的实验中，测得电解后溶液pH为14，又知电解后溶液总体积为1L，则阴极析出的气体的分子数为0.5N A参考答案：D3. 下列化合物中，核磁共振氢谱只出现两组峰且峰面积之比为3:2的是( )参考答案：D略4. 如右图，向A充入1molX、1molY，向B中充入2molX、2molY，起始时A、B的体积相等都等于a L，在相同温度和催化剂存在的条件下，关闭活塞K，使两容器中各自发生下述反应，X(g)＋Y(g)2Z(g)＋W(g)；ΔH＜0。

A保持恒压，B保持恒容，达平衡时，A的体积为 1.4aL。

下列说法错误的是( )A．反应速率：v(B)＞v(A) B．A容器中X的转化率为80%C．平衡时的压强：P B>2P A D．平衡时Y体积分数：A＞B参考答案：D略5. 下列说法正确的是A．仅用溶液便可鉴别亚硝酸钠和食盐B．重结晶时，溶液冷却速度越慢得到的晶体颗粒越大C．乙酸与乙醇的混合溶液可用分液漏斗进行分离D．用盐酸标准溶液滴定待测的氢氧化钠溶液时，水洗后的酸式滴定管未经标准润洗，则测定结果偏低参考答案：B【解析】A项，还需要用稀HNO3，看沉淀是否溶解，故错；B项，冷却速度慢，则易析出晶体，越慢晶体析出越大，正确。

高中化学必修课----羧酸酯知识讲解及巩固练习题（含答案解析）【学习目标】1、掌握乙酸的组成、结构、性质和用途；2、掌握羧酸的组成、结构、性质及其应用；3、了解酯的结构及主要性质；4、掌握重要的有机物之间的相互转化，学会在有机合成与推断中应用。

【要点梳理】要点一、羧酸的结构、通式和性质【高清课堂：羧酸和酯#羧酸的结构特征、分类及饱和一元酸的通式】1．羧酸的组成和结构。

（1）羧酸是由烃基（或H）与羧基相连组成的有机化合物。

羧基（）是羧酸的官能团。

（2）羧酸有不同的分类方法：2．羧酸的分子通式。

一元羧酸的分子通式为R—COOH，饱和一元脂肪羧酸的分子通式为C n H2n O2或C n H2n+1—COOH。

分子式相同的羧酸、羧酸酯、羟基醛、羟基酮等互为同分异构体。

3．羧酸的主要性质。

（1）羧酸的沸点比相应的醇的沸点高；碳原子数在4以下的羧酸能与水互溶，随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度迅速减小，直至与相对分子质量相近的烷烃的溶解度相近。

【高清课堂：羧酸和酯#羧酸的化学性质】（2）羧酸的化学性质。

①弱酸性。

由于—COOH能电离出H+，使羧酸具有弱酸性。

而羧酸具有酸类物质的通性。

如：2RCOOH+Na2CO3—→2RCOONa+CO2↑+H2ORCOOH+NH3—→RCOONH4常见的一元羧酸的酸性强弱顺序为：②酯化反应。

注意：可以用同位素示踪法证实酯化反应过程是羧酸分子中羧基中的羟基与醇分子中羟基的氢原子结合成水，其余部分相互结合成酯。

无机含氧酸与醇作用也能生成酯，如：C2H5OH+HONO2—→C2H5—O—NO2+H2O（硝酸乙酯）③-H被取代的反应。

通过羧酸-H的取代反应，可以合成卤代羧酸，进而制得氨基酸、羟基酸等。

④还原反应。

由于羟基的影响，羧基中的羰基比醛、酮分子中的羰基较难发生加成反应，但在特殊试剂（如LiAlH4）的作用下，可将羧基还原为醇羟基。

RCOOH RCH2OH有机化学上可用此反应实现羧酸向醇的转化。

单宁百科名片单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

基本资料中文名称：单宁酸中文别名：鞣酸，丹宁酸英文名称：Tannicacid 英文别名：TannicAcid(Tech);TannicAcid(Dyestuff);Tannin 分子式：C76H52O46 分子量：1701.22 CAS 号：1401-55-4 Registrynumber：1401-55-4 Meltingpoint：218-219摄氏度Flashpoint：198摄氏度基本简介单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。

可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩和单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。

后者也称原花色素（proanthocyanidins）全谷、豆类中的单宁含量较多。

单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木（如橡胶树和漆树)）的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %～70 %。

单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。

单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂，大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。

一种是可水解的单宁，分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。

千户苗寨建筑观后感去了千户苗寨一趟，那建筑可真让我开了眼界。

一走进苗寨，就感觉像踏入了一个古老的童话世界。

那些吊脚楼啊，层层叠叠的，从山脚一直蔓延到山顶，密密麻麻的，怪不得叫千户苗寨呢，这得住着多少户人家呀！这些吊脚楼就像一群听话的小士兵，整整齐齐地排列着，可又带着一种独特的随意，仿佛它们在那儿站了太久，都有了自己的小个性。

吊脚楼的构造特别有趣。

下面几根大柱子撑着，悬空的部分就像是楼的小脚丫，小心翼翼地踩在斜坡上。

我当时就想，这苗寨的祖先可真是聪明啊！这种建筑形式，既适应了山地的地形，又能防潮防虫，简直是一举多得。

而且，你别看这些楼是木头做的，它们可牢固了。

我站在楼下，仰望着那些榫卯结构的连接处，就像在看一件件精美的艺术品。

这得花费多少工匠的心血啊，感觉每一个木榫卯都在诉说着苗寨古老的故事。

再看看这些建筑的外观，那雕梁画栋的，充满了民族风情。

每一根房梁上都刻着精美的图案，有龙凤呈祥，有花鸟鱼虫，活灵活现的，就像真的要从木头上飞出来或者爬出来似的。

那些颜色也特别鲜艳，虽然历经风雨，但依然透着一股喜庆劲儿。

我猜这就像是苗寨的文化招牌，把他们对美好生活的向往，对大自然的热爱，都明明白白地展示给每一个到访的人。

从远处看整个苗寨，那一片黑瓦木墙在青山绿水的映衬下，美得不像话。

清晨的时候，烟雾缭绕，那些吊脚楼就像在云里雾里捉迷藏，若隐若现的，神秘极了。

到了晚上，万家灯火亮起，苗寨就像一颗闪闪发光的星星落在了人间，那灯光倒映在水里，随着水波晃荡，感觉整个世界都变得梦幻起来。

千户苗寨的建筑，不仅仅是遮风挡雨的住所，更是苗寨人生活智慧和民族文化的结晶。

每一栋楼都是一部史书，记载着苗寨的过去、现在和未来，我真的是被它们深深地折服了。

这一趟，看了这些建筑，就像看了一场无声的、却又无比精彩的表演。

鞣酸蛋白结构-概述说明以及解释1.引言1.1 概述鞣酸蛋白是一种重要的蛋白质，其在生物体内发挥着关键的功能和作用。

鞣酸蛋白具有独特的结构组成和特性，对生物体的生长发育、免疫防御、组织修复等方面都具有重要影响。

因此，深入了解鞣酸蛋白的结构是非常有意义的。

鞣酸蛋白的结构是指其分子在三维空间中的排列方式和构象。

它由多个氨基酸残基组成，常见的有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸等。

这些氨基酸残基的不同组合方式和序列决定了鞣酸蛋白的结构和功能特点。

鞣酸蛋白的结构主要包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。

一级结构指的是氨基酸序列的线性排列方式，即多肽链的顺序。

二级结构是指多肽链中氢键的形成，使得多肽链形成α-螺旋、β-折叠等特定的形状。

三级结构是指多肽链在空间中的三维排列方式，由各个氨基酸残基之间的相互作用力所决定。

最后，四级结构是指多个多肽链之间的组装方式，形成功能完整的蛋白质。

在理解鞣酸蛋白的结构的基础上，我们可以更好地揭示它的功能和作用机制。

鞣酸蛋白在生物体内具有调节物质代谢、维持细胞结构、参与免疫响应等重要作用。

了解鞣酸蛋白的结构有利于我们进一步研究其功能的发挥机制，并为相关领域的研究提供理论依据。

通过这篇文章的撰写，我们旨在系统地介绍鞣酸蛋白的结构，包括其定义、特性，以及与其相关的功能和作用。

同时，我们也将探讨鞣酸蛋白结构的重要性和未来的研究展望。

通过对鞣酸蛋白结构的深入了解，将为相关疾病的治疗和人类健康提供新的思路和方法。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以按照如下方式进行编写：在本文中，将对鞣酸蛋白的结构进行详细的分析和介绍。

为了使读者更好地理解鞣酸蛋白的结构组成以及其在生物体中的功能和作用，本文采用以下结构进行组织和呈现。

首先，引言部分将概述本文的主题和背景，并阐述鞣酸蛋白的重要性。

通过引入相关的研究和现状，让读者对鞣酸蛋白结构的研究价值有一个初步的了解。

其次，正文部分将分为三个小节。

第一小节将定义鞣酸蛋白并介绍其基本特性，包括鞣酸蛋白的形态、化学性质等；第二小节将详细讨论鞣酸蛋白的结构组成，包括其多肽链的组成、二级结构和三级结构等；第三小节将探讨鞣酸蛋白在生物体中的功能和作用，包括其在皮肤、骨骼和牙齿中的作用等。