人教版九年级化学下册同步教学PPT课件第12单元 课题1 人类重要的营养物质

注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
含有蛋白质的食物：动物瘦肉、牲畜 的奶、蛋类、鱼类、虾、蟹，还有的 植物种子也有，如豆类、花生等
蛋白质在人体内的分布
蛋毛白发质的组成：
毛发 指甲
指C、甲H、O、N等元 皮素肤
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
二、糖类
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖
尼古丁、焦油、 CO等
尼古丁、焦油、 CO等
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人 的肺，所以为了结构图
CCOO2
氧合血红蛋白示意图
小故事
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！
6.蛋白质的变质:
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学 因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响，其结构会被破坏，失去生物活 性。 如：CuSO4、BaCl2等
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加热
紫外线 剧烈震荡 某些有机物
使蛋白质变性的因素:
原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定 体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。
4.常见的糖：

THANK YOU FOR YOUR ATTENTION!
菏泽市牡丹区实验中学
2018年04月25日
一日应摄 早餐应摄取量（按照 一瓶（500
取量
早：中：晚=3：4：3 毫升）营养
来算 ）
快线的提供
量
60-70克
18-21克
5克
需要一次喝几瓶（500毫升）营养快线？
你今天早晨吃的什么食物？ 营养均衡吗？
通过本节课的学习，你有 哪些收获、感悟和启发？
健康 幸福
理想
追求 事业
未来
金钱
作业：设计自己一周的营养食谱。
功能？ 常见糖的种类？ 人体内糖类的代谢过程：
大米
人体内糖类的代谢过程
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
二氧化碳、水和热量
酶 酶
葡萄糖
糖原 酶
脂肪 酶
蒙牛奶事件根源
2011年12月24日，蒙牛乳业(眉山)有限 公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素 M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致 癌物，具有很强的致癌性。牛奶中含有黄 曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄 曲霉毒素的饲料所致。“像玉米、稻谷等在 湿度相对较大的环境中放得久了最容易发霉 产生这种毒素。”
你认为在什么条件下蛋白质会失去生理活性？
高温；紫外线；强酸强碱； 有机溶剂（酒精，甲醛等）； 重金属盐等
室内污染---甲醛等
我们很多同学都喜欢吃海
鲜，有些不法商贩用甲醛的水溶 液浸泡海产品，会使它们保持色 泽鲜亮，富有弹性，且长期贮存 不易腐烂，如果吃了这样的水产 品，对我们的身体会有什么影响 呢？
解读食物的成分：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
构成？ 转化？ 功能？…

糖类:60%～70%
其他:5%～20%
油脂:20%～25%
四、维生素
在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈 代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在 人体内不能合成，需要从食物中摄取。
缺乏维生素A ——— 夜盲症 缺乏维生素C ——— 坏血病
（1）维生素的主要功能是什么？ （2）人体中需要的维生素从哪里来？ 如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明
【问题思考】黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出
1答～：5倍因。在已酸知性高条温件时下维，生素维C生会素被C破较坏稳， 维定生，素因C在此酸食性用环黄境瓜时时较可稳向定。其根中据加上入 述少内量容的，醋你；认为高应温该时如黄何瓜合中理维的生食素用黄损 瓜失？较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加 醋凉拌为佳
这些手段都会破 坏蛋白质！！！ 2.生活中常有这些事例: ①晒被子(紫外线) ②流行感冒时室内用醋熏(某些酸) ③豆浆中加盐卤制成豆腐。 ④煮鸡蛋(高温)
答:用甲醛水溶液来浸 泡水产品，破坏其蛋白 质，使水产品保存较长 的时间，但人食用了这 样的水产品会破坏体内 蛋白质而引起中毒。
二、糖类自学答案
氧化供能 生成尿素、二氧化碳和水
触目惊心
• 世卫组织数据显示，吸烟每年使近600 万人失去生命。中国疾控中心发布的统 计数字显示，中国吸烟者占全世界吸烟 总人口的近三分之一，大约每30秒就有 一人死于与烟草相关的疾病。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有害物质，其中毒性最 大的有一氧化碳等。长期吸烟的人，易患冠心病、 肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡！
课堂小结 人 类 重 要 的 营 养 物 质
蛋白质
糖类 油脂 维生素 无机盐

人类重要的营养物质
人教版化学学科九年级下册十二单元第一课
目录 第1页.......................................................标题 第2页.......................................................目录 第3页.......................................................引入 第4~8页...........................................知识点一 第9页................................................知识点二 第10页..............................................知识点三 第11页..............................................知识点四 第12页..............................................知识点五 第13页.....................................................作业
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/182021/9/18Saturday, September 18, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/182021/9/182021/9/189/18/2021 10:39:59 AM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/182021/9/182021/9/18Sep-2118-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/182021/9/182021/9/18Saturday, September 18, 2021

4、下列物质不会引起人体中毒的是( D )
A．一氧化碳
B．亚硝酸钠(NaNO2)
C．甲醛水溶液 D．葡萄糖
5、根据下表100g某品牌板栗的营养成分回答下列问题：
总热量 蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C
1016kJ 5.1g 11.3g ? 4.6mg 3.3mg
⑴食物的成分主要有六大营养素，上表没有涉及的营养素 是____水_____； ⑵假设该板栗的钠元素以氯化钠形式存在，则100g板栗 中氯化钠的质量为_1_1_.7__mg(计算结果精确到0.1)； ⑶假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，每克 蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别约为：
A.用干冰保藏易变质的食品 B.用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品 C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 D.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
2、鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ C ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
3、下列物质中，不能向人体提供能源的是（ D ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
1、我们食用的食物中，哪些含有丰富的蛋白质？ 肉类、鱼类、蛋、奶制品、豆制品、花生
2、蛋白质是由什么构成的？ 3、蛋白质的相对分子质量有什么特点？ 4、蛋白质在人体内是怎样代谢的？ 5、煤气中毒的原因是什么？ 6、为什么吸烟有害身体健康？ 7、用甲醛水溶液浸泡水产品并 出售，这样做会有什么危害？
图12－1 蛋白质类食品
蛋白板栗中油脂的质量为1_9_._0_g。
中国居民“平衡膳食塔”
油脂类 奶和奶制品、豆类及豆制品
动物性食品 蔬菜和水果 粮谷类食物(如米饭、面包、馒头、面条等)
“民 以 食 为 天”
3.经典的中国营养 膳食讲究营养、色、 香、味俱全。

远离烟草、甲醛等毒品，以保证不 摄入对人体有害的物质； 多吸入新鲜空气，以保证人体内有 足够的氧气等。
二、糖类（由C、H、O三种元素组成）
1、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在 于食物的种子或块茎中，如： 稻米、麦子、马铃薯、番薯 等。相对分子质量从几万到 几十万。它经过变化最终变 成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经 过肠壁吸收进入血液成为血 糖，输送到各组织器官，为 人体提供营养，又在酶的作 用下，转化为淀粉储存在肝 脏和肌肉中。
优质大米于霉变大米
三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 1、油：（液态）植物油
2、脂：（脂肪、固态）动物油
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克 放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因 此它是重要的供能物质 ，正常下，每日 需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需 能量的20－25％。 一般人体内储存约占人体质量大的 10－20％的脂肪，它是维持生命活动的 备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就 要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
图12－9 油脂类食品
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需
要量较少，不能合
成，但是，它们可 以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
细
蛋白质是构成细胞的基本组 织，是机体生长及修补受损组织 的主要原料。
胞
一、蛋 白 质 如果人体缺乏蛋白质 会出现什么症状呢？
我要蛋 白质！！！
生产这种奶粉的不法商人， 为牟取暴利，在生产配料里大大 降低了奶粉中蛋白质的含量，导 致食用这种奶粉的众多婴儿营养 严重不良，乃至死亡。深受其害 的安徽阜阳地区的百姓们，称此 杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！

二、糖
作用 组成
类
提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等
种类
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶 酶 酶 酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
葡萄糖
C6H12O6 + 6O2
一、蛋白质
1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种：如血红蛋白、生物酶等 另外还有：大豆、花
作用 构成 种类
食物 来源
生等
手背相搓，感受烧焦羽毛的气味
蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味。
食物蛋白质在人体内的代谢
放出热量 氧化
含 蛋 氨 白 水 质 基 的 在胃、 酸 食 肠道里 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液
供人体活 动的需要
CO(NH2)2、 CO2、H2O等
排出体外
重新组成
人体所需的 各种蛋白质
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
蛋白质摄入量与人体健康的关系
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
人教版九年级化学 第十二单元 第一节
，
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类营养素
2.认识蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物
来源 3.知道蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛气味、遇到甲醛等物质变性 4.认识合理膳食、均衡营养的的重要性。
出现这一现 象的原因
六大营养素：

A
B
C
红烧肉、红烧鱼块、 红烧鸡、鱼香肉丝、 红烧肉、红烧鱼块、
炒青菜、炒虾仁、 炒茼蒿、凉拌黄瓜 茭白肉丝、炒虾仁
紫菜蛋汤
青菜豆腐汤
炖鸡蛋、萝卜排骨汤
1碗（200g）米饭 1碗（150g）米饭 1碗（150g）米饭
1瓶（100mL）酸奶 1瓶（100mL）酸奶 1瓶（100mL）酸奶
走进健康生活
排骨汤 （瘦肉25g、食盐0.5g）
牛奶（100g） 苹果（130g）
体力劳动者午餐食谱 米饭（300g） 炒肉末豌豆
（猪肉30g、豌 豆100g、 植物油5g、食盐1g）
炒肉丝芹菜 （瘦肉20g、芹菜150g、植
物油5g、食盐1g） 虾皮黄瓜汤
（黄瓜50g、紫菜2g、虾皮 8g、植物油1g、食盐0.5g） 香蕉（130g）
构成
由多种氨基酸构成的复杂化合物。 （相对分子质量很大）
蛋白质 蛋白质在人体中的代谢过程：
蛋白质+水H解2O氨基酸
合成 -H2O 蛋白质 +O2 CO(NH2)2尿素、CO2、H2O 等 氧化 释放热量约18kJ/g
CH2 COOH CH3 CH COOH HOOC
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
(CH2)2 CH
活动二：认识“食之健康”
请评价下列食谱
优点：_营__养__全__面_、__荤__素__搭__配__合_理__、__主__副__食_搭__配__合__理____ 缺点：_食__物__的__数_量__不__明__确________________________
活动二：认识“食之健康” 《中国居民膳食指南》
0.6
花生（可食53%） 25.4
小麦粉

纤维素是构成植物 细胞的基础物质， 它也属于糖类。棉 花含纤维素百分之 九十以上。纤维素 不可被牛、马、羊 等动物消化吸收， 不能被人体吸收， 但它在人体消化过 程中起着特殊作用。 因此应保证每天摄 入一定量的蔬ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、 水果和粗粮等含纤 维素较多的食物
一、肺部疾病。香烟燃烧时释放4000多种化学物质，其中有 害成分主要有焦油、一氧化碳、尼古丁和刺激性烟雾。
2、看看下列食物属于哪种营养素？
米饭、萝卜、苹果 、白菜 、鸡蛋、花生 、玉 米、猪肉、黄瓜、鲜奶
（1）糖类 （ 米饭、玉米 ） （2）油脂 （ 猪肉、花生 ） （3）维生素（ 萝卜、苹果、白）菜、黄瓜、 （4）蛋白质（ 鸡蛋、鲜奶 ）
• 我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激励能力是人自我调节系统中 重要的组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的作用。具备自我激励 能力的人，富有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自家的后院练习 棒球。在挥动球棒前，对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有击中。 男孩子停下来，检查了球棒和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很 棒的挥球手。接着男孩子又对自己喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而 这执著是很多人并不具备的……而许多奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如 果你的主要目标不能激发你的想象力，目标的实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线， 有起也有落，但你可以安排自己的休整点。事先看看你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给 自己安排休整点。安排出一大段时间让自己隐退一下，即使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。 真正的运动者总是盼望比赛。如果把困难看作对自己的诅咒，就很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人 通过别人对自己的印象和看法来看自己。获得别人对自己的反映很不错，尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把 这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的棋局该由自己来摆。不要从别人身上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精 力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵感的降临。你可不要这样。如果有些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对 待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所以，这次犯错，是为了下次接受挑战后，要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你 很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑战的勇气。事过境迁，面对人生，面对社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会 去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自己去努力。谁都不可能一生一世的帮你，一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行 各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以至于所有稍微有点意识的年轻人都想努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、 买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这些名词缠绕着越来越多的年轻人，我们太想改变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料， 塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看四点钟的洛杉矶成为大家励志的手段，纷纷开始早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己 疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间，就连在医院打点滴的时候，都觉得是对时间的一种浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴 速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍不住了，只好叫护士帮我调到合适的速度。打完点滴走在回家的路上，我就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度， 你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是革命的本钱，我们还年轻，还有大把的时间够我们改变，够我们学习成长。身体就像是1000前面的那个若是1都不存在了，后面再多的0又有什么 用？我是一个急性子，做事风风火火的，所以对于想改变自己，是比任何人都要心急。这次病倒了，个人感觉完全是没有方向、不分主次的一通乱忙乎才�

她缺少的氧气为：10－4=6（L） 答： 她将缺少6L氧气。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡。
吸 烟 有 害 健 康
酶
酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
酶
6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给 的总能量中，有60%～70%来自糖类。
为什么霉变食 物绝对不能食 用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的 肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
三、油 脂
作用 组成 种类
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
讨论
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危 害？ 甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的 水产品，容易中毒。
举一反三
室内装修：甲醛的危害
二、糖 类
作用 组成
种类
提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等
要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是
A.油条和豆浆
（Ｂ ）
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶
4.（2010·邵阳中考）“关爱生命、拥抱健康”是永恒 的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ D ） A．霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素