可食性包装材料 引领食品包装新潮流

可食性包装膜的发展及其前景摘要可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势, 涉及广泛的应用领域,由于功能多样, 不损害环境, 取材方便, 可供食用, 因此可食用的包装薄膜和可生物降解的薄膜等新产品、新技术, 发展前景广阔。

本文从可食性膜的分类、特点、以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。

关键词可食性包装膜；分类；发展前景一、可食性包装膜的概念及发展历史如今随着生活水平的提高，人们越来越意识到塑料包装使用不当会造成“白色”污染。

有的材料包装食品容易产生有害的气体和异味,对人体具有毒害作用，在这种形式下，可食性包装材料应运而生。

所谓可食性膜, 是指以可食性材料物质, 主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质, 添加可食的增塑剂、交联剂等物质, 通过不同分子间相互作用, 经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜[1]。

把涂布、浸渍、喷洒在食品表面而成的薄层称为涂层。

可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。

几十年来，大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装。

可食膜应用的雏形最早见于12～13世纪的中国，人们用简单的涂蜡手段来涂覆桔子、柠檬，以延缓它们的脱水失重，延长果蔬货架寿命；16世纪英国有一学者应用猪油包裹食品，开创了用脂类涂层保鲜食品的先例[2]。

1596年，Harvard和Harmony提出用明胶涂层保护肉制品及其它食品；20世纪30年代，作为涂覆苹果和梨等新鲜水果可食膜原料的热融性石蜡就以商品形式出现了；在20世纪50年代早期，就开始用由巴西棕搁蜡等制成的水包油乳状液涂于新鲜果蔬表面，此后涂膜技术得到快速发展。

在人工合成可食膜中比较成熟的是20世纪70年代己工业化生产的普鲁兰树脂，它是由α-葡萄糖甙构成的多聚葡萄糖，在水中易溶解，其5%～10%的水溶液经干燥或热压制成厚度为0.01mm的薄膜，这种薄膜透明、无色、无嗅、无毒，具有韧性、高阻油性，能食用，可作为食品包装。

农产品加工2009·11栏目主持人：过程的蒸煮时间、温度很关键，蒸煮金针菇一般在恒温90℃、15min 的条件下进行。

这样，一方面可彻底分解有待产酸的物质；另一方面可有效杀死持续生长的细菌，尤其是嗜酸性细菌。

此外，包装之后的产品杀菌也很关键，这一流程可有效控制调味金针菇的细菌总数和嗜酸性细菌的生长。

（5）其他生产条件要求生产过程中做到严格的监控、控制污染源、保持整洁无污染的生产环境都非常关键，辅助配套的杀菌、清洁、清洗也是有效控制调味金针菇发酸的有效措施。

◇胶体可食性薄膜：食品包装材料的新突破□本刊记者刘润平!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!应用推广Yingyong Tuiguang段军义可食性包装材料是一种具有包装功能，又为动物或人可食用的包装材料。

它是一种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，是包装材料发展的重点之一。

日前，经北京化工大学苑会林教授与常熟机械总厂有限公司科研人员的共同努力，成功开发出了主要应用于调味品、汤料等食品包装的胶体可食性薄膜，并将大规模组织生产，以满足食品市场对可食性薄膜日益增长的需求。

这种胶体可食性薄膜的原材料为18种氨基酸组成的明胶（Gelatin ），它是一种将胶原三螺旋结构转化为无规则链而获得的蛋白质，同时也是一种热水可溶的多肽混合物，它由存在于高等动物的皮、骨等结缔组织中的胶原蛋白水解而成。

明胶有着良好的生物相容性和可降解性，具有溶胶与凝胶的可逆转换性、极好的成膜性以及入口即化等特性；含有多种官能团，其物化性质能被适当调节。

此外，明胶很容易经过浓缩、凝冻、干燥而制得，因此成本低廉。

1.可食性包装材料的类型可食性包装材料的类型大体上可分为五大类。

（1）淀粉类可食性包装材料淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料而制成的。

制作时，将淀粉成型剂与胶粘剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。

可食性纤维膜在食品包装中的应用研究近年来，人们对食品安全和环境问题的关注不断增加。

为了提高食品的质量和保持环境的可持续性，科学家们不断寻求食品包装领域的创新。

其中，可食性纤维膜被认为是一种有潜力的替代品，能够在食品包装中发挥重要的作用。

首先，可食性纤维膜具有良好的可降解性和可溶性。

与传统的塑料包装相比，可食性纤维膜能够在自然环境中迅速分解并被微生物降解。

这意味着使用可食性纤维膜包装的食品不会对环境造成污染，从而减少了对地球的负担。

另外，可食性纤维膜还可以被人体消化吸收，不会对人体健康产生不良影响。

这一特点使得可食性纤维膜在一次性包装材料中具有很大的潜力。

其次，可食性纤维膜具有良好的保湿和透气性能。

传统的食品包装往往会导致食品的脱水和变质。

而可食性纤维膜作为一种天然的材料，能够有效保持食品的水分含量，延长食品的保鲜期。

同时，可食性纤维膜也具有良好的透气性能，使得包装后的食品能够呼吸，避免了氧气聚集导致的食品变质。

这种特性对于某些需要呼吸的食品尤为重要，如新鲜蔬菜和水果。

另外，可食性纤维膜还可以添加各种天然的抗菌剂，提高食品的卫生质量。

研究表明，某些天然植物提取物具有较强的抗菌能力，可以有效抑制食品中的细菌和霉菌的生长。

将这些抗菌剂添加到可食性纤维膜中，可以在一定程度上延缓食品的腐败，并减少食品中的致病微生物。

这对于保证食品安全和减少食品浪费意义重大。

然而，可食性纤维膜在应用中还存在一些挑战和限制。

首先，可食性纤维膜的力学性能和耐热性相对较差，不能满足一些特殊食品包装的需求。

其次，可食性纤维膜的产量仍然较低，无法大规模商业化生产。

这导致了可食性纤维膜的价格较高，限制了其在食品包装中的广泛应用。

此外，可食性纤维膜的保存期限较短，需要在较短的时间内使用，否则会出现质量下降的问题。

为了克服这些挑战，需要进一步的研究和技术创新。

科学家们正在努力改进可食性纤维膜的制备工艺，以改善其力学性能和耐热性。

同时，也需要加大对可食性纤维膜的研发投入，推动其产业化生产，降低成本。

可食性包装材料
吴湘匡
【期刊名称】《广东印刷》
【年(卷),期】1999(000)006
【摘要】随着科学技术的发展和生活水平的提高,以及人们对环保的日益重视,用可食性包装代替传统的塑料包装已成为当前包装行业的一大热门技术。

我国早在几百年前(明朝)就用蜡封装水果,由于可食性包装技术很好地解决了保鲜与环保的问题,因此目前世界各国都在竞相投入资金,加紧开展这方面的研究工作。

一、胶原薄膜美国纳蒂克研究所为了解决食品包装塑料给海洋造成污染问题,开发出采用动物蛋白胶原制成可食性薄膜来包装肉类食品。

特点是:强度高。

【总页数】2页(P28-29)
【作者】吴湘匡
【作者单位】陕西科技信息研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TB484.9
【相关文献】
1.可食性果蔬膜包装材料研究进展
2.可食性包装材料引领食品包装可持续发展
3.21世纪的绿色食品包装材料——可食性包装材料
4.高效液相色谱-串联质谱法测定可食性包装材料中22种酸性染料
5.可食性包装材料:食品包装新趋向
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食品包装新材料食品包装新材料主要包括：可食性包装材料、可生物降解包装、保鲜包装材料、耐热包装材料、微波食品包装材料等研究方向。

可食性包装材料一、可食性包装的研制主要集中在选材、工艺等方面，包装用各种材料成为首选的开发研究课题。

壳聚糖可食性包装膜这种包装膜以贝类提取物壳聚糖为主要原料，将壳聚糖与月桂酸结合在一起，生成均匀的可食薄膜。

用该包装膜包装去皮的水果和水果片，有良好的保鲜作用。

玉米蛋白质包装膜这种包装膜主要用于快餐盒和其他带油食品的包装涂层。

该膜是纸与玉米蛋白质合成的包装材料，不会被油脂渗透，将其放入锅中煮沸，不改变性质。

大豆蛋白质可食性包装膜该包装膜既能阻止氧气进入，又能保持水分，还能确保食品原味。

复合型可食性包装膜这种由蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜是将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉合成在一起，生成不同物理性质的可食性薄膜。

玉米淀粉、海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜该复合包装膜以玉米淀粉为基础，加入海藻酸钠或壳聚糖，再配以增塑剂、增黏剂、防腐剂，经特殊工艺加工而成。

耐水蛋白质薄膜这是一种可替代泡沫聚乙烯的新型包装材料，由于它的主要成分为玉米，所以具有生物降解性能，不会污染环境。

豆渣为原料的可食性包装纸这种包装纸适合快餐面调味料的包装需要，热水一泡便能溶化，而且具有营养价值。

蛋白质涂层包装纸这种新颖的包装纸无毒、易处理，可承受一定温度和水分的侵蚀，该包装纸或容器，是将虫胶或蛋白质溶解后，经特殊工艺制成的薄膜包装纸或包装容器。

二、近年来由于包装技术的飞速发展，作为绿色包装材料的一员，可食性包装材料得到了广泛应用。

所谓可食性包装材料，即当材料的包装功能实现后，变为“废弃物”时，可将其作为一种食用原料使用，使包装材料的功能实现转型。

可食性包装材料的特点是质轻、卫生、无毒无味，可直接贴紧食物包装，保质、保鲜效果较好。

可食性包装材料的类型可食性包装材料是将本身可食用性的材料成分，经组合（混合）、加热、加压、涂布、挤出等方法而成型，用于不同物品包装的可食性包装材料，所用的基本材料不尽相同，但都以某种主要原料或成分来加以界定。

可食性包装成食品包装新趋向时刻：2009-05-01来历：向问天作者：向问天由于可食性包装功效多样，无害景象，取材便利，可供食用，是以比来几年来发家国家食品业竞相研制斥地，新产物、新手艺不竭浮现，国外可食性包装闪现出以下动态。

动态一：最新研究课题美国最少有八所大学的食品系设立了可食包装的研究课题。

明尼苏达大学的食品科学及营养系有一个研制小组，专门研究含分歧成分的可食性食品保鲜薄膜。

克莱门斯大学的农业及生物工程系则广泛睁开了卵白质膜材料建造可食性薄膜的研究。

威斯康星大学以菲尼玛为首的研究小组，利用多糖和脂肪研制出阻湿性不亚于聚乙烯薄膜的双层可食膜，并把它用于一种"摹拟食品"而获得优越的下场。

法国以哥伯特为首的研究小组也广泛睁开了可食性膜的研究。

日本、德国一样也在这一规模睁开了广泛研究。

出格值得一提的是美国和日本在这一规模已堆集了大批专利手艺。

动态二：多功效可食膜可食性包装方兴日盛的规模之一是成长多功效可食性包装膜，主若是独霸自然水溶性高分子膜材，或兼用疏水性物质和乳化剂作为膜液，配加各类防腐剂，甚至配加酶制剂等生物活性物，浸涂于农产物或食品概况上，干燥后组成一层几近看不见的薄膜，该层膜存在阻湿、阻气、防虫、防腐、抗氧化、抗褐变、抗病等分歧性质，且可食用。

例如，薄皮水果、大叶蔬菜及花菜的保鲜膜常常要随果蔬一路被送入口中，并请求不被创造。

糕点、糖果的内包装及一些畜产物的内包装中也以能入口即化、美味透明、并有适当阻湿、止氧和防腐等功效而加倍合用和高级。

动态三：可降解人造肠衣人造肠衣的研究也是斥地的规模之一一方面合成性的人造肠衣，如尼龙肠衣、聚氯亚乙烯肠衣等已经获得广泛的现实操作。

它们强度大、耐蒸煮、有伸缩性、操作前不需用水浸；此外一方面，由于合成材料人造肠衣都不成食，是认为人造食用性肠衣供给了精采的成长机缘。

已经创造的可食人造肠衣有胶原纤维卵白肠衣。

它分为两种，分袂叫做Naturin和Devro，它们都是用牛皮制成的胶原纤维卵白质变性浆团，而后加压挤压抑成。