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餐饮营销策略
作者：丁玉平
来源：《合作经济与科技》2015年第22期
[提要] 随着人们饮食消费观念的巨大变化，外出就餐已成为新的消费形式，这就给餐饮业发展带来巨大的机会，但同时也给同业之间带来很大的竞争。餐饮企业要在激烈的同业竞争中实现跨越式发展，就不得不从企业内外部进行分析，以找到适宜餐厅的营销策略。
关键词：餐饮；营销策略；研究
中图分类号：F719.3 文献标识码：A
收录日期：2015年9月28日
一、广告营销
广告营销是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在消费者进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。
（一）电视广告。其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，而且餐饮产品的消费一般是将客人请进来，而不是把产品卖出去，所以对于单体经营的餐厅选择电视广告的意义不大，如果选择也只能选择当地的地方电视台。但对于一些连锁经营的大型餐饮集团可以选择一些卫视来进行宣传，如肯德基和麦当劳。
（二）电台广告。它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请嘉宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。
（三）报纸、杂志刊物广告。这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。
二、员工推销
（一）员工的形象推销。餐厅员工的形象具有重要推销价值。清洁整齐反映出服务人员的精神面貌和餐厅服务的严格性。服务人员的服装要能强化餐厅的形象，而不是削弱餐厅形象。统一的服装显得整齐，并能体现餐厅的团队精神和合作精神。但不同岗位与职务的员工其服装应有差别，如餐厅领班、餐厅经理的服装应与服务台人员相区别。 龙源期刊网
摘要：促销是大型连锁超市经常使用的一种销售策略，本文就这种销售策略来进行探讨，寻求如何获得最大的效果的方法。
关键词：连锁超市 促销策略 分析.#作为大型连锁超市最常用的一种销售手段促销，其在超市和顾客中已经不是什么罕见的事情，虽然其比较常见，但是对于顾客来说仍然存在着不小的诱惑力，因此能够引起顾客的购买欲望，从而刺激销售，这种方法的目的是希望影响顾客的行为和态度，实现一种互相信任和需求的一种购买和消费关系。中国在加入世贸组织之后，和世界经济之间的距离越来越短，所以世界大型连锁超市纷纷进入中国市场，对中国本土的零售商来说具有促进作用，可是同样加剧了大型连锁超市之间的竞争度，为了获得更多的消费者，促销就成为了大型连锁超市的有力办法。
▲▲一、大型连锁超市促销的常见类型.
1、广告促销。广告是以媒体为介质来想顾客进行宣传或传达某种信息的途径。现代广告都是双向的，注重和客户之间的沟通，通过对企业和顾客之间关心的共同点进行连接来进行广告的制作和传达。消费者在接收到广告信息后，可能会获得新产品的信息或者是引起消费者注意的信息。
2、折扣促销。折扣促销是一种较为直接的降价促销，它是大型连锁超市最常采用的一种促销工具。现实中折扣促销的理由通常有：季节性降价、重大节日降价酬宾、庆典活动酬宾、不管对何种形式的打折促销，应用的时机和对象都是超市经营者应该考虑的问题。
3、赠品促销。赠品促销也是现实中最常用的促销工具之一，如买西装送领带、买微波炉送器皿、买快餐面送小玩具、买大包装送小包装等等。这些不同类型赠品促销的目的只有一个，就是让消费者觉得超值，刺激其购买。消费心理学表明，顾客在购物时，心理上容易接受和希望接受超值的感觉，赠品往往能带给其一份惊喜。
4、现场演示促销。现场演示促销是大型连锁超市经营者为推广或销售某种商品，而在卖场进行的各种说明、示范活动，旨在向顾客宣传商品、近距离接触商品、体验商品，通常在进行销售演示时都会同时提供咨询服务，以更大程度上方便顾客对商品的了解，进而让消费者接受，并达成交易。
连锁零售业促销策略
一、学习目的和要求
要求了解商品促销活动的效果评估与管理。理解连锁超市的商品促销策划方案。掌握连锁超市会员制促销策略、ＰＯＰ促销策略、广告促销策略、公关促销策略以及服务促销策略。初步掌握连锁超市商品促销活动的设计与策划，以便熟练的运用多种商品促销方式与策略来解决实际问题。
二、教学内容
本章主要阐述了连锁超市的商品促销策划、商品促销方式、商品促销策略以及商品促销活动的实施与管理等内容。
三、重点与难点
重点：连锁超市会员制促销策略、ＰＯＰ促销策略、广告促销策略、公关促销策略以及服务促销策略。
四、时间安排与组织形式
本章内容计划用6节课完成，其中讲授4节，2节安排学生对超市促销活动进行模拟训练或者组织学生结合实际情况策划一次促销活动，在课堂上进行评比。
五、具体内容（详见下页）
第七章 连锁超市促销策略
第一节 商品促销策划
连锁超市的促销活动以连锁公司总部的战略促销计划展开，促销活动能否实现其预期目标，达到促销活动的效果，关键在于是否有创意、是否周密详细。促销策划大致分为明确促销目的、选择促销时机、选定促销商品、确定促销主题、选择促销媒介及确定促销预算。连锁超市促销策划步骤如图7.1所示。 2 图7.1
连锁超市促销策划步骤
一、明确促销目的
促销的一般目的是通过向市场和消费者传播信息，以促进销售、提高业绩。连锁超市在不同时期会有不同的促销目的，促销目的不同促销方式也就不尽相同。因此，在进行促销策划时，首先要明确具体的促销目标，这样才能收到事半功倍的效果。超市促销一般有以下几种：
（一）提高营业额 （二）增加利润额
（三）提高来客数 （四）提高客单价
（五）提高企业形象 （六）加快商品流通
（七）应对竞争对手
二、选择促销时机
选择促销时机应注意以下两方面问题：
第 1 页 共 5 页 连锁经营促销策略
连锁经营促销策略 市场营销学中的促销策略包括四部分内容——人员直销、广告、营业推广和公共关系这是广义的促销。而在企业运营中促销主要指的是营业推广——即企业向消费者传递商品信息和企业信息刺激诱导消费者购买的过程。促销的根本目的是聚人气推广产品吸引客户、提高销售额。企业和经营者必须开展各种营业推广活动——切实有效的促销策略才能带来效益。
1、 促销方案 企业通过从运营商那里反馈来的信息及客观因素加以综合分析、周密计划后制定促销策略方案下达具体实施。
1. 明确促销目的 （1） 树立企业形象参与市场竞争连锁企业统一的推广模式可以赢得消费者对企业的认同感——即品牌的推广； （2） 刺激消费扩大市场增加销售额； （3） 优化商品结构调整库存加速资金流转； （4） 推广新产品； 2. 促销活动整体范围规模时间的确定 （1） 确定目标客户群体使宣传醒目并容易被接受； （2） 根据企业实际承受能力和对市场的预测确定营业推广的规模测算推广费第 2 页 共 5 页 用； （3） 通过预测调查了解做好前期准备工作——方案策划与制定、商品标签、文字宣传、印刷分发；广告设计、制作与安置；营业场所的确定、人员的调配和工作安排；商品库存数量的落实及销售额的预测。
（4） 推广活动时间的设定——节假日节庆日季节性主题式活动的起止日期时间安排；
（5） 对每次推广活动的完成结束做局部、整体的总结把握好经济效益和社会效益的平衡。
2、 促销策略的完成运营 1. 促销方案必须具有实际操作的可行性。策略需全面考虑运营实施的具体情况加强沟通和协调监督检查使活动顺利完成。
2. 促销活动制度化。便于落实和监督、管理统筹兼顾使促销活动常备不懈并又实用性兼顾。
