餐饮业的营销策略

餐饮业体验营销策略探讨

摘要：餐饮行业竞争日趋激烈，体验营销为餐饮业提升竞争力实现差异化提供了新的途径。本文明确体验营销特点的基础上，分析餐饮业实施体验营销的必要性，并就餐饮业体验营销策略进行分析。

关键词：餐饮业；体验营销；个性化

中图分类号：f719 文献标识码：a 文章编号：1001-828x(2011)06-0257-01

体验经济背景下餐饮业的消费环境发生变化，人们的消费需求层级不断提升，竞争日趋激烈，而体验营销为餐饮业满足消费需求提升竞争力提供新的途径，本文立足体验营销视角探讨餐饮业的营销策略，为企业提供相关参考。

一、体验营销的内涵

体验营销是指通过认识和了解顾客，通过顾客体验设计并借助相应的情境和事件创造有价值的顾客体验，从而达到企业目标的社会和管理过程，其特征表现在以下几方面：体验营销强调物质需要的同时更加侧重于突出顾客的精神感受，关注企业给顾客带来的值得回忆的体验；体验营销认为消费者在感性和理性的综合作用下进行购买，有时更多凭借的是消费者以往的消费体验；体验营销侧重于为顾客确定体验的主题，按照顾客体验的产生过程进行营销，真正是以顾客为中心；体验营销无固守方式，大胆创新。伯恩特·h·施密特将体验分为五种，即感官体验、情感体验、思考体验、行动体验和关联体验，它们共同构成了体验营销的体系。

二、餐饮业实施体验营销的必要性分析

1、有利于满足人们日益增加的情感需求

从消费需求的结构来看，情感需求的比重增加，随着生活水平的提高，人们在注重餐饮产品和服务高品质的同时开始关注消费过程中的情感感受。人们的餐饮消费过程很大程度上也是带有情感及认识色彩的评价和体验过程，服务人员的态度、声音、语调、表情、氛围的感受等都影响消费者的评价。而体验营销关注顾客在就餐过程中的每一个细节体验，力求为消费者创造美好的体验，餐饮业树立体验营销理念必然就更关注消费者就餐的情感感受与体验，更好地满足消费者需求。

2、有利于满足消费者多层次个性化需求

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高校周边餐饮业市场营销策略

作者：杨舒婷

来源：《合作经济与科技》2015年第22期

[提要] 本课题结合高校周边餐饮企业经营模式、运营现状，对这类餐饮企业市场营销策略进行分析，得出推进高校周边餐饮业发展的营销方案。

关键词：高校；餐饮业；营销策略

项目基金：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划校级项目（项目编号：201410240059）

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2015年9月28日

一、高校周边餐饮业发展面临的问题

（一）社会重视程度分析。首先，在学术方面，我国目前对餐饮业的研究方向和研究文献大多倾向于消费高、规模大的经营体制成熟的饭店，对高校周边餐饮企业缺乏针对性强的技术指导；其次，在实践方面，社会对高校餐饮市场开发份额较低，创新力度不够，社会资金大部分流向集聚效应强、消费水平高的商业区和居住区，校园周边现存餐饮行业多存在规模小、市场针对性差、缺乏特色、经营不利等问题。面对高校这样一个巨大而又特殊的消费市场，面对大学生消费群体越来越高的需求层次，多变的消费需求，如何突破高校周边餐饮业发展局限，是餐饮业经营者急需解决的问题。

（二）营销现状分析。首先，营销理念落后。这类餐饮企业普遍缺乏创新意识，没有针对大学师生消费群体的特殊性制定行之有效的营销策略。一味照搬传统经营模式，对消费需求把握能力较低，缺乏对经营环境、消费对象的差异性分析，忽视营销，部分餐饮企业不能提供符合师生期望和要求的产品和服务；其次，营销手段单一。在硬件设施方面，普遍局限于满足顾客基本就餐需求，主体建筑形式单一，环境布局单调，员工服饰粗糙，难以形成良好的企业文化进而吸引更多的顾客。软件设施方面，单一的产品种类难以满足学生消费群体日益多样的消费需求；单定价方式忽视了消费群体消费能力差异，缺乏市场细分；服务意识淡薄，不标准的服务行为、被动的消费模式忽视了学生的情感需求；促销方式单一难以拉动企业营业额的增长。

餐饮业服务营销策略分析与设计

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的，有目标地进行餐饮营销策略研究显得十分必要。

餐饮业在这几年里所发生的转变和人们生活方式的变化。通过提出餐饮业市场的变化和激烈的竞争的影响下,探讨真功夫餐饮业在激烈竞争的市场环境下,他们在日常的推广活动中如何通过一些营销策略来吸引顾客,达到营销的效果,使顾客得到满意，如它们的营销手法和服务方面的应用。本文亦通过对真功夫餐饮业SWOT分析,分析其在激烈竞争的市场中的优势、劣势、机会和威胁和现阶段存在的问题进行了分析。最后,在此基础上，提出了真功夫餐饮业营销的完善策略。

在这几年来，餐饮市场发生了很大的的变化。在广州，餐饮业遍布任何一个角落,可以说现在是餐饮业市场的一个战争的时期。另外,在顾客餐饮需求方面，随着社会的经济逐渐繁荣和人们的收入和生活质素的增加和提高，人们的消费观念已经由“在家就餐”转变为向“出外消费”的观念转变,而且消费方式由单一餐饮消费转向为餐娱组合消费转变。人们对餐饮业的需求已经大大提高,今非昔比了。快餐饮企业要得到顾客的满意,从而赢得顾客的忠诚度已经越来越难。而且快餐饮企业还存在很多问题和不足之处,而且还面临着挑战和一些外商的竞争者,对国内的餐饮业造成很大的冲击,如何提高竞争力、求得长远发展,是我国快餐饮业所面对的重要问题。

餐饮业面临着人们的消费观念的改变,而且人们对餐饮企业的期望及要求也越来越苛刻。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并存, 但就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是仍然存在的，中高档餐饮行业还没有达到一个成熟行业的水平，因此，中高档餐饮业仍需在这激烈的竞争中找出路, 根据人们消费需求的变化，面对激烈竞争的餐饮市场，经营模式不断变化求新，并要合适地和巧合地运用现代营销理论，采取多种促销策略和各种服务理念以做到令顾客满意,这才能创造和保持顾客，才有可能在这激烈的市场竞争中取得成功。

浅谈我国餐饮企业文化营销策略

一、餐饮企业的文化营销

文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起,既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。

二、餐饮行业与餐饮文化

餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长,反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业,具有实物产品和服务产品相结合,生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格,消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此,餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造,并通过有效的文化营销提升企业竞争力。

三、餐饮企业文化营销策略

(一)借鉴文化因素,丰富餐饮品牌内涵中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系,消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此,企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点,增加品牌的附属价值,在企业营销活动中借鉴各类文化因素,以此来丰富餐饮的文化韵味。

1.深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神,汲取民族原生态的饮食文化习俗,从形式到内核进行总结和提炼,保留原汁原味或改良创新,通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声,身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,大理石的八仙桌,红漆实木的长条凳,京腔京韵的北京琴书,地道的北京风味小吃,每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品,更重要的是体验北京的地方文化氛围。