下载文档原格式
2013年第2期江苏调味副食品总第133期扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例俞国1，俞维苏2(1．扬州市职业大学管理学院，江苏扬州225009；2．南开大学经济学院，天津300071)摘要：品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现，是企业最重要的无形资产之一。
品牌已成为企业综合实力的体现和象征。
企业尤其是“老字号”企业要适应时代和市场的变化，着力加强品牌建设，以品牌优势提升企业核心竞争力，推进企业可持续发展。
在充分调查和分析的基础上，以扬州“老字号”企业的代表之一——三和四美酱菜有限公司为例，提出扬州“老字号”企业品牌的维护与创新策略。
关键词：扬州“老字号”；企业品牌；保护与创新策略；扬州酱菜业中图分类号：T S20文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)02—0001—05“老字号”是一块块凝结了民族文化、地域特色的“金字招牌”，经受历史的洗礼，流传至今，已成为弥足珍贵的无形资产和品牌资源。
品牌代表了企业和消费者之间的一种承诺，揭示了一种信任、一种消费者所期望的质量和价值。
据不完全统计，扬州有“老字号”企业40余家，涵盖了食品、餐饮、沐浴、理发、化妆、照相、钟表、眼镜、旅馆、工艺、医药、洗染等行业。
扬州“中华老字号”企业数量位居全省第三，仅次于南京和苏州。
扬州9家“中华老字号”企业2011年销售额达62433万元，同比增长21．53％，整体经营情况好于其他“老字号”企业，其中，有5家企业2011年度营业额超亿元。
作为商务部第一批“中华老字号”的三和四美酱菜有限公司，一直秉承“信誉第一”“质量第一”“特色第一”的品牌战略，取得长足发展。
尤其是近十年来，随着科学发展观的深入贯彻，企业得到飞跃发展，新厂区占地100亩，建筑面积近5万平方米，十年来产值增长4．5倍，效益同步增长，企业焕发青春，三和四美品牌闻名遐迩。
1品牌对“老字号”企业发展的巨大推动作用品牌是企业质量的标志和信用的效果。
南京市规划资源局、房产局和南京市建委联合出台《开展居住类地段城市更新的指导意见》，其中指出要以改善基本居住条件和保障居住安全为根本，以保护传承历史文化和提升宜居品质为重点，以优化提升危破老旧住宅片区更新动力机制为方向，积极探索，创新思路，推动实现南京市居住类地段城市更新工作的突破性进展。
秦淮区是江苏省首家成立区城市更新办，并进行实体化运作的试点区，目前已经成功地实施了小西湖历史地段的微更新，石榴新村、小松涛危旧房的改造，建立了区城市更新办与规划、建设、房产、财政等多个单位协同作战的机制。
但是在更新的过程中，过多地关注空间的优化和形态美学的考量，对如何进行持续性的运营缺乏考虑。
因此，文章选择靠近新街口中心、具有文化内涵、以量大面广老旧多层建筑为主的石榴新村片区为例，尝试基于城市运营的视角，对城市更新路径进行探索，以为南京老城及全省城市更新提供积极的借鉴经验。
2城市运营的基本概念及其对城市更新的实践意义2.1城市运营的基本概念在我国推进新型城镇化的进程中，政府对城市及城镇的各项资源进行合理的优化、整合，而城市运营是在这一过程中出现的一种结合了城市经济学、新公共管理理论和城市竞争力思维的，基于市场化运作的综合开发建设运营理念。
2012年，中央党校课题组“中国城镇化与城市运营”在研究成果发布会中对城市运营给出了明确的定义：城市运营是指政府和企业在充分认识城市资源的基础上，运用政策、市场和法律的手段对城市资源进行整合、优化、创新，从而取得城市资源的增值和城市发展最大化的过程。
摘要 国家在“十四五”规划中明确提出要加快转变城市发展方式，统筹城市规划建设管理，实施城市更新行动，推动城市空间结构优化和品质提升。
显而易见，城市更新行动已经上升为国家战略。
然而，城市更新可以通过哪些合理有效的方式进行呢？研究以朝天宫街道石榴新村片区为例，基于实地调查、现场访谈的方法，从城市运营视角对城市更新的路径进行探究。
研究发现，以城市运营的思路进行城市更新，同时植入“大物业”的管理方式，结合“政府—社区—居民—第三方”的发展体系，能更有效地实现城市更新的目标。
南京老味道“新”连“心”传承作者：梅雨胡桃 Samantha来源：《美食》2018年第08期什么是老味道？它就像栀子花瓣落在岁月的长河，隐约透着沁人芳香，让人念念不忘。
南京的老味道是什么？即便是土生土长的老南京人，也都各持己见。
有人说，是香喷喷的鸭油燒饼，有人说是妩媚动人的梅花糕，还有人说是鸡鸣汤包……本期，《美食》小美带你一起探寻南京城里历经百年传承的老味道，品一品南京手艺人的匠心滋味。
南京老味道，远未穷尽，还需要我们慢慢解读。
百年传承素菜名店绿柳居绿柳居菜馆始建于1912年，当年位于夫子庙秦淮河畔的桃叶渡旁，因两岸杨柳依依，故名“绿柳居”。
开业之初的绿柳居虽然只是一间小小的素食馆，却独创了不少金陵风味特色的素菜，至今盛名不衰，尤其以形态毕肖、口味绝佳的荤名素菜而名震金陵。
罗汉观斋、三丝素刀鱼、素虾球、素鸡、素鸭、素什锦、素干切牛肉等菜肴传承至今，百年不衰。
当年的文人墨客常到绿柳居来换换口味。
1987年，绿柳居菜馆又增加了清真菜肴，从此百年老店的素菜奇葩又溢出了清真之芳香。
跨越世纪长河，一路走来的绿柳居，以素食和清真之独有魅力吸引了无数名人雅士前来品尝。
文莱国驻华大使，日本国中华料理协会会长，黎巴嫩德鲁兹教派主席，中国佛教协会原会长赵朴初、副会长茗山法师，著名画家齐白石、陈大羽，京剧大师梅葆玖、尚长荣，著名书法家林散之、萧娴、武中奇，奥运速滑冠军叶乔波、相声艺术大师马季，影星古兰丹姆、陈坤、林心如以及日本、台湾地区宗教界人士均为绿柳居留下了珍贵的一页。
百年来，企业先后荣获“国际餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”、“中华老字号”、“中国商业服务名牌”、“江苏省暨南京市著名商标”、“中国驰名商标”等称号。
2003年，绿柳居成为江苏省餐饮业首家通过IS09001国际质量体系认证的企业。
2008年，绿柳居素食烹制技艺先后荣登白下区和南京市首批“非物质文化遗产”名录，2009年，再登江苏省非物质文化遗产保护单位。
17第34卷第7期 2021年04月Vol.34 No.7April 2021艺术科技我国高度重视民族自信、文化自信构建，在这一过程中，振兴老字号品牌的呼声也越来越高，人们意识到老字号品牌的复兴不仅关乎企业的存亡，更与民族品牌的发展息息相关。
在互联网经济蓬勃发展的态势下，网红品牌的崛起引起市场环境新变，挤占了老字号品牌的生存空间。
老字号品牌在产品、服务和理念方面的老化使其无法吸引年轻消费者，在新媒体环境下逐渐陷入传播误区，急需创意传播理论的指导。
1…研究回顾与问题提出国内老字号品牌的研究主要分为3个阶段。
1960年至1980年初期为第一阶段，此阶段学者将老字号品牌作为企业经营管理的模范代表，研究其经营管理策略，以期为处于初创期的其他企业提供成功经验，如希海潮的《老字号“同升和”的广告》。
1980年后期至2010年为第二阶段，改革开放以后，国内新兴企业的出现和国外企业的进入都使老字号品牌的发展陷入危机。
在此背景下，有学者意识到中国老字号品牌的发展就是中国民族品牌的发展，对于中国“走出去”具有重大意义。
学者章慧琳在《市场营销战略：创中国品牌》中将老字号品牌上升到“中国名牌”的地位。
2010年至今为第三阶段，随着电子商务和互联网经济的发展，老字号品牌的生存又迎来了新一轮的危机，以许衍凤、何佳讯为代表的学者从传播学、广告学等角度展开对老字号品牌的研究，涉及受众观、营销观、形象观、文化观等分支领域，通过定性研究和定量研究的方法探索老字号品牌新的发展战略。
文献研究显示，很少有学者从传播生态看待老字号品牌的发展，大多数研究只停留在老字号品牌自身的改造上，尚未意识到创意传播对于老字号品牌的重要性。
本文立足于老字号传播与经营的发展现状，针对其中存在的问题，结合北京大学陈刚教授提出的创意传播管理（CCM）理论，提出老字号品牌在新媒体环境下的创意传播策略。
2…老字号品牌发展现状中华老字号是国家形象和民族精神的象征［1］。
南京市数字化绿色化协同转型发展典型案例南京市作为中国的历史文化名城之一，近年来在数字化绿色化协同转型发展方面取得了显著的成就。
以下是南京市的一些典型案例：一、数字化建设方面：1. 智慧城市建设：南京市积极推动智慧城市建设，通过建设智慧交通、智慧医疗、智慧教育等项目，提升城市管理效率和服务水平。
例如，南京市建设了智能交通系统，实现了城市交通的智能化管理，缓解了交通拥堵问题。
2. 电子政务：南京市推动政务服务向数字化转型，建设了一体化的电子政务平台，实现了政务服务的在线化、便捷化。
市民可以通过手机或电脑就能办理各种政务手续，大大提高了政府工作效率。
3. 人工智能应用：南京市积极推动人工智能技术在各个领域的应用，如在城市规划、交通管理、环境监测等方面，人工智能技术的应用取得了一定成效。
二、绿色化发展方面：1. 生态环境保护：南京市大力推动生态环境保护工作，加大绿化建设力度，建设了一批城市绿地，提升了城市的生态环境质量。
同时，南京市加强了环境监测和治理工作，减少了环境污染。
2. 可再生能源利用：南京市积极推动可再生能源的利用，如太阳能、风能等。
市政府出台了一系列政策措施，鼓励企业和居民利用可再生能源，减少了对传统能源的依赖，降低了能源消耗和排放。
3. 低碳交通：南京市推动低碳交通发展，鼓励市民使用公共交通工具和非机动车出行，减少了汽车尾气排放，改善了城市空气质量。
市政府还加大了对城市公共交通的投入，提升了公共交通的服务水平。
三、协同转型方面：1. 政府与企业合作：南京市政府与企业开展了一系列合作项目，共同推动数字化绿色化协同转型。
政府提供政策支持和市场导向，企业积极参与，共同推动城市可持续发展。
2. 产学研合作：南京市政府积极推动产学研合作，加强科研院所、高校与企业之间的合作，共同开展数字化绿色化协同转型的研究和实践。
这种合作模式有效促进了科技创新和产业升级。
3. 市民参与：南京市鼓励市民参与数字化绿色化协同转型，通过开展各种宣传教育活动，提高市民的环保意识和科技素养。
南京万德斯环保科技股份有限公司董事长刘军:创新提升企业技术与品牌价值作者：暂无来源：《环境与生活》 2020年第11期本刊记者郑挺颖实习生许澜馨我国经过三十多年的快速工业化和城镇化发展，环保历史欠账多，经济面临着资源和环境的双重约束，传统增长方式已难以维持，产业结构亟待优化升级。
从产业发展大周期的角度看，我国已经进入了结构优化、环保需求释放时期，环保产业迎来了更大发展机遇。
多年来，南京万德斯环保科技股份有限公司专注于垃圾污染综合治理、工业废水处理及零排放、生态环境修复等领域，是业内知名的“智慧型环境治理及资源化专家”。
11月9日，《环境与生活》记者采访公司创始人、董事长刘军先生，就环境污染治理、产业布局、技术创新等一系列话题展开交流。
健全技术体系，提升生态品质南京万德斯环保科技股份有限公司（以下简称“万德斯”），提供先进环保技术装备、系统集成与环境问题解决方案，业务涉及垃圾污染综合治理、工业废水处理及资源化、生态环境修复、智慧环保等领域，是全国首家生态保护和环境治理业科创板上市企业（股票简称：万德斯；股票代码：688178）。
万德斯从创新驱动、把脉市场风向入手，打好企业提质增效“组合拳”。
近年来，将固废处理、水处理的产业布局重点落子在自主品质、技术应用与刚性需求三大层面，同时加强纵向整合，打造环境治理综合服务，从而形成以“万德斯智造”为核心的技术体系与生态产业圈。
11月9日，刘军董事长向《环境与生活》杂志记者介绍了公司的主要核心技术装备，作为固废、水务领域全过程环境服务提供商，技术体系的全面性是公司的一大优势。
在垃圾渗滤液处理领域，已形成了“MBR（Membrane Bio-Reactor，膜生物反应器）＋NF（Nanofiltration，纳滤：是一种介于反渗透和超滤之间的压力驱动膜分离过程）＋RO（Reverse Osmosis，反渗透：是一种以压力差为推动力，从溶液中分离出溶剂的膜分离技术）”、“MBR＋高级氧化＋强化生化”、“两级DTRO（Disc Tube ReverseOsmosis，碟管式反渗透）”、“MVR（Mechanical Vapor Recompression，蒸汽机械再压缩技术）”等多个核心技术工艺。
始建于民国初年的绿柳居菜馆，以经营正宗素菜和精美清真佳馔闻名遐迩，今年他们有件大喜事将迎来百年寿诞。
然而南京地铁3号线的建设却让他们有些头疼。
因为常府街4号出口正位于百年老店南京清真绿柳居菜馆的现址。
昨天，有关方面放出消息称，常府街站的施工已经避开了这处百年老店。
然而地铁公司有关人士却对此予以否认，并称相关费用并未谈妥。
绿柳居店保下来了？地铁否认绿柳居很有名人缘：李宗仁最爱绿柳居的美食，著名艺术家马季诗赞：东西南北味，数我“绿柳居”。
昨天在常府街和户部街四岔路口西北边的绿柳居菜馆门口，路过的居民在接受江南时报记者采访时都对店里的美食赞不绝口。
他们说，就喜欢这里清真菜、卤菜及糕点，“鲜、嫩、烫、脆、香”，拆了有些可惜。
为迎接青奥会，南京地铁3号线正紧锣密鼓的在建设当中。
由于3号线常府街站的规划就位于常府街和户部街四岔路口西北处，原址上的百年老字号南京清真绿柳居菜馆早已“拆”字上墙。
昨天，中国饭店协会网发布消息称，南京地铁指挥部在深入现场调查研究，多方听取意见之后，从保护餐饮老字号的大局出发，克服商业闹市区回旋余地小等困难，不辞劳苦，认真慎重修改建设方案，采取移除配套设备、地铁出口变更等措施，努力降低地铁建设对企业的影响，确保百年老字号南京绿柳居菜馆的经营不受影响。
然而，地铁负责建设的有关人士昨天在接受记者采访时对该说法却予以了否认，并称“对方可能是在造舆论”，拆迁的相关费用并未谈妥，目前还是要拆除该绿柳居店的。
如非拆不可，专家提议原地复建为何地铁该站点的规划不能改一改？地铁该人士解释说，因为地铁3号线从太平南路下方穿越，站点设置综合交通、规划控制等，只能建在这个位置。
拥有精湛的技艺、口味独特的南京绿柳居菜馆，始建于1912年，今年将迎来百年寿诞，该店是首批国家商务部认定的“中华老字号”企业，也是江苏省、南京市非物质文化遗产保护单位、全国著名的清真餐饮企业。
“百年前，绿柳居始建于秦淮河畔，常府街路口的店并非百年前的老店旧址。
