黑木耳

黑木耳的营养价值黑木耳（学名：Auricularia polytricha），又被称为云耳、银耳，是一种常见的食用菌类。

它具有丰富的营养价值，是人们日常饮食中的重要补充。

本文将详细介绍黑木耳的营养成分及其益处。

一、营养成分1. 碳水化合物：黑木耳中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源之一。

碳水化合物的摄入可以提供身体所需的能量，维持正常的生理功能。

2. 蛋白质：黑木耳含有丰富的蛋白质，是人体构成细胞和维持生命活动必不可少的营养素之一。

蛋白质可以修复受损组织、促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。

3. 脂肪：黑木耳中的脂肪含量较低，绝大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

4. 膳食纤维：黑木耳富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，预防便秘和肠道疾病的发生。

此外，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，有助于减肥和控制血糖。

5. 维生素：黑木耳含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。

维生素B1和维生素B2参与能量代谢过程，维生素C具有抗氧化作用，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。

6. 矿物质：黑木耳富含多种矿物质，包括铁、钙、磷、锌等。

铁是合成血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血；钙参与骨骼的形成和维持；磷是细胞的重要组成部分；锌是许多酶和蛋白质的组成部分。

二、黑木耳的益处1. 补血养颜：黑木耳中的铁含量较高，能补充血液中的铁元素，有助于预防和治疗缺铁性贫血。

此外，黑木耳中的维生素C能促进铁的吸收和利用，使补血效果更佳。

黑木耳还含有胶质，能滋润肌肤，延缓衰老，具有美容养颜的作用。

2. 健脑益智：黑木耳富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2和锌等。

这些营养物质对大脑功能的发挥和维持起重要作用。

维生素B1和B2能增强神经细胞的兴奋性，促进神经传导；锌是神经系统的重要组成部分，对脑功能的发挥和维持起着重要作用。

3. 强身健体：黑木耳含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能为身体提供充足的能量和营养物质。

黑木耳百科展开全文木耳木耳，别名黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。

生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。

野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。

湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

营养分析黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。

新鲜时软，干后成角质。

口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。

水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。

有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。

还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳的功效黑木耳怎么吃营养有一种食物，不仅好吃，还有着无敌强大的功效，这种超厉害的食物就是木耳，它的好处，一双手都数不过来。

每天吃5~10克黑木耳，保护我们的血压和心脏，工作起来精力充沛。

是非常著名的养生食材。

一、黑木耳的功效黑木耳最大的特点就是以通为补，以通为用。

我们全身有很多地方都需要通，五脏要通，六腑要通，血脉更要通。

木耳针对这三个方面都能起到作用。

1化栓通血管黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

洪昭光教授在他广为传播的科普讲座中这样说：黑木耳这个东西特别好，它可以降低血液黏稠度。

北京心血管中心专门研究了黑木耳，动物和人体实验都证明：用5～10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。

有一次我为病人看病，病人说有一个中国台湾企业家，很有钱，得了冠心病，血管都堵了，要到美国做心脏搭桥手术。

到美国一看，医生说：“不行，现在排得满满的，你一个半月以后再来。

”一个半月以后，他再去，一做冠状动脉造影，3个血管通了，医生对他说：“你没病，血管全通了，不用搭桥。

”就是因为吃了木耳。

（本段摘自《杭州日报》）2清肠防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，比如不经意间吃进去的细小颗粒、沙粒、头发，木耳都可以把它们包裹起来排出体外，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

并且木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有一定的化解功能，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3补肾防白发五色养五脏，黑色滋养肾脏。

中医认为，黑色的食材，对补肾特别有好处，木耳在中医里是入肾经的，也有补肾之功力。

微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，而黑木耳正好富含这两种元素。

4补血又养颜一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，可以说，黑木耳是补血的佳品。

黑木耳的功效与作用与主治黑木耳是一种常见的食用菌，也是中医药中常用的一味中草药。

它自古以来就被人们视为一种美味可口的食材，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。

在中医学中，黑木耳被列为药食两用的食疗佳品，被称为“海中草药之王”，拥有众多的功效与作用。

接下来，我们将详细介绍黑木耳的功效与作用以及主治的疾病。

一、黑木耳的营养价值黑木耳是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，其营养价值非常丰富。

每100克黑木耳含有蛋白质14.3克，脂肪0.4克，糖类69克，钙241毫克，铁29.6毫克，维生素B1 0.6毫克，维生素B2 1.04毫克，维生素C 0.5毫克等。

黑木耳中所含的蛋白质和氨基酸种类非常丰富，其中包括人体所需的8种必需氨基酸。

此外，黑木耳还含有大量的胶质物质，能增加食物的黏稠度，有助于保护肠胃黏膜。

二、黑木耳的功效与作用1.滋阴补血：黑木耳具有滋阴润燥的作用，可以补充人体所需的水分，增加体液的分泌，改善口干舌燥等症状。

黑木耳中含有丰富的铁元素，能有效补血，对于贫血、月经不调等疾病有一定的辅助治疗作用。

2.抗衰老：黑木耳中含有丰富的抗氧化剂和多种维生素，能有效清除体内的自由基，减缓细胞的老化过程，保持皮肤的健康和弹性，延缓衰老的速度。

3.保护心脏血管：黑木耳内含有丰富的纤维素和胆固醇，能有效降低血液中的胆固醇水平，防止血管堵塞、动脉硬化等心血管疾病的发生。

它还含有一种叫做植物胆碱的物质，能够减少血液中的脂肪积累，增强心脏的功能。

4.抗肿瘤：黑木耳中含有大量的多糖类物质和三萜类化合物，能够增强人体的免疫力，提高细胞的抗癌能力，对于预防和治疗各种癌症具有一定的效果。

5.消炎止血：黑木耳中含有丰富的多糖类物质和维生素K，能够促进血液凝固功能，对于缓解出血、止血、消炎等症状有一定的作用。

6.降低血糖：黑木耳中所含的纤维素和多糖类物质会减缓人体对食物的吸收速度，降低血糖的达峰值，对于预防糖尿病和控制血糖有一定的帮助。

黑木耳栽培技术黑木耳是一种珍贵的食用菌，常被用于烹饪中，不仅具有良好的口感和美味的味道，而且还含有丰富的营养，被公认为是补充营养和增强免疫力的好食材。

然而，黑木耳并不是在所有地方都能够自然生长的，所以，现在越来越多的人开始学习和掌握黑木耳的栽培技术。

接下来，我们将详细介绍一下黑木耳的栽培技术。

一、种植环境黑木耳是一种喜阴的植物，通常在遮荫区域下生长。

当温度处于20至25℃之间时，黑木耳的生长效果最佳，相对湿度保持在80%左右能够有效促进其生长。

此外，黑木耳对土壤要求较为严格，一般在土壤pH 值达到5.5 ~ 6.5时，生长效果最佳。

二、种植材料选择黑木耳的种植材料主要可以归为两种：木质和用菌袋栽培。

木质栽培主要选用大叶松、杉木、桐木、柚木等材料，将其加工成较长条或较短的小木条，进行煮沸、晾晒等处理后再埋入土壤之中进行种植。

用菌袋栽培主要选用稻草、麦秸、玉米秸、锯末等材料，将其进行高温消毒后，加入黑木耳菌种，放置在充足阳光和通风的地方进行培育。

三、种植方法黑木耳的栽培方法比较简单，主要步骤如下：1.选材：选用质地较为细腻的木材和淡色的稻草进行种植。

2.预处理：将所选木材或稻草进行消毒处理，以杀灭其中的细菌和真菌。

3.泡发：将黑木耳菌种用温水浸泡20-30分钟，待变软后捞出，然后将其冲洗干净。

4.接种：将已经泡发好的黑木耳菌种均匀撒在种植材料中。

5.密封：将培育好的木材或稻草放置到密闭的环境中，保持适宜的温度和湿度。

四、种植后的管理1.保持适宜的温度和湿度，避免过度干燥或过度潮湿。

2.定期对木材或稻草进行喷水处理，以保持其湿润度。

3.及时清除杂草和死亡的残渣，以保持栽培环境清洁。

4.对于木材栽培的黑木耳，应及时添加营养液，以促进其生长。

五、黑木耳的收割和储存当黑木耳已经长出菌盖时，可以进行收割。

将其轻轻摘下，去掉顶部的泥土，然后用清水清洗干净，摆放在通风干燥处，待其完全风干后进行包装储存。

黑木耳的保存要注意防潮、防虫和防腐。

黑木耳的栽培技术黑木耳是一种常见的食用菌，被人们称作“山珍菌王”，不仅可以作为美味佳肴，还有着极高的药用价值。

而黑木耳的栽培技术也备受人们关注，下面将详细介绍黑木耳的栽培技术。

一、黑木耳的选种和培育黑木耳的选种是栽培黑木耳的第一步。

选择优良的木耳菌种，有利于提高生产效益和产品品质。

在采集菌种时，首先要选择黑木耳菌伞角分明，呈圆弧形，菌柄粗壮呈白色等，能够在短期内形成传统的黑木耳菌丝，从而提高菌丝流行程度和生长速度。

在培育黑木耳时，首先需要准备好复合菌床，其配方应该是麸皮、玉米秸秆、豆腐渣、菜籽粕、米糠等原料，以及适量的水和固体菌种。

将这些原料混合均匀后压实，然后将固体菌种均匀撒在上面。

接下来就可以进行压盖、保温、通风、保湿等管理工作，直到菌丝开始生长后开始移栽。

移栽时还需要注意顶部不能着土，底部不能掉入菌床内，并且在移栽后需要及时喷水保持菌箱内的湿度。

二、黑木耳的生长环境黑木耳的生长环境主要包括温度、光照、湿度和通风等方面，下面将逐一介绍：温度：黑木耳对温度的适应范围比较广泛，温度在10℃-35℃之间都能生长，但在22℃-27℃之间为最适温度。

光照：黑木耳喜欢弱光环境，光线不能太强，否则影响它的生长。

湿度：木耳喜欢潮湿的环境，湿度在85%-95%之间才能促进其生长，但也不能过于过湿，过湿会导致二次污染和塌菇等问题。

通风：黑木耳的通风要求比较严格，每天至少要通风一次，保持空气流通，以防止菌丝的滋生。

三、黑木耳的病虫害防治黑木耳的病虫害主要包括黑斑病、蝇蛆、草履虫等，下面将逐一介绍防治方法：黑斑病：黑斑病是黑木耳上经常出现的一种病害，发病后，会导致木耳菌柄和菌盖上出现黑色圆圈，并且耳边会产生晕斑。

预防这种病害的方法是菌床在混合时加入适量的氢氧化钙即可。

蝇蛆：蝇蛆是一种害虫，会对黑木耳的生产造成很大威胁，其防治方法是在菌床上覆盖塑料袋，注意通风，避免蝇蛆进入。

草履虫：草履虫主要寄生在菇体和菌盖的下部，虫卵孵化出后便开始大量取食菌体，影响木耳的品质和产量。

黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。

黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。

不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。

二级耳片，黑褐色，背暗灰色。

允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。

拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。

野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。

中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。

黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。

野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。

湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。

2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。

该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。

3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。

4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。

黑木耳的功效与作用及食用方法黑木耳又名云耳、木耳，是生长在朽木上的一种食用真菌，一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。

下面我们就了解一下黑木耳的功效与作用及食用方法。

1、黑木耳的营养价值
黑木耳不但含有人体必须的蛋白质和多种矿物质，还含有一些粗纤维和质。

氨基酸和维生素也是黑木耳中最重要的存在，人们食用黑木耳以后能滋补身体，也以提高免疫细胞活性，可以预防多种常见疾病的发生。

2、黑木耳的防癌功效
黑木耳是一种天然的抗癌食材，它含有的胶质可以把人体内积存的毒素排出体外。

另外，它含有的黄酮类物质和酚类物质还能预防细胞癌变，提高细胞活性，平时食用可以后可以让癌症的发病率明显降低，从而也就起到了不错的防癌抗癌作用。

3、黑木耳的防血栓作用
黑木耳这种菌类食材中含有一些维生素k，这种物质进入人类身体以后可以稀释血液，预防血液凝固，能有效预防血栓的生成。

另外在平时人们多吃黑木耳还能增加血管弹性，也能预防血管老化，对中老年人群高发的动脉硬化以及冠心病都有很好的预防作用。

4、黑木耳的食用方法
黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。

最理
想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。

先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右，黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。

然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

黑木耳的作用和功效
黑木耳，又称云芝，是一种特别具有营养价值的食材。

它主要含有蛋白质、纤维、碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿物质等多种有益成分。

下面是黑木耳的一些主要作用和功效：
1. 提高免疫力：黑木耳富含多种具有抗氧化特性的维生素和矿物质，如维生素
C、E，锌，硒等，能增强机体免疫力，预防感冒和疾病。

2. 补血养颜：黑木耳中含有丰富的铁，能够促进血红蛋白的生成，增加血液中含氧量，起到补血的效果。

同时，黑木耳还含有胶原蛋白，能够保持皮肤弹性和光滑，延缓皮肤衰老。

3. 调节血脂：黑木耳中的纤维素可以降低胆固醇的吸收，稳定血脂，预防心血管疾病的发生。

4. 润肺止咳：黑木耳含有一定的胶质，能够起到润肺止咳的作用，适合患有干咳和痰少的人食用。

5. 改善便秘：黑木耳富含纤维素，可以促进肠道蠕动，增加排便次数，预防和改善便秘。

6. 降低血糖：黑木耳中的纤维素可以减缓食物中的糖分吸收，降低血糖水平，
有助于控制血糖稳定。

需要注意的是，黑木耳可以生吃，也可以煮熟后食用。

但对于某些人来说，可能不适合食用黑木耳，比如消化系统不好的人，或者存在食物过敏的人，应慎重食用或避免食用。

如何鉴别黑木耳的好坏：
1、看：黑木耳的背腹两面不同，腹面为灰黑色，灰褐色，背面为黑色，黑褐色；掺假的黑木耳为棕褐色，多有白色附着物。

2、摸：质轻，手感不硬；
掺假黑木耳，手掂会明显感到沉重，脆，稍捏易碎。

3、尝：清淡无味；
变质或掺假黑木耳多为甜，咸，苦涩等异味。

4、泡：将少量木耳用水泡，正常的黑木耳泡发率一般为1：10，水泡后颜色棕黄或黑，富有弹性；
掺假黑木耳的泡发率一般只有1:4.水泡后水质很浑浊，木耳疲软无弹性。

做法
1.首先黑木耳事先2-3个小时泡好，去蒂，切成小一点的花朵，洋葱和胡萝卜切成小条，五花肉切条备用；
2.先烧锅热油，把五花肉放入，煸炒，稍微放一些酱油可以上色；
3.然后把洋葱和胡萝卜条放入继续翻炒，稍微放一点盐（可放可不放的哦）
4.翻炒均匀后，洋葱有点变透明了，然后放入黑木耳，翻炒，这时可以稍微加一点水，因为这几样菜都是比较干的，出水少；
5.最后在稍微加一些盐调味就可以出锅了；
嘿嘿，OK，看着还不错吧！。