黑木耳菌包生产各环节标准

目次4 产地环境 (1)1范围 (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义.........................................................................15 品种选择 ........................................................................... 1 品种 ........................................................................... 1 5.1 菌种 ........................................................................... 1 5.2 6 栽培基质 ........................................................................... 1 7 菌棒制作与培养 ..................................................................... 2 菌棒制作 ....................................................................... 2 7.1 培养管理 ....................................................................... 3 7.2 8 耳场管理 ........................................................................... 3 耳场准备 ....................................................................... 3 8.1 刺孔 ........................................................................... 4 8.2 排场 ........................................................................... 4 8.3 晒棒与转棒 ..................................................................... 4 8.4 9 出耳管理 ........................................................................... 4 幼耳期 ......................................................................... 4 9.1 成耳期 ......................................................................... 4 9.2 耳潮间隔期 ..................................................................... 4 9.3 10 采收与干制 ........................................................................ 5 采收 .......................................................................... 5 10.1 干制 .......................................................................... 5 10.2 11 病虫害综合防治 .................................................................... 5 主要病虫害 .................................................................... 5 11.1 防治原则 ...................................................................... 5 11.2 防治方法 ...................................................................... 5 11.3 12 生产档案 .......................................................................... 5 13 生产模式图 ........................................................................ 5 附录A （资料性） 主要病虫害防治 ....................................................... 6 附录B （资料性） 常用消毒剂及使用方法 ................................................. 7 附录C （资料性） 黑木耳绿色生产模式图 . (8)黑木耳绿色生产技术规程1 范围本标准规定了黑木耳绿色生产技术规程的术语和定义、产地环境、品种选择、栽培基质、菌棒制作与培养、耳场管理、出耳管理、采收与干制、包装、贮藏和运输、病虫害综合防治及生产档案等生产技术内容。

木耳生产技术规范1、感官要求耳片呈黑色或黑褐色，有光泽，表面光滑，朵片完整，大小均匀，厚薄一致，耳基小，无异味，无虫蛀，无霉烂。

不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥沙及金属物等杂质。

2、基地选择与管理2.1 产地环境产地环境符合GB 3095、GB 15618和NY/T 391的要求。

2.2 基地选择与配置2.2.1 基地选择基地宜选在地势平坦、向阳避风、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾场、废菌料堆等，并避开公共场所、公路主干道、生活区、原料仓库。

生产区的堆料场、制种、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌及出耳区、产品晾晒区、仓库区合理分区。

2.2.2 栽培设施2.2.2.1 发菌培养室发菌培养室清洁、避光、冬暖夏凉、易于通风换气，保持地面干燥。

在放菌袋前，对内壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉。

2.2.2.2 出菇场所采用林间露地平畦栽培，以排灌方便、场地清洁、无杂草为宜，排袋前将林地进行整平、作畦、浇水、消毒处理。

耳场地面可铺设专用地膜透气保湿材料，并设置管道喷水系统装置。

2.2.3 工作室基地建有工作室，室内配备桌、椅、水、电等，放置有关生产管理记录表册，张贴有关规章制度。

并设有清洁卫生的盥洗间。

2.2.4 仓库基地应备有安全、卫生、通风、避光的专用仓库，存放施药器械、农药、化肥等；备有农药配制量具、人员防护服、急救箱、灭火器等，建立农药、肥料进货、出货记录。

2.2.5 废物收集设施基地设有农药空包装和垃圾等废物收集设施。

2.2.6 危害分析及关键控制点2.2.6.1 危害分析主要危害为霉菌污染、流耳病、菌蚊、跳虫、螨害、线虫、蛞蝓等有害生物。

2.2.6.2关键控制点生产期间林地栽培场所的温度、湿度、光照强度管理及病虫杂菌的环境控制。

2.2.6.3 控制措施采取如下措施加以控制：a）所选林地的温度、湿度、光照强度，通过人工控制能够满足黑木耳的生长需要。

在生产前对栽培场地、设施进行全面灭菌、除虫，清理废菌料、烂耳、虫耳等杂物，保持环境整洁；b）将周围杂草、落叶、碎石清除干净，沿四周撒上生石灰粉；c）每季栽培结束后，及时清理废菌料，对耳场进行消毒，并开展菌糠生物质资源的无害化循环利用。

黑木耳规范化栽培管理技术黑木耳，又称木耳、光木耳，是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。

今天主要介绍一下黑木耳生产过程中，下地排场前的接种养菌阶段和排场后的管理采收阶段。

一、下地排场前的接种养菌阶段黑木耳的接种养菌阶段包括培养基配制、装袋灭菌、冷却接种、养菌及后熟管理等，该阶段工作对技术、设备的要求和规格很高，存在一定的风险，且投入也很大，不建议种植户自己进行操作，可从正规的、信誉好的公司购买菌棒，降低投资风险。

1.培养基的配制黑木耳属于木腐菌，选用柞、杨、柳等阔叶木屑作为主料，选择麦麸、米糠、玉米粉等绿色食品的副产品作为辅料，选用石膏或碳酸钙来补充钙离子。

培养基的碳氮比的适宜范围为C:N=30～40:1。

生产中主要采用两种配方：（1）木屑79%，麦麸（或米糠）19%，石膏1%，生石灰1%;（2）木屑50%，玉米芯28%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%，生石灰1%。

按照比例将干料按比例混匀后，用水调至含水量达55%～60%，生产中手捏培养基能成团，抛之破碎，且指缝间留有水印为适宜含水量。

2.装袋灭菌黑木耳的菌棒分为短棒和长棒两种规格，短棒要选用18cm×33cm专用袋，装料高18cm～20cm，料重1.3kg±0.1kg；长棒菌袋规格选用15cm×55cm折角专用袋，装料高42cm～45cm，料重2kg±0.2kg，采用常压灭菌16小时以上。

3.冷却接种灭菌结束后，要趁热出锅，待菌棒料温冷却至28℃左右进行接种。

接种要保证在无菌下操作，所有工具都要经过灭菌处理，减少污染，提高接种成功率。

短棒接种要保证在百级空气净化车间下操作，接种时拔出封口棒，接入黑木耳菌种，再用海绵块封口。

长棒接种在菌袋的一条直线上均匀打4个接种孔，将菌种塞进孔内，再进行套袋、木塞或者贴条方式封口，在菌丝满袋时，脱下外层袋。

4.养菌在养菌阶段，要确保菌棒在适宜的温度、湿度和通风的条件下培养。

⿊⽊⽿菌包⽣产成败的⼗⼤细节在⿊⽊⽿菌包⽣产过程中有很多细节容易被⼤家忽视。

下⾯我们综合整理⼀下供⼤家参考，有则改之，⽆则加冕!⼀、原料过粗最近东北地区⽣产⿊⽊⽿所⽤的⽊屑颗粒过⼤，有些地区直接拿⽤于⽣产⾹菇的削⽚来⽣产⿊⽊⽿。

隐患：⿊⽊⽿装袋以后造成微孔过多，极易引发链孢霉泛滥。

解决⽅案：1 、购买原料的时候要买直径6毫⽶筛⽚粉碎下来的料。

2、已经买到⼤颗粒削⽚的能再次粉碎就再次粉碎。

3、如果没有条件就需要加30%的带锯沫。

⼆、拌料不匀现在还是有很多没有使⽤机械搅拌机拌料的农户由于⽣产量⼤，为了所谓的提⾼效率，直接将⽊屑倒出摊开然后把需要加的附料麦麸或稻壳粉⽯灰、⽯膏加⼊⼀层，这样堆制3-5层，不经过⼲拌⽽直接浇⽔，堆制。

隐患：⿊⽊⽿菌袋萌发以后会出现截料现象、菌丝萌发吃料不齐。

形成斑块状的“花腰”现象。

影响后期产量。

解决⽅案：只有⼀个办法就是多搅拌，拌匀为⽌。

三、预湿不透有些地区直接本就天寒料冻，拌好料以后⽔分没有安全侵⼊⽊屑中。

就开始装袋灭菌。

隐患：灭菌时容易造成灭菌不彻底，⽽导致杂菌感染。

解决⽅案：提前将冻料缓开，提前预湿。

需要注意的是预湿不是提前拌料，⽽是只将⽊屑预湿，如果提前也把麦麸、⾖饼粉等附料加⼊就容易导致料腐败变酸。

四、灭菌不彻底灭菌时通常包括灭菌柜、灭菌锅、太空包(简易锅 )所有这些统称为灭菌容器，灭菌容器内码放菌棒密度过⼤，使锅内通汽不流畅，形成灭菌死⾓多。

灭菌过种中不排冷汽或排冷汽时间短，容易造成锅内产⽣假压。

隐患：灭菌不彻底极易引起各种杂菌滋⽣、泛滥。

解决⽅案：减少灭菌容易内的码放密度，延长排冷汽时间。

需要注意的⼀点就是灭菌过程⼀定要严格按照标准流程操作，⽆论是⾼压灭菌、还是常压灭菌⼀定要做到达温⾜时。

五、鉴别菌种⽣产⽊⽿成败的第⼀关就是菌种质量关，如果菌种不好，其它环节做的多么完善也等于“0”，隐患：菌种不好则全军覆灭。

解决⽅案：学会鉴别菌种质量，简单介绍⼀下⿊⽊⽿菌种鉴别⽅法：⽊屑袋装菌种挑选菌丝洁⽩、浓密，没有红、黄、绿、⿊等杂⾊，没有出现原基、没有出现袋料分离现象，菌袋内培养基坚实，质密的菌种，并且菌袋表⾯没有微孔。

黑木耳（国家标准）本标准适用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。

1名词术语黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。

主要栽培在栓皮栎［Quercusvariabilis］、麻栎［Quercusacutissima］、柞栎［Quercusdentata］等壳斗科树木的段木上,干时黑色,革质。

1.1段木:指树木砍倒后,截断成一定长度的木棒,这里专指用来栽培黑木耳的长80～120cm,直径8～12cm的阔叶树木棒。

1.2色泽:指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽,由于黑木耳生长环境不同,采收季节不同,加工后略有深浅之别。

1.3拳耳:主要指在阴雨多湿季节,因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。

1.4流耳:主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。

1.5流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。

1.6虫蛀耳:被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。

1.7霉烂耳:主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。

1.8干湿比:指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。

1.9杂质:主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。

2质量标准2.1感官指标见表1:2.2物理指标见表2:2.3化学指标见表3:2.4卫生指标按GB2707～2763-81《食品卫生标准》及一系列食品卫生的国家规定执行。

对产品的检疫,按国家植物检疫有关规定执行。

3检验方法3.1感官检验3.1.1眼看:观察朵片大小,完整程度,看色泽深浅,光亮情况。

注意流耳、拳耳是否符合等级要求,看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。

3.1.2鼻闻；嘴尝:不允许有异味。

3.1.3手握耳听:握之声脆,扎手,具有弹性,耳片不碎为含水量适当；握之咯吱声响、扎手易碎,为干燥过度；握之无声,不扎手,手感柔软为含水量过多。

3.2物理检验3.2.1朵片大小:将被检木耳分别用三种不同网孔直径的筛网筛,看是否符合等级规定,并算出不符合等级的比例。

黑木耳菌包生产品质管理措施郑焕春;栾泰龙;李淑玲【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2017(039)004【总页数】2页(P38-39)【关键词】黑木耳菌包;品质;管理措施【作者】郑焕春;栾泰龙;李淑玲【作者单位】黑龙江省牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009;黑龙江省牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009;黑龙江省牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009【正文语种】中文近年来，黑木耳生产规模越来越大，为了提高生产效率，各地黑木耳菌包厂如雨后春笋般出现，如此迅猛的发展势头充分体现了黑木耳产业向专业化分工、大型机械化生产、自动化及智能化控制方向发展的趋势。

2015年中国食用菌协会数据表明，黑木耳是位于我国食用菌产量第二的品种，产量仅次于香菇（766.66万t），达到了624.69万t。

以黑木耳生产大省黑龙江为例，其产量282.75万t接近全国产量的半壁江山，已成为领跑全国的“火车头”。

而黑木耳菌包厂产能不足生产所需十分之一，远远不能满足生产需求，出现黑木耳价格稳中有降，黑木耳菌包价格上扬的现象。

究其原因，有市场需求旺盛的因素，也有个别菌包厂生产品质管理不到位，菌包质量不稳定的因素。

黑龙江省牡丹江林业科学研究所按照黑龙江省森工总局的部署，在2015年曾建立第一家菌包厂的绥阳林业局的配合下，进行了《规模化黑木耳菌包厂标准化生产技术研发》专项研究，通过调研和三年多的试验和验证，建立了《黑木耳菌包生产技术规程》标准化体系（原辅料、生产环境、生产技术规程、菌包）。

同时黑龙江省牡丹江林业科学研究所主持制定的行业标准LY/T 2841—2017黑木耳菌包生产技术规程，已经通过国家林业局批准，自2017年9月1日起实施。

笔者依据菌包厂常见问题，结合标准化体系，对提高黑木耳菌包品质管理提出以下几点措施：1 进行专业化调试和岗位培训不同菌包厂的设备型号及生产能力、原料、配方、生产环境等都有所不同，仅依据书本上的基础数据或者小作坊的经验数据，作为菌包厂的生产工艺要求，直接投入生产使用，容易造成菌包厂菌包质量不稳定。

黑木耳液体菌种的制备工艺及质量标准050000摘要：黑木耳作为食药两用真菌，在我国的国民经济、人类健康中展现出巨大的开发前景。

从药用角度来讲，主要是黑木耳天然药物活性成分的提取、分离纯化以及相关药品、保健品的开发等；然而，目前市场上的相关药品甚少，部分产品只是局限于动物试验测试。

从食用角度来讲，我国是世界黑木耳产量最多、食用最多的国家。

近年来，黑木耳已成为我国栽培量第二大的食用菌品种，但各个产地生产的黑木耳品质参差不齐，具有优良性状的黑木耳新品种更是少见。

关键词：黑木耳；液体菌种；工艺；质量引言多糖是木耳属真菌中一类重要的化合物，广泛存在于木耳子实体、菌丝体等组织中，近代研究表明，包括木耳在内的多种食用菌多糖是一类具有开发价值和利用潜力的天然化合物，对调节机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等方面表现出了良好的活性。

例如，黑木耳中的水溶性多糖通过调节小鼠肠道微生物群落来降低由葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎。

角质木耳、毛木耳、黑木耳胞内多糖能够显著促进细胞增殖，对抗炎和抑菌表现出了较好的活性，同时，黑木耳子实体中的吡喃糖多糖还具有调节血脂保护肝脏的作用。

以心脑血管病人为研究对象，进行不同阶段的黑木耳多糖摄入治疗，通过病人的康复自愈能力分析结果发现黑木耳多糖能够促进心脑血管人体的康复。

对黑木耳多糖进行了提取及结构解析并发现黑木耳多糖可以通过促进巨噬细胞的增殖和吞噬能力，该作用在人体免疫调节方面具有广阔的应用前景。

1.培养基固体培养基（ＣＰＤＡ）：液体母种培养基，为不添加琼脂的ＣＰＤＡ培养基；基础发酵培养基：马铃薯（去皮）２００．０ｇ／Ｌ、蛋白胨３．０ｇ／Ｌ、麦麸１０．０ｇ／Ｌ、葡萄糖２０．０ｇ／Ｌ、ＫＨ２ＰＯ４２．０ｇ／Ｌ、ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ１．０ｇ／Ｌ，初始ｐＨ值自然。

2.母种培养基ADA培养基:马铃薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，琼脂粉20g，加水至1000ml。

1.1.3.2母种替换培养基在ADA培养基的基础上，分别用不同量的麦麸、稻杆和木屑替换ADA培养基中的马铃薯。

绿色食品生产操作规程LB/T 201-2021 绿色食品黑木耳生产操作规程2021-09-26发布2021-10-01实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。

本规程起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、延边朝鲜族自治州农业科学院，中国绿色食品发展中心、吉林农业大学，汪清桃源小木耳实业有限公司，黑龙江省绿色食品发展中心。

本规程主要起草人：杜芳、胡清秀、王鑫、邹亚杰、唐伟、姚方杰、文铁柱、杨成刚。

绿色食品黑木耳生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品黑木耳生产的要求，包括产地环境、设备设施、菌棒制作、发菌管理、出耳管理、采收、包装运输、病虫害防治、废弃物处理和生产档案管理技术要求。

本规程适用于绿色食品黑木耳的生产及管理。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。

不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728 食用菌术语GB 19169 黑木耳菌种NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则NY/T 1838 黑木耳等级规格NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T 12728中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1摇瓶菌种liquid spawn by shake cultivation以恒温摇床培养方式培养的菌种。

3.2深层发酵培养菌种liquid spawn by cultivation in fermenter采用大型发酵罐为容器培养的菌种。

4产地环境环境空气质量应符合NY/T 391的要求。

合作社地栽黑木耳生产操作工艺流程1黑木耳分早熟种和晚熟种，有单片和朵状之分，适宜本地区栽培的有黑威伴金黑峰。

母种要选择菌丝健壮，爬壁能力强的适龄菌种，到有正规的检测技术手段的大院校或科研院所去购买菌种，具体生产步骤有以下:1.1液体摇瓶制作：选取优良母种一支。

放在恒温培养箱里26C活化24小时备用。

摇瓶营养液配方：土豆200克、魏皮40克，蛋白10克，葡萄糖20克，硫酸镁2克，磷酸二氢钾1克，YB1片，水1000ml水煮。

液体过滤后备用，持其它辅料称好搅拌均匀加入液体。

装瓶选用500ml 三角瓶4支，每支装液量为250ml,用棉塞或无毒硅胶塞封住瓶口再用牛皮纸包好，以免灭菌时被蒸气打湿。

采用高压锅霉菌需在125°C,压力在0. 15Pa时40分钟即可，待压力归零时缓慢打开高压锅，取出三角瓶连同试管母种接种工具一同放在超净工作台内进行消毒降温处理，当温度降到28笆时开始接菌，接菌前接种人员需把手、接种工具、试管母种用75%酒精棉擦拭消毒，在无菌风机的保护下打开试管，用接种钳把试管前端菌丝去掉，切取0.5平方厘米的菌丝片段4块放在摇瓶里，动作越快越好以免染菌，封号瓶塞再用牛皮纸包好，静止培养48小时后，经检测无污染时放在摇床上震荡培养，摇床转数为前期每分钟120转，随着菌液粘稠度增加，摇床速度也要加快，到最后每分钟150转，这样振荡培养120小时即可培养出优质的摇瓶菌种。

1. 2发酵罐通气培养，发酵罐培养是由工业制药用来提取多糖而发展来在，形状有高、矮、胖、瘦，内降温，外降温，有单体有连体各种形状。

食用菌大多采用内降温比较适用。

培养液配方同摇瓶配方只是另加消泡剂, 按常规高压灭菌1小时，灭菌结束后用冷水冷却，当温度降到115°C,压力0. IPa以下时进行供气搅拌，待温度降到22笆时开始接菌。

选择一只培养好的摇瓶菌种，在无菌环境下用火焰保护把菌种倒进发酵罐内，之后立即封口，调整压力0. 02-0. 03Pa进行培养，温度稳定在25°c-26°c, 120小时后即可得到优质液体菌种。