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中西面点制作九清酥类点心类产品制作九清酥类点心是中西面点制作中的一种传统点心，制作过程繁复但口感酥脆可口。
下面是九清酥类点心的制作过程，共分为三个步骤：制作酥皮、制作馅料、制作点心。
第一步：制作酥皮1.将100克低筋面粉、30克牛油、20克白糖混合在一起，用切割方式将牛油切入面粉中，直至面粉变成颗粒状。
2.加入适量的冷水，搅拌成面团。
注意不要揉搓面团，以免面团过于劲道。
3.将面团放入保鲜膜中，放在冰箱中冷藏30分钟。
第二步：制作馅料1.准备100克红豆沙馅，在馅料中加入适量的糖和油，搅拌均匀。
2.将馅料分成小份，每份约10克，搓成圆形。
3.准备50克核桃仁，将其洗净后剁碎。
第三步：制作点心1.将酥皮从冰箱中取出，再次搓成面团。
2.将面团分成小份，每份约20克，搓成圆形。
3.将搓好的酥皮放在擀面板上，用擀面杖轻轻擀开，使其成为较薄的圆片。
4.将红豆沙馅包入酥皮中，将酥皮从四周向中间包裹，捏紧封口。
5.将包好的点心放在烤盘上，撒上少许核桃仁碎。
6.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到点心金黄酥脆。
制作九清酥类点心的关键在于酥皮的制作和烤制的温度掌握。
酥皮需要多次放冰箱冷藏，这样可以增加酥皮的层次感。
烤制的温度要控制在适当的范围内，过高的温度会使酥皮糊化，口感不佳，过低的温度会使点心不易烤熟。
九清酥类点心是一道既传统又美味的中西面点，制作过程虽然繁琐，但制作出的点心口感酥脆可口，肯定能够让人食欲大增。
如果你有足够的时间和耐心，不妨尝试一下制作九清酥类点心，给自己和家人带来美味的享受！。
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
中西面点配料及制作工艺中西面点配料及制作工艺1.芝麻烧饼食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水350g 白芝麻色拉油制作工艺1.放入适当食材，用水将酵母粉溶开，和面。
面和光即可。
（烧饼面比较软）2.将面团擀成薄饼3.薄饼上放适量的油，放稍许面粉和成油酥抹匀（油和面混一起即油酥）4.将薄饼卷起，分成同样大小的剂子5.大拇指和食指向下按，将剂子拉长，将剂子光滑面掐起放上面6.稍粘水放芝麻7. 擀成饼状下锅，油到饼的1/3处即可，面干不沾手即可翻面，约3-5分钟即可出锅（开店用饼锅上火150，下火200，约3-5分钟即可出锅）2.花卷食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水240g制作工艺：1.放入适当食材揉成软面团。
放在暖和的地方保温，等到面团发至底部里面有蜂窝状即可。
把发好的面团擀成薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。
擀好的薄面皮卷成筒每隔5厘米切一刀。
2.做成花卷，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
花卷形状（1）手捏不是切口面中间部分，下按，对折，捏紧两侧，向反方向捏在一起（2）将剂子不是切口方向拉长，折成3层，用筷子在中间按一下即成型（3）将剂子擀成饺子皮，刷油，对折成三角形，切成条，按切条大小组合在一起，大的放下边，依次放置好，用筷子横向中间压一下，竖着两边各压一下。
3.馒头食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母5-8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水适量制作工艺：1.加入所需食材，拌匀，加水将面团揉制光滑，注意和面时没有干面的时候成团。
2.揉好后盖布发酵至两倍大，将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂3.面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
4.将做好的馒头面坯静置发酵至蜂窝状，拿在手里没有重量时方可。
5.将水烧开至冒大气，下锅用蒸箱蒸20分钟即可。
各种形状馒头：猪蹄馒头：1.取黑豆面团和白面团，擀成圆片。
十一、1.4.2乳酪饼干：直径5cm刻圆形20片(B)底坯：1.（奶油78g+糖粉24g+盐0.5g）2.（面粉120g+奶粉6g＋小苏打1g )3.鸡蛋30g辅料：马苏里拉硬质奶酪36g十二、1.4.3杏仁饼干：冻制圆形20片(A)底坯：1.（黄油78g+糖粉24g+盐0.5g）2.（面粉120g+奶粉6g＋小苏打1g )3.鸡蛋30g辅料：杏仁片10g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加③推揉成团，面团需（手光，面团光，桌子光）三光，后静置15分种以上2.A将面团搓成圆柱形，然后包起来放入冷冻，挺拔后切片入盘，放上杏仁片B将面团擀溥，用小4号刻模刻20片以上，表面洒上奶酪碎3.烘烤；上火180，下火170，时间13-15分钟（大约13分种左右把烤箱内盘子转向）色泽均匀出盘三十六、4.1.2芒果冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）2.芒果汁150g 3.相应果酒12.5g辅料：芒果1只装饰用三十七：4.1.3橙汁冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水375g）2.橙汁25g 3. 橙酒12.5g辅料：橙1只装饰用工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可），冷却到室温加入果汁拌匀．2.将果冻倒入杯内，等份等量的倒入3杯，冷藏（温度为0～4℃）3.凝固后脱模（脱模时用开水烫下杯子即可脱模），装饰，食用二十六：3.1.1汉堡包：圆形6个原料：1.( 高筋粉250g＋白砂糖20g＋奶粉8g＋酵母5g＋改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料：白芝麻10g二十八、3.1.3豆沙面包：马蹄形6个原料：1.( 高筋粉250g＋白砂糖20g＋奶粉8g＋酵母5g＋改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g馅：豆沙20g×6 = 120g(杏花楼的豆沙)工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．夏天：0℃（冰水结合）做面包水温要求：春秋：自然水冬天：40℃左右（半冷水半开水）2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将面团 6等分A．将6个面团分别搓圆，表面沾上白芝麻入盘B．将6个面团搓圆后包入馅擀长，用美工刀划线，卷起成马蹄形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．B表面刷蛋液．5.烘烤：上火210，下火190，时间10-12分钟（温度越高面包越软）自家烤箱可以把温度调至40-50度，放一盆开水，就可以当醒房．醒房内温度及湿度的要求：夏天：湿度70％，温度39℃春秋：湿度65％，温度38℃冬天：湿度75％，温度40℃十六、2.1.1海棉蛋糕：清蛋糕长方形3个原料： 1. (鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g十八、2.1.3蜂蜜蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.(蜂蜜15g＋水10g )4.精制油23g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③搅打均匀后加④，油倒入必须马上关机，因为油是天然的消泡剂．2.成型：将面糊装入裱花袋倒入裱花模内，裱到8～9成，震盘3.烘烤：上下火185，时间18-20分钟（用牙签中间位置尝试是否成熟，若牙签上不沾即已熟了）做蛋糕用的白砂糖越粗越好二十一、2.2.1黄油蛋糕：油蛋糕圆形6个原料： 1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）二十二、2.2.2核桃蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：核桃仁60g二十三、2.2.3水果蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油120g+糖粉120g）2.鸡蛋120g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：葡萄干36g（酒浸泡过）冬瓜条36g工艺流程：1.将原料①搓白加②(先加蛋黄后加蛋清一个一个依次加入)最后加入③搓光亮．一分为2，一半放入水果拌匀．2.成型．将面糊装入裱花袋，装入模具内放7-8成．3.烘烤．上火210下火190，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）二、1.1.3栗子塔：塔模6个底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1. 栗子泥80g 或(砂糖30g＋栗子粉30g＋水60g ) 2.淡奶油100g三、1.2.1椰丝排：排状 6块底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1.（蛋清60g+砂糖80g）2.（椰丝80g+盐1g）工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟．2.成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团擀成17*18的长方形，表面放上馅，摸平3.烘烤：A上火170下火180，时间13-15分钟B上火180下火170，时间25-30分钟4.A中间挤入馅做装饰A馅：将蛋奶油搅打至软性发泡加入栗子泥继续搅打至均匀B馅：将蛋清和砂糖放入缸内搅打至软性发泡拌入揶蓉注意：1.栗子塔打蛋奶油时必须是消毒干净的．2.蛋清和砂糖一起搅打时缸几必须没有油，蛋清内必须没有蛋黄，消毒干净的．三十三、3.1.8葱油火腿包：梭子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅：1.( 甜玉米粒20g+香葱末10g+培根丁25g) 2.色拉酱60g(1支)三十四：3.1.9色拉面包：梭子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅：水果色拉或蔬菜色拉180g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将6个面团分别搓圆，擀长卷起成梭子形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．A表面刷蛋液，放上馅和色拉酱．B表面刷蛋液．5.烘烤：上火210，下火190，A时间12-14分钟 B时间10-12分钟（温度越高面包越软）6.B将面包中间划一刀放入色拉．二、1.2.3花生排：排状 6块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：1.（砂糖100g＋蛋清33g（1个）2. 面粉20g 3.去皮熟花生米50g三、1.3.1苹果攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：1.（去皮核苹果250g切丁＋糖75g ) 2. 生粉20g 3. 奶油3g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀加③推揉成团（三光）静置2.成型:花生排，将面团擀成32*12长方形，两边各切2公分，边缘刷蛋液苹果攀：将二分之一面团擀薄放入模具内修边放入馅，二分之一擀薄切条放在馅上刷蛋液，再放一层再刷．3.烘烤：A上火180，下火170，时间28-30分钟B上火170，下火180-190，时间28-30分钟花生排馅：将原料①边搅边隔水煮，煮至稠厚，用手感觉烫离火，加入花生仁拌匀．苹果攀馅：苹果切小丁加糖放不锈钢锅内烧出水后，水倒入碗内，加入生粉搅拌，待苹果再烧开后加入生粉液即勾芡，离火加入黄油搅至融化．十：1.4.1麦片饼干：裱制圆形20片底坯： 1.（黄油130g+黄糖70g+盐0.5g）2.（面粉110g+燕麦片100g+奶粉6g＋小苏打1g )3.淡奶油50g工艺流程：1.将原料①搓软（黄糖不要求熔化）加②拌匀加③拌匀2.成型：1.若面团很稀软将面团装入裱花袋内，剪大口，再用手沾水压平2.若成团，将面团切20份搓圆，按扁（中间薄些）3.烘烤：A上火180，下火170，时间18-20分钟四十、4.1.1双色冻：圆形3个直径8cm 150g/个要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）辅料：1.椰汁75g 2.葡萄汁75g 3. 葡萄3个工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可）2.冷却到室温，糖水一分为二分别放入葡萄汁和椰奶，将椰奶先倒入杯子内放冷藏十分钟左右再倒入葡萄汁再入冷藏成型3.凝固后脱模，装饰食用．十七、2.1.2香蕉蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1. (鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g辅料：香蕉泥30g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③，油倒入必须马上关机，（因为油是天然的消泡剂），搅拌时加入香蕉片．2. 将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（不要震盘，因为震盘香蕉片会沉底）3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）．三十八、4.1.4红葡萄酒果冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）2.(红葡萄酒50g+葡萄汁100g)辅料：葡萄3个工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可）2.冷却到室温，放入红葡萄拌匀，冷藏成型3.凝固后脱模，装饰食用．十三：1.4.4法式松饼：直径5cm刻圆形20片底坯：1.（糖粉52g+黄油72g）2.( 面粉200g+泡打粉2g+小苏打1g) 3.鸡蛋50g 4. 淡奶油50g 5.葡萄干40g 6. 白砂糖100g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀加③拌匀加④搓揉成团后加⑤静置15分钟以上2.成型：将面团擀薄（和葡萄干相等厚）用刻模，刻后表面沾上白砂糖入盘．3. 烘烤：上下火180，时间18-20分钟三十二、3.1.7菠萝面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g面： 1. (奶油26g＋绵白糖40g ) 2. 鸡蛋10g 3.(面粉50g+奶粉6g＋泡打粉1g )工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将面团搓圆，表面刷蛋液（进醒房前）放入菠萝皮入盘4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．5.烘烤：上火210，下火190，时间11-13分钟菠萝皮工艺流程：将①搓软加③拌匀加②（必须是10克）搓成团静置（夏天若很软可以放冰箱）再成型．二十九、3.1.4辫子面包：辫子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：A将6个面团分别搓圆再搓长编成辫子形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．表面刷蛋液5.烘烤：A上火210，下火190，时间11-13分钟（温度越高面包越软）十九、2.1.4抹茶蛋糕清蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g+抹茶粉5g )3. 牛奶15g4. 精制油23g二十、2.1.5摩卡蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉90g＋sp9g+泡打粉1g )3. 牛奶15g+摩卡速溶咖啡5g)4. 精制油23g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③搅打至均匀后加④，油倒入必须马上关机，（因为油是天然的消泡剂）2.将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（震盘）3. 烘烤：上下火185-190，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）．二、1.1.2柠檬塔：塔模6个底坯：1 （黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1.（生粉10g+砂糖55g+水68g+蛋黄15g）2.奶油14g 3.柠檬汁1只一、1. 1. 1核桃塔：塔模6个底坯：1 .(黄油60g＋糖粉36g＋盐0.5g) 2. （面粉100g+奶粉4g） 3. 鸡蛋12g馅：1.(砂糖30g＋蛋清30g) 2. (核桃仁60g＋葡萄干20g)面：(蛋黄60g＋砂糖9g＋鸡蛋9g)工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团6等分，按入塔模内推平修边，放入馅淋上面．3.烘烤：A上火170下火180-190（不锈钢盘190-200），时间13-15分钟B上火140下火160（不锈钢盘170-180），时间30分钟A馅：除黄油柠檬外所有的原料放入锅内边搅边煮，煮至稠厚，离火放入黄油搅至黄油融化，挤入柠檬汁搅拌均匀即可．B馅：将蛋清砂糖放入缸内搅至稠厚，发白/软性发泡，拌入葡萄干和核桃仁B面：将蛋黄砂糖鸡蛋一起搅打至稠厚．十四、1.4.5巧克力曲奇：裱S形 20片底坯：1.（黄油96g+糖粉72g）2.鸡蛋50g 3.（面粉120g+奶粉12g+可可粉10g ) 十五、1.4.6咸淇淋：裱“指”形20片底址：1.（黄油96g+糖粉30g+盐3g）2.鸡蛋50g 3.面粉120gA工艺流程：1.将原料①搓至发白加②（先蛋黄后蛋清）最后放入③搅匀至发泡2.将面糊装入裱花袋（有裱花嘴）裱＂S＂形，20个以上3.烘烤：上火170下火180，时间15-18分钟B工艺流程：1.将原料①搓至发白加入3分之2的面粉，继续搓白加鸡蛋（先蛋黄后蛋清）最后加入剩下的3分之1的面粉，拌匀至光亮2.将面糊装入裱花袋（有裱花嘴）裱＂指＂形，20个以上3.烘烤：上火170下火180，时间13-15分钟二十四、2.2.4巧克力麦芬：麦芬蛋糕圆形6个原料：1.(黄油40g＋精制油35g+白砂糖100g)2. (牛奶65g＋蛋60g(大1个)3.(面粉168g＋泡打粉3.5g ＋小苏打1g＋可可粉10g)辅料：耐烤巧克力豆20g二十五、2.2.5蓝莓麦芬：麦芬蛋糕圆形6个原料：1(黄油40g＋精制油35g +白砂糖100g) 2、(牛奶65g＋蛋60g(大1个) 3.(面粉168g＋泡打粉3.5g＋小苏打1g ) 蓝莓酱 25gA工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打加入③继续搅打至发泡，离机后加入巧克力豆2.将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装4-5成3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟．B工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打加入③搅拌至稠厚．2.将面糊装入裱花袋，装至模内，裱7个，表面裱上蓝莓酱3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟．二十七、3.1.2面包糖纳兹：圆圈形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g）2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料：糖粉50g三十、3.1.5墨西哥面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g）2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g面： 1.（奶油75g+糖粉25g） 2.鸡蛋30g 3.面粉50g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型： A将面团8等分搓圆，拍扁擀薄，用刻模刻8个，入盘（盘子刷油）B将面团6等分搓圆入盘4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．B醒发至8成，表面裱上墨西哥糊（即蚊香圈）5.烘烤： A油炸，冷却后表面粘上糖粉．B上火210，下火190，时间11-13分钟八、1.3.2南瓜攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油60g+糖粉40g+盐1g）2.（面粉120g+奶粉5g）3.鸡蛋24g馅：(南瓜泥150g ＋鸡蛋1只+ 淡奶油50g＋低筋粉10g＋生粉15g)调料：(砂糖50g＋盐1g＋玉桂粉0.5g＋豆寇粉0.5g＋胡椒粉适量)二、1.2.2奶黄排：排状 6块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：（牛奶75g+砂糖30g+蛋黄50g+盐1g+生粉15g）2.奶油5g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将原料擀薄放入到攀模内修边，中间放入馅抹平．B将1/2面团擀成17*18的长方形，上面挤入馅，再将1/2面团擀薄切条，打网刷蛋液3.烘烤：A上火160下火190，时间30分钟（南瓜馅不沾手说明已经熟了）B上火180下火170，时间20-25分钟A馅：南瓜去皮，煮熟去水．三十一、3.1.6红豆吐司：枕形1个原料：1.（高筋粉350g+白砂糖38g+酵母7g+改良剂2g）2.(水175g+鸡蛋28g)3.黄油28g 3. 盐3g馅：熟甜红豆50g三十五：3.1.10葡萄面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖37.5g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水+125g+鸡蛋12.5g)3.黄油15g4.盐2.5g，馅：葡萄干60g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：A不用第一次醒发B将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型： A将面团搓圆后擀长，铺上红豆卷起，放入模具内（压满）B将面团6等分，搓圆包入葡萄干，再搓圆入盘．4.A将盘子放入醒房内醒至8成大，（醒发时不要盖盖子）醒好之后盖上盖子．B将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大，醒好之后表面刷蛋液．5.烘烤： A上下火185，时间50分钟B上火210下火190，时间10-12分钟九.1.3.3核桃攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油60g+糖粉40g+盐1g）2.（面粉120g+奶粉5g）3.鸡蛋24g馅：1.(砂糖30g＋麦芽糖30g＋鸡蛋1只) 2. 黄油10g 3. 熟桃仁100g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将原料擀薄放入到攀模内修边，中间放入馅．3.烘烤：上火170下火190，时间20-25分钟（热的时候脱模）馅：将原料①隔水融化，边搅边化，离火后放黄油至融化放入③拌匀．二十二、2.2.2核桃蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：核桃仁60g工艺流程：1.将原料①搓至发白加入②2个鸡蛋（先蛋黄后蛋清）最后加入③拌匀加入核桃仁2.将面糊装入裱花袋裱入纸拖，裱7-8成，振盘中间点水．3.烘烤：上火210下火190，时间18-20分钟。
中式糕点配方与工艺中国糕点的历史可以追溯到2000多年前，其中许多配方和工艺传承至今。
在这些传统糕点中，有许多被定义为“中式糕点”，它们是中国人喜爱的食品。
这篇文章将讨论中式糕点的配方和工艺，以及它们是如何被烹饪出来的。
中式糕点由多种原料配制而成，包括米粉、面粉、糖粉、大豆粉以及其他装饰原料。
米粉可以用来制作蛋糕、糕点等原料。
面粉可以制作汤圆、水果面包等食物。
糖粉可以用来制作糕点，如糖醋洋葱圈、蛋黄酥等，也可以和米粉一起用来制作餐牌上常见的甜点。
大豆粉可以用来制作烤饼、蛋糕等下酒小吃。
另外，还有一些额外的装饰原料，例如，白砂糖、糖衣、浆果、薯类等，可以用来装饰糕点，增添美感。
除了原料之外，工艺也是制作中式糕点必不可少的要素。
最常用的工艺是烙、搓、铺、捏。
烙指的是将原料加入烤炉中烤制，一般来说，会使用混合蛋液或者搅拌物来覆盖原料，以增加香气与口感。
搓就是将原料搓成圆形或者其他多边形的形状，用于制作汤圆等食物。
铺就是将原料用于做蛋糕等原料上，用来提供食物的香味和口感。
捏是将原料捏成一个团，用于制作糕点、汤圆等食物。
另外，还有一些其他常用的工艺，例如熬制、蒸煮、烤烤等，用于烹调中式糕点。
中式糕点的烹饪过程也很简单。
首先，要准备所需的原料，并用手将原料搅拌均匀，然后根据工艺要求，将原料制成相应的形状。
有些糕点，如面包、蛋糕，需要将原料放入面包机或者蛋糕烤箱中进行烘烤。
其他糕点，如糖衣汤圆、饼干等，则可以使用普通的电炉或者锅烤出来。
当食物完全准备就绪时，可以加入一些装饰原料，以增添食物的美感。
中式糕点是中国烹饪文化中不可缺少的一部分，它们的配方和工艺也是多样的。
以上是中式糕点的配方与工艺的简要介绍，希望可以帮助读者了解和制作中式糕点。
2023中西面点制作：七曲奇的制作•准备工作•曲奇制作的基础知识•七曲奇的实际制作目录•曲奇的装饰和搭配•总结与展望01准备工作面粉选择高质量的面粉，如中筋面粉或低筋面粉，以获得酥脆的口感。
牛奶牛奶可以增加面团的湿度和柔韧性。
糖准备细砂糖或糖粉，以增加甜度和细腻口感。
食用油选择无味的食用油，如玉米油或葵花籽油。
鸡蛋确保鸡蛋新鲜，以增加面团的黏性和口感。
香草精香草精可增加面团的香气。
材料的准备工具的准备搅拌器手动搅拌器或电动搅拌器，用于搅拌和混合材料。
烤箱预热烤箱至180°C，并准备好烤盘和烤纸。
量杯和量勺用于准确测量材料。
烤盘和烤纸将烤盘放在烤纸上，以便将曲奇从烤盘中取出。
面筛用于过滤面粉和糖，以确保材料均匀混合。
确保工作台干净整洁，以便准确操作。
操作环境的准备整洁的工作台戴上手套和围裙以保护自己和衣服。
手套和围裙根据材料的数量和烤箱的大小，规划好操作时间和烤盘的数量。
时间规划02曲奇制作的基础知识曲奇的制作原理主要是通过混合和烘烤等步骤，将面粉、糖、脂肪、鸡蛋等原材料转化为曲奇饼干的质地和口感。
烘烤过程中，烤箱的高温使曲奇的面糊受热变性，逐渐形成多孔结构，从而得到酥脆的口感。
制作原理制作技巧选用优质的原材料能够提高曲奇的质量和口感，如选用细糖、优质面粉和健康的脂肪等。
选用高质量的原材料精确测量原材料混合面糊烘烤温度和时间精确称量原材料的重量和比例，能够提高曲奇制作的成功率。
将面糊混合均匀，无颗粒，能够使曲奇口感更加细腻。
适当的烘烤温度和时间是保证曲奇口感和颜色的关键，温度过高或过低都会影响曲奇的质量。
在操作过程中要注意安全，避免烫伤等事故的发生。
在烘烤时要注意观察曲奇的色泽和状态，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
在制作过程中要保持厨房清洁，避免污染食品。
制作注意事项03七曲奇的实际制作原材料低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、香草精、盐工具烤箱、搅拌器、筛网、刻度杯材料准备步骤和操作要点5. 将面糊倒入烤盘中，用勺子整理成圆形。
中式西点工艺流程中式西点工艺流程中式西点是指结合了中华传统文化与西方烘焙技术的糕点制作工艺。
它以创新、精致的外形和口感独特的味道而受到广大消费者的喜爱。
下面我将介绍一下中式西点的制作流程。
首先，准备好所需的食材和工具。
中式西点主要使用面粉、砂糖、鸡蛋等常见的食材，同时会加入一些中式调味料，如红枣、花生酱等，以增加糕点的口感和风味。
工具方面，需要准备搅拌器、面粉筛、烤盘等。
其次，进行面粉的筛选和混合。
将面粉通过面粉筛筛选出杂质，然后加入适量的砂糖进行混合。
混合均匀后，加入一定量的水调制成面糊，面糊的浓稠程度要适中，以保证糕点的质地。
接着，将面糊倒入模具中。
模具可以是各种各样的形状，如圆形、方形、花形等。
倒入面糊后，用搅拌器轻轻拍打模具，去除面糊中的空气泡。
然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙。
在烘焙的过程中，可以根据需要进行翻面。
这样可以使糕点的上下两面受热均匀，烘焙出的糕点更加美观。
同时，也可以根据烤箱的特性进行调整，以保证糕点的质地。
烘焙完成后，取出糕点待凉。
糕点刚烤好时，外皮会比较脆，内部会比较松软。
等到完全冷却后，糕点的质地会更加均匀，口感更好。
在等待的过程中，可以进行其他的工作，如准备糕点的中式调味料。
最后，进行中式调味料的加工和装饰。
根据糕点的口味和风格，可以选择不同的中式调味料，如红枣、花生酱、莲蓉等。
将这些调味料加工成适合装饰的形状，如球状、长条状等。
然后将调味料放在糕点表面，以增加糕点的美感和风味。
中式西点的制作流程需要耐心和技巧，但只要掌握好每一个步骤，就能制作出美味、精致的中式糕点。
无论是在节日庆典还是日常生活中，都可以享受到这种融合了中西文化的美食。
希望大家能够尝试制作中式西点，感受其中的独特魅力。
西式面点教学大纲西式面点教学大纲一、引言面点是西方饮食文化中不可或缺的一部分。
它们以其独特的口感和多样的形状而受到人们的喜爱。
本文将介绍一份西式面点教学大纲，帮助读者了解西式面点的基本知识和制作技巧。
二、基本原料1. 面粉：西式面点中常用的面粉有普通面粉、低筋面粉和高筋面粉。
不同的面粉含有不同的蛋白质含量，影响着面团的质地和弹性。
2. 酵母：酵母是制作面点不可或缺的发酵剂。
它能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
3. 水和牛奶：水和牛奶是面点中常用的液体成分。
水可以激活酵母，而牛奶则能赋予面点更加丰富的口感和香味。
三、制作技巧1. 揉面：将面粉、酵母和液体成分混合后，需要进行揉面。
揉面的目的是将面粉中的蛋白质充分激活，形成面筋。
揉面的时间和力度需要适中，过度揉面会导致面团过于紧实，影响面点的口感。
2. 发酵：揉面完成后，需要将面团进行发酵。
发酵的时间和温度是关键，一般需要在温暖的环境中发酵1-2小时，直到面团体积明显增大。
3. 成型：发酵完成后，将面团分割成适当的大小，并进行成型。
成型的方式多种多样，可以根据不同的面点种类选择合适的成型方法。
4. 烘焙：成型完成后，将面点放入预热好的烤箱中进行烘焙。
烘焙的时间和温度根据不同的面点种类而定，需要根据实际情况进行调整。
四、常见西式面点种类及制作方法1. 法式可颂面包：法式可颂面包以其松软的内部和酥脆的外壳而闻名。
制作方法包括揉面、发酵、层层叠叠的折叠和烘焙。
2. 意大利比萨饼：意大利比萨饼是一种薄饼状的面点，上面可以加入各种配料。
制作方法包括揉面、发酵、擀面、涂抹酱料和烘焙。
3. 英式松饼：英式松饼是一种小巧的面点，有着松软的口感。
制作方法包括揉面、发酵、成型、煎烤。
4. 美式巧克力曲奇：美式巧克力曲奇是一种受欢迎的甜点。
制作方法包括混合面粉、糖和巧克力碎片，制作成小块后烘焙。
五、面点的魅力西式面点因其多样的口感和形状而深受人们喜爱。
它们可以作为早餐、下午茶或甜点，为人们带来美味和享受。
西式面点简介西式面点是一种源自欧洲的烘焙食品，以面粉为主要原料制作而成。
它们通常具有轻盈的质地，口感丰富，风味独特。
西式面点在世界范围内广受欢迎，成为许多国家的经典美食之一。
本文将介绍几种常见的西式面点及其制作方法。
1. 法式可颂面包法式可颂面包是西式面点中最经典的一种。
它的外观金黄酥脆，内部柔软松散，味道香甜。
制作法式可颂面包的过程相对复杂，但是当你尝到第一口的美味时，所有的努力都会得到回报。
材料：•高筋面粉300克•低筋面粉100克•酵母5克•糖20克•盐6克•鲜奶200毫升•黄油250克步骤：1.将高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖和盐混合在一个大碗中。
2.加入鲜奶，搅拌成面团。
3.将面团放在台面上，揉搓至光滑有弹性。
4.将黄油切成小块，揉入面团中。
5.包裹面团，放在温暖的地方发酵1小时，至面团体积增加一倍。
6.拿出面团，用手轻轻排气。
7.将面团在台面上擀成矩形形状。
8.将面团从上往下折叠成三层，然后从左往右折叠成三层，形成一个小方块。
9.将方块面团再次包裹，放入冰箱冷藏15分钟。
10.取出冷藏的面团，重复上述折叠步骤2-3次。
11.将面团擀成厚度约0.5厘米的长方形。
12.切割成适当大小的三角形形状，然后将三角形从宽端卷起。
13.将卷好的面团放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中。
14.烤约15-20分钟，直到面包金黄色即可享用。
2. 苹果派苹果派是一种以苹果为主要配料的西式糕点。
它通常由酥皮和苹果馅料组成，口感酸甜可口，是许多人的心头好。
材料：•酥皮–高筋面粉200克–黄油100克–盐2克–冷水50毫升•苹果馅料–苹果500克–糖50克–柠檬汁1汤匙–肉桂粉1/2茶匙步骤：1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.在面粉中加入黄油，用手指将黄油与面粉搓成颗粒状。
3.慢慢地加入冷水，将面团揉捏成团。
4.将面团包裹在保鲜膜中，冷藏30分钟。
5.将苹果去皮去核切成薄片。
6.在苹果片上加入糖、柠檬汁和肉桂粉，拌匀。
中西面点配料及制作工艺1.芝麻烧饼食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水350g 白芝麻色拉油制作工艺1.放入适当食材，用水将酵母粉溶开，和面。
面和光即可。
（烧饼面比较软）2.将面团擀成薄饼3.薄饼上放适量的油，放稍许面粉和成油酥抹匀（油和面混一起即油酥）4.将薄饼卷起，分成同样大小的剂子5.大拇指和食指向下按，将剂子拉长，将剂子光滑面掐起放上面6.稍粘水放芝麻7. 擀成饼状下锅，油到饼的1/3处即可，面干不沾手即可翻面，约3-5分钟即可出锅（开店用饼锅上火150，下火200，约3-5分钟即可出锅）2.花卷食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水240g制作工艺：1.放入适当食材揉成软面团。
放在暖和的地方保温，等到面团发至底部里面有蜂窝状即可。
把发好的面团擀成薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。
擀好的薄面皮卷成筒每隔5厘米切一刀。
2.做成花卷，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
花卷形状（1）手捏不是切口面中间部分，下按，对折，捏紧两侧，向反方向捏在一起（2）将剂子不是切口方向拉长，折成3层，用筷子在中间按一下即成型（3）将剂子擀成饺子皮，刷油，对折成三角形，切成条，按切条大小组合在一起，大的放下边，依次放置好，用筷子横向中间压一下，竖着两边各压一下。
3.馒头食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母5-8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水适量制作工艺：1.加入所需食材，拌匀，加水将面团揉制光滑，注意和面时没有干面的时候成团。
2.揉好后盖布发酵至两倍大，将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂3.面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
4.将做好的馒头面坯静置发酵至蜂窝状，拿在手里没有重量时方可。
5.将水烧开至冒大气，下锅用蒸箱蒸20分钟即可。
各种形状馒头：猪蹄馒头：1.取黑豆面团和白面团，擀成圆片。
2.将黑豆面片叠放在白面片上。
3.折叠成三角形。
4.在折叠的角三分之二处用刀切一下。
5.向两边对折，压一下。
在正面用小刀切几下做造型。
玫瑰花馒头1.将6个均匀大小的面剂，擀成圆面片。
2.取6个依次叠压摆放沿边卷起3.用筷子在卷好的面卷中间使劲按压，然后沿印切开。
小猪馒头将红曲粉面团揪下一部分，捏成小猪鼻子，耳朵的形状，用清水沾在白面团上，拿牙签在鼻子上面戳两个鼻孔，用两粒黑芝麻沾在眼睛的位置。
揪一点红曲粉面团捏个小尖条，用清水沾在小猪的尾巴位置。
刺猬馒头用尖一点的剪刀剪出刺猬的小刺，每行要交错剪这样比较美观。
蒸出来也好看。
（也可面团上覆盖另一种擀成面片颜色的面），眼睛用黑芝麻。
南瓜馒头在面团上用刀切成南瓜状即可。
4.发糕食材低筋面粉500g （玉面比例可调）白糖20g 酵母5-8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水5.5两制作工艺：1.将面和好后平铺在容器内，可手上沾手按平，做白面发糕的时候少放糖，以免颜色发黑（发糕面要和的稀一点）2.可在发糕上放置大枣，葡萄干等。
3.醒发至原来的2倍，蒸汽下锅，蒸40分钟即可。
5.桃酥食材低筋面粉500g 白糖200-250g 色拉油250g泡打粉5g 小苏打5g 鸡蛋2个制作工艺：1.将油和糖混在一起搅拌均与，将鸡蛋放入搅成糊状2.加入小苏打搅拌，加入泡打粉搅拌。
3.将低筋面粉混入揉成面团，分成小等分长圆条形，裹上芝麻，放入烤箱即可4.烤桃酥温度150-180，约15-20分钟左右即可，期间翻一次，以致受热均匀。
6.包子发面比例同馒头包子馅：将花椒水水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲，加入姜末、五香粉、再加入蚝油、一品鲜、浓缩鸡汁、香油、老抽、葱花、盐、油等，继续朝一个方向拌匀，待用。
包包子：1.把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多；2.加入肉馅，包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞；3.开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。
7.麻将烧饼食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g 麻酱适量泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 老抽适量水350g 白芝麻色拉油制作工艺1.放入适当食材，用水将酵母粉溶开，和面。
面和光即可。
（烧饼面比较软）2.将面团擀成薄饼3.薄饼上放适量的油，放稍许面粉和成油酥抹匀（油和面混一起即油酥），放入麻酱抹匀，放入老抽抹匀。
4.将薄饼卷起，分成同样大小的剂子5.大拇指和食指向下按，将剂子拉长，将剂子光滑面掐起放上面6.稍粘水放芝麻7. 擀成饼状下锅，油到饼的1/3处即可，面干不沾手即可翻面，约3-5分钟即可出锅（开店用饼锅上火150，下火200，约3-5分钟即可出锅）8.兰州拉面食材中筋面粉500g 盐5g拉面剂3-5g （用水化开后再放点水）水250g制作工艺将溜好的面条放在案板上，撒上油（以防止面条粘连），醒10中后，分多次放入拉面剂，然后随自己的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
拉面汤：用温水将牛肉冲洗干净，将葱、姜、蒜、豆瓣酱和牛肉放在一起煸炒，依次放入生抽（东鼓）、蚝油、糖放入调料，放入水（肉1/3、水2/3），小火慢炖。
拉面汤料：牛棒骨、葱、姜、料酒9.千层肉饼肉馅、香葱或大葱适量、加入花椒水搅拌、蚝油、生抽、油、味精、料酒、五香粉、盐（姜去腥味，花椒用热水泡放凉后再分次加入）朝一个方向搅拌至上劲。
皮：500g中筋面粉350g冷水将面擀成长方形，放入肉馅，卷起三面掐死，竖向宽一点折起来，擀薄需要快一点，下锅烙即可。
10.豆腐丸子食材：肉馅、豆腐、姜（2斤肉一块豆腐）、五香粉、鸡蛋、淀粉、面（可加可不加）、盐（2斤肉50g淀粉）将陷打出劲。
油烧冒烟，可下锅，中火炸。
11.广式马拉糕食材：鸡蛋5个面5两泡打粉5g 糖3两黄油1两奶粉10g制作工艺：先将鸡蛋打入盆内，加上糖搅拌，加入其它食材，将锡纸杯刷油，将和好的面（较稠3个鸡蛋100g水）滴入锡纸杯，七八分满，上面放点蜜豆，放入蒸锅蒸10分钟即可。
12.海绵蛋糕食材：鸡蛋500g 蛋糕油20g 白糖300g 泡打粉5g烘焙奶粉5g 中筋面粉400g 盐3g 水100g色拉油100g操作工艺：1.将鸡蛋和白糖放在一起，中速打1分钟2.加入蛋糕油，（果酱）可放可不放，3档快速打，打到原来的3倍，变成奶白色3.将混入泡打粉等的面（40秒之内分3-4次加入）慢加面是使蛋糕更蓬松，稀释面粉的弹性。
4.把水和油如上缓慢加入（黄油用微波炉化开）。
5.将烤盘刷油，铺上油纸，油纸再刷油，将打好的糊状倒入，烤箱预热，130-140 40-50分钟左右，用筷子插入，若筷子没粘任何东西，即熟了。
13.葱油普通色拉油（一斤油、半斤葱）葱切断，油5成热放葱，葱成金黄色放小火慢熬，偏黑后香菜放入（可放花椒，大料），最后把渣捞出，可用炒素菜起锅放进提色/拌凉菜/调馅14.扯面（可做油泼面、河南烩面、板面）食材高筋面粉500g 盐5-10g鸡蛋1个水250g面和硬点，将面切成几段，擀成圆柱状，沾点油，按成牛舌饼状，醒一个小时左右，擀成长面片，有手抻长，宽度可从中间之间撕开调。
河南烩面油汁：半瓶醋1瓶东鼓一品鲜半斤水放一起煮开锅。
工艺：熟牛肉，熟菜放碗底，舀一小勺油汁，上面放面，碗周边可放香菜类做好看造型，中间放入辣椒段，浇上烧热的葱油。
烩面调料：海带，豆腐皮（干豆皮，泡过后使用）鹌鹑蛋、羊肉、香菜、胡椒面等。
安徽板面：先放油，一半葱一半油，豆瓣酱、牛肉块加入姜蒜煸炒加干辣椒、老抽、水（排骨汤最好，1/3牛肉，2/3水）加入（花椒、大料、桂皮、陈皮、楿叶、白扣、草果半个），开锅之后，小火慢熬。
15.蛋卷食材中筋面粉250g 泡打粉5g 油50g 水50g 奶香粉5g 蛋糕油30g 鸡蛋10个糖250g 丘比特果酱工艺: 150度20分钟将蛋糕铺在油纸上，抹入果酱，用擀面杖卷起油纸即可，奶油需凉的时候放入，果酱凉热都可。
16.贴饼食材：玉米面（粗）500g 泡打粉5g 酵母5g糖10-20g 水250g陷：萝卜叶、山野菜、荠菜、小白菜（用热水过一下，过凉水切陷）可剁好后放冰箱冷冻备用调馅可放虾皮、香油、盐、蒜末、肉沫等将陷用玉米皮包好，可放在刷过油的托盘中冷冻，冻好后放保鲜袋存放。
制作工艺：将玉米饼放入烧热的油锅（油多一点），待表面稍干时可沿锅边倒入水，盖上锅盖继续加热即可。
17.烤烧饼食材低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g泡打粉5g 盐5g 奶粉10g水350g 黄豆油（菜籽油）30-50g熟油酥：将面粉放入加热的油锅，搅拌均匀，待7.8分熟即可，小火加热搅拌以免糊糖陷：糖、油、面、芝麻搅拌在一起制作工艺：将做好的烧饼放入烤箱150度，20分钟，待7.8分钟左右拿出刷蛋液。
18.提子酥食材低筋面粉500g 白糖200g 黄油250g葡萄干适量鸡蛋2个奶粉10g制作工艺：1.将鸡蛋、白糖、油放在一起打发，搅拌均匀2.放入葡萄干、奶香粉、面粉拌匀即可3.将面团揉成圆柱形，用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻4.将冻好的面团切片，放入烤箱，150度，20分钟即可19.红枣蛋糕食材：鸡蛋20个白糖2斤低筋面粉750g 蛋糕油50g奶粉10g 色拉油100g 水100g 枣泥200g 泡打粉10g制作工艺：1.将鸡蛋和白糖打发2.放入蛋糕油、枣泥3.放入白面、奶粉、泡打粉4.放入色拉油、水5.放入烤盘50分钟20.枣馒头食材：中筋面粉500g 酵母8g 泡打粉5g 奶粉5g水260g 白糖10g制作工艺:1.将和好的面揉成筷子状卷成弹簧状，将大枣、火腿等放入中间孔内蒸15分钟2.将小剂子擀成圆皮；圆皮边上放上四个红枣；用两手拇指和食指，将红枣间隙面皮捏至中间，捏紧；21.椰丝塔皮料：黄油310g 糖粉90g 鸡蛋80g 低筋面粉470g (中筋的话加入20%玉米淀粉）香兰素适量馅料：椰蓉280g 低粉（玉米淀粉）80g 奶粉40g 黄油130g糖130g 鸡蛋5个牛奶50g 吉士粉（调味、调色可不加）制作工艺：油皮：1.将黄油、糖混一起打发到发白，加入鸡蛋（多的话分次加）香兰素，加入面，和面的时候用搅拌法，以免面上劲易出油2.和好后放入冰箱冷冻（20分钟即可）陷：生面和糖所有原料混一起（不分先后）陷不能太干，太干的话加（牛奶、鸡蛋），太湿加椰蓉将油皮压成同厚度放入锡纸杯，陷挤成丸子状放到油皮上，在上面刷上蛋液，上下200度，烤20分钟即可22.艾窝窝陷：熟面白糖果脯（蔓梅干、葡萄干捣碎）坚果（果料与白糖比例1：1）糯米：泡4个小时，米粒竖起来加点开水，蒸40分钟制作工艺：1将熟的坚果捣碎，与白糖和果脯混一起2.将面粉用微波炉打5-6分钟用面筛筛好，备用3.将蒸熟的糯米趁热的时候搅成粘的，擀成皮状，将陷包入，滚上熟面即可23.铜锣烧食材：面粉500g 白糖100g 牛奶：400g 鸡蛋5个吉士粉适量泡打粉6g 黄油（植物油）50g制作工艺：将原料混一起（无先后顺序）和好后醒发半小时（摊的）醒发后继续搅拌，将搅好的倒入量杯，放入热的油锅，做成饺子皮状，将用蜂蜜调好的豆沙馅抹在皮上，对折即可24.疙瘩汤和面时加稍许盐，若加鸡蛋，将鸡蛋和水混在一起，一边浇水一边晃，拌到没有干面时下锅（1斤面，2钱盐）25.猫耳朵将活好的面擀成1公分厚，切成1公分宽的长条，切成1公分的丁，将面丁从一面往另一面搓角对角对折即可26.刀削面、刀拨面食材：面500g 水5两盐5g将面和好后擀成片，对折，用刀斜角45度向下切27.麻团食材：澄面50g 糯米粉500g 白糖100g泡打粉5g 水适量制作工艺：1.将澄面白糖搅在一起，用100度的水浇入，烫成糊状，凉一点后加入泡打粉，糯米粉搅拌均匀2.擀成小皮将豆沙包起来，滚上芝麻，用150度油炸，飘起来后大火炸，上色后出锅即可28,土豆饼食材：土豆丝红薯丝鸡蛋盐生粉面粉（泡打粉）可加可不加29驴打滚冷水和糯米粉打成糊，蒸笼上附上保鲜膜，稀糊放入蒸笼，蒸10分钟，拿出裹上果酱，卷上切好沾上豆粉（豆粉用微波炉打熟）30葱油饼同包子发面（做法同烧饼）放入安琪，泡打粉，盐，白糖火腿肠切丁，葱切沫31黄金饼包子面配料将面和好后，揪成比拳头稍大的剂子，将豆沙裹在里面，滚上芝麻，擀开，蒸20分钟蒸饺1斤面，5,5两的水32面皮食材：高筋粉用凉水加盐和面蒜黄瓜香菜麻酱辣椒油味精盐面（刀削面软硬度）用水洗，洗出来的面筋加入泡打粉，醒发一段时间，用保鲜膜封上，放入蒸箱蒸洗出来的水控完后把清水倒出，倒入抹油的盆，托盘薄薄一层，放入蒸锅，大气5分钟拌：葱油，老干妈，麻酱，黄瓜丝，盐，香油，生抽，黄瓜，香菜33角瓜鸡蛋饼素菜：用热水焯一下，或用盐杀一下，放葱油，盐，香油，五香粉面8g 酵母5g泡打粉500g面10g糖盐稍许水7两28椰蓉酥水皮：面粉500g 鸡蛋1个黄油或猪油：1两白糖1两水适量油皮：面粉（中筋，筋度不要太高，筋度太低打不出薄膜）五得利富强粉椰蓉陷：1一斤椰蓉，1斤糖，奶粉，油开酥：水皮：油皮2:1（1）将擀好软麻花500g高筋粉8g酵母5g改良剂100g白糖50g黄油 4.5两水10g奶香粉3个鸡蛋5g盐油适量制作工艺：1.将酵母、改良剂、白糖、黄油、水、面粉鸡蛋等搅在一起2.将面和出薄膜，并用保鲜膜覆盖醒发一段时间3.切成拳头大小的面剂，搓成长条、压扁、从中间切开，拧花，折叠，重复几次4.下锅炸至金黄色Ps:圆形的上面撒的是烘焙奶粉开口笑500g低粉10g泡打粉1个鸡蛋150g白糖5g奶粉80g色拉油水适量5g小苏打（混酥面团，最后放面）制作工艺1.将各食材混在一起，最后放面，和好2.制成拇指大小的小剂子，过水，捞出，滚芝麻3.用油炸至金黄色即可面包500g高筋面包粉5g酵母5g改良剂50g白糖5g奶粉2个鸡蛋200g水50g黄油椰蓉酱：50g色拉油50g白糖1个鸡蛋20g椰蓉制作工艺：1.将面粉，酵母、改良剂、白糖、奶粉、鸡蛋搅在一起和面，加入水揉匀，加黄油揉匀2.将面团和出薄膜，发至原来的2-3倍（1）做成馒头剂子大小揉圆，发好好上面淋上椰蓉酱，放入烤箱烤15分钟左右（2）将剂子擀成长片，小头放豆沙，压住两边往大头卷，中间切3刀做造型，上面刷椰蓉酱，放入烤箱烤（3）揉成由粗到细的圆形，擀开，由宽到窄卷起，上面刷椰蓉酱，放入烤箱烤（4）擀成长条，一头窝成圆形，另一头区剩余的中间，从底部传入，头部留底下，中间漏上面，上面刷上椰蓉酱瓜子酥（饼干都用低筋粉，混酥不能老揉，以免面上劲）500g低筋粉5g泡打粉5g小苏打5两油2个鸡蛋黄250g糖奶粉适量制作工艺将面和好后擀开，用圆筒制饼干工具扣成圆形，大约1厘米厚，不能太薄也不能太厚，上面撒点瓜子仁，放入烤箱烤。
