《面包制作技术》课程标准

中式面点制作教学基本要求(144学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。

二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。

(一) 知识教学目标1. 了解我国面点制作的特点。

2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。

3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。

(二) 能力培养目标1. 熟练掌握各类面团的调制方法。

2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。

3. 掌握中式面点常用的成型手法。

4. 掌握面点制作的各种成熟方法。

5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。

(三) 思想教育目标1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。

2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。

3. 具有竞争意识和竞争能力。

三、教学内容和要求基础模块(一) 中式面点制作基本功训练1. 中式面点制作基本操作技能熟练掌握和面、搓条、分剂的技能。

熟练掌握制皮、上馅、成型的技能。

2. 中式面点制作基本技能标准(见附表1~附表6)(二) 中式面点制作技能1. 煮、蒸面点成熟技能掌握煮制面点成熟的技能。

掌握蒸制面点成熟的技能。

2. 煎、炸面点成熟技能掌握煎制面点成熟的技能。

掌握炸制面点成熟的技能。

3. 烙、烤面点成熟技能掌握烙制面点成熟的技能。

掌握烤制面点成熟的技能。

4. 炒制面点成熟技能掌握炒制面点成熟的技能。

(三) 宴席面点的设计和制作1. 宴席面点设计的基本知识了解宴席面点的组配。

2. 宴席面点的配置和制作初步掌握宴席面点组配原则。

面包的制作加工操作规程
《面包的制作加工操作规程》
一、准备工作
1. 工作区域要保持清洁干净，工作台面要擦拭干净，确保没有细菌和杂质。

2. 准备好所需的食材和工具，包括面粉、酵母、盐、水、糖等原料，以及搅拌机、烤箱等工具。

3. 穿好工作服和帽子，洗净双手，并戴上手套。

二、面团制作
1. 将面粉、酵母、盐、水和糖按照配方比例称量好，然后放入搅拌机中搅拌均匀，直到面团成形。

2. 把面团取出放在台面上，继续揉搓至面团光滑、有弹性。

3. 把揉好的面团放在盆中，用湿布盖上，静置发酵，直到面团体积变大。

三、造型发酵
1. 将发酵好的面团取出，揉成所需形状，如小圆面包、长条面包等。

2. 将造好形状的面包放在烤盘上，用湿布盖上，进行二次发酵，直到面包变得松软蓬松。

四、烘烤
1. 预热烤箱至指定温度。

2. 将发酵好的面包放入烤箱中，进行烘烤，直到面包表面呈现金黄色。

五、成品包装
1. 将烤好的面包取出，放凉至室温。

2. 使用食品包装袋将面包包装好，确保密封。

以上就是面包的制作加工操作规程，希望能够帮助大家制作出美味的面包。

小学劳动技术项目四任务二我是小小面包师教案敬启者：我是小小面包师教案导语：在小学课程中，劳动技术是培养学生实践动手能力和创新思维的重要课程。

本文将针对小学劳动技术项目四任务二“我是小小面包师”展开讲解，通过这个任务，让学生了解面包制作的基本过程，并亲手动手制作美味的面包。

一、教学目标1. 认识面包的基本知识，了解面包的历史和种类。

2. 掌握制作面包的基本流程。

3. 培养学生的动手能力和创新思维。

4. 培养学生的团队合作意识。

二、教学重点1. 了解面包的基本知识和制作流程。

2. 掌握面包制作的基本技巧。

3. 学生动手制作面包。

三、教学内容1. 面包的基本知识- 面包的历史：介绍面包是如何由古代文明中的饼干演变而来的。

- 面包的种类：讨论各种不同类型的面包，如法式面包、汉堡包等。

2. 面包的制作流程- 准备工作：准备面粉、酵母、盐、砂糖、牛奶和水等原料。

- 混合材料：将面粉、盐、砂糖和酵母混合在一起。

- 加入液体：逐渐加入牛奶和水，搅拌成面团。

- 揉面：将面团放在案板上，用双手揉搓面团，直到面团柔软有弹性。

- 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，待面团体积扩大。

- 分割和整形：将面团分割成小块，再用手整形成面包形状。

- 烘烤：将整形好的面包放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄。

3. 动手制作面包的实践- 小组合作：将学生分成小组，每个小组分配面包制作的材料和设备。

- 指导学生：对学生进行面包制作过程的指导，确保正确操作。

- 互帮互助：鼓励学生之间相互帮助，共同完成面包制作。

- 品尝面包：等待面包烘烤完成后，学生共同品尝自己亲手制作的面包。

四、教学方法1. 探究式学习法：通过教师提出问题，引导学生自主探索面包的基本知识和制作流程。

2. 演示法：教师可以适当演示面包制作的过程，帮助学生更好地理解。

3. 实践操作法：学生需要在实践中动手制作面包，培养实际操作和实践能力。

五、教学过程1. 热身活动教师可以用图片或实物来引导学生了解面包，让学生分享他们对面包的认识和喜好。

网红面包制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握面包制作的基本原理和流程；2. 学生能了解网红面包的特点及其流行原因；3. 学生能掌握面包制作中所需的原材料及其配比。

技能目标：1. 学生能熟练操作面包制作的基本工具和设备；2. 学生能运用所学知识，独立完成网红面包的制作；3. 学生能通过实际操作，提高动手能力和创新能力。

情感态度价值观目标：1. 学生能培养对烹饪和食品制作的兴趣，激发学习热情；2. 学生在学习过程中，培养团队合作精神和分享意识；3. 学生能关注食品安全和健康饮食，形成良好的饮食习惯。

课程性质：本课程为实践操作类课程，注重理论知识与实践操作的相结合。

学生特点：学生处于青少年阶段，好奇心强，喜欢动手操作，对新兴事物有较高的兴趣。

教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生个体差异，提供个性化指导，确保学生在课程中取得实际操作成果。

同时，注重培养学生的食品安全意识和健康饮食习惯。

通过课程学习，使学生掌握面包制作的技能，提高其生活品质。

二、教学内容1. 面包制作基础知识：- 面包制作原理；- 面包种类及特点；- 面包制作所需原材料及其作用；- 面包制作工具和设备的使用方法。

2. 网红面包制作：- 网红面包的种类及特点；- 网红面包的制作流程；- 原材料配比及制作技巧；- 网红面包的创新设计。

3. 实践操作：- 面团发酵、整形和烘焙技巧；- 网红面包制作实操；- 面包制作过程中的注意事项；- 成品评价与分享。

教学大纲安排：第一课时：面包制作基础知识学习，了解面包种类、原材料和工具设备；第二课时：网红面包特点分析，学习网红面包的制作流程；第三课时：实践操作，分组进行网红面包制作，教师指导；第四课时：成果展示与评价，学生分享制作心得，总结经验。

教学内容与教材关联性：本课程内容与烹饪教材中关于面包制作章节相关，结合网红面包的特点，对教学内容进行拓展和深化，以提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

制作美味面包的教案一、教学目标通过本课的学习，学生将会：1.了解制作面包的基本知识，并了解不同种类面包的制作方法。

2.学习如何制作美味的面包，掌握面包制作的基本技巧。

3.了解食品卫生与安全知识，掌握面包制作过程中的卫生保障措施。

4.培养学生良好的饮食习惯，促进健康成长。

二、教学重点难点1.面包制作的基本原理及步骤。

2.掌握制作面包的基本技巧。

3.了解如何适当搭配不同的食材，制作出美味健康的面包。

三、教学内容及学时安排第一节部分：面包制作基础知识1.面粉的基本介绍：多种类型面粉的区别，以及面粉所含的营养成分和作用。

2.酵母的作用：酵母的种类和作用，以及如何适当添加酵母。

3.其他辅料：如白糖、牛奶等的使用方法，以及食品安全与卫生保障措施。

第二节部分：面包制作的基本步骤1.材料准备：根据所需食材配料清单进行材料准备，注意食品卫生与安全措施。

2.面团调配：根据配比和所需工艺，将准备好的食材进行适当的搅拌和调配，制作出新鲜松软的面团。

3.发酵：将制作好的面团进行适当的发酵，使其变得松软且具有韧性。

4.成型：将发酵好的面团进行成型，选择合适的形状和大小。

5.烘焙：将成型好的面团放入烤箱中进行烘焙，通过合理的温度和时间掌握面包表面金黄呼之、内部酥软的完美状态。

第三节部分：不同种类面包的制作方法1.法棍面包：如何制作出法式面包的标志性棍状形态和口感。

2.芝士面包：如何适当地添加芝士元素，制作出具有鲜香口感的面包。

3.全麦面包：在面团中加入不同的谷物和杂粮，制作出健康养生的全麦面包。

四、教学方法1.提供案例分析，让学生了解面包的不同种类及其特点。

2.演示面包制作过程，让学生全面了解制作面包的基本步骤和技巧。

3.引导学生亲自操作、参与制作，培养学生动手制作面包的能力。

五、教学效果评估1.通过观察学生的面包制作过程，判断学生是否掌握制作面包的基本技能。

2.组织学生进行品尝，评估不同种类面包的口感和质量，培养学生对面包的品尝感受。

一、课程基本信息1. 课程名称：主食面包制作技艺2. 课程目标：使学生掌握主食面包的制作方法，提高学生的烘焙技能，培养良好的卫生习惯和食品安全意识。

3. 课程时长：8课时（理论2课时，实践6课时）4. 课程适用对象：烘焙爱好者、餐饮从业人员、烘焙专业学生5. 课程地点：烘焙教室6. 课程教师：XXX二、课程内容与安排第一周：理论基础（2课时）1. 面包制作的基本原理- 面团的形成与发酵- 面包种类及特点- 面包制作工具与材料2. 面包制作流程及注意事项- 面团揉制技巧- 发酵控制- 烘焙温度和时间第二周：实践操作（6课时）1. 基础面团制作- 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别与使用- 面团揉制方法- 发酵控制2. 主食面包制作- 法棍面包- 制作方法：揉面、发酵、整形、醒发、烘焙- 注意事项：面团发酵程度、整形技巧、烘焙温度- 蛋糕面包- 制作方法：揉面、发酵、加糖加蛋、整形、烘焙- 注意事项：糖蛋比例、发酵时间、烘焙时间- 全麦面包- 制作方法：揉面、发酵、整形、醒发、烘焙- 注意事项：全麦粉特性、发酵时间、烘焙温度3. 课程总结与评估- 学生作品展示- 教师点评与指导- 学生反馈与改进建议三、教学方法与手段1. 讲授法：讲解面包制作的基本原理、流程及注意事项。

2. 演示法：现场演示面包制作过程，使学生直观了解操作步骤。

3. 实践法：学生分组进行面包制作，教师巡回指导。

4. 互动法：鼓励学生提问、讨论，提高学习兴趣。

四、考核方式1. 理论考核：书面测试，考察学生对面包制作基本原理的掌握程度。

2. 实践考核：现场制作面包，考察学生的动手操作能力和烘焙技能。

3. 作品展示：学生展示制作完成的面包，教师根据作品质量进行评价。

五、课程资源1. 教材：《面包制作技艺》2. 教学课件：面包制作流程、注意事项等3. 实践材料：面粉、酵母、糖、盐、水、黄油等4. 烘焙工具：烤箱、面包模具、面包刀等六、预期成果通过本课程的学习，学生能够：1. 掌握主食面包的制作方法。

一、教学目标：
1.知识目标：通过学习，能掌握有关面包制作的基本概念，以及面包的种类和制作步骤；
2.能力目标：学生能够正确使用材料和工具，良好地运用烹饪技术，并能根据自己喜好加以改良；
3.情感态度目标：学生在学习过程中，能按照规章制度进行活动，学会合作，热爱劳动，欣赏劳动成果，懂得分享，养成食品安全的理念。

二、教学重点：
1.掌握有关面包制作的基本概念；
2.掌握面包的制作步骤，重点学习和掌握搅拌、发酵、揉面等技术；
3.按照规章制度进行活动，学会合作，热爱劳动。

三、教学内容：
1.面包的基本知识：了解面包的历史及其种类；
2.学习面粉的分类及其主要构成；
3.制作面包的基本步骤，如搅拌、发酵和揉面等；
4.具体制作部分：
(1)把面粉和其他材料放到一起，加入水搅拌均匀至光滑；
(2)将发面糊放入温室环境中发酵；
(3)将发酵好的发面糊揉成棱角分明的形状；
(4)将揉好的面包放入烤炉中烤制；
(5)将烤好的面包装入盒子或袋子中，完成制作。

四、教学方法：
1.以实际情境的活动为主。

蛋糕面包制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握蛋糕和面包制作的基本理论知识，包括食材选择、配比、烘焙工艺等；2. 学生能了解蛋糕面包制作过程中的食品安全与卫生要求；3. 学生能了解并区分不同类型的蛋糕和面包的特点及制作方法。

技能目标：1. 学生能熟练运用烘焙工具和设备，进行蛋糕和面包的制作；2. 学生能根据配方独立完成蛋糕和面包的制作，并具备一定的创新能力；3. 学生能在制作过程中，遵循食品安全与卫生规范，确保产品质量。

情感态度价值观目标：1. 学生通过学习蛋糕面包制作，培养对烹饪艺术的兴趣和热情；2. 学生在团队协作中，学会分享与交流，提高沟通能力；3. 学生在制作过程中，体会劳动成果的来之不易，培养节约粮食、珍惜食物的良好习惯。

课程性质：本课程为实践性强的课程，结合理论知识与动手操作，让学生在实践中掌握技能。

学生特点：初中生，具有一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇。

教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注个体差异，鼓励学生积极参与，充分调动学生的主观能动性。

在教学过程中，将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。

二、教学内容1. 理论知识：- 食材的认识与选择：介绍面粉、酵母、糖、蛋、乳制品等常见食材的性质和选用原则；- 烘焙基本原理：讲解烘焙过程中的发酵、膨松、上色等基本原理；- 配方与工艺：学习不同类型蛋糕和面包的配方、制作工艺及其特点。

2. 实践操作：- 蛋糕制作：学习海绵蛋糕、戚风蛋糕等基本蛋糕制作方法；- 面包制作：掌握软面包、硬面包、起酥面包等制作技巧；- 装饰与点缀：学习蛋糕和面包的装饰技巧，提升作品美感。

3. 教学大纲：- 第一阶段：食材的认识与选择，烘焙基本原理；- 第二阶段：蛋糕制作方法与实践；- 第三阶段：面包制作方法与实践；- 第四阶段：装饰与点缀技巧学习，作品展示与评价。

教学内容安排和进度根据课程目标和学生的实际情况进行调整，确保学生能够逐步掌握所学知识。

一、教学目标1. 知识与技能目标- 了解烤面包的基本原理和制作流程。

- 掌握烤面包的基本技巧，如面团发酵、切割、涂抹奶油等。

- 学会使用烤箱和烤面包机。

2. 过程与方法目标- 通过实践操作，培养学生的动手能力和创新思维。

- 培养学生的观察力和分析问题、解决问题的能力。

3. 情感态度与价值观目标- 培养学生对烘焙的兴趣和热爱，增强生活情趣。

- 培养学生的团队协作精神和责任感。

二、教学内容1. 烤面包的种类- 法式长棍面包- 意式面包- 欧式面包- 美式面包2. 烤面包的材料- 高筋面粉- 低筋面粉- 酵母- 糖- 盐- 水- 奶油、果酱等涂抹材料3. 烤面包的制作流程- 面团发酵- 面团分割- 面团整形- 面团发酵- 面团涂抹奶油、果酱等- 面团切割- 面团烘烤三、教学步骤1. 准备阶段- 时间安排：1课时- 教学内容：介绍烤面包的种类、材料、制作流程和所需工具。

- 教学活动：- 利用多媒体展示不同种类的烤面包图片和视频。

- 分发教学材料，包括烤面包的制作流程图、材料清单等。

- 引导学生讨论烤面包的重要性，激发学习兴趣。

2. 实践操作阶段- 时间安排：2课时- 教学内容：面团发酵、分割、整形、涂抹奶油、切割、烘烤。

- 教学活动：- 面团发酵：指导学生按照比例混合材料，进行面团发酵。

- 面团分割：教授学生如何将发酵好的面团均匀分割成所需大小。

- 面团整形：指导学生将分割好的面团整形为各种形状。

- 面团涂抹：教授学生如何涂抹奶油、果酱等材料。

- 面团切割：指导学生将整形好的面团切割成小块。

- 面团烘烤：教授学生如何使用烤箱和烤面包机进行烘烤。

3. 评价与总结阶段- 时间安排：1课时- 教学内容：评价学生制作烤面包的效果，总结教学经验。

- 教学活动：- 学生自评：让学生对自己的烤面包作品进行评价，分享制作心得。

- 教师评价：教师对学生的制作过程和作品进行评价，指出优点和不足。

- 总结经验：教师总结教学过程中的经验，提出改进建议。