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沙门氏菌检测实验报告沙门氏菌检测实验报告一、引言沙门氏菌是一种常见的细菌，可以引起人类和动物的食物中毒。
为了确保食品安全，及时检测沙门氏菌的存在非常重要。
本实验旨在通过检测食品样品中的沙门氏菌，探究食品安全的保障措施。
二、实验材料和方法1. 实验材料：- 食品样品：我们选取了市场上常见的鸡蛋作为实验样品。
- 培养基：使用含有沙门氏菌生长所需营养物质的培养基。
- 实验器材：培养皿、移液管、显微镜等。
2. 实验方法：- 样品处理：将鸡蛋表面消毒后，取一部分样品涂抹在培养皿上。
- 培养：将培养皿置于恒温培养箱中，以适宜的温度孵育。
- 观察：观察培养皿上是否有沙门氏菌的生长。
- 显微镜观察：将培养皿中的细菌取出，放在显微镜下观察其形态特征。
三、实验结果经过一段时间的培养，我们观察到培养皿上出现了一些类似沙门氏菌的菌落。
为了确认这些菌落是否真的是沙门氏菌，我们进行了显微镜观察。
结果显示，这些菌落具有沙门氏菌的典型形态特征，包括短而粗的杆状细胞和鞭毛等。
四、讨论通过本实验，我们成功地检测出了食品样品中的沙门氏菌。
这一结果表明，市场上的鸡蛋存在沙门氏菌的污染风险。
沙门氏菌是一种能够在人体内引起食物中毒的致病菌，因此，我们需要采取相应的措施来确保食品安全。
目前，食品安全已成为社会关注的焦点之一。
为了减少沙门氏菌的污染，我们可以从以下几个方面入手：1. 加强食品生产环节的卫生管理，包括饲养环境的清洁和规范、饲料的质量监控等。
2. 提高消费者的食品安全意识，教育大众正确处理和烹饪食品的方法，避免生食或未煮熟的食物。
3. 增加食品检测的频率和范围，加强对食品生产企业的监管，及时发现和处理存在问题的食品。
综上所述，沙门氏菌检测实验的结果表明鸡蛋存在沙门氏菌的污染风险。
为了保障食品安全，我们需要加强对食品生产环节的管理和监督，提高消费者的食品安全意识，并加强食品检测的力度。
只有通过全社会的共同努力，才能确保食品的安全和健康。
沙门氏菌的实验报告沙门氏菌的实验报告引言：沙门氏菌是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，尤其是在动物体内。
它是引起人类食物中毒的主要病原菌之一。
为了更好地了解沙门氏菌的特性和对人类健康的影响，我们进行了一系列的实验。
实验一：沙门氏菌的分离与培养我们从市场购买了一份新鲜鸡蛋，并在实验室中进行了分离与培养的操作。
首先，我们将鸡蛋表面进行消毒处理，然后用无菌的工具将鸡蛋壳上的细菌刮取到培养基上。
接着，我们将培养基置于恒温箱中，控制温度和湿度，以促进沙门氏菌的生长。
经过一段时间的培养，我们成功地分离出了纯净的沙门氏菌菌落。
实验二：沙门氏菌的形态观察为了观察沙门氏菌的形态特征，我们使用了光学显微镜对其进行了观察。
在显微镜下，我们发现沙门氏菌呈杆状或球状，大小约为0.5至1.5微米。
沙门氏菌具有鞭毛，使其能够在液体中快速移动。
此外，我们还观察到沙门氏菌菌落呈灰白色或淡黄色，有时会形成粘液。
实验三：沙门氏菌的生长条件为了确定沙门氏菌的适宜生长条件，我们进行了一系列的实验。
首先，我们将沙门氏菌接种于不同温度的培养基上，发现其最适宜生长的温度为37摄氏度。
此外，我们还研究了沙门氏菌在不同pH值下的生长情况，结果显示其最适宜生长的pH值为6.5至7.5。
这些实验结果为控制沙门氏菌的生长提供了重要的参考。
实验四：沙门氏菌的致病机制为了研究沙门氏菌对人类健康的影响，我们进行了一系列的实验来探索其致病机制。
首先，我们将沙门氏菌接种于小鼠体内，并观察其对小鼠的影响。
结果显示，被感染的小鼠出现了食欲不振、腹泻和发热等症状。
进一步的实验表明，沙门氏菌通过侵入人体细胞并释放毒素来引起病症。
这些实验结果为预防和治疗沙门氏菌感染提供了重要的依据。
实验五：沙门氏菌的控制方法为了控制沙门氏菌的传播和感染，我们进行了一些实验来研究其控制方法。
首先，我们发现煮沸可以有效地杀死沙门氏菌，因此在食物加工过程中要确保充分的加热。
此外，我们还研究了一些抗生素对沙门氏菌的抑制作用，结果显示某些抗生素可以有效地抑制其生长。
冀南地区鸡蛋细菌检测及抑菌保鲜膜的研制随着人们生活水平的提高，鸡蛋成为了人们日常饮食中必不可少的一部分。
然而，随着养殖规模的不断扩大，饲料、环境等方面的问题也逐渐浮出水面。
这些问题直接关系到鸡蛋的质量与卫生安全。
因此，对鸡蛋进行细菌检测，以及研制抑菌保鲜膜，已经成为当今的研究热点。
一、冀南地区鸡蛋细菌检测1.研究目的为确保冀南地区鸡蛋的卫生质量，本研究旨在对该地区的鸡蛋进行细菌检测，分析各类细菌的污染状况，为制定提高冀南地区鸡蛋卫生质量的措施提供依据。
2.样品的收集与准备本次实验共采集了冀南地区的50个鸡蛋样品。
在取样过程中，先对蛋壳进行清洗，去除表面的污物，再用75%的酒精消毒。
随后，通过冷却法，使蛋壳上的细菌渗出到鸡蛋的内部。
最后，取出卵黄和卵白，分别进行污染检测。
3.细菌的检测方法在上述样品准备完成后，运用万能培养基、波兰斯基培养基、血琼脂培养基和马丁-劳埃德培养基，对鸡蛋中常见的十二种细菌进行检测。
其中，检测的单元包括总菌落、金黄色葡萄球菌、肠球菌、乳酸菌、普通链球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、浮游酵母、放线菌属、铜绿假单胞菌、草绿色病毒、耐热芽孢杆菌等。
4.结果分析本次实验共检测出了九种细菌，分别为总菌落、肠球菌、金黄色葡萄球菌、普通链球菌、大肠杆菌、浮游酵母、放线菌属、草绿色病毒、耐热芽孢杆菌。
其中，总菌落最高值为5.91×10^3CFU/ml，肠球菌最高值为1.86×10^3CFU/ml，大肠杆菌最高值为7.93×10^2CFU/ml。
根据检测结果分析，本次实验样品中各类细菌均有不同程度的污染，但总体水平为可控范围。
二、抑菌保鲜膜的研制1.研究目的传统的鸡蛋包装方式往往容易受到细菌污染，影响鸡蛋的保鲜期。
因此，本次研究旨在针对这一问题，研制一种以抑菌保鲜膜为主的包装材料，提高鸡蛋的保鲜期，减少浪费。
2.材料与方法（1）材料：乳清蛋白、甲基纤维素、明胶、甘油、核黄素、羧甲基纤维素钠。
沙门氏菌，巴氏消毒鸡蛋食品质量实验检测食品安全冷知识
沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的细菌，可以引起食物中毒。
它存在于某些动物体内，特别是家禽及其蛋壳表面，所以对鸡蛋的检测至关重要。
巴氏消毒是一种常见的消毒方法，用于杀灭食品中的细菌和病毒。
它是通过加热食品至高温，然后迅速冷却来实现的。
食品质量实验可以用于检测食品是否符合卫生安全标准。
常见的实验包括细菌检测、物理和化学指标检测等。
食品安全是指确保食品不会对人体健康产生危害的一系列措施。
这些措施包括食品的生产、加工、储存和运输等环节的卫生管理，以及检测食品中有害物质的存在。
冷知识是指平时鲜为人知或者较为冷门的知识。
食品安全方面的冷知识通常涉及到一些不太为人知的细节、实验结果或统计数据等。
了解这些冷知识能够帮助我们更好地理解食品安全问题，从而更好地保护自己的健康。
第3卷第5期食品安全质量检测学报Vol. 3No. 5 2012年10月Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2012鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究段忠意1, 秦宇辉1, 刘燕荣1, 袁正东2, 杨宁1,2, 徐桂云1,2*(1. 中国农业大学动物科技学院, 畜禽育种国家工程实验室, 农业部动物遗传育种重点实验室, 北京 100193;2. 国家蛋品工程技术研究中心, 北京 100081)摘要: 目的对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究, 探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果。
方法选择规模化蛋鸡场一个, 对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样, 并取清洁前后的鸡蛋各60个, 分为两组, 每组中30个蛋用于当天检测, 另外30个, 在室温环境下放置10 d后检测。
所有样品经前增菌和选择性增菌后, 提取细菌DNA进行鉴定。
结果水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌, 蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌, 进一步检测表明, 检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。
鸡蛋放置10 d后检测, 未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位, 二者均显著低于当天检测的结果, 而各组的蛋壳强度差异均不显著。
结论鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染, 并延长鸡蛋的保存时间。
关键词: 鸡蛋; 清洁; 沙门氏菌; 蛋品质Study on detection of Salmonella in egg production and influenceon egg qualityDUAN Zhong-Yi1, QIN Yu-Hui1, LIU Yan-Rong1, YUAN Zheng-Dong2,YANG Ning1,2, XU Gui-Yun1,2*(1. Department of Animal Genetics and Breeding, National Engineering Laboratory for Animal Breeding, Key Laboratory ofAnimal Genetics and Breeding of MOA, China Agricultural University, Beijing 100193, China; 2. National Egg EngineeringResearch Center, Beijing 100081, China)ABSTRACT: Objective To study Salmonella contamination in egg production of scaled farm and effects of egg cleaning. Methods Drinking water, feed, net, conveyor belts, 60 cleaned and 60 uncleaned eggs were sampled in a scaled farm. A half of cleaned and uncleaned eggs and all the other samples were detected on the same day, and the other half of cleaned and uncleaned eggs were detected after they were placed under room temperature for 10 d. The DNA of all samples was extracted for detection after pre-enrichment and selected enrichment of bacterium. Results Salmonellae was detected on the surface of net, conveyor belts and uncleaned eggs, except water, feed and cleaned eggs, and further detection proved them neither Salmonellaenteritidis nor Salmonella typhi. Albumen height and Haugh units of uncleaned eggs were significantly lower than those of cleaned eggs after placed for 10 d, which of cleaned and uncleaned eggs were both significantly基金项目: 国家蛋鸡产业技术体系(CARS-41)、教育部长江学者与创新团队发展计划“禽蛋及禽肉检测技术研究”( IRT 0945) *通讯作者: 徐桂云, 教授, 硕士生导师, 主要从事家禽遗传育种与品质检测技术研究。
風險評估研究第十六號報告書蛋及蛋類製品含沙門氏菌的情況香港特別行政區政府食物環境衞生署二零零四年十二月本報告書由香港特別行政區政府食物環境衞生署(食環署)轄下食物及公共衞生部發表。
未經食環署書面許可，不得將本報告書所載全部或部分研究資料翻印、審訂或摘錄，或在其他出版物或研究工作中翻印、審訂或摘錄這些資料。
若採用本報告書其他部分內容，須作出確認聲明。
通訊處：香港金鐘道66號金鐘道政府合署43樓食物環境衞生署風險評估組電子郵箱: enquiries@.hk目錄頁數摘要 2目的 3 引言 3 沙門氏菌的種類沙門氏菌與蛋本港的食物中毒數字 5 以蛋作主要材料的甜品為例說明沙門氏菌感染的風險 6 蛋的功能特質製作程序食物中毒的成因討論8 結論及建議9 給業界的建議給消費者的建議參考文件12 表1： 2000年及2001年經呈報最常見的沙門氏菌血清型分布情4 況表2：按食物類別分類的沙門氏菌食物中毒事故(1998年至5 2002年)表3：因食用蛋及蛋類製品(包括甜品)引致的沙門氏菌食物中6 毒事故(1998年至2002年)表4：由進食甜品引致沙門氏菌食物中毒的成因(1998年至8 2002年)附件I：製作甜品一般流程圖13風險評估研究第十六號報告書蛋及蛋類製品含沙門氏菌的情況摘要沙門氏菌感染是世界各地重要的食源性疾病。
在沙門氏菌類的各種血清型中，經呈報最常見導致人類感染沙門氏菌的血清型是腸炎沙門氏菌。
根據衞生署的資料，在1997年至2001年間從病人糞便樣本中分離出最普遍的血清型就是腸炎沙門氏菌。
這血清型的沙門氏菌有異常能力，可以移生於母雞的卵巢組織，就算蛋殼完整，蛋內也會有腸炎沙門氏菌。
根據衞生署提供的數字，在1998年至2002年間共發生252宗經證實的沙門氏菌食物中毒事故，受感染人數為1 628人。
在這252宗事故中，90宗(36%)是因食用蛋及蛋類製品(包括甜品)引致的沙門氏菌食物中毒事故，感染人數為415人。
一、我国鸡蛋生产与消费现状我国是世界上最大的鸡蛋生产国与消费国，从1985年开始，我国鸡蛋产量超越美国，跃居世界第一，人均消费量也名列前茅。
近年来我国蛋鸡年饲养量维持在13亿～15亿只，鸡蛋产量2 600万吨左右，占世界总产43%。
长期以来，我国人民对鸡蛋的消费以带壳鲜蛋为主，占到消费总量的90%以上，蛋粉和液体蛋等鸡蛋深加工产品消耗的鸡蛋占比不足4%，鸡蛋的有害物质残留、新鲜度指标越来越受到各级政府与广大消费者的关注。
鸡蛋不便于储存与长途运输决定了我国生产的鸡蛋以国内消费为主，年出口量仅9万吨。
传统的鸡蛋生产主要集中在东北、华北和华东等粮食主产区，其中河北省、河南省、山东省、辽宁省、四川省和江苏省产量最大，近年来蛋鸡生产区域向南（湖北省、江西省、广东省）、向西（山西省、陕西省、新疆维吾尔自治区）发展，蛋鸡生产逐步由集中片状分布向分散点状分布转变，逐步满足了各地自产自销需求，降低了鸡蛋运输成本与运输损耗。
蛋鸡点状分布也降低了养殖疫病风险，减少了疫病用药成本。
据农业农村部发布的2020年全年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果显示，禽蛋的抽检合格率为97.1%，禽蛋产品质量安全水平继续稳定向好，禽蛋中兽药残留仍然为主要安全风险因素。
鸡蛋质量评价体系与质量控制韩占兵 张 翔 贾国军 文/图二、鸡蛋质量评价体系１． 鸡蛋外部质量指标①蛋重蛋重主要与蛋鸡品种类型有关，市场上按蛋重进行分级销售，目的是方便蛋品包装，满足不同的商业用途与消费习惯，蛋鸡育种对蛋重均匀度比较关注。
目前褐壳蛋全期平均蛋重在63克左右，粉壳蛋鸡不同配套系的蛋重标准不同，小粉壳蛋的平均蛋重在50克左右，中粉壳蛋55克左右，大粉壳蛋63克左右，满足不同市场需要。
另外，蛋鸡日龄也是影响蛋重的重要因素，例如褐壳蛋鸡刚开产（20周龄）蛋重只有45克，以后持续增加，43周龄达到平均蛋重，80周龄蛋重可以达到70克。
②蛋壳颜色蛋壳颜色作为鸡蛋包装性状，主要满足消费者的选购需求，因此具有商业价值。
鲜蛋沙门氏菌的分离鉴定及生物学特性研究的开题
报告
一、研究背景和目的
鲜蛋是一种具有高营养价值的食品，但是也是沙门氏菌的主要携带者之一。
沙门氏菌引起的食物中毒是一种严重的公共卫生问题，因此对鲜蛋的沙门氏菌污染情况进行研究具有重要的理论与实践意义。
本研究的主要目的是分离和鉴定鲜蛋中的沙门氏菌，并探究其生物学特性，为鲜蛋安全生产提供科学依据。
二、研究内容和方法
1.样品采集
本研究将选取市场上的鸡蛋为研究对象，样品将在不同的地区、超市、时间采集。
2.沙门氏菌的分离鉴定
将样品经过预处理后，采用传统的细菌学分离方法，经过染色、生化反应、PCR等鉴定技术，确认鲜蛋中的沙门氏菌。
3.生物学特性研究
通过对鲜蛋中分离出的沙门氏菌进行培养实验、生长曲线、耐受性和毒力等测试，探究其生物学特性。
三、研究意义和创新点
1.为鲜蛋生产企业提供科学依据，改善鲜蛋的质量安全问题；
2.对沙门氏菌感染相关的分子机制和生物学特性进行深入了解；
3.本研究将采用传统细胞培养、以及基于PCR等分子生物学方法进行细胞检测和DNA表达分析，具有较高的科学价值。
四、论文结构与安排
1.绪论：对研究背景、目的、方法、意义进行解释和阐述；
2.文献综述：综述当前鲜蛋中沙门氏菌的研究进展；
3.材料与方法：具体阐述了如何进行样品采集、处理、细菌分离鉴定及生物学特性研究；
4.结果：阐述样品分离鉴定结果和生物学特性研究结果；
5.讨论：对结果进行分析、评价，提出对策建议；
6.结论：总结研究结果，并展望未来的研究方向；
7.参考文献：列举参考文献并按规定方式列出。
料形对蛋鸡生产性能、蛋品质及沙门菌污染的影响研究袁齐武;孔令汉;门帅;江伟;王红宁【期刊名称】《中国家禽》【年(卷),期】2016(38)22【摘要】本试验旨在研究颗粒破碎料调制条件对沙门菌的灭活作用，料形对蛋鸡生产性能、蛋品质及沙门菌污染的影响。
选择256日龄罗曼粉蛋鸡2400只，随机分为2组，每组6个重复，每个重复200只，分别饲喂颗粒破碎料和粉料，试验期161d。
结果表明：①颗粒破碎料的调制条件能够灭活饲料中浓度为4．4×10^5cfu／g的沙门菌。
②颗粒破碎料组好蛋率、日均采食量和平均蛋重分别比粉料组提高2．15％（P〈0．05）、6．73g（P〈O．05）和0．56g（P 〈O．05）。
颗粒破碎料组产蛋率和死淘率优于粉料组，但差异不显著（P〉O．05），料蛋比和鸡体重无显著性差异（P〉0．05）。
粉料组蛋壳颜色和蛋黄色度显著高于颗粒破碎料组（P〈0．05），53和57周龄时，粉料组的蛋壳强度和蛋壳厚度显著高于颗粒破碎料组（P〈0．05），哈夫单位和蛋白高度无显著性差异（P〉0．05）。
与粉料组相比，颗粒破碎料组鸡蛋总收入和淘汰鸡收入分别增加3968．236元和308．722元，饲料支出增加5980．737元，净收益减少1703．779元，鸡只净收益减少1．419元／只。
粉料中沙门菌、大肠杆菌和霉菌总数含量显著高于颗粒破碎料（P〈0．05），两组肛拭子、鸡蛋的沙门菌检测及鸡血清沙门菌抗体检测结果均为阴性。
由此可知，颗粒破碎料调制条件对沙门菌有灭活作用，颗粒破碎料有助于提高采食量、好蛋率和蛋重，增加产蛋收益，降低饲料中细菌和沙门菌污染的风险。
【总页数】6页(P24-29)【作者】袁齐武;孔令汉;门帅;江伟;王红宁【作者单位】四川大学生命科学学院【正文语种】中文【中图分类】S831.5【相关文献】1.凝结芽孢杆菌对感染沙门氏菌蛋鸡生产性能、蛋品质和血浆生化指标的影响2.植物乳酸杆菌对感染肠炎沙门氏菌蛋鸡生产性能、蛋品质及血浆生化指标的影响3.植物乳杆菌对致病性肠炎沙门氏菌感染蛋鸡的生产性能及其蛋、粪含菌量的影响4.柔嫩艾美耳球虫感染对蛋鸡生产肠炎沙门氏菌污染蛋和感染肠炎沙门氏菌敏感性的影响5.日粮养分浓度对8个商品系21～36周龄来航蛋鸡的生产性能、蛋组成成分、固形物含量、蛋品质及效益的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
蛋制品加工过程中沙门氏菌监控操作规程1沙门氏菌不但危害畜禽，而且还可以山畜禽传染给人使人发病，蛋制品作为沙门氏菌的重要携带者，在山沙门氏菌引起的食物安全事件中起着重要的作用，因此应监控蛋制品生产过程中的沙门氏菌，以便确认卫生控制程序是否有效，出现偏差时生产企业应采取纠正措施。
通过持续监控，获得卫生情况的基础数据，并跟踪趋势的变化。
为防止污染事件的发生，应制定蛋制品加工过程中沙门氏菌监控计划。
监控计划可作为一种食品安全管理工具，用来对清洁作业区卫生状况实施评估，并作为危害分析与关键控制点（HACCP）的基础程序。
1.1在制定监控计划时应考虑以下沙门氏菌的生态学特征等因素：沙门氏菌在干燥环境中极少发现，但还应制定监控il•划来预防沙门氏菌的进入，评佔生产过程中卫生控制措施的有效性，指导有关人员在检出沙门氏菌的情况下，防止其进一步扩散。
2设计取样方案应考虑的因素2.1产品种类和工艺过程应根据产品特点来确定取样方案的需求和范围。
本标准中各类蛋制品都将沙门氏菌规定为致病菌。
监控的重点应放在微生物容易藏匿孳生的区域，应特别关注与原料蛋接近的且容易发生污染的区域，应优先监控已知或可能存在污染的区域。
2.2样本的种类监控计划应包括如下两种样本：2.2.1从原料蛋蛋黃或从混合蛋液中采样。
2.2.2从直接接触食品的表面采样，如从蛋液运输管道、破壳机表面等。
2.3 LI标微生物沙门氏菌是主要的LI标微生物。
2.4取样点和样本数量样本数量应随着工艺和生产线的复杂程度而变化。
取样点应为微生物可能藏匿或进入而导致污染的地方。
可以根据有关文献资料确定取样点，也可以根据经验和专业知识或者工厂污染调查中收集的历史数据确定取样点。
取样计划应全面，且具有代表性，应考虑不同类型生产班次以及这些班次内的不同时间段进行科学合理取样。
为验证清洁措施的效果，应在开机生产前取样。
2.5取样频率应根据2.1的因素决定取样的频率，按照在监控计划中现有各区域微生物存在的数据来确定。
第3卷第5期食品安全质量检测学报Vol. 3No. 5 2012年10月Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2012鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究段忠意1, 秦宇辉1, 刘燕荣1, 袁正东2, 杨宁1,2, 徐桂云1,2*(1. 中国农业大学动物科技学院, 畜禽育种国家工程实验室, 农业部动物遗传育种重点实验室, 北京 100193;2. 国家蛋品工程技术研究中心, 北京 100081)摘要: 目的对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究, 探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果。
方法选择规模化蛋鸡场一个, 对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样, 并取清洁前后的鸡蛋各60个, 分为两组, 每组中30个蛋用于当天检测, 另外30个, 在室温环境下放置10 d后检测。
所有样品经前增菌和选择性增菌后, 提取细菌DNA进行鉴定。
结果水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌, 蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌, 进一步检测表明, 检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。
鸡蛋放置10 d后检测, 未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位, 二者均显著低于当天检测的结果, 而各组的蛋壳强度差异均不显著。
结论鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染, 并延长鸡蛋的保存时间。
关键词: 鸡蛋; 清洁; 沙门氏菌; 蛋品质Study on detection of Salmonella in egg production and influenceon egg qualityDUAN Zhong-Yi1, QIN Yu-Hui1, LIU Yan-Rong1, YUAN Zheng-Dong2,YANG Ning1,2, XU Gui-Yun1,2*(1. Department of Animal Genetics and Breeding, National Engineering Laboratory for Animal Breeding, Key Laboratory ofAnimal Genetics and Breeding of MOA, China Agricultural University, Beijing 100193, China; 2. National Egg EngineeringResearch Center, Beijing 100081, China)ABSTRACT: Objective To study Salmonella contamination in egg production of scaled farm and effects of egg cleaning. Methods Drinking water, feed, net, conveyor belts, 60 cleaned and 60 uncleaned eggs were sampled in a scaled farm. A half of cleaned and uncleaned eggs and all the other samples were detected on the same day, and the other half of cleaned and uncleaned eggs were detected after they were placed under room temperature for 10 d. The DNA of all samples was extracted for detection after pre-enrichment and selected enrichment of bacterium. Results Salmonellae was detected on the surface of net, conveyor belts and uncleaned eggs, except water, feed and cleaned eggs, and further detection proved them neither Salmonellaenteritidis nor Salmonella typhi. Albumen height and Haugh units of uncleaned eggs were significantly lower than those of cleaned eggs after placed for 10 d, which of cleaned and uncleaned eggs were both significantly基金项目: 国家蛋鸡产业技术体系(CARS-41)、教育部长江学者与创新团队发展计划“禽蛋及禽肉检测技术研究”( IRT 0945) *通讯作者: 徐桂云, 教授, 硕士生导师, 主要从事家禽遗传育种与品质检测技术研究。
E-mail: ncppt@476 食品安全质量检测学报第3卷lower than those detected at the first day, but there were no significant difference among the four groups in egg strength. Conclusion The technique of egg cleaning could effectively reduce the Salmonella contamination on the surface of eggshell and extend the shelf life of eggs.KEY WORDS:eggs; egg coating; Salmonella; egg quality1 引言自1885年Smith和Salmon 首次分离出猪霍乱沙门氏菌以来, 不断有沙门氏菌新的血清型被发现, 目前已发现约2500种血清型[1], 广泛分布于世界各地, 已成为世界范围内难以控制的细菌。
在各种细菌性食物中毒中, 由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中屡居首位[2], 2010年, 美国因肠炎沙门氏菌污染问题而发生的鸡蛋召回事件, 更是引起了社会公众对沙门氏菌污染和食品安全问题的广泛关注。
随着人们生活水平的提高, 对禽类产品, 尤其是营养丰富而又廉价的蛋制品的消费比重日益增加, 被细菌污染的禽类产品越来越成为沙门氏菌感染的重要媒介[3], 由此引发的食品安全性问题也一直是长期困扰养禽业发展的一个重要原因[4]。
另外, 世界卫生组织(WHO)对肉鸡和蛋鸡群体中沙门氏菌感染的影响进行了风险评估, 肠炎沙门氏菌(SE)和鼠伤寒沙门氏菌(ST)是全世界流行的主要沙门氏菌[5]。
能够引发人类严重疾病的伤寒沙门氏菌, 近来仍常有报道[6-8], 发病率和死亡率虽逐年下降, 但伤寒疫情仍然严峻[9], 被污染的水和食品仍是其重要的传播媒介。
鸡蛋因其营养丰富, 适于微生物的生长, 极易受到沙门氏菌的污染, 未经清洗而直接上市的鸡蛋, 蛋壳表面常含有大量的细菌。
一些发达国家, 如美国和加拿大等, 提倡通过洗蛋来降低鸡蛋表面的细菌总量, 而我国市场上所销售的鸡蛋大部分都是未经清洗、灭菌处理的鲜蛋[4, 10-12], 这可能对公众健康构成潜在的威胁。
本试验选取清洁前后的鸡蛋, 对其蛋壳表面进行沙门氏菌检测, 并检测其常规蛋品质, 以了解对鸡蛋使用清洁技术是否能够减少细菌污染, 以及是否会影响蛋品质。
由于沙门氏菌可以通过垂直和水平两种方式污染鸡蛋[4, 13], 为了查明大型养殖场中可能造成鸡蛋污染的水平因素, 本试验对鸡舍内的水、饲料, 以及鸡蛋产出后与鸡蛋接触的蛋网和传输带进行了沙门氏菌检测。
2 材料与方法2.1 材料2.1.1 样品清洁前后的鸡蛋、水、饲料、蛋网和鸡蛋传输带棉拭子样本均取自德青源(北京)生态农场鸡舍内。
2.1.2 菌株伤寒沙门氏菌标准菌株(CMCC(B)50071)购自中国食品药品检定研究院; 肠炎沙门氏菌标准菌株(CVCC3377)由四川大学王红宁教授惠赠。
2.1.3 试剂缓冲蛋白胨水(BPW)、亚硒酸盐胱氨酸增菌液(SC)购自北京路桥有限公司; DM1000 DNA Marker 购自北京康为世纪生物科技有限公司, 2×Taq PCR MasterMix 购自北京百泰克生物技术有限公司。
2.2 方法2.2.1 样品的采取与处理用灭菌的培养管从采集鸡蛋的鸡舍内接鸡的饮用水10 mL, 在无菌操作台中吸取1 mL, 置于盛有9 mL BPW的培养管中, 做三个重复。
在采集鸡蛋的鸡舍养鸡笼的最上层和最下层的料槽内各取饲料约10 g, 在无菌操作台中取约 1 g, 置于盛有9 mL BPW的培养管中, 做三个重复。
蛋网棉拭子采样鸡舍内共有5列鸡笼, 在2、4列的最上层和最下层的前中后部位的蛋网上, 共12个采样点, 每点三个重复, 用无菌棉拭子擦拭蛋网表面, 然后将棉拭子置于盛有9 mL BPW的培养管中。
传输带棉拭子采样在运转中的集蛋传输带上, 每隔约 5 min, 用无菌棉拭子擦拭传输带表面, 然后将棉拭子置于盛有9 mL BPW的培养管中。
蛋壳棉拭子采样采集当天产清洁前后的鸡蛋各60个, 以保鲜袋相互隔离。
其中30个用于当天检测; 另外30个, 在室温环境下放置10 d后检测。
首先, 在无菌操作台中, 用无菌棉拭子擦拭蛋壳表面, 然后将棉拭子置于盛有9 mL BPW的培养管中。
第5期段忠意, 等: 鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究 4772.2.2 前增菌与选择性增菌前增菌以上所有样品与9 mL BPW混匀后, 在37 ℃恒温培养箱中培养20 h。
选择性增菌取1 mL前增菌液, 加入9 mL选择性增菌液SC中, 在37 ℃恒温培养箱中培养20 h。
2.2.3 蛋品质检测棉拭子擦拭完蛋壳表面后, 所有鸡蛋进行蛋品质检测。
检测指标为: 蛋壳强度、蛋白高度、哈氏单位。
2.2.4 细菌DNA的提取取选择性增菌液2 mL, 置于Ep管中, 12000 r/ min 离心5 min, 超纯水洗涤2次, 用0.2 mL超纯水悬浮, 水浴煮沸15 min, 放入冰中冷却2 min, 12000 r/ min 离心15 min, 取上清液用作DNA 模板。
2.2.5 PCR检测2.2.5.1 引物用于检测伤寒沙门氏菌的引物, 采用Nagarajan 等[14]根据STY0312基因、STY0313基因至STY0316基因的序列设计的两对特异性引物, 扩增产物分别为384 bp和1.04 kb, 引物序列如下:第一对引物:STY0312/SPA2476 (forward): 5′-ATGTTCAGTA AAATAGTGTCATTGCTTTTG-3’;STY0312/SPA2476 (reverse): 5′-TTGTAGCGCC GGAAATGATATTCT-3′。
