不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究
王立克,戴四发,汪金菊,李如兰
(安徽技术师范学院动物科学系,安徽凤阳233100)
摘要:随机抽取32~36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分。结果表明:罗曼褐鸡蛋重最大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P<0101);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P >0105);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P<0105);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽中麻鸡(P<0105);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P<0105);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(5215%)显著高于闽中麻鸡(25%,P<0105)和淮南鸡(2215%,P<0105)。关键词:品种;蛋品质;营养成分
中图分类号:S83115文献标识码:B文章编号:0529-5130(2005)07-0033-02
蛋品质包括蛋的外在品质和内在品质2个方面,它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响蛋的食用价值和商品价值。如何提高蛋品质一直受到国内外养禽专家的普遍关注,关于不同品种的蛋品质及营养成分比较分析研究,前人有过报道[1-3],但对闽中麻鸡和淮南鸡蛋品质的研究尚无报道。本文主要对32~36周龄的罗曼褐鸡、闽中麻鸡和淮南鸡的蛋品质及营养成分进行了比较研究,为进一步提高鸡蛋的品质和家禽的育种改良工作提供一定的科学依据。
1材料和方法
111鸡蛋的选择与分组
罗曼褐壳蛋鸡是由德国罗曼公司培育的四系配套优良蛋鸡品种,淮南鸡是安徽省地方良种,闽中麻鸡是由福建省永安市昌民禽业有限公司培育的优良品种。3种鸡蛋均由安徽技术师范学院畜牧科技园提供。各品种随机抽取32~36周龄的正常鸡蛋100枚,其中80枚用来测蛋品质,20枚用来测蛋内营养成分含量。所有试验鸡的饲养方式均采用全阶梯式三层笼养,饲养管理条件相似。日粮的营养水平:粗蛋白1615%,代谢能12148M J/kg,钙313%,有效磷0153%。
112蛋品质测定
蛋重:用电子分析天平逐个称重。蛋形指数:用游标卡尺测鸡蛋的纵径与横径,然后计算纵径与横径的比值。蛋壳颜色
收稿日期:2004-12-05
基金项目:安徽技术师范学院自然科学资金资助项目(批准号: 2003YL203)。
作者简介:王立克(1959-),男,教授。和蛋黄颜色:用TC-PÒG全自动测色色差仪测定。蛋的比重:用盐水悬浮法测定。哈氏单位:用蛋白高度测定仪测定蛋白高度,再根据蛋重和蛋白高度的数据由公式HU=100log (H-117W0137+7157)计算出哈氏单位,其中HU表示哈氏单位,W表示蛋重(g),H表示蛋白高度(mm)。血、肉斑的测定:用肉眼观察血斑或肉斑的有无。蛋壳比例、蛋白比例、蛋黄比例的测定:分离蛋黄与蛋白,称量蛋壳重、蛋白重、蛋黄重,然后分别计算与蛋重的比值。蛋壳厚度:用厚度仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量,求其平均值。
113营养成分测定
粗蛋白含量的检测采用半微量凯氏定氮法[4];粗脂肪含量的检测采用索格利特(Soxhlet)油脂抽提法[4];钙含量的检测采用容量法[4];磷含量检测采用磷-钒-钼酸铵比色法[4];胆固醇含量的检测采用血清法[5]。
114数据处理
试验数据采用方差分析,有显著差异时用L S R法进行多重比较。
2结果与讨论
211鸡蛋品质
3品种鸡蛋的蛋品质测定结果见表1。
21111蛋重、蛋比重与蛋形指数
罗曼褐鸡的蛋重为65194g,分别比闽中麻鸡、淮南鸡高12104g(22133%)和17141g(35187%),差异均为极显著(P<0101),闽中麻鸡又比淮南鸡高5137g(11107%),差异显著(P<0105),这说明培育品种鸡的蛋重一般大于地方鸡的蛋重。3品种的蛋比重、蛋形指数无显著差异(P>0105),
卫同群牛,与对方群体展开争斗。有时发生严重受伤或流产。由于各户牛群的饲养状况不同,膘情也不同,因此争斗的获胜方往往是那些冬季补饲大量优质青贮饲料、身体健壮的牛群。
5放牧牛的修饰行为
放牧牛休息时,同群的成年牛间有互相舔舐对方体表行为。这时常常是等级序列地位接近的个体间发生互相舔舐对方体表,这种修饰行为可能是避免争斗行为发生的一种亲和对策。这种互惠合作式的利他行为有利于群体的稳定。一个稳定的群体等级体系的存在对畜群的安宁是重要的。也有人提出,一头牛舔舐另一头牛是享用外皮肤层上的盐分。有关这种行为的动机还有待于进一步观察和分析。
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畜牧与兽医2005年第37卷第7期
蛋形指数均在正常值范围内,说明淮南鸡、闽中麻鸡和罗曼褐鸡的蛋形相近,且蛋形指数、蛋比重与蛋重关系不大。21112 蛋壳颜色、蛋壳厚度与蛋黄颜色
淮南鸡的蛋壳厚度分别比罗曼褐鸡、闽中麻鸡高01013mm (3171%)和01005mm (1140%),无显著差异(P >0105)。3种蛋壳厚度均在正常值范围内,淮南鸡蛋的蛋壳厚度优于另外2品种,说明淮南鸡所产的蛋对静态外力可能有较大的抵抗性。蛋壳颜色以罗曼褐鸡蛋最深,与淮南鸡蛋和闽中麻鸡蛋有极显著差异(P <0101),后二者差异不显著(P >0105)。蛋壳颜色是鸡蛋在子宫中沉积色素的结果,遗传力较高,它还受产蛋鸡的年龄、产蛋率的高低、应激和疾病等因素的影响。蛋黄颜色以闽中麻鸡颜色最深,罗曼褐鸡次之,淮南鸡最浅,且闽中麻鸡与罗曼褐鸡的蛋黄颜色无显著差异(P >0105),但二者都与淮南鸡有极显著差异(P <0101)。21113 鸡蛋各部分的比例
淮南鸡的蛋壳比例分别比罗曼褐鸡和闽中麻鸡高1123和1105个百分点(P <0105)。淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例相当,分别比罗曼褐鸡多3124和2183个百分点(P <0105)。蛋黄比例越大,口感越好,其营养越丰富,蛋黄干物质浓度与蛋黄重呈正相关。利用蛋黄重与蛋黄比例作为选择性状不仅可以增加干物质的产量,也可以增加蛋黄重量。
罗曼褐鸡蛋的蛋白比例分别比淮南鸡和闽中麻鸡高3140和3124个百分点,且差异显著(P <0105),后二者无显著差异(P >0105),说明品种是影响蛋白比例、蛋黄比例的主要因素,证实了Y 1O 1Suk [6]观点。淮南鸡的哈氏单位分别比罗曼褐鸡、闽中麻鸡高2106、2133个百分点(P >0105)。由于哈氏单位越高,蛋白的黏稠度越好,蛋白品质越高,且哈氏单位的高低会影响出壳雏鸡的质量及受精蛋的孵化率[7],由此可看出淮南鸡的蛋品质优于闽中麻鸡,闽中麻鸡又好于罗曼褐鸡。
21114 血、肉斑率
罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率分别比淮南鸡、闽中麻鸡高30和2715个百分点,差异极显著(P <0101),后二者无显著差异(P >0105)。血、肉斑是由于蛋黄蓄积或排卵时发生出血而沉积在卵黄或卵白中的血块或斑点。由试验可知,淮南鸡的血、肉斑率最低,闽中麻鸡次之,罗曼褐鸡最高,说明品种类型与血、肉斑率有关,有一定的遗传基础,可通过育种手段进行改变。
212 鸡蛋营养成分
由表2可以看出,罗曼褐鸡和闽中麻鸡鸡蛋内的水分分别比淮南鸡高2159和1191个百分点(P <0105),罗曼褐鸡和闽中麻鸡鸡蛋内的水分相似,说明淮南鸡鸡蛋的营养物质高于闽中麻鸡和罗曼褐鸡。粗蛋白含量以淮南鸡最高,分别比闽中麻鸡、罗曼褐鸡高0123和0167个百分点(P >0105)。淮南鸡、闽中麻鸡蛋内的粗脂肪含量分别比罗曼褐鸡高2191和2114个百分点(P <0105),胆固醇含量分别高3118m g /g (24120%)和2156mg /g (19148%),差异显著(P <0105)。胆固醇含量
和粗脂肪含量均以淮南鸡蛋最高,闽中麻鸡蛋次之,罗曼褐鸡
蛋最低,这与戴政等[3]关于土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分比较结果是相符的。3品种鸡蛋内的钙、磷含量无显著差异(P >0105)。
表1 3品种鸡蛋的蛋品质比较
项目罗曼褐鸡淮南鸡闽中麻鸡蛋重m /g 65194?4185A 48153?3118C 53190?3157B 蛋形指数1132?01051132?01051134?0104蛋壳颜色(l 值)61154?4146
A
71171?4121
B
72137?4173B 蛋比重11081?01007b 11087?01005a 11081?01007b 哈氏单位83135?212585141?118783108?1145蛋黄颜色(b 值)49166?3123B 56147?4146A 47175?3155B 蛋壳比例/%11106?0116b 12129?0143a 11124?0120b 蛋黄比例/%25151?210b 28175?1188a 28151?1104a 蛋白比例/%63144?310a 60104?2126b 60120?210b 蛋壳厚度h /mm 01350?0103b
01363?0104a
01358?0104b
血肉斑率/%
5215A
2215B
25B
注:同行肩标相同字母表示差异不显著,小写字母不同表示差异显著,大写字母不同表示差异极显著,下表同。
表2 3品种鸡蛋营养成分比较
项目罗曼褐鸡淮南鸡闽中麻鸡水分/%
76126?0106a 73167?0134b 75158?0183a 胆固醇/m g #g -113114?0186b 16132?1109a 15170?1113a 粗脂肪/%32151?0194b 35142?0131a 34165?2153a 粗蛋白/%51139?214852106?115351183?1120钙/%0139?01020138?01030140?0102磷/%
0153?0105
0150?0103
0155?0106
注:除水分和胆固醇外,其他物质都是基于干物质的测定结果。
参考文献:
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