中筋面粉(普通面粉)做面包,终于成功了!

面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。

因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

四、面包制作常见的问题解决办法:序存在问题原因分析解决方法号面包做完后保温及保留在面包桶内时间太烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般面包皮太厚 1 长，水份挥发太多无须保温过程。

1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀面包取出困搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 2 难 2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 1、程序选择不合适 3 配料搅拌不 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，在烘烤还有30分钟完成左右在面包上充分，面包烘烤不好表面颜色不是金黄色抹上黄油和蛋黄液在面包上面包发酵体积太是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，4 检查酵母的量及酵母的发酵性能小，或没有发酵是否水温过高或酵母与盐混合在一起五、普通面包制作配方:1.0 LB 1.5 LB2.0 LB 2.5 LB3.0LB面包的大小 450-500 700-75900G 1125G 1350GG 0GI水、 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 牛奶黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 construction unit to ensure a quality installation, first to pre-installed pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one or two types of welding in accordance withspecifications for the weld appearance quality inspections and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank level detection. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after the lower part of the door leaf in place. Door leavesall the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distort,after passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water sealed the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level direction and vertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check water bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealed article of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way,will water seal firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round head surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, Afterpassing on鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个高筋面 250G(2 320G(3500G(4630G(5750G(5+1/3杯) 粉杯) 杯) 杯) 杯)1+1/4耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 3小勺 3小勺小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.750克配方:纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃3.500克配方:1、油:2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜)，一般3大勺4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺head firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round icle of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way, will water sealed artwater bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check and v led the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level directioner passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water seat, aftthe lower part of the door leaf in place. Door leaves all the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distortion. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after detec ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank levelions and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 r two types of welding in accordance with specifications for the weld appearance quality inspectinstalled pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one o-quality installation, first to preconstruction unit to ensure a surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, After passing on 29、烧色:浅10、重量:轻(900g)注明:1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

面包配方及制作方法面包是一种受欢迎的食物，它可以作为早餐或午餐的一部分，也可以搭配其他食材制作成各种美味的早餐三明治或午餐配料。

制作面包需要一些基本的配方和步骤，下面我将介绍一下面包的配方和制作方法。

一、面包的配方1. 面粉：面包的主要原料就是面粉，可以选择普通面粉、高筋面粉或全麦面粉，根据个人的喜好和需求选择。

2. 酵母：面包的发酵需要酵母，可以选择干酵母或酵母粉，根据包装上的说明使用。

3. 水或牛奶：水或牛奶是面包的液体成分，可以根据个人口味选择使用。

4. 糖：糖是为了增加面包的甜度和味道，可以根据个人喜好选择添加的数量。

5. 盐：盐是为了调节面包的味道，一般会使用适量的盐。

6. 鸡蛋：蛋是为了增加面包的香味和口感，可以选择添加鸡蛋。

7. 牛油或植物油：油是为了增加面包的柔软度和质地，可选择适量的牛油或植物油。

二、面包的制作方法1. 将面粉、糖和盐拌匀，然后加入酵母，搅拌均匀。

2. 把鸡蛋和牛油（或植物油）加入面粉中，搅拌均匀。

3. 慢慢加入水（或牛奶），边加边搅拌，直到面团变得湿润。

4. 把面团放在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

5. 把面团放入一个碗中，用湿润的毛巾盖住，放在室温下发酵约1到2小时，或者直到面团的体积变大了一倍。

6. 把面团放在铺了油的烤盘上，用手轻轻按压，把面团的空气挤出来。

7. 把面团放入烤箱中，用烤箱的发酵功能发酵30分钟，或者放在室温下发酵1小时。

8. 把面团放入预热好的烤箱中，温度设定为180度，烘烤20到25分钟，或者直到面包金黄色和烤熟。

9. 取出烤好的面包，用湿润的毛巾盖住，放在室温下冷却。

10. 冷却后即可享用。

以上就是面包的基本配方和制作方法。

制作面包需要一些技巧和经验，每个人的口味和做法略有不同，您可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。

希望您能成功制作出美味的面包！。

[教学]如何做面包1今天我做的是一般的甜面包高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。

1、先放油～就是你们平时炒菜的油,精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以,～只要演过桶底就行:2、盐小半勺3、鸡蛋2个4、白糖、根据自己的喜好～可放多放少:5、鲜牛奶200ML6、黄油一坨～现在一定要买好的黄油～千万不要买人造黄油～所以为什么自己做面包～大家吃着都放心～特别宝宝还要吃就要更注意了:7、面粉量杯的两杯,平平的,～不过这个可能要根据你们买的机子～因为有些机子可以做好几个规格的～有700G、900G～1000G的～做的大就多放点点～我们这个机子好像是做900G的。

8、烘烤奶粉～这是在面包配料专卖店买的～一定要用这个～用一般的奶粉好像不行～不过本人没有实践过～不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问～下次我来用我们的奶粉试试～呵呵:我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉～我用他的奶粉勺每个角放一勺～就是4勺。

9、最后一步就是酵母～这个买面包机会赠送一包～好像超市都有卖的～用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺～然后挖个小洞放在里面就可以了。

还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点～再加一勺的四分之一。

好了～所有程序已经完成～现在就放到面包机里～盖好:一般都是用标准面包程序～不需要按其他键～只用按启动键就开始做面包了～做一个面包需要3个小时～不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度,例如有浅色～适中、深色～如果越深时间越长～烘烤的面包就越香,～我们这个是适中～我做过其他面包机的有3小时10分的～有3小时30分的～所以各有不同:按了开始后～我们就不用管了～它会自动和面发酵～发酵的时候它就不会动～你们别以为是机器坏了啊～我姨妈出现过这种问题～所以提醒大家别犯这样的错误:还有如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了～还有些是可以自动的。

哎～等了2个多小时了～面包终于有形状了～大家快来看看～这是还差33分钟时照的:马上就可以吃香喷喷的面包了:2、香蕉面包香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料:水+鸡蛋,1个, 2 /3杯,蜂蜜 1大勺,奶粉 1 /2杯,盐 3/4小勺,糖 1/3杯,面包粉 2+2/3杯,干酵母 2小勺,香蕉 1/3根,黄油 2+1/2大勺。

中筋⾯粉可以⽤低筋和⾼筋混合吗中筋⾯粉可以做⾯包吗筋⾯在⽇常⽣活中，很多⼈喜欢吃馒头包⼦，常常⾃⼰做着吃。

有时候没有中筋⾯粉，那么中筋⾯粉可以⽤低筋和⾼筋混合吗?⾼筋⾯粉和低筋⾯粉按多少⽐例混合可以变成中筋⾯粉?中筋⾯粉可以⽤低筋和⾼筋混合吗按照理论来，完全可以。

问题是⽐例多少合适。

可以在⾼筋⾯粉⾥混合20%的淀粉来配制中筋粉。

低筋粉⽐较松软，中筋粉做出来的⽐较紧实。

在西点配⽅⾥会特别注明需要哪种⾯粉，⼀般可以⽤中筋⾯粉代替⾼筋⾯粉或者低筋⾯粉⽽不会有明显差别。

如果你想做蛋糕⼜买不到低筋粉的话，建议你⽤⾼筋⾯粉或中筋⾯粉再加⼊⽟⽶淀粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配制⽅法：可以⽤普通⾯粉和⽟⽶淀粉按4：1的⽐例调和。

如果想更低筋，再加点⽟⽶淀。

⾼筋粉、低筋粉的分类与⾯粉中所含蛋⽩质的多少有关.⾼筋粉蛋⽩质含量在10%以上,低筋粉蛋⽩质6.8.5%.靠近麦粒外⽪的蛋⽩质含量⽐靠近中央的多,硬质⼩麦蛋⽩质含量⾼,⼀般⽤于⽣产⾼筋粉;软质⼩麦⽤于⽣产低筋粉.⾼筋⾯粉和低筋⾯粉按多少⽐例混合可以变成中筋⾯粉按照5：5的混合即可。

⾼筋⾯粉和低筋⾯粉按照5：5或者是4：6的⽐例混合，就可以变成中筋⾯粉了。

另，如果是⽤来做包⼦的⾯粉，使⽤普通的⾯粉就可以了，包⼦好吃不好吃，主要在于馅料。

中筋⾯粉可以做⾯包吗中筋⾯粉可以做⾯包。

中筋⾯粉⾯包⼀主料中筋⾯粉：70g，⽜奶/⽔：40ml，⽩砂糖：7g，黄油：9g，盐：1/2g做法1..称40g⽜奶(我⽤的是甜⽜奶)放⼊1g酵母搅拌⾄融化。

2.70g⾯粉筛⼊⾯盘，7g⽩砂糖洒⼊。

3.⽜奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去，搅拌揉均匀，直到完全不沾。

4.拿到桌上开始揉捏摔打啦，直接抓住⼀头往桌⼦上摔就可以了，重复3-4次。

5.⼤概7分钟以后，切⼀丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦。

6.继续重复摔打和揉捏(3次摔打配⼀次揉捏)⼜是15分钟之后，⾯团扯开已经可以有⼩部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的⼩洞。

自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克,糖20克，面包粉300克,酵母4克,鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档(甜面包）+700克或750克+浅色，启动。

2。

第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。

3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出.机带的杯、勺，配方:高筋面粉2杯,奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g(二者用微波炉加热30秒),盐三分之一小勺,安琪酵母二小勺，提子一把。

提示:（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。

刚做出的面包皮特好吃。

（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。

（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。

-先放两杯水，再放一小勺盐。

两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干,香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1。

5小勺。

步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。

放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。

3、选择程序5,选择颜色-浅，选择重量—750g,按“开始”启动。

待2次和面完成后,停机。

4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动.后面的工作就是让面包机自己完成了。

在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老,四周表皮很厚很硬.5、倒出面包,完美杰作。

烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1:3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。

(可蒸可烤，都好吃）面包的话,比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。

荞麦馒头，水0。

8杯，面粉1。

8杯,荞麦0.8杯,超级好吃。

配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺,白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g （二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺,如果做提子面包，可以准备提子一把,洗干净备用。

面包的配方及制作方法一、面包的基础配方。

1.1 面粉。

面粉可是面包的关键所在，就像盖房子的砖头一样重要。

咱们做面包呢，一般用高筋面粉。

这高筋面粉啊，筋度高，能让面包有那种蓬松又有嚼劲的口感。

普通的中筋面粉可不行，做出来的面包就没那股子劲道，就像软趴趴的棉花糖，没有面包该有的样子。

1.2 酵母。

酵母这东西，别看它小，那可是面包的“魔法粉”。

它能让面包发起来，就像吹气球似的。

一般来说，酵母的用量大概是面粉的1% 2%。

要是酵母放少了，面包就发不起来，成了个“小矮子”；放多了呢，那面包就会有一股浓浓的酵母味儿，就像走进了一个酿酒厂，可难闻了。

1.3 糖和盐。

糖和盐在面包里也起着不小的作用。

糖呢，就像是面包的“甜蜜伙伴”，不仅能增加甜味，还能帮助酵母发酵。

盐呢，虽然只是一小撮，但却是不可或缺的，就像做菜时的那点“点睛之笔”。

它能调节酵母的发酵速度，还能提升面包的风味。

要是没放盐，面包吃起来就像缺了点啥，味同嚼蜡。

1.4 水和油脂。

水是让面粉成团的关键，不同的面包可能需要不同量的水，得根据面粉的吸水性来调整，这就像量体裁衣一样。

油脂呢，像黄油或者植物油，就像是给面包做了个“滋润护理”。

它能让面包更加柔软，还能延长面包的保质期。

没有油脂的面包，就像没抹油的嘴唇，干巴巴的。

二、面包的制作方法。

2.1 搅拌面团。

首先把面粉、酵母、糖、盐这些干性材料先放在一个大碗里，就像把一群小伙伴集合起来。

然后慢慢加入水，一边加一边搅拌。

如果是用机器搅拌呢，就用低速档先把材料混合均匀，就像大家先互相认识认识。

等到没有干粉了，再提高速度搅拌，直到面团变得光滑有弹性，就像小娃娃的脸蛋一样。

如果是手工搅拌，那可得费点力气，就像在揉一个大面团球，要揉到“三光”，就是面光、手光、盆光。

2.2 发酵。

搅拌好的面团放在一个温暖湿润的地方发酵。

这时候啊，酵母就开始大展身手了。

面团就像吹泡泡一样慢慢变大。

一般来说，发酵到原来的两倍大就差不多了。

普通面粉做面包（有待实验）用面包机，普通面粉和高筋面粉效果是一样，关键是不能完全按面包机的制作程序，第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机。

第2步：使用“普通面包、浅色、500克”程序，搅面10分钟，再重新启动相同程序第二次10分钟，停止程序。

放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成。

第3步：加入油，启动“普通面包、浅色、500克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好。

第4步：启动“普通面包、浅色、500克”程序，开始制作，直到面包制作完成。

第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。

这样制作的面包真的不错，试试了，不会失望的制作750g的面包配方及注意事项。

1、我把液体换成了牛奶和鸡蛋。

注意，鸡蛋是要打散的，形成流动性好的液体状！牛奶1袋250ML，鸡蛋一个不到50ml，加起来的液体比例刚刚好！水粉比是参照了机器里面附带的食谱，用量杯量过。

2、普通面包程序，和面到机器蜂鸣，按启动/停止键直到机器完全停止，加入适量色拉油，按个人喜好，少许就行。

3、启动机器，普通面包程序，再和面到机器蜂鸣，停止机器，放置面团。

面包哥的贴说是放置至少1个小时以上后再放酵母。

我改进了一下，在面包机里不沾到面团的地方放酵母，大概是3/4小勺，多了面包容易发酸且膨大过量。

按预约时间，具体预约时间参照说明书。

再次启动面包机，然后就等收货吧！注意事项：面粉用高筋面粉做出来的口感和韧性都比较好，低筋面粉和普通面粉也可以，但是口感没有高筋面粉的好。

负责任的推荐用高筋面粉。

整个过程用冷水，冷液体就ok，无须液体加热。

我是晚上9-10点做，早晨6：30吃，预约时间7小时，各位可酌情调整自己的时间。

糖必放，盐少许。

因为糖是促进面筋的形成，盐阻碍酵母的过度发酵，2个结合刚刚好！机器制作过程必须人工干预，因为机器的程序设计和面时间完全不够，形不成面筋，面包必定失败。

东菱面包机成功的配方2012-02-13 15:20牛奶110g（大概半杯）、橄榄油（调和油味道就会差很多了，黄油更香，我现在是一勺黄油，两勺橄榄油）30g（三大勺）、鸡蛋两枚(大概100g)、白糖三大勺、盐半小勺（少半勺，盐不要放多了，盐放多了会影响发酵效果）、奶粉三大勺、高筋面粉250g（大概两杯，我用普通面粉，也还行）、葡萄干若干、酵母一小勺。

原料按先液体后粉状放入料桶，酵母最后放到面粉上面（如果预约制作不要让酵母接触到液体）程序“5 甜面包”“750g”“烧色：中”。

自家制作很成功，颜色金黄好看，面包个大松软，如果喜欢面包外壳薄的要提前20分钟关掉面包机取出面包（已经熟了放心），凉了放入保鲜袋，第二天还是很软很好吃哦。

另：昨天我还加了两颗阿尔卑斯那种软的巧克力糖，于是就有了巧克力味道～～还不错，下次要多放几颗～[转载]卖家给我的东菱面包机配方(2012-02-11 20:15:52)首次使用：放入水煮10分钟或涂一层油干烧10分钟（1、选择烘烤功能键；2、按启动键，不用选择时间；平时做面包也是一样，先把要做的所有功能都选择好了再按启动键，请按说明书来操作，不明白的可与我店随时沟通）。

1. 准备好相应的配料，然后按配方里说明的顺序分别将配料放入面包桶内。

一般先加入水或其他液体物质，其次加糖、盐和面粉，最后加酵母或发酵粉；如果制作高含量麦粉的大面团，建议调换加料的顺序：先加入干酵母和面粉，然后加加糖、盐，最后加水或液体物质，这样可以获得更好的效果。

2.将面包桶放入面包机内，并且顺时针旋转直到完全到位。

然后把搅拌刀放进面包机底部的转轴上，轻轻旋转到位。

3. 盖上面包盖，接通电源。

4. 触按“菜单”按扭，选择你要求的程序。

5. 触按“颜色”按扭，选择你要求的烤色，有深、中、浅三种烧色。

7. 触按“重量”按扭，选择你要求的面包大小。

8. 触按“时间+”或“时间—”按扭设置预约时间（如果你希望程序立刻开始，可以省略此步骤）9. 触按“开始/停止”按扭，程序开始运行。

第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。

有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。

毕竟，做面包少不了它。

饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。

我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。

只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。

但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。

如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。

抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。

如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我深不以为然。

在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。

注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。

搅拌的越久，面筋形成越多。

而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。

面包机烤面包的制作方法和步骤面包机做面包的方法及配料1.意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制作方法：(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

---------------------------------------------------2.犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法：(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。

其他过程与犹太面包相同。

------------------------------------------------------3.金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)，鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁(或核桃)1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

制作面包的材料
制作面包需要以下主要材料：
1. 面粉：面包的主要原料是面粉，可以选择常见的普通面粉（如中筋面粉、低筋面粉）或者专用的面包粉。

一般来说，面筋含量越高的面粉可以制作出更有弹性和口感的面包。

2. 酵母：酵母是发酵的关键，它会与面粉中的淀粉和糖进行反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀。

常用的酵母有酵母球、干酵母和酵母粉等。

3. 水或牛奶：水或牛奶是面团的湿润剂，可以起到激活酵母和调节面团黏性的作用。

一般来说，用牛奶制作的面包更加柔软和香甜。

4. 糖：糖可以提供能量供酵母发酵，并增加面包的甜味。

根据个人口味，可以选择白砂糖、细砂糖或红糖等。

5. 盐：盐的作用是调节面团的口感和抑制酵母的快速发酵。

适量的盐可以提升面包的风味。

6. 黄油或植物油：黄油可以使面包更加柔软和香气四溢。

植物油则可以使面包更加轻盈和耐储存。

除了以上主要材料，制作面包可能还会用到以下辅助材料：
7. 鸡蛋：鸡蛋的加入可以增加面包的黏性和口感，使面包更加
细腻和富有弹性。

8. 奶粉：奶粉的加入可以提供额外的香味和丰富的乳酸成分，使面包更加香甜。

9. 香草精、柠檬皮屑或其他调味品：这些调味品能够赋予面包特殊的味道和香气。

10. 其他填料：根据个人喜好，可以在面包中添加各种填料，如巧克力块、水果干、坚果碎等，增加面包的风味。

在制作面包时，根据不同的配方和口感要求，这些材料的比例和使用方法会有所不同。

同时，还可以根据个人口味的需求，添加其他调料和材料来制作特色的面包。

普通面粉能做面包吗我们在生活当中经常会吃到面包，而且面包的种类有很多种，可以满足我们各种各样的口味需求，而有的人会产生疑问那么我们最常吃的面包，普通生活中所看到的面粉能够制作吗?那么下面我们就去详细的了解一下普通面粉能否做面包，希望大家在生活中能够区别地使用这些面粉。

因为一般面粉的外表其实都是相差不多的，所以很多人在使用的过程中都会产生一些错误，普通面粉和一些精致的低筋面粉或者高筋面粉混合一谈，其实这些面粉是存在不同区别的。

我以前是做西点的。

我可以很负责任地告诉你：不可以。

咱们现在国产的小麦是不适合做面包的。

一般市面上的面粉最高也就是中筋粉。

并不是说做包子能发起来。

做饺子够劲道就可以做面包。

这是两个概念。

面包粉具有良好的吃水性。

但是国产小麦一般达不到。

和够数的面团你揪下来一块以后向外拉伸能拉出一层薄薄的半透明的膜。

在揉圆的时候手感就像握着一个装了水的汽球一样。

吃水性不好的话水就不能放太多，水少了你自然拉不成那样。

面的筋度达不到烤好的面包组织也就容易断。

出来的成品不会细腻，而是粗糙的蜂窝组织，如果说烤出来的，发酵过的面团就是面包，那您就这么做。

如果您是要追求口感那您就要买美麦或加麦制成的面粉。

国产面粉只是筋度不够，但是蛋白质含量在全球也是可数的。

所以并不是说国产面粉不好，这是要注意的。

国产的也有适合做面包的面粉，河套地区有一个地方产的小麦是高筋，不过价格比外国的还要贵不少。

通过上面的介绍之后我们发现其实平时所看到的普通面粉不能够制作面包，尤其是在这做一些精致的糕点的时候对于面粉的要求也是非常高的，所以说我们就需要了解这些面粉的一些运用地方，科学地使用它们，。

东菱面包机面包制作配方请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；1、做面包的黄金法则1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术；3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。

2、做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。

3、发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在丫丫把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：（1）、发面的方法：用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。

(2011-08-02 14:02:17)转载▼标签：分类：购买及售后指南面包机柏翠使用指南杂谈(一）使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。

因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。

2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。

高筋面粉：蛋白质含量为%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉：蛋白质含量为%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。

水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。

(二)常见问题解答面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。

东菱面包机配方特色美食：香辣·烤鱼香辣烤鱼码上料的鱼材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，东菱面包机配方食用油，葱做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞东菱面包机配方入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）烤好的鱼放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分东菱面包机配方钟，然后撒上葱花就可以吃了!附：流传已久的万用方子（750g）：水或奶110g（大概半杯）、色拉油（黄油更香）30g、鸡蛋一枚(大概50g)、白糖两大勺、盐半小勺、奶粉三大勺、高筋面粉250g（大概两杯）、酵母一小勺。

原料按先液体后粉状放入料桶，酵母最后放到面粉上面（如果预约制作不要让酵母接触到液体）程序“5 甜面包”“750g”“烧色：浅”（来自『贝太论坛』）我在今年4月份购买的东菱1038面包机，之所以下决心买面包机是因为之前在某个中型超市购买的烙饼里发现了不该有的东西——即烙饼是用“撇汤油”做的。

因为自己不太会和面，所以决定购买面包机解放自己。

现在，我家的面包、馒头、花卷都是自己做的。

购买面包机的时候，听说面包机本身配带的使用配方不能用，就直接从网上搜的配方，经过反复实践，最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤：准备材料：（按照倒入东菱面包机的顺序，量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的）牛奶120ml、生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）玉米油或者葵花子油2大勺盐1/3或1/2小勺糖3大勺（普通绵白糖）高筋面粉2杯安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）操作步骤：1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。

高筋面粉如何变中筋关于《高筋面粉如何变中筋》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

低筋粉便是每一粒麦子最表层打磨的小麦面粉，这类小麦面粉沒有劲道不宜制作面包，而高筋面粉较为有特异性、有劲道，合适制作面包。

中筋粉是能够根据高筋粉与低筋粉二种调配，低筋也是能够根据高筋与中筋调配，点心师需要努力学习。

文中详细介绍了几类小麦面粉互相配制的方式，一起来瞧瞧吧。

高筋粉:筋度最強,用以制作面包、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等需要借助较强的延展性和延展性来包囊汽泡、白边填充液便于产生松散构造的小点心。

中筋粉:它是我们平时最普遍的小麦面粉种类,用以蒸馒头、小笼包、水饺、摊煎饼、鲜面条、桃酥等大部分中式面点。

低筋粉:低筋粉的筋度是最少的,一般制作蛋糕、曲奇饼干、蛋黄酥等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。

自发粉:商场里卖的自发粉是小麦面粉中渗入一定占比的酵母菌、发孝粉和其他有机化学防腐剂,用时只需要放水,并且能够节省发酵时间。

应用自发粉应当依照包裝上的表明,由于不一样的商品秘方,操作方法可能有不一样。

全麦粉:小麦种子由麦麸、胚乳、胎芽三一部分构成,麦麸硬实无法消化吸收,胎芽含油量丰富多彩易劣变,因而小麦面粉由胚乳做成。

可是麦麸出示丰富多彩的膳食纤维素,十分有利于人的消化过程。

因此,全麦粉便是在胚乳做成的普通面粉中加上研磨过的麦麸,针对吐司面包、生日蛋糕、鲜面条等不一样的主要用途,所加上的麦麸占比和麦麸尺寸、样子也各不相同,因此实际上全麦粉并并不是全部的麦粒立即碾碎的粗制品,反倒是更为繁杂的精制品。

在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉,一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。

如今中国商场谷物区卖的小麦面粉主要是合适新中式面点的中筋粉,而标明“精粉”“特粉”“富强粉”的是说明小麦面粉的生产加工细致水平,而不是小麦面粉的筋度成分。

1、中筋粉的配制方式：(1)高筋粉50%：低筋粉50%(2)高筋粉80%：玉米粉(木薯淀粉)20%2、低筋粉的配制方式：(1)高筋粉1：1玉米粉(木薯淀粉)混和(2)中筋粉(普通面粉)4：1玉米粉(木薯淀粉)混和假如需要更低筋，适当添加木薯淀粉!3、有关高筋粉的配制，一是水洗面筋再揉进面糊，水洗面筋便是做凉皮时洗面团的做法。

用普通面粉烤带馅面包的做法窍门英文回答：Tips for Baking Filled Breads with Regular Flour.1. Choose the right flour. While all-purpose flour can be used to make filled breads, bread flour or high-protein flour will produce a chewier, more bread-like texture.2. Knead the dough thoroughly. Kneading the dough develops the gluten, which gives bread its structure. Knead for at least 10 minutes, or until the dough is smooth and elastic.3. Let the dough rise twice. Proofing the dough allows the yeast to ferment and produce gas, which will give your bread its characteristic airy texture. Proofing the dough in a warm place will speed up the process.4. Roll out the dough thinly. The thinner the dough,the more evenly it will bake. Roll out the dough to a thickness of about 1/8 inch.5. Fill the dough generously. Don't be afraid to add plenty of filling to your bread. The more filling, the more flavorful your bread will be.6. Seal the dough tightly. Make sure to seal the dough tightly to prevent the filling from leaking out. You can do this by pinching the edges of the dough together or by using a fork to crimp the edges.7. Bake the bread at a high temperature. Baking the bread at a high temperature will create a crispy crust and a fluffy interior. Bake the bread at 450°F (230°C) for20-25 minutes, or until it is golden brown.8. Let the bread cool before slicing. Slicing the bread while it is still hot will cause the filling to leak out. Let the bread cool completely before slicing into it.中文回答：用普通面粉烤制夹馅面包的小窍门。

自制低筋面粉，用蒸馒头的面粉制作面包粉，蛋糕粉和饼干粉加入下厨房后才知道什么是高、中、低筋面粉，然后开始各种买，始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。

记得小的时候，大姐在食堂上班，毎次回家来就做一回蒸蛋糕，那个年代没有烤箱和现在用的各种工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用笼屉蒸一会儿，因为做的量很大，搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈，蒸出的蛋糕非常好。

前几天正好家里没有低筋面粉了，就和大姐微信问，她也说不出什么道理，说是师父就这么教的，蛋糕蒸出来不鼓包，什么叫不鼓包，说来说去是里面没有大洞，也就是说组织很好，蒸出来外面平整，里面象海绵。

那要把干面粉蒸多长时间呢，姐说蒸十分钟，我担心蒸不透，就给增加了五分钟，蒸出的面粉象沙子粉，做了几回蛋糕非常满意，做戚风时随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。

姐告诉我做月饼也要蒸面粉，用这个面粉还没做过月饼，先把做戚风的效果分享一下。

声明一下，下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的，有关成品的具体操作去看别人的食谱吧，不要在这提问了！小贴士已经说明了，做的时候仔细看菜谱好吗？用料中筋面粉（就是蒸馒头的普通面粉）随意多少1.锅里添水，锅帘铺上干屉布。

（最好铺两层，这样吸水能好一点）2.放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。

3.用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。

然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）4.关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。

5.晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。

6.晾干之后象沙子粉7.装袋保存。

面包机做面包用什么面粉呢面包机是很多家庭中都有的电器。

有不少家庭中都是买了面包机以后，但是不怎么做面包的。

导致这种情况的主要原因是我们常常不太了解面包机制作面包的方法。

有的人由于知识缺乏，他们甚至连做面包用什么面粉都不了解的。

为更好的制作面包，我们首先要认识一下做面包的面粉。

那么到底面包机做面包用什么面粉?1、做面包使用高筋面粉这是常识。

高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%之上的面粉，英文名称是Baker Flour或Bread Flour。

还有中筋面粉(9-11%)，英文名称是Plain Flour或All Purpose Flour。

理论上可以用来做任何面食，做面包时要相应延长发酵时间，烤好的面包组织不如高筋面粉那么松软。

低筋面粉(9%以下)也叫蛋糕粉，英文名称是Cake Flour。

做蛋糕、酥皮点心、月饼等，烤面包就不成了。

2、高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有些差异。

如我在澳洲买的高筋面粉是12.5%，而在《名店面包大公开》中提到的法国面粉是11%，高筋面粉有两种分别是11.9%和14%(相当于澳洲的Strong Baker Flour)。

大约按比例混合不同筋度的面粉烤出美味面包就是面包店的秘密武器之一，一般家庭烘焙无法如此的讲究，全部用高筋面粉就是，也可以在烘焙时添加面筋粉来调整出自己喜爱的面包口感。

通过以上的这些知识，我们了解到了做面包用的面粉。

除了要了解面包用的面粉外，还要了解一下做面包的制作方法。

我们要提醒大家，面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。

如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少。