谁说做面包非得用高筋粉,普通面粉照样可以,再也不用去麦当劳了

选择面粉的常识很多人在挑选面粉的时候，喜欢看卖相，越白的面粉越是受到喜欢，其实这是非常错误的意识，这证明里面添加了东西，所以，在选购面粉的时候，具备一定的常识是非常有用处的，下面河南漯河曹洪面粉机械厂为大家简单讲解一下挑选面时候需要具备的几个常识：面粉机制造专家1、面粉的吸水量面粉在加水搅拌后，可以吸收水分，面粉吸水多了以后会使焙烤时间变长，利于面粉口感。

2、面粉的面筋强度面粉磨粉机介绍面筋在面粉内部承的网状结构，如果筋底低状结构过于软弱就会影响面包的发大程度。

因为面粉要有足够的筋度才能做出好面包。

3、发酵的耐力面包超过特定的发酵时期，但要能做成良好的面包，这叫发酵耐力。

因为面粉要足够的发酵耐力。

4、面粉的白度面粉磨粉机指出面粉的颜色将直接影响面包的颜色，离麦粒粉心越近的部分颜色越白，面粉的粉色就好，因此可以由面粉的颜色来看出面粉的质量。

当然不能是漂白出来的，如果经过过分的漂白，颜色是发青，这种面粉最好食用。

但是硬式面包对面粉颜色的要求不是很高。

以上就是漯河市召陵区曹洪面粉机械厂对于挑选面粉时需要具备的几个常识的详细介绍，相信通过上面的讲解，大家都会对于这方面的知识有了更多的了解，经常买面粉的人，一定要具备这些常识。

面粉机制造专家召陵区曹洪面粉机械厂(原漯河市红光面粉机械厂),是河南省生产粮食加工机械为主的定点生产厂家,主营各种小麦面粉机、石磨磨粉机，粮食清理机，小麦莜麦淘洗净、五谷杂粮等粮食加工成套设备、磨面机配套设备等各种面粉机械。

我厂对产品质量精益求精，一贯奉行“用户至上，信誉第一，实行三包，跟踪服务”的宗旨。

流程先进，外形精美，面粉质量好等特点。

很多国内专家表示，与这些国际面粉加工设备“巨头”相比，我国仍存在较大差距，如不及时跟进，将没有什么话语权。

挑战和机遇总是共存的。

近年来，国外设备和技术进入国内市场，挤压了国内粮机制造业的生存空间，但是也促进面粉加工设备之后的工业开拓新市场，寻求出口，走向世界。

面包用高筋面粉还是低筋面粉
制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。

做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。

市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，这种面粉用手直接去抓，不易成团，适合用来制作面包，还可以用来制作一些酥皮点心。

中筋面粉则适合用来制作中国的传统面食，比如水饺、包子等。

低筋面粉颜色比较白，这种面粉用手去抓，很容易成型，比较适合用来制作蛋糕、饼干等。

新手制作面包，最好是按照说明书或者菜谱来操作，不要按照自己的想法来操作，不然制作出来的面包可能会浪费。

如果技术成熟后，可以选择灵活运用自己的技术来制作面包。

制作面包和面团时，可以适当的放一些黄油，这样会让做出来的面包口感会更好，还会有黄油的香气。

面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。

低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。

由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：低筋粉制作的面包，成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。

高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。

判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。

2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。

判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。

3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。

4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。

除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。

5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。

6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。

7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。

8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。

9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。

如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。

二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。

无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。

（酵母容器）
操作部
葡萄干坚果容器（可脱卸式 P . 13）
排气口（左右）
上盖把手（左右）
本说明书中所述材料的“大1”是指“大计量匙1匙”的意思。

（大计量匙）（小计量匙）
约¾量的线约½量的线约¼量的线
葡萄干
●添加葡萄干等辅料（P . 5）
（下述）标准→浓→淡
●预约完成时间（倒数型）
• 在指定时间完成烘烤的“预约”
（拔掉电源插头时，液晶显示会消失。

）
显示当前菜单
上方图示显示所有文字和图标，实际使用时仅显示与当前菜单有关的内容。

握住开盖扣再打开
（为免从边缘溢出，周边留出
从近身开始挤出空气卷起来，接缝紧接缝朝下放入面包容器
关闭上盖，按下“开始”键
再次开始
出哔哔声后按下“取消”键，取出面包容器，冷却2分钟左右后。

烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。

4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。

4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。

【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。

注意这是加工精细程度，和筋度不一样。

很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。

这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。

高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。

低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。

上面是国家标准GB制定的。

主要是不同的小麦性质决定。

是单纯一种小麦。

我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。

但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。

10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。

所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。

普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。

品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。

1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。

然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。

馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。

2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。

第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。

有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。

毕竟，做面包少不了它。

饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。

我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。

只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。

但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。

如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。

抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。

如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我深不以为然。

在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。

注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。

搅拌的越久，面筋形成越多。

而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。

面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。

今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。

750克具体配方：植物油2大勺牛奶220毫升鸡蛋2只（留出一只蛋黄烘烤时涂在面包表皮上）盐半小勺砂糖5大勺（可根据口味酌情加减）高筋粉3杯（可用奶粉替换一杯面粉）安琪酵母粉1勺半（放在面粉上，不要与液体接触）按下菜单5甜面包，开始工作！注意观察面团是否搅拌成一个球状，如果不是，酌量添加面粉或奶粉。

小贴士:（1）面包机滴滴响时添加果仁。

（2）显示烘焙bake时开始刷蛋黄，可以在蛋黄里面添加一点水搅拌一下。

刷过蛋黄的面包看起来更让人有食欲哦！（3）烧色选浅烧色较好，而且我这个面包都是提前15分钟关机拿出来的哦，烧色刚刚好。

可根据自己的口味调节时间。

（4）选重量时是选择900克。

自打买了面包机迄今已经连续做了十多个面包了，唯有这次做得最好看也最好吃。

食谱略有改动：比上次多加了100毫升水。

这样做出来面包更细腻更柔软。

面粉也要相对增加一些，和面时呈球状就可以。

酵母2小勺盐3/4小勺先选菜单和面，大约10分钟。

关闭后，再重新选择菜单，我选的是3个小时的菜单，是菜单1基础面包。

就等于多加了一次和面程序，如果时间不充裕的话，直接选择1基础面包就行。

重量900克提前20分钟关机拿出来。

其他程序参考上次的食谱博文。

我不知道怎样把上次那篇食谱博文的链接复制过来，还有待学习，如果有热心的博友教俺一下就更好了。

顺便把俺昨天包得最成功的一次包子晒一下：个个白白胖胖，包的是海带豆腐猪肉馅的（豆腐丁先煎一下）。

这也是俺迄今为止做的最成功的一次包子，总结经验如下：酵母大约4克（用限盐小勺量的），发酵2倍大。

全部包好以后继续发酵半小时。

上几次做的发酵不够2倍大，而且包完后直接上锅蒸。

前面的几个是发了，但后面的就没有足够的时间再次发酵。

所以每次蒸出来的包子都瘪瘪的。

现在终于找到原因了！在此写下博文与面食爱好者共同学习交流！许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来，其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以帮到你！1、慢慢吃我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。