食品厂工艺制程检查表-检查记录

食品加工作业安全检查表---检查日期： [填写日期] [填写日期]检查人员： [填写姓名] [填写姓名]---一、作业场所检查1. 作业场所是否保持整洁、干净？2. 作业场所的通风是否良好？3. 作业场所是否有噪音、振动或其他可能对工作人员造成危害的因素？4. 作业场所是否设置了足够的照明设备？5. 作业场所是否有明确的应急出口和防火设施？二、设备检查1. 加工设备是否正常运行，无异常声音或震动？2. 加工设备的开关是否良好，有无损坏或松动？3. 加工设备的安全防护装置是否完好，工作人员是否正确使用？4. 加工设备的接地是否良好？5. 加工设备的维护保养是否按照规定进行？三、工作人员检查1. 工作人员是否穿戴适当的工作服、帽子、口罩等个人防护装备？2. 工作人员是否接受过食品安全和卫生方面的培训？3. 工作人员是否按照操作规程操作，遵守食品加工作业的安全操作要求？4. 工作人员是否注意个人卫生，禁止患病人员从事食品加工作业？5. 工作人员是否正确使用工具和设备，避免意外伤害的发生？四、材料和物品检查1. 食品原材料是否符合质量安全标准，并存放在专用位置？2. 使用的食品添加剂、调料等是否符合法律法规的要求？3. 包装材料是否符合食品安全标准？4. 工作区域是否放置了足够数量的清洁工具和器具？5. 作业场所是否配置了必要的消防器材和急救药品？---以上为食品加工作业安全检查表，检查人员应按照检查表的内容进行检查，并在适当的栏目填写相关的问题和发现。

对于存在问题或不符合规定的地方，应及时记录并采取相应的改正措施，确保食品加工作业的安全和卫生。

检查完成后，应将检查表归档保存，以备日后参考和审查。

食品生产企业体系检查工作记录表检查企业：日期：注.此表应与各产品卫生规范和审查细则结合使用，产品卫生规范和审查细则对产品特殊要求列入检查内容。

检查人员签字; 企业负责人签字：监管人员签字：食品安全卫生管理制度为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度：一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。

并配备一名副校长主抓食品卫生管理。

二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。

三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

四、食堂加工操作间应符合下列条件：1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

5、禁止供应荤素凉菜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购一、严把食品采购关。

采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。

禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。

食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必须做到熟透。

食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60°C 或低于10°C的条件下存放。

四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。

食品加工及质检记录表1. 产品信息
- 产品名称：
- 加工日期：
- 批次号：
- 原材料：
- 加工工艺流程：
2. 增加剂使用情况
- 增加剂名称：
- 用量：
- 使用目的：
- 安全标准符合性：
3. 加工过程记录
- 加工步骤：
- 温度控制：
- 时间控制：
- 人员操作记录：
- 设备操作记录：4. 质量检查记录
- 检查项目：
- 检查方法：
- 检查结果：
- 标准符合性：
- 异常情况处理：5. 清洁与消毒记录
- 清洁工具：
- 清洁剂使用情况：- 清洁操作记录：
- 消毒操作记录：
- 消毒剂使用情况：
6. 产品样品保存
- 样品编号：
- 保存日期：
- 样品保存方式：
- 样品测试项目：
- 样品测试结果：
7. 食品安全记录
- 安全事故记录：
- 安全培训记录：
- 安全隐患整改记录：
- 安全巡检记录：
以上是食品加工及质检记录表的主要内容，可以根据实际情况进行调整和补充。

通过填写和保存好这份记录表，您可以更好地掌控食品加工过程中的各项关键信息和质量检查结果，确保食品的安全性和合规性。

学校食堂食品加工制作、操作流程检查表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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检验工艺纪律检查记录表
注：1、每工艺组每周与车间联查两次，要求车间联查人员确认签字。

2、每次检查前工艺组要先做好计划（包括检查工序及内容）。

3、要求检查考核项目中50%以上的项目，重点检查A、B类问题及生产中经常发生的问题。

4、要求车间对发现的问题填写纠正措施进行整改，并反馈工艺科，工艺组对上次改进问题进行审查验证，记录交综合组存档。

5、检查结果及时返给综合组归档，综合组针对四工艺组和车间联查情况督促进行工艺考核，月底向人力资源部反馈工艺考核情况。

食品生产加工小作坊日常检查登记表
告知页
XX省食品生产加工小作坊监督检查表
小作坊名称：地址：
登记证号：负责人：联系方式：
检查人员签名：被检查食品小作坊负责人签字（章）
年月日年月日
填表说明：
1.《检查表》适用于食品小作坊日常监督检查、专项监督检查、其他检查等工作。

2.《检查表》设定了检查的关键项目和一般项目（序号前标注“*”为关键项）。

检查人员在开展监督检查时，对应检查内容逐项开展评价，评价结果分为“是”与“否”，评价结果为“否”的，需要在“备注”栏注明原因。

其他必要的检查信息也应记录在“备注”栏中。

发现存在其他问题的，可记录在《检查表》“其他需要记录的问题”栏。

检查人员应如实记录检查情况，检查人员和被检查单位应在《检查表》签字确认。

3.检查结果的判定：根据《检查表》的检查情况，检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于5项（含5项）一般项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于5项一般项或1项（含）以上关键项存在问题的，检查结果判定不符合。

检查中发现的问题及相应处置措施应当在说明项中描述。

对检查中发现的违法问题应依法查处。

4.检查结果处理：对检查结果为“基本符合”的食品小作坊，监管部门应书面要求其限期整改；被检查食品小作坊应按期整改，并将整改情况报告所在地市场监管部门；检查人员应跟踪整改情况，并记录整改结果。

对检查结果为“不符合”，或有发现食品安全事故风险的，食品小作坊应依法立即停止食品生产经营活动；对企业检查中发现违法问题的，监管部门应对其违法行为依法查处。

以上监督检查结果应记入食品小作坊的食品安全信用档案。

食品加工日常巡查记录表精选日期:
巡查人员:
巡查地点:
I. 工作场所和设备卫生情况
- [ ] 工作场所整洁有序，无明显垃圾和杂物堆放。

- [ ] 地面、墙壁、天花板、门窗干净，无尘土和污渍。

- [ ] 设备、仪器及工作器具无损坏，且清洁卫生。

- [ ] 焚烧、污水处理等设施正常运行。

- [ ] 厨房沟渠通畅，无臭味和积水。

II. 人员行为和个人卫生
- [ ] 所有员工穿戴工作服，工作帽，并保持整洁。

- [ ] 员工不得在工作区域内进食和饮水。

- [ ] 勤洗手：员工在进入工作区域前，必须洗净双手。

- [ ] 员工戴好手套：员工在食品加工过程中必须佩戴洁净手套。

- [ ] 员工注意咳嗽和打喷嚏的卫生礼仪。

III. 原料和存放
- [ ] 原料采购合规：所购买的原料符合相关标准和规定。

- [ ] 原料储存安全：原料存放在适当的温度下，远离有害物质。

- [ ] 仓库整洁并定期清洁：仓库内无垃圾和异味。

IV. 设备和加工过程
- [ ] 设备调试正常运行，并配备了必要的安全保护设施。

- [ ] 加工过程符合卫生标准和程序。

- [ ] 加工区域内无杂物和物品，保持整洁。

- [ ] 加工过程中使用的器具及工具已清洗、消毒、无破损。

备注：
签字:。

附件4-1：食品相关产品监督检查塑料材质-接触乳制品的包装材料和容器生产企业生产过程现场检查表检查项目序号检查内容标准分得分不符合说明1 基本要求（10分）1企业应具备相应的生产经营资质(相关证照) 否决项2企业应建立、实施并遵守有效的安全控制体系 23企业应收集《食品安全法》、《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》等14企业应收集产品标准及相关标准 1 5在领导层中指定专人负责质量安全工作。

1 6应设立相应的安全管理部门或兼职负责人员,负责原料以及产品生产全过程的安全性管理和验证17企业应对产品的出厂检验进行规定，并按规定进行检验 2 8应保证所生产的产品与相应标准的适用范围相匹配。

1 9原辅料、产品在出现不符合要求情况时，应复核具体原因，纠正并记录。

12环境与场所（20分）2.1厂区环境（5分）10厂址应选在地势干燥的地段，不应设于受污染河流的下游，除非有足够的防范设施。

厂区周边应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。

111生活区、生产区应当相互隔离，生活区不应对生产区造成污染；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。

112厂区道路应采用便于清洗的硬质材料铺成，厂区地面应防止积水及尘土飞扬。

113厂区内污物存放应远离生产车间，存放设施应密闭，应便于清洗消毒。

114厂房应按生产工艺流程及需求进行合理布局，同一厂房内及相邻厂房间的生产操作不得相互妨碍。

1 2.2生产车间（8分）15车间或生产场地应当清洁卫生，车间应有防蝇、防鼠、防虫等措施。

116车间地面应用防滑的硬质材料铺设，平整无积水，便于清扫，排水系统良好，固体废弃物应及时清理；车间墙壁易于清扫。

车间内的水池、1检查项目序号检查内容标准分得分不符合说明地漏等不得对生产造成污染。

17生产区内的公共设施避免出现不易清洁的部位。

生产区域内的更衣室和洗手设施等公共设施不应给生产带来污染。

车间厕所应为水冲式，应与生产区域有效隔离，应有防虫、防蝇设施。