第一章章目名称中式面点根本功训练课时安排9教师讲授重点第一节中式面点制作电子教案名目其次章煮制、蒸制面点的操作技能10 第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15 第一节第五章筵席面点设计及制作10 第一节第六章各区域风味面点12 第一节第七章创品种操作技能12 第七章第八章西式面点10 第一节第一章中式面点根本功训练第一节中式面点根本功训练的重要性其次节中式面点根本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练其次章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例其次节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例其次节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计学问其次节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点其次节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介其次节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案〔1〕第一章中式面制作根本功训练第一节中式面点制作根本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2022 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作根本功的根底上，着重介绍中式面点根本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最根本的生疏，为以后各章的学习奠定根底。
本章安排9 课时，教师用1 课时讲清中式面点制作根本功的相关学问，用8 课时示范指导学生进展根本功的训练。
本节课为理论课1 课时教案。
五．教学过程设计教师活动〔一〕制作好课件学生活动学生预习〔二〕导入课通过前面大家对红案操作技学生答复教学目的充分的课前预备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热忱课题：中式面点制作根本功的重要性课时安排：1 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：使学生了解面点制作根本功的重要性。
德育目标：培育学生供给专业化效劳的意识。
情感目标：中式面点以手工操作技能为主，培育学生爱劳动，以劳动为荣的情感。
教学重点：中式面点制作人员的一般要求。
教学难点：如何真正重视根本功的训练。
教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：以启发式教学法引导学生重视面点根本功的训练教师教法：启发式教学法、引导觉察法、讲授法、互动法。
学生学法：小组合作探究法、观看法教具、学具预备：教学用课件等。
教学程序设计：课前预备—讲授课—教师总结—布置作业教学内容设计、时间安排、板书设计、教学后记：〔附后〕能的学习，你认为根本功重要吗？〔三〕讲授课教师活动一、依据学生答复，导入中式面点根本功的重要作用。
二、1.播放一段中式面点制作过程的视频或教师做出示范操作。
2．提出问题：在这个品种制作过程中，大家认为有哪些属于根本功？学生活动学生开展争辩学生观看，开放争辩，小组接力式答复教学目的调动课堂气氛 ,集中精神 ,最大限度地调动学生学习乐观性学生可获得直观体验，调动学生的学习热忱，学习主动性，使课堂气氛活泼。
三、列举中式面点根本功的相关技能，用相关视频或教师示范增加学生的生疏，并简要分析根本功在成品制作中的重要性四、学生动脑，我们作为中式面点制作人员应具备哪些根本素养？学生观看，认真思考学会将实践学问用理论的学问进展简要分析，便于学生理解。
学生进展答复通过自己的专业学习体会和感受，使学生了解中式面点制作人员应具备哪些根本素养。
五、就大家目前所了解的中式面点操作有哪些操作要点？六、总结：根本功训练的重要性及中式面点操作人员的一般要求。
七、课后作业：预习中式面点根本操作技能，便于下节课的进程。
〔教案2〕学生分组进展争辩每组派代表进展归纳答复随教师思考充分调动学生的乐观性、参与热忱。
梳理所学内容，使学习内容更加清楚充分调动学生的参与热忱。
其次章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作任课教师：***授课班级：2022 级烹饪专业授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。
，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生把握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10 课时，教师用2 课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4 课时示范三个品种的操作全过程，4 课时让学生进展实践操作。
本节课为理论课1 课时教案。
五．教学过程设计教师活动〔一〕制作好课件〔二〕导入课1.示范黑米粥的操作全过程2.提出问题：黑米粥的操作过种中运用的是哪种工艺方法？〔三〕讲授课教师活动依据学生答复导入煮制法的概念依示范内容归纳煮制面点的工艺过程。
学生活动学生预习学生答复学生活动学生开展争辩学生通过了解分类后各举出每个分类所代表时代。
教学目的做好课前预备1.通过感性生疏让同学们了解我们要学的品种成熟方法。
2.设置“问题”激发学生求知的欲望和探究热忱教学目的调动课堂气氛 ,集中精神 ,最大限度的调动学生学习乐观性。
学会将理论学问运用于实际生活中。
课题：煮制面点的操作及实例课时安排：1 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：了解中式面点煮制的工艺方法。
德育目标：培育学生敬业精神情感目标：培育学生爱学习、学劳动，宠爱中式面点制作。
教学重点：煮制面点的工艺方法教学难点：煮制面点的操作要点教学关键：用八宝粥作为教学实例，让同学们从操作过程中理解煮制方法，把握要领。
重点、难点解决方法：教师教法：引导觉察法、讲授法、互动法。
学生学法：小组合作探究法、观看法。
教具、学具预备：教学用课件等。
教学程序设计：课前预备—讲授课—稳固课—布置作业教学内容设计、时间安排、板书设计、教学后记：〔附后〕提出问题：1．学生答复1.大家平日接触的面点品种 2.学生分组争辩有哪些是用煮的成熟方法？2.煮制面点的主要特点有哪些？与日常生活联系严密，充分调动学生的学习热忱，增加自信念,取得成功喜悦。
1.布置学生预习八宝粥的操作过程，下次课教师示范2.布置下节操作课学生备料状况学生分组争辩安排备料状况充分调动学生的参与热忱。
〔教案 3〕第三章煎制、炸制面点的操作技能第一节煎制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：《中式面点制作》任课教师：***授课班级：2022 级烹饪专业授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面点的工艺过程及操作要点。
通过生煎馒头、肉丝两面黄、天津大麻花、泡泡油糕等实例品种的介绍，使学习者把握煎制、炸制面点的制作技能。
本章安排10 课时，教师用2 课时讲清煎制、炸制的概念及工艺过程，4 课时示范三个品种的操作全过程，4 课时让学生进展实践操作。
本节课为理论课1 课时教案。
课题：煎制面点的操作及实例课时安排：2 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：了解煎制法的适用范围及煎制面点的主要特点德育目标：培育学生爱岗敬业精神情感目标：树立从客人的食用需求动身，供给专业化效劳的意识。
教学重点：煎制面点的主要特点。
教学难点：煎制面点的主要特点。
教学关键：依视频内容归纳煎制面点的工艺过程。
重点、难点解决方法：引导学生观看、思考。
五． 教学过程设计教师活动 〔一〕制作好课件〔二〕导入课1．播放一段中式面点三鲜锅贴操作全过程 2．提出问题：三鲜锅贴的操作过种中运用的是哪种工艺方法？ 〔三〕讲授课 教师活动 依据学生答复导入煎制法的概念依视频内容归纳煎制面点的工艺过程。
学生活动学生预习学生答复学生活动 学生开展争辩学生通过了解分类后各举出煎制面点的特点教学目的充分的课前预备是学习技能的保证设置 “问题情境”激发探究热忱教学目的调动课堂气氛 ,集中精神 , 最大限度的调动学生学习 乐观性学会将理论学问运用于实际生活中。
提出问题：1．学生进展答复 1. 大家平日接触的面点品种 2．学生答复有哪些是用煎的成熟方法？2. 煎制面点的主要特点有哪些？学生可获得直观体验，调动学生的学习热忱，增加自信念,取得成功喜悦。
通过生活中自己所经受、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。
1. 布置学生预习煎饼的操作 过程，下次课教师示范2. 布置下节操作课学生备料状况学生分组争辩安排备料状况充分调动学生的参与热忱。
〔教案 4〕第四章烙制、烤制和炒制面点的操作技能教师教法：示范法、讲授法、互动法。
学生学法：观看法。
教具、学具预备：教学用课件等。
教学程序设计：课前预备—讲授课—稳固课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间安排、板书设计、教学后记：〔附后〕第一节烙制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：《中式面点制作》任课教师：***授课班级：2022 级烹饪专业授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面点的工艺过程及操作要点。
通过乾县锅盔、油酥饼、大虾饼、黄桥烧饼、重油炒面和扬州炒饭等实例品种的介绍，使学习者把握烙制、烤制和炒制面的制作技能。
本章安排15 课时，教师上课时讲清烙制、烤制和炒制的概念及工艺过程，6 课时示范三个品种的操作全过程，6 课时让学生进展实践操作。
本节课为理论课1 课时教案。
五．教学过程设计教师活动〔一〕制作好课件〔二〕导入课〔3 分钟〕1．播放一段中式面点葱花大饼操作全过程。
2．提出问题：葱花大饼的操学生活动学生预习学生答复教学目的充分的课前预备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热忱课题：烙制面点的操作及实例课时安排：2 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：了解烙制法的适用范围及烙制面点的主要特点德育目标：培育学生爱岗敬业精神情感目标：培育学生以劳动为荣，不怕脏、不怕累，宠爱中式面点制作教学重点：烙制面点的主要特点教学难点：烙制面点的主要特点教学关键：依视频内容归纳烙制面点的工艺过程重点、难点解决方法：引导学生观看、思考。
教师教法：引导觉察法、讲授法、互动法。
学生学法：小组合作探究法、观看法。
教具、学具预备：教学用课件、各种面点的图片等。
教学程序设计：课前预备—讲授课—稳固课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间安排、板书设计、教学后记：〔附后〕课题：筵席面点设计学问 课时安排：2 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社《中式面点制作》学问目标：了解筵席面点的概念及作用。
