2020年食堂菜品留样制度

一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。

三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。

2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。

容器内不得混放不同品种的留样食品。

3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。

4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。

5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。

3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。

五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。

3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。

二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。

2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。

三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。

2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。

3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。

四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。

2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。

五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。

2. 留样管理记录应保存6个月以上。

六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。

2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。

七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。

以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。

2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。

2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。

3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。

4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。

5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。

7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。

8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。

9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。

10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。

2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。

3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。

4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。

5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。

6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。

7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。

若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。

8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。

食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。

第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。

第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。

第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。

第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。

第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。

第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。

第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。

第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。

第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。

第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。

第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。

第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。

第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。

第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。

第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。

以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。

愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。

感谢大家的配合！。

2024年食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

2024年食品留样制度（二）在2024年，随着科技的不断进步和人们对食品安全的关注程度的提高，食品留样制度迎来了一系列的变革和创新。

下面，将详细介绍2024年食品留样制度的相关内容。

首先，2024年的食品留样制度加强了对食品的采样和检测工作。

通过引入先进的技术手段，可以更加准确地抽样，并在短时间内进行快速检测。

例如，利用基因测序技术可以对食品中的基因进行检测，以确定是否存在转基因成分。

此外，利用红外光谱技术可以对食品进行非接触式的检测，从而避免了对食品进行破坏性测试的问题。

其次，2024年的食品留样制度加强了对留样数据的管理和记录。

通过建立完善的食品留样数据库，可以对每个留样进行详细的记录，并与相应的食品生产企业及市场销售环节进行关联。

这样可以方便监管部门对食品的来源和去向进行跟踪和溯源，一旦出现食品安全问题，可以快速锁定问题产地，并进行追责。

此外，2024年的食品留样制度还加强了监管力度。

在食品生产企业和市场销售环节，将建立更加严格的留样抽检制度，对食品进行定期和不定期的抽样检测。

对于发现的问题食品，将采取相应的处罚和整改措施，以确保食品安全。

同时，2024年的食品留样制度注重了食品留样的公开透明。

食堂食品留样制度食堂食品留样制度（精选11篇）食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度篇2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。

食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。

食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。

分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

食堂留样管理制度一、背景随着社会经济的发展和人们对食品安全的日益重视，食堂留样管理成为保障食品安全的重要环节。

本文旨在建立健全食堂留样管理制度，确保食品安全和食堂运营的顺利进行。

二、留样范围1. 食堂留样的范围应涵盖所有供应的食品，包括主食、副食、熟食、凉菜等。

2. 食堂留样应根据日供应量的情况，保留合理的留样样本。

三、留样程序1. 食堂设立专门的留样区域，保证留样样本的独立性和安全性。

2. 每日供应结束后，食堂工作人员应按照留样数量准备留样容器，并对留样容器进行清洗和消毒。

3. 从每个菜品中抽样留样，并确保样品的随机性和充分性。

4. 留样样本应标注菜品名称、供应日期、供应量等重要信息，并封存于密封袋中。

5. 留样样本应及时送往相关检测实验室进行食品安全检测，确保食品合格。

四、留样记录1. 食堂应建立完备的留样记录系统，记录留样样本的详细信息，包括菜品名称、供应日期、留样人员等。

2. 留样记录应存档，备查食品安全监督检查等相关部门需要。

五、异常处理1. 若留样样本经检测发现不合格，食堂应立即停止该菜品的供应，并进行排查原因和采取相应措施。

2. 食堂应主动向相关部门报备不合格样本的情况，并接受相关监管部门的处理。

六、责任追究1. 食堂内部应明确相关岗位的责任和义务，确保留样工作的规范进行。

2. 食堂管理人员应加强对留样工作的监督，发现问题及时纠正并进行必要的培训和指导。

七、食品安全教育和宣传1. 食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 食堂应张贴食品安全宣传标语和海报，向食堂人员和消费者普及食品安全知识。

八、定期检查和评估1. 食堂应定期开展食品安全检查，对留样管理情况进行评估和检验。

2. 对食堂留样管理制度的实施情况进行定期检查和评估，发现问题及时改进和完善制度。

九、效益分析食堂留样管理制度的实施将有助于提高食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生，增加消费者对食堂的信任度，进而促进食堂的良性发展。

食堂食品留样制度
是指对食堂所提供的食品进行留样，以便日后检测、分析和审查。

以下是一般食堂食品留样制度的内容：
1. 留样范围：对食堂提供的每个菜品进行留样，包括主食、配菜、汤品等。

2. 留样方式：为保证食品的原样性和新鲜度，每种菜品应从中心部位均匀取样，放入密封袋中，注明日期和菜名。

3. 留样数量：每个菜品的留样数量应根据食堂实际情况和食品种类进行合理控制，一般为主食和主菜的1/3至1/4，配菜和汤品的1/5至1/6。

4. 留样保存：将食品样品存放在符合卫生标准的冰箱或冷库中，保持适宜的温度和湿度。

5. 留样周期：对于每天提供的食品，留样周期为24小时，即当天用餐结束后即刻留样；对于周末和节假日不提供食品的情况，留样周期可适当延长。

6. 留样处理：留样食品的处理包括标记、记录和分析检测等。

留样袋上标明样品的名称、编号、留样时间，同时在留样记录表上做好详细记录。

定期对留样食品进行检测，包括外观、气味、口感和微生物指标等。

7. 留样结果：对留样食品的检测结果进行评估和分析，根据结果采取相应的措施，如调整菜谱、优化加工方法、加强食品安全教育等。

食堂食品留样制度的目的是保障食品安全和质量，提高食堂管理水平，减少食品安全事故的发生频率，保护食品消费者的健康权益。

第一章总则第一条为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位所有食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及就餐师生员工。

第三条食堂菜品留存管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、严格规范”的原则。

第二章留存范围及要求第四条留存范围：食堂每日加工制作的各类主副食品，包括但不限于米饭、面条、包子、馒头、菜肴、汤品等。

第五条留存要求：1. 每道菜品必须留样，留样量不得少于100克，留样容器应符合食品安全要求，标识清晰。

2. 留样时间：从菜品制作完成后开始计算，至少保留48小时。

3. 留样地点：留样食品应放置在专用冷藏柜中，冷藏柜温度应控制在2℃至8℃之间。

4. 留样记录：留样人员需详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。

第三章管理职责第六条食堂管理人员负责：1. 制定并实施本制度，确保制度有效执行。

2. 对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 定期检查留样工作落实情况，对发现的问题及时整改。

4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品质量。

第七条食堂工作人员负责：1. 严格执行留样制度，按照规定进行留样。

2. 保证留样食品的卫生、安全，避免交叉污染。

3. 对留样食品进行定期检查，发现异常情况及时上报。

4. 配合管理人员对留样工作进行监督检查。

第四章检查与监督第八条定期检查：食堂管理人员每月至少进行一次留样工作的检查，检查内容包括留样食品的数量、质量、记录等。

第九条随机抽查：食堂管理人员应不定期对留样食品进行随机抽查，确保留样工作的真实性和有效性。

第十条投诉处理：食堂工作人员和就餐师生员工发现留样问题，可向食堂管理人员或上级部门投诉，食堂管理人员应及时处理并上报。

第五章法律责任第十一条违反本制度，未按规定进行留样或留样工作不符合要求的，将按照相关法律法规追究责任。

食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。

4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。

五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。

2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。

3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。

2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。

2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

部分食品还需附带适量汤汁。

3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。

4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。

5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。

6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。

7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。

8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。

9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。

2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。

3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。

6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。

7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。

实中食堂食品留样制度范本（一）准备工作1. 食堂工作人员负责每天早上准时到达食堂，完成食品留样的准备工作；2. 定期检查留样设备的完好情况，必要时进行维修或更换；3. 每天早上总务人员将食堂的留样表格准备好，确保留样工作的顺利进行。

（二）食品留样流程1. 早上供应食品到达食堂后，由厨师长抽取留样对象；2. 食堂工作人员配备留样容器、标签以及封存袋，准备留样工作；3. 留样工作人员根据食品种类，选择相应的留样容器，并在容器上贴上标签，填写食品名称、日期、留样者等相关信息；4. 留样工作人员在食品供应结束后，迅速抽取供应的食品进行留样，确保食品的新鲜度；5. 留样工作人员将抽取的食品样品放入容器中，将容器装入封存袋并封好，防止食品受到外界污染；6. 留样工作人员将封存好的样品送往检验实验室；7. 检验实验室负责对留样食品进行检验，包括食品的卫生状况、含量、质量等；8. 检验实验室根据检验结果，将留样食品进行分类，分为合格和不合格两类；9. 检验实验室在留样食品上粘贴标签，标明食品的检验结果，并将不合格食品的样品留存备案；10. 检验实验室将检验结果及样品情况填写在留样表格上，由留样工作人员进行记录；11. 留样工作人员将留样表格交给总务人员，总务人员将留样记录整理归档。

（三）食品留样管理及处置1. 食品留样记录应按照日期进行归档，保留至少三个月；2. 留样记录应详细准确，包括食品名称、日期、留样者、检验结果等信息；3. 食品留样记录应定期进行复核，确保留样工作的准确性和完整性；4. 对于不合格的食品样品，应立即通知厨师长和供应商，并进行相应的处理措施，如及时更换供应商、调整食谱等；5. 对于多次出现不合格的食品样品，应考虑进行厨师和供应商的换岗或淘汰；6. 对于合格的留样食品，检验实验室应及时通知食堂管理人员，确保合格食品的安全供应。

（四）食品留样的责任追究1. 对于食堂工作人员在留样过程中存在的疏漏、失误等情况，应进行相应的查处和警示教育；2. 对于严重违反留样制度、故意篡改留样记录等行为，将严肃追究责任，依据食堂管理规定给予相应的处罚；3. 食堂管理部门应定期组织对食品留样工作进行检查和评估，以确保制度的有效运行。

食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度范文（2）第一章总则第一条【制度目的】本制度旨在加强食堂食品安全管理，确保食品质量安全，保障员工健康，规范食品留样工作。

第二条【适用范围】本制度适用于食堂供应的各类食品，包括原料、半成品、成品等的留样工作。

第三条【留样目的】食堂食品留样的目的是为了备查、追溯、监督食品质量安全，确保食品供应的安全性和合法性。

第二章留样责任和流程第四条【留样责任】食堂留样工作由食品安全管理人员负责，具体责任由食品安全管理人员与相关岗位人员共同承担。

第五条【留样流程】留样工作分为以下几个环节：1. 食品购置环节：食堂采购人员在购买食品时，应注意检查食品合法合规证照，购买新鲜、无损坏的食品，正确记录食品采购信息。

2. 食品验收环节：食品安全管理人员参与食品验收，验收合格的食品达标，验收不合格的食品立即退回，并做好相应记录。

3. 食品加工环节：食堂厨师在食品加工过程中，应按照操作规程进行操作，确保食品卫生安全。

4. 领用活动环节：食堂员工领取食品时，应按规定数量领取，并保证食品安全性。

5. 菜式供应环节：食堂食品供应前，应进行样品留样。

留样标准为每种食品的重量约定数，一般保留3-5份样品。

6. 留样标识环节：食品安全管理人员应对样品进行标识，包括食品名称、留样日期、样品编号等。

7. 留样保存环节：食品样品应妥善保存，使用密封容器或袋子，存放于冷库内，并注明保存期限。

中学食堂食品留样制度范文为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6℃条件下保留____小时。

四、每份菜肴留样不少于____克，置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

中学食堂食品留样制度范文（2）尊敬的师生们：为了保障广大中学生的饮食安全，提高食品卫生质量，维护学校食堂的良好形象，我校特制定了中学食堂食品留样制度。

现将制度内容详细介绍如下：一、制度目的中学食堂食品留样制度的目的是为了确保学校食堂所供食品的安全和质量，通过留样实施食品监测，提高学生用餐的健康与安全水平。

二、制度适用范围中学食堂食品留样制度适用于我校食堂的食品供应和使用环节。

三、留样要求1. 留样频次：每天在学校开餐的日子中，从早、午、晚三个餐次中各选择不同类别食品进行留样，每餐次不少于4种不同的食品。

2. 食品选择：食品留样应覆盖学校食堂所提供的各类食品，包括主食、副食、饮品、水果等，确保样品的代表性和全面性。

3. 留样数量：每种食品留样不少于500g，其中主食类可以适当增加留样量。

4. 标识要求：每份留样都需标上食品的名称、留样日期、留样人员等信息，确保留样的可追溯性。

5. 留样时间：留样应在食品刚刚供应完毕后进行，保持食品的原样性。

四、留样处理和存储1. 留样处理：留样的食品应避免人员直接接触，采取无菌手套等措施，确保留样的卫生和安全。

2. 包装和存储：食品留样应使用密封塑料袋等包装好，确保食品的卫生和保存质量，存放在冷藏室或冷冻室中。

3. 留样期限：留样食品的保存周期应根据不同食品的性质和特点来确定，一般主食类和副食类食品保存期限不超过24小时，饮品和水果类食品不超过12小时。

食品留样管理制度范本为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度范本（2）一、目的和依据本制度旨在规范食品留样管理工作，保障食品安全和质量，依据国家相关法律法规及食品安全管理的要求。

二、适用范围适用于本单位的所有食品留样工作。

三、责任主体1. 食品安全管理部门：负责制定食品留样计划，组织实施食品留样工作，并保证留样工作的质量和安全。

2. 食品供应部门：负责按照留样计划提供相应的食品样品，并确保食品的来源和质量。

3. 检验检测部门：负责对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。

4. 监督部门：负责对留样工作进行监督和检查，协助解决留样过程中的问题和纠纷。

四、留样程序1. 食品留样计划的制定：食品安全管理部门根据实际情况制定食品留样计划，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等。

2. 食品供应部门提供样品：食品供应部门按照留样计划提供相应的食品样品，保证食品的来源和质量。

2020年XX食堂饭菜留样制度一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。

二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。

四、须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，冷藏设备要有“食品留样专用”的明显标志。

五、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。

留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。

六、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

七、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。

八、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上,时间到后方可销毁。

九、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。

十、建立完整的留样记录，由食堂负责人或留样负责人保管，记录至少应保存12个月，以备查验。

十一、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

十二、留样柜内严禁存放与所留样品无关的其它食品或物品。

十三、留样食品不得混入用餐食品中。

十四、检查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。

发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。

所罚款项由公司负责管理，年底全部用于食品卫生专项投入中。

十五、存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。

食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品：如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。

症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。

.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。

化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。

潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。