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食品安全员岗位的主要职责职责：1、负责项目人员健康管理(包括每天的体温测量、五病检查);2、食品安全档案的管理(包括分类、存档等);3、食材采购的监督(包括供应商资质、添加剂及相关产品的监督检查);4、食品安全检查(包括食材各个环节的安全检查、跟进各监督部门的检查等);5、食品安全知识宣导(包括法律法规及相关知识的培训等)及其他相关工作。
任职资格：1、食品质量与安全、食品检测、公共卫生等相关专业，大专以上学历;2、热爱餐饮行业，具有相关工作经验优先，具有食品安全管理员证优先;3、为人勤奋踏实，团结协作。
食品安全员岗位的主要职责（2）食品安全员是负责食品安全管理工作的专职人员，他们的主要职责包括以下几个方面：一、制定和完善食品安全管理制度：食品安全员需要根据国家相关的法律法规、标准和规范，制定并完善企业的食品安全管理制度。
这包括制定食品安全管理规章制度、建立食品安全管理制度的标准、流程和操作规范，确保企业食品安全管理制度的科学性和可操作性。
二、组织和实施食品安全检测和监测：食品安全员需要根据企业的食品安全检测和监测需求，制定相关的检测和监测计划，并组织实施。
他们需要掌握食品检测和监测的方法、技术和设备，负责监督检测和监测的过程，并对检测和监测结果进行分析和评价。
三、食品安全事故的应急处理：食品安全员是企业食品安全事故的应急处理负责人，他们需要建立和完善食品安全事故应急预案和处置流程，并组织和实施食品安全事故的应急处理工作。
他们需要及时报告有关部门，并按照相关规定对事故进行调查和处理，确保食品安全事故的及时控制和处置。
四、食品安全培训和宣传：食品安全员需要组织和开展食品安全培训和宣传工作。
他们需要制定培训计划，并组织相关人员进行培训，提高员工的食品安全意识和素质。
同时，他们还需要组织和实施食品安全宣传活动，提高社会公众对食品安全的认知和重视。
五、食品安全管理的监督和检查：食品安全员需要对企业食品安全管理工作进行监督和检查，确保食品安全管理制度的有效实施。
食品安全管理人员职责一、组织从业人员开展食品安全法律法规和知识培训。
二、负责对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查。
三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
四、组织从业人员进行健康检查，督促有碍食品安全疾病和病症的从业人员调离相关岗位。
五、负责督促落实建立健全食品安全管理档案、食品采购与进货台账和食品添加剂使用台账。
六、接受食品药品监督管理部门对食堂的食品安全进行监督检查和抽样检验工作，如实提供有关证明资料和信息。
七、负责制定食品安全事故处置方案，如发生食品安全事故，应封存食品及原料、工用具、设备设施和现场，在____小时之内向卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关要求采取控制措施。
八、做好保证食品安全有关的其他管理工作。
1、督促检查粮、油、配料等食品的质量和进货渠道情况，保证进货渠道正规、合法，保证质量安全。
2、检查每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的不得烹饪加工。
3、检查工作人员的个人卫生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。
4、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设备完好，并保持正常运行。
食品安全管理人员职责（2）食品安全管理人员的职责包括以下几个方面：1. 食品安全监管：负责监督和检查食品生产、加工、储存和销售环节的卫生条件和操作规范，确保食品安全。
2. 食品安全法规制定和执行：负责研究、解释和制定相关食品安全法规和监管标准，并确保合规执行。
3. 食品安全教育和培训：负责开展食品安全培训和教育活动，提高从业人员的食品安全意识和技能。
4. 食品安全风险评估和管理：负责进行食品安全风险评估，制定相应的风险管理措施，确保食品安全。
5. 卫生检验和抽检：负责食品卫生检验工作，对食品进行抽样检测，确保其符合相关标准和要求。
6. 食品安全事件调查和处理：负责对食品安全事件进行调查和处理，采取相应措施，保障公众的食品安全。
食品安全管理员的岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如演讲稿、总结报告、合同协议、方案大全、工作计划、学习计划、条据书信、致辞讲话、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as speech drafts, summary reports, contract agreements, project plans, work plans, study plans, letter letters, speeches, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Want to know the format and writing of different sample essays, so stay tuned!食品安全管理员的岗位职责食品安全管理员的岗位职责【精选8篇】食品安全管理员的岗位职责很重要，你知道如何来写吗? 企业在制定岗位职责时,要考虑尽可能一个岗位包含多项工作内容，以便发挥岗位上的员工由于长期从事单一型工作而被埋没了个人的其他才能。
食品安全管理员职责食品安全管理员的职责包括以下几个方面：1. 监督食品安全：负责监督并执行食品安全法规和标准，确保食品生产、加工、贮存和销售环节的食品安全。
2. 安全卫生检查：进行定期或不定期的安全卫生检查，包括检查食品原材料、食品加工设备、工作环境、卫生管理制度等，发现问题及时采取纠正措施。
3. 风险评估和管理：进行风险评估，识别潜在的食品安全风险，并制定相应的风险管理措施，确保食品生产和销售的安全。
4. 管理培训：组织和开展食品安全管理培训，提高食品生产和销售人员的食品安全意识和知识水平，确保他们能够正确操作和管理食品安全。
5. 抽检和监测：组织食品抽样检验和监测工作，确保食品的质量和安全符合相关标准和法规。
6. 应急处置：在发生食品安全事故或食品相关突发事件时，及时组织应急处置工作，保护消费者的权益和生命安全。
7. 与监管部门的沟通协调：与相关政府监管部门进行沟通和协调，配合其进行食品安全监管工作，提供必要的信息和数据。
总之，食品安全管理员的职责是确保食品生产和销售的安全合规，保障公众的食品安全。
食品安全管理员职责（2）食品安全管理员的职责包括以下几个方面：关的食品安全法规和标准，确保企业生产过程中遵守食品安全法规的要求。
2. 制定和执行食品安全管理体系：食品安全管理员负责制定并执行食品安全管理体系，包括食品安全政策、食品安全目标、风险评估、监控和改进等各项措施。
3. 管理食品安全风险：食品安全管理员负责进行食品安全风险评估和控制，包括检验和验证生产环节的合规性、食品质量检测、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等。
4. 培训和教育：食品安全管理员负责向员工提供食品安全培训和教育，确保员工了解和遵守食品安全相关的规定和要求。
5. 处理食品安全事故和投诉：食品安全管理员负责处理食品安全事故和投诉，包括进行事故调查、采取紧急措施、整改和追踪等。
6. 与监管部门的协调和合作：食品安全管理员负责与监管部门进行有效沟通和合作，提供必要的报告和信息，确保企业的食品安全工作符合监管要求。
食品安全岗位职责（通用14篇）食品安全篇1执行有关食品安全方面的;通过有效的品质督导及管理，督促产品品质的提升;计划性召开食品安全会议，针对食品安全问题进行讨论，寻找解决方案，并追踪整改成效;定期组织各项安全培训，提升员工安全意识及安全标准。
食品安全岗位职责篇21. 负责公司食品安全管理工作和管理制度的制定与执行，建立健全食品安全管理档案。
2. 负责对食品进行巡检，并组织卫生检查，保存各种检查记录，完善有关档案，对存在问题提出整改意见并跟踪落实情况。
3. 负责制订公司物资的验收与检测标准。
4. 负责公司物资验收，并对质量安全验收验证，对质检情况进行汇总和分析，在验收过程中，发现食材不合格的，及时协调退换货处理。
5. 负责食堂所有食材的检测，出具日常检测报告，收集汇总食品安全相关数据并及时上报。
6. 负责仓库管理食品安全的稽核和监督对问题原料及产品的隔离。
7. 负责收集食材供应商的资质证明、检验报告单等方面的管理。
8. 检查员工的健康状况及操作规范，不定期对员工进行食品安全知识指导及培训。
9. 完成公司总经理交办其他事务性工作。
食品安全岗位职责篇3职责：1、负责项目人员健康管理(包括每天的体温测量、五病检查);2、食品安全档案的管理(包括分类、存档等);3、食材采购的监督(包括供应商资质、添加剂及相关产品的监督检查);4、食品安全检查(包括食材各个环节的安全检查、跟进各监督部门的检查等);5、食品安全知识宣导(包括法律法规及相关知识的培训等)及其他相关工作。
任职资格：1、食品质量与安全、食品检测、公共卫生等相关专业，大专以上学历;2、热爱餐饮行业，具有相关工作经验优先，具有食品安全管理员证优先;3、为人勤奋踏实，团结协作。
食品安全岗位职责篇4根据公司质量管理目标，拟定和完善各类质检规章制度。
参与维护、监督质量系统的运行，组织质量审核管理工作。
按质量管理计划，完成年度、月度、周度质检工作，并对质检结果进行总结分析。
食品安全管理员岗位职责（优秀7篇）食品安全管理员岗位职责篇一一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。
1．检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各灶主出示有关复印件留存入档。
2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。
二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。
三、检查督促餐厅工作人员的'个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。
1．检查工作人员是否有健康证。
2．检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。
是否留长甲、长发或戴首（手）饰。
3．检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。
4．检查各灶经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。
四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。
1．粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。
2．粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。
五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。
六、每周进行一次大检查，每日组织各灶自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。
七、做好食品留样管理。
1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。
2、餐厅为客人提供的食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。
3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。
4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及各灶名称等。
八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。
九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。
切实保证客人和酒店员工的食品卫生和食品安全。
食品安全管理员岗位职责内容（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校(幼儿园)食品安全员岗位职责
食品安全员对食品安全总监或食品安全主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。
1.检查日常食品安全管理制度执行情况，督促落实加工经营过程控制要求，并保存记录材料；
2.发现并整改食品安全风险隐患，报食品安全总监或食品安全主要负责人；
3.加强人员健康和卫生管理；配合有关部门调查处理食品安全事故；
4.具体组织开展业务培训，每年不少于2次，督促各岗位人员认真履行措施落实。
5.发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，单位应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。
如学校食堂承包或托管经营的应设立双食品安全员，分别由学校具体从事食品安全管理的人员和承包经营单位具体从事食品安全管理的人员担任。
除上述职责外还应履行下列职责：
1.确保学校各食堂日常按照《食品安全风险管控清单》进行日管控；
2.督促本校各食堂食品安全员及各岗位操作人员履职尽责；
3.每日巡查食堂，审查每个食堂的日管控记录，汇总分析所有食堂发现问题，形成学校每日食品安全检查记录，并上报学校食品安全总监；
4.每周汇总分析所有食堂日管控记录，排查发现问题，对各食堂的管理情况进行评价，并向学校食品安全总监报告。
食品安全管理员职责（一）依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定适合本企业的食品安全生产相关规章制度，并对执行情况进行督促检查；（二）组织本企业员工进行食品安全生产的相关法律法规和规章制度的学习和培训；（三）检查本企业食品安全生产的运行状况并记录，有权对检查中发现的不符合食品安全生产要求的行为及时制止并提出处理意见；（四）督促本企业直接接触食品生产的员工定期进行健康体检，并建立健康档案。
并有权要求患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；（五）积极接受和配合各级食品药品监督管理部门对本企业食品安全生产情况进行监督检查，并如实提供有关情况；（六）积极主动的参加相关监管部门和本企业组织的食品安全相关知识的培训，提升自身食品安全生产管理水平；（七）负责与食品安全生产有关的其他管理工作；（八）本企业食品安全管理员直接对本企业质量负责人负责。
食品安全管理员职责（二）（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理;（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理;（四）餐饮服务单位人员健康状况管理;（五）餐饮服务单位加工制作食品管理;（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;（七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理;（八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
食品安全管理员职责（三）（一）组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;（二）制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;（三）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;（四）对食品卫生检验工作进行管理;（五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;（六）建立食品卫生管理档案;（七）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况;（八）与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
食品安全员岗位职责范文食品安全员岗位职责范文篇11、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
4、建立并执行从业人员健康管理制度。
5、执行食品安全标准。
6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全员岗位职责范文篇21、对食材入库、加工过程、冰箱、收尾、夜巡、机械设备等相关设施进行检查，确保食品卫生安全；2、负责公司标准化管理和安全管理制度的培训工作，提高员工饮食卫生安全意识和人身安全意识；3、负责对餐饮中心食用禁用食品的上报和生产过程的检查；4、负责对定点供货商资格审查及生产加工环境的不定期检查；5、负责及时向餐饮中心经理和安全部主任反馈现场管理状况等安全信息。
岗位要求：1、大专以上，食品类相关专业优先；2、热爱餐饮行业，做事认真细心，品行端正，可考虑优秀。
食品安全员岗位职责范文篇31、负责推行食品质量安全体系;2、负责食品安全监督与实施工作;3、负责标准化及法律法规贯彻实施工作;4、负责食品安全及体系监管信息的收集、分析、传递、报送和发布工作;5、参与对异常情况的原因调查;6、完成上级交代的其他工作。
任职资格1、男女不限，年龄25岁—45岁;2、大专以上学历，食品、化学或相关专业;3、有食品安全及体系工作三年以上经验者的优先考虑;4、工作细心、有责任心，有良好的表达能力食品安全员岗位职责范文篇41.负责公司食品安全管理工作和管理制度的制定与执行，建立健全食品安全管理档案。
2.负责对食品进行巡检，并组织卫生检查，保存各种检查记录，完善有关档案，对存在问题提出整改意见并跟踪落实情况。
3.负责制订公司物资的验收与检测标准。
4.负责公司物资验收，并对质量安全验收验证，对质检情况进行汇总和分析，在验收过程中，发现食材不合格的，及时协调退换货处理。
篇一：食品安全岗位职责食品安全管理机构和职责一、食堂安全管理组织机构： 1、负责人:马风台(企业法人)2、安全管理人员：师巧云3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲二、负责人岗位职责：对本公司的食品卫生安全负全面责任。
三、安全管理人员岗位职责: 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
５、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实,并及时向企业领导报告。
福建莆田华腾实业有限公司年月日食堂岗位职责1．采购员岗位职责 1.１认真学习掌握《食品卫生法》。
1.2 采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
1.3凭中心负责人签发的采购单购物,外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货,杜绝电话采购，人情采购等现象;负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。
１.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。
采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作,“三无”食品一律不得购买。
1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
1.６采购要一看、二摸、三闻、四复秤。
杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
1．７回单位后二人以上（其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。
１．8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款,所欠客户货款谁经谁负责结清。
1．9采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
1.10尊重领导，团结同事，服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章制度,坚守岗位,禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。
２．厨师岗位职责２.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》,做到食堂窗明几净，一尘不染,餐具清洁，按期消毒,生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。
2．３做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
2．4团结协作,有团队精神。
2.5语言文明，不与员工争吵。
２.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。
2.7 负责工作场所安全及节能工作。
2.8 完成领导交办的临时性工作。
３.验收员岗位职责 3.1验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
３.２检查所购食品有无合格或检疫证明。
3.3腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。
3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。
3.5 验收记录妥善保存以备查考。
3．6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。
4.仓库保管员岗位职责 4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。
４．2 如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。
禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
4.3 各类食品（包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。
4.4仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化,及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
4.5仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥,并防治四害。
如发现问题应及时反映,以便采取措施。
4．6 经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。
4.7 做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。
4．8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对,以保证完整。
每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本。
4.９每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。
5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责５.1 洗碗间操作过程中必须做到五点:(1)去残渣。
(2)清洗。
(３)消毒。
（4)冲洗。
(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。
５．2所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门,确保安全。
5．4指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理,同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。
5.５随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起,下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。
5．６做到生熟容器分开清洗,分开消毒,分开存放。
制定：审核：核准：篇二:食品安全员岗位职责图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示,点此查看篇三:专职食品安全管理人员岗位职责规定专职食品安全管理人员岗位指责规定根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。
２、管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度１、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。
三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。
5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。
四、进销货台账制度１、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。
２、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。
４、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。
批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。
销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。
5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。
五、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
３、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙３0厘米以上最底层隔离地面４0厘米以上。
