食堂食品留样管理暂行规定

实中食堂食品留样制度食品安全一直是人们关注的焦点。

为了确保食堂食品的质量和安全，实中食堂制定了一套食品留样制度。

下面将详细介绍该制度的内容和操作步骤。

一、制度目的食品留样制度的目的是保障食品安全，确保食堂所供应的食品符合卫生标准和质量要求。

通过留样检测，及时发现和排查食品安全隐患，保障师生的身体健康。

二、适用范围食品留样制度适用于实中食堂的所有食品供应环节，包括供应商配送、仓储过程、烹饪过程以及食品供应环节。

三、操作步骤1. 留样责任人的确定为了规范留样工作，实中食堂指定食品安全管理员作为留样责任人，负责统一管理和监督食品留样工作。

2. 食品留样时间的确定食品留样应在各个供应环节的末端进行，确保留样的食品能真实反映整个供应过程的情况。

留样时间一般为每天的最后一批食品供应完毕后进行。

3. 食品分类留样按照食品的类别，将留样食品进行分类。

一般可以分为食材类、成品菜类、熟肉类、果蔬类、面点类等。

4. 食品留样量的确定食品留样量应根据每个类别的食品特点和供应量进行确定。

一般来说，食材类的留样量应占供应量的10%，其他类别的留样量应占供应量的5%。

5. 留样包装和标识将留样食品放入干净、无异味的留样容器中，并在容器上标明食品的名称、供应日期、留样日期和责任人等信息。

6. 留样存放和保存将留样食品存放在专门的留样冷藏室中，并严格控制存放温度，确保食品的新鲜度和质量。

食品留样应保存7天，存放期间需定期检查食品的状态。

7. 留样检测和处理在存放期满后，由食品安全管理员将留样食品送至食品检测机构进行检测，检测结果应及时反馈给相关部门，并根据检测结果采取相应的处理措施。

四、留样责任追究食品留样制度是保障师生健康的重要环节，对于留样工作中存在的违规行为，实中食堂将采取相应的责任追究措施，包括警告、停职、解聘等。

结语实中食堂食品留样制度的实施，能够有效保障食品安全，提高食品供应的透明度和可追溯性。

通过该制度的落实，实中食堂致力于为师生提供优质、安全的饮食环境，保障他们的身体健康和成长。

食堂留样管理制度为了保障食堂食品安全，加强对留样食品的管理，确保食品质量符合规定标准，特制定本《食堂留样管理制度》。

一、留样食品范围留样食品的范围包括食堂供应的主食、副食、菜品、饮品等各类食品，并根据食堂实际情况增加或调整。

二、留样程序1. 留样时间：每餐次结束后，食堂工作人员应立即将当天的留样食品进行标注和包装。

2. 留样数量：每道菜品至少留下2份作为留样，剩余食品可用于工作人员食用，但食品的摆放仍然要符合卫生要求。

3. 标注要求：在每个留样食品的包装上应标明菜名、留样日期、餐次、留样原因等相关信息，确保食品留样可追溯。

4. 包装要求：留样食品应采取密封包装措施，确保食品不受外界环境影响，并避免交叉污染。

三、留样食品存放1. 存放环境：留样食品应存放于指定的食品留样冰箱中，确保温度适宜、环境清洁。

2. 存放时长：不同类别的食品存放时长要求不同，具体如下：a) 主食和副食：应当在24小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

b) 菜品：应当在12小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

c) 饮品：应当在6小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

3. 存放记录：每次存放留样食品时，应登记存放日期、菜名、餐次等相关信息，并按时间顺序妥善保管相关记录。

四、留样食品检测1. 检测机构：委托专业的食品安全检测机构进行留样食品的检测。

2. 检测项目：留样食品的检测项目包括但不限于致病菌、农药残留、重金属等。

3. 检测结果：检测机构应及时提供留样食品的检测报告，并根据检测结果及时处理。

五、异常处理1. 检测不合格食品：如留样食品检测结果不符合相关标准，食堂管理部门应立即停止供应该食品，并进行质量追溯与整改。

2. 留样食品未送检：如有留样食品未送检的情况，食堂管理人员应主动追溯并核实原因，确保不再出现此类情况。

六、责任追究对于食堂管理人员在留样管理过程中不严格执行制度、造成食品安全问题的，将依据食堂管理相关规定进行相应的处理和惩罚。

食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。

一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。

二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。

2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。

三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。

2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。

3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。

四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。

2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。

3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。

4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。

五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。

2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。

3、留样记录应妥善保存，以备查验。

六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。

2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。

七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。

2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。

3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。

八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。

学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。

现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。

留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。

在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。

留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食堂。

3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。

学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。

食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。

第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。

第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。

第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。

第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。

第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。

第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。

第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。

第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。

第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。

第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。

第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。

第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。

第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。

第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。

第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。

以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。

愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。

感谢大家的配合！。

职工食堂食品留样制度
是为了确保食品的安全和质量，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生，具体内容如下：
1. 留样对象：所有在职员工食用的食品都需要进行留样，包括主食、配菜、凉菜等所有食品。

2. 留样责任：食堂管理员负责对每餐的食品进行留样，保证每道菜品都有样本被留存。

同时，食堂管理员需要进行食品留样记录，包括菜品名称、数量、留样时间等相关信息。

3. 留样方式：食品留样可以选择直接将食品留存一部分，也可以选择将食品放置在留样袋或容器中。

4. 留样保存：食品样本需要保存一定的时间，通常是24小时。

在这段时间内，如果有员工出现食物中毒或其他食品安全问题，食品样本可以用于检测和溯源。

5. 检测分析：如果发现员工出现食品中毒或其他食品安全问题，食品样本可以送往食品检测机构进行分析，以确定问题的原因和责任。

6. 处理结果：根据检测结果，食堂管理员和相关责任人需要采取相应的措施，包括整改不合格的食品供应商、处理有问题的食品和保证安全食品供应等。

7. 监督与评估：食堂管理部门需要定期对食品留样制度进行监督和评估，确保制度的执行效果和食品安全的保证。

以上是职工食堂食品留样制度的一般要求，具体的留样方法和保存时间可以根据实际情况进行调整和规定。

同时，食堂也应该定期进行员工食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全知识。

食堂食品留样管理规定食堂食品留样管理规定是为了确保食堂食品安全，保护消费者的健康，推动食品安全管理的规范化和科学化而制定的一项管理制度。

食堂作为提供餐饮服务的场所，必须严格遵守食品安全法律法规，加强食品留样管理，为监管部门提供可追溯的线索，以保证食品安全。

一、留样的食品品种和方式根据食堂的实际情况和经营范围，应留样的食品包括主食、副食、汤菜、水果等各类食品，尽可能地涵盖食堂提供的所有食品。

留样应选择食材新鲜、加工时间短的食品进行，以确保食品质量的准确反映。

对于留样食品的存放方式，应采取密封和冷藏的方式进行，以保持食品的新鲜度和食品的原有状态。

同时，应在食品上标注清晰而准确的留样日期、食品名称、数量等信息，以便于日后的查验和核对。

二、留样的时间周期和留样量食堂食品留样的时间周期一般为每天一次。

即每天从不同的餐次中选择留样食品，确保每种食品都被留样一次，以保证留样的全面性和代表性。

留样食品的量应根据食堂的餐饮规模、食品种类和生产情况而定，但一般情况下应保证每种食品留样量不少于10%。

对于食堂的特殊食品或有争议食品，应留样并存放更多样品，以备日后需要进行复检和鉴定。

三、留样食品的管理和使用留样食品要统一由专人负责管理，负责食品的存放、记录和调取工作。

留样食品应存放在干燥、洁净、阴凉的地方，并定期进行检查，确保留样食品的完整性和安全性。

食堂在留样食品使用时应作到以下几点：1. 食堂应牢固树立食品安全意识，加强员工的食品安全知识培训，提高食品安全意识和卫生习惯。

2. 食堂应把留样食品列入食品安全管理的重要内容，加强对留样食品的使用和监督。

3. 在使用留样食品时，必须先检查留样食品的标识和保质期，确保食品没有过期或受到污染。

4. 食堂必须按照食品安全标准和规范进行食品的处理和加工，保证食品的出品质量。

5. 当食品发现异常时，如有异味、变质或出现问题，应立即停止使用，并及时向食堂管理人员报告。

6. 食堂应根据食品的留样情况建立相关的记录和台账，包括留样日期、食品名称、数量、使用日期和使用情况等内容。

2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2023年实施职工食堂食品留样制度。

该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。

下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。

2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。

二、食品留样的时间和频率：1. 食品留样应在每次供应食物之前进行，确保样品的新鲜和实效性。

2. 每天都需要留样，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵的食物。

三、留样食品的保存和追溯：1. 留样的食品应该立即放置在特定的容器中，并在留样区域内进行保存，确保食材的保存质量。

2. 每份留样食品都应该标注日期、时间、菜品名称、供应商信息等相关信息，以便进行追溯和溯源。

四、食品留样的检测和评价：1. 留样的食品应该送往市场监督部门或者第三方食品检测机构进行检测，确保食物的卫生安全。

2. 食品留样检测结果应该及时向职工公布，包括合格、不合格、合格但存在问题等评价信息。

五、食品留样的管理和监督：1. 公司将设立专门的食品安全管理小组，负责监督食品留样的执行情况。

2. 员工可以通过投诉电话或者在线平台对食品质量问题进行举报，相关问题将由管理小组及时处理。

3. 食品留样结果将成为公司食堂的食品供应质量评价的一项重要依据。

六、食品留样的意义和作用：1. 食品留样可以确保职工食堂供应的食品质量安全，增强职工的食品安全意识和保护意识。

2. 食品留样可以及时发现和解决食堂供应食品的质量问题，减少职工食品安全事件的发生。

3. 食品留样可以为公司提供合理有效的数据支持，评估食堂供应的质量和满意度，不断改进和提升食品服务水平。

以上是2023年职工食堂食品留样制度的具体规定和相关措施，通过这一制度的落实，我们相信能够更好地保障职工的饮食安全和健康，提供一个良好的工作环境和福利保障。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。

三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。

（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。

（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。

（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。

四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。

2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。

3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。

（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。

（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。

五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应保存至留样期满后30天。

六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。

2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。

职工食堂食品留样制度为了保障职工食堂提供的食品安全和品质，公司特制定了职工食堂食品留样制度。

该制度旨在确保食品质量可追溯，并在需要时进行检验和分析。

以下是该制度的具体内容。

一、留样范围1. 所有职工食堂提供的食品都应按照规定进行留样，包括主食、副食、饮料、水果等。

二、留样方法1. 职工食堂工作人员应每天按照留样数量要求进行留样。

2. 留样时间应在食品供应结束后尽早进行，以保证食品的新鲜度。

3. 留样时应将食品以同一规格的容器进行封存，并标明日期、时段及食品名称。

4. 食品留样时应重视食品的摆放和顺序，防止异味交叉污染。

三、留样数量1. 主食类：每餐留样10%。

2. 副食类：每餐留样10%。

3. 饮料类：每餐留样10%。

4. 水果类：每餐留样10%。

四、留样保存1. 食品应妥善保存，存放在冰箱或冷藏设备中。

2. 食品留样后，应标明日期和时段，以便查找和使用。

五、留样使用1. 食品留样应提供给相关部门进行检验和分析。

2. 检验结果应及时通知职工食堂负责人并向员工公示。

六、留样处理1. 食品留样后，如出现问题或验证不合格，应立即通知职工食堂负责人。

2. 职工食堂负责人应根据情况及时采取补救措施，以保障职工的饮食安全。

七、追溯管理1. 职工食堂应建立完善的食品追溯管理制度，记录所有食材的采购、存储、加工等环节，以便追溯食品的来源和流向。

2. 职工食堂食品留样部分也应建立相应的追溯管理制度，确保食品留样信息的准确性和可追溯性。

八、培训与宣传1. 所有职工食堂工作人员应接受相关培训，熟悉食品留样制度，并按规定执行。

2. 公司应定期对职工食堂工作人员进行食品安全知识宣传，提高其食品安全意识。

以上是我们公司职工食堂食品留样制度的主要内容。

通过严格执行该制度，我们可以确保食品质量可追溯，最大限度地保障职工的饮食安全。

公司将不断完善并提升食品管理水平，为职工提供健康、安全的餐饮服务。

1、集体食堂、提供或者配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100 人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每一个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48 小时以上，重要接待活动宜保留72 小时.3 、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅 (食堂、摊点等)进餐者如有异常,即将封存，送食品安全检测部门查验.5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品.6 、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具.3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质，索取销毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证.4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或者专用)及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒，至少设有3 个专用水池。

各类水池应有明显标识标明其用途.5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

6 、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准.7、清洗消毒后的餐饮具,应及时放入专用密闭餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。

一、总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样目的食堂留样制度的主要目的是：1. 对食堂提供的食品进行安全监控，及时发现和预防食品安全事故的发生。

2. 为食品安全事故的调查和处理提供依据。

3. 提高食堂工作人员的食品安全意识，促进食堂食品安全管理的规范化。

三、留样范围食堂留样范围包括：1. 每餐次的食品成品，包括主食、菜肴、汤品等。

2. 定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

四、留样要求1. 每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

2. 留样食品冷却后密封好，标明菜名、留样时间、留样人等信息。

3. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

4. 留样食品保存期间，严禁与其他食品混放，保证留样食品的独立性和安全性。

五、留样管理1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。

2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

3. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

4. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

5. 食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人等信息。

六、留样检查与处理1. 食堂应定期对留样食品进行检查，发现异常情况应及时报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应定期对留样食品进行销毁，确保留样食品的保存时间符合规定。

3. 如出现食品安全事故，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

七、责任与处罚1. 食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。

2. 食堂负责人对本食堂食品安全负总责，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。

3. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样制度执行情况进行监督和检查，对发现的问题及时进行整改。

八、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。

学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度是指为了保障学生饮食安全，确保食品的质量和卫生，学校食堂对每餐食品进行留样并记录的一系列规定和操作过程。

下面是一份关于学校食堂食品留样制度的详细说明，共1200字以上。

一、留样目的食品留样制度的目的是为了监督学校食堂的食品质量，确保学生的饮食安全。

通过对学校食堂的食品留样，可以及时发现和解决食品安全问题，提高食品生产和管理的质量、减少食品质量的风险。

二、留样范围学校食堂食品留样范围包括主食、副食、饮品等所有提供给学生的食品。

不同种类的食品在留样中的比例应参照消费量的实际情况进行确定。

三、留样原则1.食品留样应当遵循先进、科学、公平、公正、公开的原则。

2.留样应尽可能保证食品的原样性：食品留样的时候应保证食品的形状、颜色、味道和香味等方面基本保持与供餐时一致。

3.食品留样应保证样品的充分性：食品留样的样品数量严格按照标准进行取样，确保能够充分反映供餐中的食品质量。

四、留样方法和步骤1.留样时间：每餐后的食品供餐结束后30分钟内进行留样操作。

2.留样数量：每餐留样量应按照学生实际就餐人数和食品供应量，确保留样数量能够充分反映食品质量。

3.留样位置：每餐食品留样应当从食堂各就餐区域进行留样，确保留样的代表性。

4.留样包装：食品留样应当用专门的食品留样袋进行包装，确保留样样品的干净和卫生。

5.留样记录：每餐留样的样品应记录在留样记录表上，标明食品的名称、数量、留样人员、留样时间等信息，确保留样记录的完整和准确。

五、留样管理1.留样人员：食品留样的操作由专门负责的食品检验员进行，确保留样过程的科学性和专业性。

2.留样样品的保存和处理：食品留样的样品保存在专门的冷藏设备中，避免样品污染和食品变质。

3.留样样品的编号：食品留样后，应在样品上做出编号和标识，以便进行下一步的检验和处理。

4.留样样品的检验：食品留样的样品应送往食品检验机构进行检验，确保食品的安全和质量。

六、留样处理结果的通报食品留样检测结果应及时通报给学校有关部门和家长。

一、目的和依据为保障国家食堂的食品安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于国家各级各类食堂，包括学校食堂、机关食堂、医院食堂等。

三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

2. 留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

3. 餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的食品留样专用”标识。

4. 留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

5. 每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

四、管理制度1. 留样食品的采集和保存必须符合食品安全标准，不得污染、变质。

2. 食堂工作人员应定期对留样食品进行检查，确保留样食品质量。

3. 留样食品的销毁应由专人负责，按照规定程序进行，并做好记录。

4. 如发现留样食品异常，应立即报告上级部门，并采取相应措施。

5. 食堂应定期对留样工作进行自查，确保留样制度的有效实施。

五、监督检查1. 食品监管部门应加强对国家食堂食品留样工作的监督检查，确保制度的有效执行。

2. 食品监管部门应定期对留样食品进行抽样检验，对不合格的食堂进行查处。

3. 食堂应积极配合监管部门的工作，及时整改存在的问题。

六、责任追究1. 食堂负责人对本食堂的食品留样工作负总责。

2. 食堂工作人员违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

3. 食品监管部门工作人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

学校食堂留样管理规定
1. 留样的目的和范围
- 学校食堂留样管理的目的是确保学校食堂提供的食品安全，
保障师生员工的身体健康。

- 留样的范围包括学校食堂每天提供的所有食品，包括主食、
副食、饮品等。

2. 留样的方式和要求
- 学校食堂应每天留取一定比例的食品样品进行留样，具体比
例由学校食堂管理部门根据食堂规模和食品种类确定。

- 留样的食品样品应具备代表性，即能反映食堂整体食品质量
的水平。

- 留样的食品样品应保存完整，不能有明显的损坏和变质现象。

- 留样的食品样品应标注好样品日期、名称、数量等信息，以
便进行食品检测和追溯。

3. 留样的处理和记录
- 留样的食品样品应及时送往学校相关的食品检测实验室进行
检测。

- 根据食品检测结果，将检测报告及时记录并保存，以备日后
参考和追溯。

- 对于出现食品安全问题的食品样品，应采取相应的处理措施，包括通知相关部门进行调查和处理，并及时采取纠正措施。

4. 监督和检查
- 学校应建立食堂留样管理的监督机制，确保留样工作的有效
性和规范性。

- 定期对食堂进行检查，包括检查留样工作的执行情况和食品
质量等方面。

- 对于留样管理中存在的问题，应及时进行整改并记录，以便
后续改进。

5. 处罚和奖励
- 对于故意违反食堂留样管理规定的相关人员，应依照学校相
关规定进行处罚。

- 对于积极履行食堂留样管理职责并取得显著成绩的相关人员，应给予适当的奖励和表彰。

以上为《学校食堂留样管理规定》的主要内容，请相关部门和
人员认真遵守并执行。

食堂食品试尝、留样管理制度
一、学生食堂用的饭菜,在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝,并按要求对食品试尝情况登记表进行逐项登记;
二、向学生供应的每类食品都需进行试尝,试尝人员要试饭菜的质量、味道等,要注意摄入量不能过大,确保试尝人员生命安全,发现所供应食品有问题,应立即停止向学生供应,并报告学校领导,同时采取相应的措施;
三、食品留样包括原材料和熟食;每餐、每种所供应的食品都必须进行留样,必须有留样专柜,留样食品必须存放在专柜中,成品留样柜中不能放其他任何物品;
四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的容器,并进行消毒后才能盛装留样食品,一样食品一个盒子,加盖密封,在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等;留样食品冷却后,放入留样柜进行保存,填写食品留样记录表;
五、留样食品数量应不少于100克,温度保持在2－8摄氏度;
六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉,并清洗器皿,填写食品留样记录表;
七、就餐人员有不良反应,如中毒或其他食源性疾患等,应保留留样食品,以备有关部门检查;
八、食品留样采取双人双锁管理,留样柜应在食堂监控设
备可视范围内;
九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和责任追究制度,追究相关人员责任;。