2023年食堂食品留样管理制度条例

实中食堂食品留样制度食品安全一直是人们关注的焦点。

为了确保食堂食品的质量和安全，实中食堂制定了一套食品留样制度。

下面将详细介绍该制度的内容和操作步骤。

一、制度目的食品留样制度的目的是保障食品安全，确保食堂所供应的食品符合卫生标准和质量要求。

通过留样检测，及时发现和排查食品安全隐患，保障师生的身体健康。

二、适用范围食品留样制度适用于实中食堂的所有食品供应环节，包括供应商配送、仓储过程、烹饪过程以及食品供应环节。

三、操作步骤1. 留样责任人的确定为了规范留样工作，实中食堂指定食品安全管理员作为留样责任人，负责统一管理和监督食品留样工作。

2. 食品留样时间的确定食品留样应在各个供应环节的末端进行，确保留样的食品能真实反映整个供应过程的情况。

留样时间一般为每天的最后一批食品供应完毕后进行。

3. 食品分类留样按照食品的类别，将留样食品进行分类。

一般可以分为食材类、成品菜类、熟肉类、果蔬类、面点类等。

4. 食品留样量的确定食品留样量应根据每个类别的食品特点和供应量进行确定。

一般来说，食材类的留样量应占供应量的10%，其他类别的留样量应占供应量的5%。

5. 留样包装和标识将留样食品放入干净、无异味的留样容器中，并在容器上标明食品的名称、供应日期、留样日期和责任人等信息。

6. 留样存放和保存将留样食品存放在专门的留样冷藏室中，并严格控制存放温度，确保食品的新鲜度和质量。

食品留样应保存7天，存放期间需定期检查食品的状态。

7. 留样检测和处理在存放期满后，由食品安全管理员将留样食品送至食品检测机构进行检测，检测结果应及时反馈给相关部门，并根据检测结果采取相应的处理措施。

四、留样责任追究食品留样制度是保障师生健康的重要环节，对于留样工作中存在的违规行为，实中食堂将采取相应的责任追究措施，包括警告、停职、解聘等。

结语实中食堂食品留样制度的实施，能够有效保障食品安全，提高食品供应的透明度和可追溯性。

通过该制度的落实，实中食堂致力于为师生提供优质、安全的饮食环境，保障他们的身体健康和成长。

2023年中学食堂食品留样制度一、背景和意义食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。

中学食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生的身体健康。

为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学食堂食品留样制度是非常必要和重要的。

二、制度内容1.留样品种食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主食、副食、蔬菜、水果、调料等。

2.留样时机食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜状态下进行检测。

3.留样方法食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的全程封闭，以防食品被污染。

留样容器应标明留样日期、留样品种、留样数量等必要信息。

4.留样数量食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。

通常情况下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确性。

5.留样保存食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无虞。

留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。

6.留样检测食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，确保食品的安全。

检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金属含量等。

7.留样记录食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量以及检测结果等信息。

并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析留样结果，及时采取措施。

8.留样结果公示食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知晓。

公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安全提示。

三、机制保障1.人员培训食堂工作人员应接受食品安全知识的培训和学习，加强食品安全意识和操作技能，提高食品留样和检测的准确性和可靠性。

2.监督管理学校相关部门应建立食堂食品安全检查和监督机制，对食堂食品留样制度进行定期监督和检查，确保食品留样和检测工作的质量和执行情况。

3.食品追溯食堂应建立食品追溯制度，对食品来源和供应链进行全程追踪，确保食品的可追溯性和可溯源性，以便在发生食品安全事件时能够及时追查到问题食品的来龙去脉。

学校食堂食品留样制度范本1. 目的本制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全与质量，保障师生的健康。

通过留样制度，能够及时监测和分析食品的质量，并采取相应的措施保障食品安全。

2. 适用范围本制度适用于学校食堂的食品留样工作。

3. 责任部门及人员3.1 食堂管理部门负责组织食品留样工作，并指定专人负责执行；3.2 校园食堂负责提供所需食品样品，并配合留样工作的开展；3.3 校园卫生部门负责监督检验和分析食品留样的结果。

4. 留样程序4.1 确定留样对象食堂管理部门根据实际情况，选择具有代表性的食品作为留样对象。

留样对象应包括各类主食、副食、调味品等。

4.2 确定留样数量根据食堂供餐的规模和种类，确定留样数量。

确保留样的样本能够客观反映食品的总体质量。

4.3 确定留样方式食堂管理部门要求食堂工作人员按照规定的留样容器、比例进行食品的留样。

留样容器应保持清洁，以确保食品的原样性。

4.4 留样完成食堂工作人员完成留样后，将留样容器及留样标签送至食堂管理部门指定的留样区域，并及时上报相关信息。

4.5 留样记录食堂管理部门要建立食品留样记录，记录每次留样的时间、留样对象、数量以及相关信息。

5. 食品留样样品管理5.1 样品保存留样完成后，食堂管理部门将样品进行保存，确保样品不受污染和变质。

样品存放的环境应保持清洁、干燥、阴凉。

5.2 样品送检定期或不定期，食堂管理部门将食品留样送至校园卫生部门进行检验和分析。

校园卫生部门要独立、客观地进行食品质量的检测，并及时向食堂管理部门提供检测报告。

5.3 样品处理根据校园卫生部门检测结果，食堂管理部门根据需要进行相应的处理措施，包括改进食品生产工艺、调整食材配送等。

5.4 样品跟踪食堂管理部门要跟踪处理后的样品，保证处理措施的有效性，并做好后续工作的记录。

6. 异常处理如果检测结果显示食品存在安全隐患，食堂管理部门要立即采取措施，包括停止使用该批次食品、追踪问题原因等，并将处理结果及时报告校园卫生部门和相关部门。

食品留样制度
依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）,每餐次的食品成品应留样。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用设备中冷藏存放48小时以上。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

三、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

五、为保证留样食品检测时的准确性，另要注意一是取存食品过程时不要被污染（用经消毒的取样工用具，操作过程不得有污染）；二是留样容器一定要保持密封，不能有漏缝；三是注意留样量要达到要求；四是注意待留样食品冷却后，及时放入0-8。

C专用冷藏冰箱内，禁止冷冻；五是应按期限要求保留。

过期再进行处理。

六、如进餐者有异常，立即封存留样食品，以备送食品检测部门查验。

七、承担重大活动供餐的餐饮服务单位，食品留样存放的冰箱应专人负责、上锁保管。

餐饮留样管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业的生产经营行为，保障食品安全，强化食品留样管理，制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、食堂等，以及相关的生产单位。

第三条餐饮留样管理应遵循“有法可依，有规可循，有责可问，有违可查”的原则。

第四条餐饮留样管理应当注重食品安全和卫生，杜绝食品污染和变质，保障消费者的合法权益。

第二章留样管理的基本要求第五条餐饮服务场所应当建立留样管理制度，明确留样的标准、程序和责任人。

第六条餐饮服务场所应当购买符合国家标准的食品，保证食品的质量和安全。

第七条餐饮服务场所应当制定食品留样计划，明确留样的种类、数量和留样时间。

第八条餐饮服务场所应当设立专门的留样库房，保持留样食品的完整性和新鲜度。

第九条餐饮服务场所应当配备专门的留样管理人员，负责留样工作的实施和监督。

第十条餐饮服务场所应当定期对留样食品进行检查，确保留样食品的安全和卫生。

第十一条餐饮服务场所应当建立留样档案，记录留样的情况和处理结果，确保留样食品的溯源和追溯。

第十二条餐饮服务场所应当配合相关部门的监督检查，接受监督和指导，及时整改问题。

第三章留样管理的具体措施第十三条餐饮服务场所应当严格执行留样计划，按照规定的标准和程序进行留样。

第十四条餐饮服务场所应当进行留样食品的分类管理，根据食品的性质和用途进行分类存放。

第十五条餐饮服务场所应当对留样食品进行标识，明确食品的名称、数量、生产日期和留样时间。

第十六条餐饮服务场所应当保持留样食品的原样性，不得改变食品的性状和外观。

第十七条餐饮服务场所应当定期对留样食品进行检查，检验其品质和安全性，及时处理异常情况。

第十八条餐饮服务场所应当定期清理留样库房，保持库房的整洁和干净，防止食品受到污染。

第十九条餐饮服务场所应当对留样食品进行处置，合理利用和处理留样食品，杜绝浪费和变质。

第四章留样管理的责任和违规处理第二十条餐饮服务场所的负责人应当对留样工作负责，加强对留样管理的监督和检查。

实中食堂食品留样制度范本（一）准备工作1. 食堂工作人员负责每天早上准时到达食堂，完成食品留样的准备工作；2. 定期检查留样设备的完好情况，必要时进行维修或更换；3. 每天早上总务人员将食堂的留样表格准备好，确保留样工作的顺利进行。

（二）食品留样流程1. 早上供应食品到达食堂后，由厨师长抽取留样对象；2. 食堂工作人员配备留样容器、标签以及封存袋，准备留样工作；3. 留样工作人员根据食品种类，选择相应的留样容器，并在容器上贴上标签，填写食品名称、日期、留样者等相关信息；4. 留样工作人员在食品供应结束后，迅速抽取供应的食品进行留样，确保食品的新鲜度；5. 留样工作人员将抽取的食品样品放入容器中，将容器装入封存袋并封好，防止食品受到外界污染；6. 留样工作人员将封存好的样品送往检验实验室；7. 检验实验室负责对留样食品进行检验，包括食品的卫生状况、含量、质量等；8. 检验实验室根据检验结果，将留样食品进行分类，分为合格和不合格两类；9. 检验实验室在留样食品上粘贴标签，标明食品的检验结果，并将不合格食品的样品留存备案；10. 检验实验室将检验结果及样品情况填写在留样表格上，由留样工作人员进行记录；11. 留样工作人员将留样表格交给总务人员，总务人员将留样记录整理归档。

（三）食品留样管理及处置1. 食品留样记录应按照日期进行归档，保留至少三个月；2. 留样记录应详细准确，包括食品名称、日期、留样者、检验结果等信息；3. 食品留样记录应定期进行复核，确保留样工作的准确性和完整性；4. 对于不合格的食品样品，应立即通知厨师长和供应商，并进行相应的处理措施，如及时更换供应商、调整食谱等；5. 对于多次出现不合格的食品样品，应考虑进行厨师和供应商的换岗或淘汰；6. 对于合格的留样食品，检验实验室应及时通知食堂管理人员，确保合格食品的安全供应。

（四）食品留样的责任追究1. 对于食堂工作人员在留样过程中存在的疏漏、失误等情况，应进行相应的查处和警示教育；2. 对于严重违反留样制度、故意篡改留样记录等行为，将严肃追究责任，依据食堂管理规定给予相应的处罚；3. 食堂管理部门应定期组织对食品留样工作进行检查和评估，以确保制度的有效运行。

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

2023年食堂食品安全管理制度2023年食堂食品安全管理制度1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。

烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。

(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。

品尝后的.余汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度一、四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四、厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。

一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。

消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

四、食品仓库卫生制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全，提高职工的食品品质和健康水平，我公司将于2023年推行职工食堂食品留样制度。

下面将详细介绍该制度的内容和要求。

一、留样范围和对象职工食堂留样范围包括所有在食堂就餐的菜品、主食、汤品等，并且包括食品供应商的原材料和半成品等；留样对象包括厨师、食品供应商、职工代表等相关人员。

二、留样频率和数量要求每天的工作餐，食堂应当留样不少于10%的菜品、主食、汤品等，并且不少于1份原材料和1份半成品。

食堂应当确保每天都有新的菜品、主食、汤品等进行留样。

并且根据需要，可以增加留样的数量和频率。

三、留样操作和保存1. 留样操作要规范，由责任人执行，确保留样的真实性和准确性。

责任人应当及时将留样的食品名称、数量、日期和留样人员等信息记录下来，并签字确认。

2. 留样食品应当放置在密闭的容器中，并加盖标签。

标签上应当明确标注食品的名称、日期和留样人员等信息。

3. 留样食品应当储存在食品安全封存区域，确保食品的安全性和质量。

食品封存区域应当定期检查和清理，确保留样的食品不受污染。

四、留样使用和处理1. 留样的食品应当定期组织审查，包括外观、气味、口感等方面的检测。

如果发现食品异常，应当及时上报相关部门，并进行进一步处理和调查。

2. 留样食品应当定期进行检测，包括微生物、重金属等方面的检测。

确保食品的卫生安全。

3. 留样食品应当妥善保存，确保检测的准确性和可信度。

保存期限根据食品的特性和需要进行决定。

五、留样结果和通报1. 对于留样的食品，应当及时进行报告和通报。

报告内容应当包括食品名称、检测结果、处理意见等。

2. 对于检测结果异常的食品，应当及时采取措施进行处理，包括停用、追溯、整改等。

3. 对于食品检测结果良好的食品，应当予以表彰和奖励，鼓励食堂加强食品管理和质量控制。

六、留样记录和档案1. 留样记录应当详细、准确，包括食品名称、数量、日期、留样人员等信息。

2. 留样记录和留样结果应当保存一定时期，便于查询和审计。

2023年食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例食堂留样管理制度篇1一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

食堂留样管理制度篇2一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的'食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂留样管理制度篇3为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

2024年小学食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(200—____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持二十四小时。

(如当天中午留样到第二天中午)。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

2024年小学食堂食品试尝留样管理制度（二）一、目的和依据为了保障学生饮食安全，确保食品质量，制定本管理制度。

本制度依据相关法律法规和学校食品安全管理要求。

二、试尝留样的定义试尝留样是指学生餐厅在供应食品前，从每份原材料和菜品中取样进行食品质量检测和留样存档的过程。

三、试尝留样的程序1.指定专人：学校餐厅设专职工作人员负责试尝留样工作，保证工作的连续性和有效性。

2.试尝环境：确保试尝环境的清洁卫生，避免交叉污染。

3.试尝时间：试尝工作要在食品制作完成后、供应前进行，以确保及时发现问题和纠正。

4.试尝方式：试尝分为主食和小菜两个部分。

主食采用闻味试尝，小菜采用品尝试尝。

5.试尝记录：试尝人员需对试尝情况进行详细记录，包括试尝时间、试尝人员、试尝结果等信息，并反馈给食堂负责人。

四、食品质量检测1.主食检测：试尝人员在试尝过程中，需要对主食进行现场检测，包括观察外观、闻味、检查口感等。

2.小菜检测：试尝人员在试尝过程中，需对每道小菜进行品尝，检查是否符合口感、风味等要求。

3.异常处理：如发现主食和小菜不符合要求或存在安全隐患，应立即上报食堂负责人并加以处理。

五、试尝留样管理1.留样过程：试尝人员在试尝后，按照规定标准对各类食品留取样品，并将样品放入密封容器中。

小学食堂食品试尝留样管理制度范本第一章总则第一条为了规范小学食堂食品的试尝留样管理，确保师生的食品安全和健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于小学食堂食品试尝留样工作。

第二章试尝留样的目的和原则第三条试尝留样的目的是为了监督食品的品质和卫生状况，减少食品安全风险。

第四条试尝留样的原则是公平、公正、公开、科学、公益和便于监督的原则。

第三章试尝留样的内容和方法第五条试尝留样的内容包括食品的品质、安全和卫生状况。

第六条试尝留样的方法包括采样和尝食两部分。

（一）采样：随机选取小学食堂各个区域的食品样品。

（二）尝食：确保食品试尝人员能够真实、客观、全面地评估食品的品质和卫生状况。

第四章试尝留样的流程和责任第七条试尝留样工作由小学食堂管理人员负责组织和执行。

第八条试尝留样流程包括采样准备、采样执行、尝食评估、留样保存、结果公示和记录归档等环节。

第九条小学食堂管理人员负责采样准备工作，包括样品的选取、准备试尝人员名单和制定采样计划等。

第十条食品试尝人员由小学教职员工和学生代表组成，应具备健康、素质好、具有相关知识背景和食品试尝经验的条件。

第十一条食品试尝人员应按照规定的采样方法和尝食标准进行工作，并填写评估表格。

第十二条试尝留样工作结束后，小学食堂管理人员负责保存留样，并进行记录归档。

留样内容应包括样品名称、数量、生产日期、留样日期等相关信息。

第五章试尝留样结果的处理和公示第十三条试尝留样结果应及时处理和公示。

第十四条对于不合格的食品，小学食堂管理人员应立即停止使用，并及时向上级部门报告，进行处理和追查。

第十五条对于合格的食品，小学食堂管理人员应根据需要进行调整和改进，并进行记录和归档。

第六章试尝留样的监督与检查第十六条上级部门应定期对小学食堂食品试尝留样工作进行检查与评估。

第十七条监督员可以对小学食堂食品试尝留样工作进行监督与检查，并向上级部门报告。

第十八条小学师生和家长可以向上级部门反映小学食堂食品试尝留样工作的问题或意见。

2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2023年实施职工食堂食品留样制度。

该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。

下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。

2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。

二、食品留样的时间和频率：1. 食品留样应在每次供应食物之前进行，确保样品的新鲜和实效性。

2. 每天都需要留样，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵的食物。

三、留样食品的保存和追溯：1. 留样的食品应该立即放置在特定的容器中，并在留样区域内进行保存，确保食材的保存质量。

2. 每份留样食品都应该标注日期、时间、菜品名称、供应商信息等相关信息，以便进行追溯和溯源。

四、食品留样的检测和评价：1. 留样的食品应该送往市场监督部门或者第三方食品检测机构进行检测，确保食物的卫生安全。

2. 食品留样检测结果应该及时向职工公布，包括合格、不合格、合格但存在问题等评价信息。

五、食品留样的管理和监督：1. 公司将设立专门的食品安全管理小组，负责监督食品留样的执行情况。

2. 员工可以通过投诉电话或者在线平台对食品质量问题进行举报，相关问题将由管理小组及时处理。

3. 食品留样结果将成为公司食堂的食品供应质量评价的一项重要依据。

六、食品留样的意义和作用：1. 食品留样可以确保职工食堂供应的食品质量安全，增强职工的食品安全意识和保护意识。

2. 食品留样可以及时发现和解决食堂供应食品的质量问题，减少职工食品安全事件的发生。

3. 食品留样可以为公司提供合理有效的数据支持，评估食堂供应的质量和满意度，不断改进和提升食品服务水平。

以上是2023年职工食堂食品留样制度的具体规定和相关措施，通过这一制度的落实，我们相信能够更好地保障职工的饮食安全和健康，提供一个良好的工作环境和福利保障。

2023年职工食堂食品留样制度____年职工食堂食品留样制度一、背景介绍随着人们对食品安全的日益重视，食品留样制度逐渐成为企事业单位职工食堂管理的标配。

食品留样制度是指对职工食堂中的每一份食品留取样本并留存，以便于日后的监管、追溯及保障职工食品安全。

为了确保职工的饮食健康和食品安全，特制定____年职工食堂食品留样制度，以建立一个完善的食品安全管理体系。

二、制度内容1. 食品留样的对象食品留样的对象包括所有在职工食堂消费的食品，包括主食、副食、水果、饮品等。

不论是自助餐、点餐还是外卖等多种形式，都应进行留样。

2. 留样程序（1）留样时间：每天职工食堂营业结束后，由专人负责留样工作；（2）留样地点：在食堂中专设留样区域，确保食品样本的保存和封存；（3）留样数量：每道菜品留取1份样本，标注食品名称、生产日期、食品来源等信息；（4）留样方式：通过专用餐盒将样本储存，并在餐盒上标注食品名称、日期等信息；（5）留样保存：将食品样本储存于食堂留样冰箱中，确保食材的新鲜度和安全性；（6）留样时间限制：食品样本留存时间不得少于48小时，以供日后查验和检测。

3. 留样管理（1）留样责任人：由职工食堂的食品安全专管员负责留样工作，确保留样程序的规范化和有效性；（2）食品留样记录：应建立食品留样记录表格，每天将样本信息填写并加以保存；（3）食品标识和封存：每份样本都应加以标识和封存，以防样本信息被篡改或交换；（4）留样冰箱管理：留样冰箱应定期清洁和消毒，确保食品样本的卫生安全；（5）食品样本的处理：食品样本在留存时间结束后应妥善处理，不得用于再次供应；（6）食品检测和检疫：食品样本定期进行检测和检疫，确保食品安全。

4. 监督与整改（1）监督机制：建立监督机制，对食品留样制度的执行进行监督，确保制度的有效性；（2）异常处理：发现食品留样制度执行中的异常情况，应及时进行整改，并追究责任；（3）食品安全宣传教育：加强职工对食品安全的宣传教育，提高职工食品安全意识。

食品留样制度范本一、总则为确保消费者饮食安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样制度。

二、留样范围1. 食堂、餐厅、饮品店等餐饮服务单位提供的学生餐、职工餐、宾客餐等所有餐饮食品。

2. 超市、商场等食品销售单位销售的所有预包装食品和散装食品。

3. 食品生产加工企业生产的所有食品产品。

三、留样要求1. 留样食品应包括每餐、每品种的主食、副食、饮料等所有食品。

2. 留样食品应盛放在清洗消毒后的专用容器内，容器应满足消毒、无菌要求。

3. 留样食品应充分凉透后进行留样，避免热气引起水蒸气凝集，影响食品质量。

4. 留样食品应密封保存，防止被污染。

留样容器外应贴上标签，标明食品名称、餐次、日期、留样人等信息。

5. 留样食品应保留48小时以上，以便于必要时进行食品安全检验。

四、留样管理1. 设立食品留样专用冰箱，专用冰箱应置于阴凉、干燥、通风良好处，温度控制在0-6℃。

2. 配备经消毒的专用取样工具，确保留样过程的无菌操作。

3. 指定专人负责食品留样工作，负责定期检查留样食品的质量，确保留样食品的安全。

4. 建立食品留样记录制度，记录应包括留样食品的名称、数量、来源、留样时间、销毁时间等信息。

五、留样处理1. 若留样食品出现质量问题，应立即停止食用，并封存剩余食品。

2. 对疑似食物中毒或食品安全事故的留样食品，应立即提供给监管部门进行检验，积极配合事故调查处理。

3. 留样食品超过保留时间后，应进行无害化处理，确保不影响食品安全。

六、监督检查1. 定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。

2. 对未按照规定进行食品留样的单位或个人，依法予以查处，严肃追究责任。

七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

本制度解释权归食品安全监管部门所有。

注：本食品留样制度范本仅供参考，具体实施时应根据实际情况进行调整。

食堂食品留样制度模版一、引言食品安全是与人民健康密切相关的重要领域，保证食品安全是社会的共同责任。

为了确保食堂食品的安全性和卫生质量，制定并实行食堂食品留样制度是必要且有效的措施。

本制度旨在规范食堂食品的留样工作，确保留样的真实性和可靠性。

二、留样目的1. 保证食堂食品的安全性和卫生质量；2. 在出现食品安全事故时，留样可作为调查证据；3. 对于法律法规、规章制度的要求，提供依据。

三、留样范围1. 所有进入食堂的食品，无论原材料或加工食品，都应进行留样；2. 留样的食品种类应包括主食、菜肴、汤品等各个类别，以保证样品的代表性；3. 留样数量应根据食堂规模和就餐人数进行合理安排。

四、留样程序1. 留样前食品应密封保存，并标明食品名称、数量、时间以及留样人员；2. 留样人员应具备食品卫生知识和操作技能，并在留样过程中做好个人卫生；3. 在留样之前，应进行样品照片拍摄，以便于留样后的核对；4. 依照规定的要求，留取样品，并分别进行密封，以确保留样的完整性；5. 对于难以留存或易变质的食品，应及时采取合适的处理方式，如拍照记录、视频留档等。

五、留样保存1. 留样保存应放置于食品安全专用冰箱中，确保保存温度和湿度；2. 样品保存期限应根据具体情况而定，但必须满足食品安全检验的需要；3. 留样记录应详细填写，并包括样品名称、数量、留样人员等重要信息；4. 留样记录应由留样人员签字确认，并妥善保管于留样记录档案中，以备查验。

六、留样使用1. 食堂食品留样主要用于食品安全抽检、自查、外查以及食品安全事故调查；2. 在留样使用时，应注意样品的保存条件和期限，确保留样的有效性。

七、监督与检查1. 监督部门应定期对食堂的留样工作进行检查，并对不符合要求的情况进行整改；2. 食堂内部应建立留样质量控制制度，定期组织留样质量自查；3. 发现食品留样不符合要求的人员，应按照相关规定给予相应的纪律处分。

八、附则1. 本制度由食堂管理部门负责执行；2. 食堂内部应进行留样工作的培训，提高员工对食品安全留样工作的认识和技能；3. 本制度的具体条款可以根据实际情况进行调整和修改。

2023年食堂食品留样制度引言：随着人民生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康的要求也越来越高。

食品安全问题已经成为社会关注的焦点，特别是食堂食品的安全性更是备受关注。

为了确保食堂食品的安全和质量，我们将在2023年实施全面的食堂食品留样制度。

本文将对这一制度进行详细阐述。

一、制度目的：食堂食品留样制度的制定是为了加强对食堂食品的监管，更好地保障食堂食品的安全、卫生和营养，提高食品安全管理的科学性和有效性。

通过留样，可以及时监测并发现食品中存在的问题，保护食品消费者的权益，提高食品安全水平。

二、留样范围：食堂食品留样范围包括主食、副食、汤品、热菜、凉菜、水果、饮料等各类食品。

根据不同食品的特点，确定留样数量和留样方式。

三、留样部门和人员：食堂食品留样工作由专门的留样部门负责，该部门可以是独立设置的留样室，也可以是从其他部门抽调的专职人员。

留样人员应具备相关专业知识和操作技能，并接受必要的培训。

四、留样流程：（一）样品选择：根据食堂食品的种类和供应情况，从每天的食品中随机选择一定比例的样品进行留样。

留样样品应该包括各类食品的代表性样品，如主食、副食、热菜等。

（二）样品留样：留样时应确保样品的完整性和真实性，必要时可以拍照或视频记录留样过程。

样品应尽量避免接触外界环境，以防止污染。

（三）样品保存：留样的样品应在特定的留样室内进行保存，采用适当的温湿度条件，防止样品的变质和腐败。

样品保存的时间应按照相关标准进行规定，以保证后续监测的准确性。

（四）样品检测：留样的样品应按照标准的检测方法进行检测，包括对食品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。

检测结果应及时记录和汇总，形成样品检测报告。

五、监督与管理：（一）监督机制：建立食堂食品留样的监督机制，包括留样部门的内部监督和外部的第三方监督。

留样部门应依法履行职责，保证留样工作的公正性和客观性。

（二）信息公开：食堂食品留样的相关信息应及时公开，包括留样的食品种类、数量和检测结果等。

2023年中学食品留样制度随着社会的进步和人们对食品安全的关注日益增强，各个行业都在加强对食品质量的管理和监测。

中学作为培养未成年人的重要场所，食品安全更是重中之重。

为了确保中学生在校期间食品的安全性，2023年中学将实施食品留样制度。

本文将介绍这项制度的目的、内容和实施方法。

一、制度目的中学食品留样制度的目的在于确保学生在校期间食品的安全性，减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康。

通过留样制度，可以对食品质量进行监测和评估，及时发现和解决食品安全隐患，提高中学食品供应和管理的水平。

二、制度内容1.留样对象中学食品留样制度适用于所有供应给学生的食品，包括学校食堂提供的餐饮食品、校内商店售卖的零食和饮料等。

2.留样方法（1）每天留样中学食堂的工作人员每天应留样每个品种的主食和主菜，分别从不同批次的食品中随机取样，并将样品进行标记和保存。

（2）定期抽样校内商店的工作人员每周应从售卖的零食和饮料中随机抽取一定比例的样品进行留样。

3.留样标准中学食品留样的标准应参照国家食品安全法规和标准，确保学生食品的安全和合格。

4.留样保存留样的食品样品应保存在指定的存放室，确保温度适宜，防止食品变质或污染。

三、实施方法1.责任部门中学食品留样制度的实施由学校食品安全委员会负责，委员会由学校管理人员、食堂工作人员和学生代表组成，负责制定留样规定、监测食品质量、处理食品安全问题等。

2.监测和评估负责留样工作的工作人员应定期将留样的食品样品送至食品质量监测机构进行检测和评估。

对于不合格的食品样品，应及时进行处理，包括暂停供应、追溯原因、整改措施等。

3.信息公开学校应定期向学生和家长公开食品留样的监测结果和食品质量评估情况，加强与家庭的沟通和合作，共同维护学生的食品安全。

四、预期效果实施中学食品留样制度，可以加强对食品质量的监控和管理，提高食品供应的安全性和合格率。

通过定期留样和监测，可以及时发现食品安全隐患并采取措施进行处理，减少食品安全事故的发生。

2023年食堂食品安全管理制度2023年食堂食品安全管理制度11、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

2023年食堂食品安全管理制度2一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。

2023年食堂食品安全管理制度3制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。