食品留样规范

食堂留样标准
食堂留样标准是指在食堂或餐饮场所中进行食品抽样的一套规范和标准。

食堂留样是为了保证食品的安全和质量，防止食品中毒和传染病的传播。

食堂留样标准包括以下内容：
1. 留样时间：食品应在烹饪完成后立即留样，并且保持一定的时间，通常为24小时。

这样可以为食品安全问题的调查提供必要的证据。

2. 留样数量：留样的数量应符合食品安全抽样的要求，通常是每个品种的食品留样1份。

留样时应注意选择具有代表性和典型性的样品。

3. 留样容器：留样容器应符合食品卫生要求，不能释放有害物质，容易清洗和密封。

通常使用玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢容器等。

4. 留样记录：对留样的详细信息进行记录，包括留样时间、数量、品种、来源等。

记录应该真实可靠，以备日后的追溯和检测使用。

5. 留样处理：留样后的食物应放置在冷藏设施中，保持适当的温度和湿度，以防止细菌繁殖和污染。

在留样容器中应贴上标签，标明留样时间和品种等信息。

6. 留样保存：留样的食物应保存一段时间，以备不时之需。

根据不同的食品种类和保存时长，采取适当的保存方法和措施。

食堂留样标准可以确保食堂食品的安全和质量，为调查食品安全问题提供依据，并保护食客的健康。

食品留样操作规范
（一）根据国家相关部门最新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》及埃顿服务提供的集体配餐性质，所有餐饮项目点每餐食品成品必须留样。

（二）留样食品应按餐次时间及品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，并放置在专用冷藏设施中（有条件的项目点设置专用留样冰箱；无条件设置专用留样冰箱的项目点，可将成品熟食冰箱冷藏区上层设置为留样食品冷藏区，并确保不与其他食物混放）。

（三）留样食品保存至少48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，实物不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员、审核人员等。

（四）由现场经理或厨师长根据班次指定专人，负责食物留样。

（五）应在菜肴制作完成后第一时间、第一现场进行留样操作。

不得将菜肴从烹饪间转移到开餐间后再留样。

（六）留样人双手应经过清洗消毒，并戴口罩、手套，留样盒、取样工具需确保经过消毒无菌。

（七）留样食品取样后，应立刻加盖密封，并确保全部留样
食物在留样盒中，以免样品被污染。

（八）应在取样后半小时内，使留样食品尽快冷却至常温下，然后进冷藏冰箱，在0℃-5℃冷藏条件下存放留样食品。

（九）食品留样记录标签(见附图），应如实正确、完整填写，并保证字迹清晰；标签应完整保存，以备查证。

（十）留样记录本应由专人保存记录，以备查用，记录保存期限不少于十二个月。

附图：(4.5cm×6cm)。

食品留样操作规范
1、每日每餐供应的食品均必须留样。

2、留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的专用留样盒中。

3、食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、留样食品保存48小时，进餐者如无异常，超出时间即可处理留样的食品。

7、后厨主管负责，专人操作、记录。

8、按照市场监督管理局的要求进行留样操作。

东方圣杰教育集团。

食品留样制度标题：食品留样制度引言概述：食品留样制度是指对食品生产、销售和消费环节中的食品样品进行留样并进行检测和保存的一项管理制度。

这一制度的建立旨在保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

本文将从食品留样的目的、留样的对象、留样的程序、留样的标准以及留样的意义等五个方面进行详细阐述。

一、食品留样的目的：1.1 保障食品安全：食品留样制度的主要目的是为了保障食品的安全性，通过对食品样品的留样和检测，及时发现食品中的质量问题和安全隐患，采取相应措施保护消费者的健康。

1.2 监督食品生产和销售环节：食品留样制度可以监督食品生产和销售环节的合规性，确保食品生产企业和销售者遵守相关法规和标准，提高食品质量管理水平。

1.3 为食品纠纷解决提供证据：食品留样可以为食品纠纷的解决提供有力的证据，对于消费者投诉、法律诉讼等具有重要的法律效力。

二、留样的对象：2.1 生产环节：食品留样制度应涵盖食品生产环节，对于生产企业出厂的食品样品进行留样，以确保生产过程中的食品质量符合标准要求。

2.2 销售环节：食品留样制度还应包括销售环节，对于市场上销售的食品样品进行留样，以监督销售者是否按照规定销售合格的食品。

2.3 进口食品：对于进口食品，食品留样制度应加强对进口食品的抽检和留样，确保进口食品符合国家的食品安全标准。

三、留样的程序：3.1 食品样品的采集：食品留样的第一步是采集食品样品，采样过程应遵循科学的方法和规范，确保样品的代表性和准确性。

3.2 食品样品的检测：采集的食品样品需要送往合格的食品检测机构进行检测，对食品的营养成份、添加剂、农药残留、重金属等进行全面检测，确保食品的质量安全。

3.3 食品样品的保存：检测完毕后，食品样品应进行保存，保存期限根据食品的不同种类和特性而定，以备后续的食品追溯和纠纷解决需要。

四、留样的标准：4.1 国家标准：食品留样制度应参照国家标准，对食品的留样标准进行规定，确保留样的科学性和准确性。

2023年食堂食品留样制度2023年食堂食品留样制度1根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。

2、便于盛放。

3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。

2、温度控制在0-10℃之间。

3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。

（二）留样前用肥皂流动水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

（六）自然冷却后密封。

（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

2023年食堂食品留样制度21、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

2023年食堂食品留样制度31、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

食品留样管理制度一、制度目的食品留样管理制度的目的是为了确保食品安全、保护消费者权益，规范食品生产、经营者的行为，加强食品监管工作，有效防止食品质量问题的发生和传播。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、经营、流通以及食品监管部门的相关人员。

三、定义和术语1.食品留样：指对食品进行采样并保存一定数量的样品用于检验检测或备案。

2.食品生产者：指从事食品加工、生产或制造的单位或个体经营者。

3.食品经营者：指食品销售、供应或提供的单位或个体经营者。

4.食品流通环节：指食品从生产者到消费者的过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节。

四、留样程序4.1 食品生产者留样程序：1.食品生产者应在生产过程中按照国家相关标准和技术规范进行食品留样。

2.留样的食品应具有一定的代表性，且数量不少于规定的留样标准。

3.食品生产者应对留样食品进行标识，包括食品名称、生产日期、留样日期等信息，并填写留样记录。

4.2 食品经营者留样程序：1.食品经营者应在进货、配送、销售等环节对食品进行留样。

2.留样的食品应保持原样，且数量不少于规定的留样标准。

3.食品经营者应对留样食品进行标识，包括食品名称、进货日期、留样日期等信息，并填写留样记录。

4.3 食品流通环节留样程序：1.食品流通环节的各个环节（生产、加工、储存、运输、销售等）都应对食品进行留样。

2.每个环节的留样数量不少于规定的标准，并确保留样的食品具有一定的代表性。

3.留样时，应对留样食品进行标识，包括食品名称、环节名称、留样日期等信息，并填写留样记录。

五、留样保存1.食品留样应保存在专门的保存区域，确保留样食品的安全和卫生。

2.留样食品的保存期限根据食品的性质和规定进行确定，并在保存区域进行明确标注。

3.留样食品在保存期限内应定期检查，确保食品未发生变质或污染。

4.留样食品的丢失、破坏或变质等情况应及时上报，并做好相关记录。

六、食品留样记录1.对于留样的每个食品样品，应制作留样记录并加盖相关盖章。

留样管理制度一、总则为了加强食品安全管理，规范食品留样工作，确保留样的准确性和有效性，特制定本留样管理制度。

二、适用范围本留样管理制度适用于所有从事食品留样工作的单位和个人。

三、留样责任1. 食品生产企业应按照相关法律法规及标准要求，对生产的食品进行留样。

2. 食品市场的经营者应按照相关法律法规及标准要求，对销售的食品进行留样。

3. 食品监督管理部门应当加强对留样工作的监督和检查，确保留样工作的有效性和准确性。

四、留样规范1. 食品留样应按照食品安全相关法律法规的要求，选择具有代表性的样品进行留样。

2. 留样的时间、地点、数量应按照相关法规的要求进行执行。

3. 留样的样品应当标注清晰的标识，包括留样日期、留样地点、留样单位等信息。

4. 留样时应注意保持样品的原样性，避免污染和变质。

五、留样存储1. 留样食品应当妥善存放，避免受到污染和外界环境的影响。

2. 留样食品应当按照相关标准要求，冷藏或冷冻保存，保持食品的新鲜度和卫生安全。

3. 留样食品存储期限应根据食品的性质和保质期进行合理安排，避免食品变质和损坏。

六、留样处理1. 留样食品按照检验要求进行检验，确保食品安全。

2. 对于发现有质量问题的留样食品，应当及时报告相关部门进行处理。

3. 对于留样食品存储期限已满的，应当按照规定进行处理，避免食品浪费和污染。

七、留样检查1. 食品监督管理部门应当加强对留样食品的检查和监督，并定期对留样工作进行抽查和评估。

2. 发现留样工作存在问题的，应当及时整改和处理，确保留样工作的质量和有效性。

八、留样记录1. 留样工作应当做好详细的记录，包括留样的数量、时间、地点、样品性质等信息。

2. 留样记录应当保存至少两年，确保留样工作的追溯性与可查性。

九、附则1. 本留样管理制度自发布之日起正式执行。

2. 对于违反本制度规定的单位和个人，食品监督管理部门将依法予以处罚。

以上为留样管理制度的相关规定，希望各单位和个人认真执行，确保食品留样工作的有效性和准确性，共同维护食品安全。

食品留样卫生规范食品安全是人民生活中不可或缺的一环，而食品留样则是确保食品安全的重要手段之一。

食品留样卫生规范是为了保证留样过程中食品的健康与安全，下面将介绍食品留样卫生规范的具体要求和步骤。

一、留样环境要求在进行食品留样过程中，必须确保留样环境的清洁与卫生，以下是留样环境的具体要求：1. 留样区域应保持干燥、通风，并且禁止使用有毒有害物品；2. 留样区域应定期进行清洁和消毒，以确保留样容器的卫生；3. 留样区域禁止吸烟或食用其他食品，避免异物污染。

二、留样操作规范食品留样的操作规范是确保留样过程中食品的安全与完整性的关键，以下是留样操作规范的要求：1. 留样人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴手套等；2. 留样容器必须清洗干净，并用热水煮沸消毒，确保无菌；3. 留样人员应根据食品的特性，选择合适的方法进行留样，避免对食品造成损伤或污染；4. 留样过程中应注意防止交叉感染，尽量避免与其他食品或留样容器接触。

三、留样保存规范食品留样保存的规范是确保留样食品长期储存的重要保障，以下是留样保存规范的要求：1. 留样食品应尽快封存，避免氧气、湿气、异味等因素对食品的影响；2. 留样容器应标明食品名称、留样日期、样品编号等信息，以便于溯源与识别；3. 留样食品应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射；4. 留样时间应根据食品的特性和相关法律法规要求进行合理确定；5. 留样食品应定期进行检测，根据检测结果及时处理，确保食品安全。

四、留样处理规范食品留样处理的规范是确保留样食品在处理过程中不受污染并保持原样的要求，以下是留样处理规范的要求：1. 留样食品的处理应由专人负责，并确保操作规范，避免食品受到污染；2. 留样食品应进行适当的处理，如冷冻、干燥、真空包装等，以保持食品的原样；3. 留样食品的处置应遵循相关法律法规，并及时做好相应的记录。

综上所述，食品留样卫生规范对确保食品安全起到了重要的保障作用。

食品留样制度标准版本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

2024年食品留样标准
一。

食品留样那可是保障咱们食品安全的重要一环，2024 年这标准更是严上加严！为啥这么说？您想啊，这关乎着老百姓的健康，一点都马虎不得。

1.1 留样的量得足够。

不能抠抠搜搜留那么一点点，万一出了问题，都不够检测分析的。

就像俗话说的，“舍不得孩子套不着狼”，量足了才有保障。

1.2 而且，留样的时间也有明确规定。

不能今天留了，明天就扔，得按照标准来，保证在需要的时候，样品还能发挥作用。

二。

2.1 再说说留样的操作流程。

那得严格规范，从食品的选取到封存，每个步骤都得一丝不苟。

不能“眉毛胡子一把抓”，得有条有理。

2.2 还有啊，留样的标签得写清楚。

啥时候留的，啥食品，来源是哪儿，都得明明白白，不能“稀里糊涂”。

2.3 另外，存储条件也很关键。

温度、湿度都得合适，不能让样品变质了，这叫“未雨绸缪”。

三。

3.1 这食品留样标准可不是摆着好看的，得真正落实到位。

相关部门得加强监管，不能“睁一只眼闭一只眼”。

3.2 企业和商家也得自觉遵守，不能为了省事儿或者省钱就不按标准来。

这是对消费者负责，也是对自己的口碑负责。

食品安全法发食品留样摘要：1.食品安全法对留样的规定2.留样的意义和作用3.食品企业在留样方面的法律责任4.食品留样的操作规范与建议5.总结：食品安全法下食品留样的重要性正文：食品安全法是我国食品安全的基本法律，对食品生产、经营、消费等各个环节进行了严格的规定。

其中，关于食品留样的规定，是为了保障食品安全，防止食品安全事故的发生，提高食品企业的管理水平。

一、食品安全法对留样的规定根据新食品安全法，食品生产经营者应当对生产的食品进行留样。

留样的食品应当具有代表性，能够反映食品的质量和安全状况。

留样食品的品种、数量、时间、条件等都有明确的规定。

二、留样的意义和作用食品留样是食品安全管理的重要手段，具有以下意义和作用：1.保障消费者权益：留样有利于及时发现和解决食品安全问题，防止不合格食品流入市场，损害消费者健康。

2.强化企业自律：留样制度促使食品企业强化内部管理，提高产品质量，从源头上保障食品安全。

3.便于食品安全监管：留样为监管部门查处食品安全问题提供了依据，有利于提高监管效率。

4.预防食品安全事故：留样有利于及时发现食品中的潜在风险，为食品安全事故的调查提供线索。

三、食品企业在留样方面的法律责任根据食品安全法，食品企业有义务遵守留样规定。

对于未按照规定进行留样的企业，监管部门有权对其进行处罚。

处罚措施包括罚款、责令停产停业、吊销许可证等。

因此，食品企业应当高度重视食品留样工作，确保食品安全。

四、食品留样的操作规范与建议1.确定留样品种：根据食品种类、工艺和消费者需求，选择具有代表性的留样品种。

2.确定留样数量：留样数量应能满足检测和调查需要，一般不少于一件。

3.确定留样时间：留样时间应符合相关标准规定，保证食品在留样期间不变质、不损坏。

4.规范留样容器和保存条件：选用符合食品安全要求的容器，确保留样食品在保存期间不受污染。

5.建立完善的留样管理制度：明确留样责任人，定期检查、记录留样情况，确保留样工作有序进行。

食堂食材留样制度范本一、目的和意义为确保食堂食品的安全卫生，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本食堂食材留样制度。

本制度旨在通过对食材留样的管理，确保食堂供应的食品符合食品安全标准，保障广大师生的饮食安全。

二、留样范围和标准1. 留样范围：食堂每餐供应的所有主食、副食、饮料、调料等食材。

2. 留样标准：每种食材留样不少于50克，盛装食材的容器应清洁、干燥，避免污染。

三、留样程序1. 留样时间：每餐结束后，负责留样的工作人员应立即对当餐的食材进行留样。

2. 留样方法：将食材放入专用留样容器中，密封好，并在容器外贴上标签，标明食材名称、留样时间、餐次等信息。

3. 留样期限：留样食材应保留至少48小时，以便在需要时进行食品安全检测。

四、留样管理1. 留样设施：食堂应配备专用留样冷藏柜，确保留样食材在低温条件下保存，防止变质。

2. 留样记录：负责留样的工作人员应详细记录每餐的留样情况，包括食材名称、数量、留样时间、保质期等信息，以便追溯和查询。

3. 留样人员的培训和考核：食堂应定期对留样人员进行食品安全知识和操作技能的培训，并进行考核，确保其具备相应的业务能力。

五、监督和检查1. 食堂管理员应定期对食材留样情况进行监督检查，确保留样制度的执行。

2. 食堂应接受当地食品安全监管部门的监督和检查，按照要求提供留样食材的相关信息。

六、违规处理1. 对不按照规定留样或者留样不规范的，食堂管理员应要求责任人立即整改，并进行通报批评。

2. 对违反食品安全法律法规的，应依法承担相应的法律责任。

七、制度的修订和解释本制度根据食品安全法律法规的变化和实际工作需要适时修订，由食堂负责人负责解释和组织实施。

通过以上食堂食材留样制度的制定和执行，可以有效保障食堂食品的安全卫生，为师生提供安全、健康的饮食环境。

食品留样操作规范为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。

一、操作规范：1、留样品种：每日每餐所有供应品种；2、留样时限：48 小时；特殊情况下，未经批准不得处置；3、留样设备：①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；②一种食品用一个留样杯（盒）；③留样冰箱要专箱专用，温度控制在4℃以下，冰箱要清洁无异味；④每周用1:250 的84 消毒液擦拭消毒两次。

4、留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。

5、留样操作要求：①、弃除超出留样时间的样品；②、刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；③、留样杯（盒）用清水过清两遍；④、杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，或用1:250 的84 消毒液浸泡10 分钟以上⑤、消毒后保洁存放；⑥、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；⑦、用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗；⑧、留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁；⑨、在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。

如：牛奶、饮料等。

⑩、留样足量，不低于100 克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。

7食堂保温售饭台安全操作规程1.制定目的：为了加强保温售饭台安全使用管理，结合食食堂实际制定本规范。

2.职责：本规范由售饭人员负责执行。

食堂管理员负有管理责任。

3控制标准3.1先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。

3.2使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。

3.3每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。

3.4如出现故障及请工程人员维修。

8食堂餐具消毒柜安全操作规程一、制定目的：为了加强餐具消毒柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

二、职责：本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。

食堂管理员负有管理责任。

三、控制标准1该设备应指定专人操作。

食品留样标准食品留样是指在食品生产加工、销售和使用过程中，为了监督食品安全和质量，所保留的一部分食品样品。

食品留样标准是指食品留样的具体操作规范和要求，以确保留样的可靠性、准确性和标准化。

以下是食品留样标准的一般要求和操作规范。

一、留样部位的选择：1. 对于液体食品，应从不同批次中留样，每个批次至少留样3份，并尽量选择不同的供应商；2. 对于固体食品，应从每个批次中留样，每份样品至少2公斤；3. 对于易变质食品，如生鲜食品、糕点等，应在取样后立即进行留样；4. 留样部位应在样品中心位置，避免靠近容器壁或表面；5. 留样使用的容器应为密闭、牢固、无异味和无污染的容器。

二、留样的操作规范：1. 留样的操作人员应具备相关的食品检验技术和操作能力；2. 留样前，操作人员应穿戴干净、无异味和无污染的防护服，并进行手部卫生；3. 根据食品类型和特点，选择适当的留样方法，如切割、挖取、溶解、抽取等；4. 留样时，应保持留样容器的密闭性，避免食品接触空气、水分或其他污染源；5. 留样时，应做好标记，包括食品名称、生产日期、产地、供应商、留样日期等；6. 留样后，容器口部应密封，以防止食品污染；7. 留样后，应将样品存放在避光、通风、干燥的地方，避免温度过高或过低；8. 留样后，应及时将样品送至相关部门进行检验。

三、留样的保存期限和方法：1. 餐饮服务单位应按照食品留样保存期限要求，妥善保存留样食品，留样保存期限一般不超过3个月；2. 留样食品的保存温度一般为-18℃以下，或0~4℃；3. 留样食品的保存环境应清洁、干燥，避免异味和污染。

四、留样的监督和使用：1. 留样食品应定期进行检验，以确保其安全和质量；2. 留样食品检验结果应及时公布，并采取相应的措施，如下架、召回等；3. 留样食品不得随意销售或用于其他非法用途，一旦发现违规使用留样食品，应追究相关责任人的法律责任。

食品留样标准是保障食品安全和质量的重要措施之一。

XX中小学食堂食品留样工作规范
一、学校（含托幼机构）食堂应建立食品原料及成品留样制度，每餐次的食品成品应留样。

二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

三、食品留样专用冷藏设备应配备温度计，冷藏温度应控制在0～8℃。

四、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员，或者标注与留样记录相对应的标识。

五、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

六、食品留样冷藏专柜应定期清理消毒，不得存放其他物品。

202X年X月XX日。

食品留样操作规范为了使留样工作规范化,确保样品鉴定客观真实,特制定本规范.
一、操作规范：
1、留样品种：每日每餐所有供应品种；
2、留样时限：48小时；特殊情况下,未经批准不得处置；
3、留样设备：
①、留样杯盒——留样杯盒大小合理,便于盛放样品及便于清洗消毒；
②一种食品用一个留样杯盒；
③留样冰箱要专箱专用,温度控制在4℃以下,冰箱要清洁无异味；
④每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次.
4、留样责任人：专人负责,专人操作；留样人经过专门的培训并通过考核；
餐厅经理对留样工作承担管理职责.
5、留样操作要求：
①、弃除超出留样时间的样品；
②、刷洗留样杯盒,保证内外清洁、无残渣、油污；
③、留样杯盒用清水过清两遍；
④、杯口朝下,倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上,或用1:250的84
消毒液浸泡10分钟以上
⑤、消毒后保洁存放；
⑥、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；
⑦、用专用匙勺取样,不准接触不洁物品,在留取另一样品时匙勺必须清
洗；
⑧、留样人手不准触及留样杯盒的内壁；
⑨、在食品分发售卖前取样,如带包装食品应整包瓶留样,不准拆包瓶零取.
如：牛奶、饮料等.
⑩、留样足量,不低于100克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写留样标识卡.。

食品留样管理制度标准版本一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度标准版本（二）为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。

食品留样操作规范
为了使留样工作规范化，确保样品判定客观真实，特制订本规范。

一、操作规范：
1、留样品种：每日每餐全部供给品种；
2、留样时限：48小时；特殊情况下，未经同意不得处理；
3、留样设备：
①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；
②一个食品用一个留样杯（盒）；
③留样冰箱要专箱专用，温度控制在4℃以下，冰箱要清洁无异味；
④每七天用1:25084消毒液擦拭消毒两次。

4、留样责任人：专员负责，专员操作；留样人经过专门培训并经过考评；餐厅经理对留样
工作负担管理职责。

5、留样操作要求：
①、弃除超出留样时间样品；
②、刷洗留样杯（盒），确保内外清洁、无残渣、油污；
③、留样杯（盒）用清水过清两遍；
④、杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，或用1:25084消毒液浸泡10分钟
以上
⑤、消毒后保洁存放；
⑥、留样操作前留样人必需用消毒肥皂流水洗手；
⑦、用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必需清洗；
⑧、留样人手不准触及留样杯（盒）内壁；
⑨、在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。

如：
牛奶、饮料等。

⑩、留样足量，不低于100克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。