食堂留样标准

食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒，至少设有3个专用水池。

各类水池应有明明标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

饭菜留样管理要求
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于下面专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜留样登记，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

其他非本操作人员不得私自打开或更换留样物品。

五、饭菜留样经过48小时后，由向维维销毁。

六、校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按我校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

职工食堂食品留样制度
是指为了确保食品安全和卫生，保障职工健康，养成良好饮食习惯而制定的一套规范和程序。

1. 食品留样人员：职工食堂食品留样人员由相关食品卫生管理部门指定的专业人员担任。

2. 留样时间：每天留样时间为每餐结束后的1小时内进行。

3. 食品留样的种类和比例：食品留样的种类和比例应根据各类食品的不同而定，一般留样的食品应包括主食、菜品、汤品等各类食品。

4. 留样方法：食品留样人员应将每种食品按照一定比例从食堂取样，确保留样品的代表性。

5. 留样存放：留样的食品应存放在封闭的容器中，并在容器上标明留样时间和日期，同时标明所属食堂和食品的种类等信息。

6. 留样检测：留样的食品应送往相关食品安全监测机构进行检测，确保食品安全。

7. 留样记录：每次留样都应有详细的记录，包括留样时间、食品种类、留样数量等信息，并进行存档。

8. 留样结果通报：食品安全检测结果应及时通报给食堂管理部门和相关职工，以便及时采取相应的措施。

9. 异常情况处理：一旦检测结果不合格或出现食品安全问题，应立即停止供应该食品，并进行相应的调查和处理。

10. 相关培训和宣传：职工食堂应定期组织食品安全培训和宣传活动，增强职工对食品安全的认识和意识。

以上是一般的职工食堂食品留样制度的主要内容，具体的制度还需要根据实际情况进行细化和完善。

职工食堂食品留样制度
是为了确保食品的安全和质量，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生，具体内容如下：
1. 留样对象：所有在职员工食用的食品都需要进行留样，包括主食、配菜、凉菜等所有食品。

2. 留样责任：食堂管理员负责对每餐的食品进行留样，保证每道菜品都有样本被留存。

同时，食堂管理员需要进行食品留样记录，包括菜品名称、数量、留样时间等相关信息。

3. 留样方式：食品留样可以选择直接将食品留存一部分，也可以选择将食品放置在留样袋或容器中。

4. 留样保存：食品样本需要保存一定的时间，通常是24小时。

在这段时间内，如果有员工出现食物中毒或其他食品安全问题，食品样本可以用于检测和溯源。

5. 检测分析：如果发现员工出现食品中毒或其他食品安全问题，食品样本可以送往食品检测机构进行分析，以确定问题的原因和责任。

6. 处理结果：根据检测结果，食堂管理员和相关责任人需要采取相应的措施，包括整改不合格的食品供应商、处理有问题的食品和保证安全食品供应等。

7. 监督与评估：食堂管理部门需要定期对食品留样制度进行监督和评估，确保制度的执行效果和食品安全的保证。

以上是职工食堂食品留样制度的一般要求，具体的留样方法和保存时间可以根据实际情况进行调整和规定。

同时，食堂也应该定期进行员工食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全知识。

学校食堂留样制度
食堂采用留样制度，确保食品安全。

每餐食品都由专人留样，留样量为100克，放在消毒过的餐具里。

留样后，立即放在食品罩内，以免被污染。

冷却后，用保鲜膜密封并贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

留样食品按照秩序存放在恒温留样柜内保存，温度为-4℃。

每餐每样留样食品
都要记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

留样食品一般保存48小时，如进餐者无异常即可
处理留样食品；如有异常，立即封存并送食品卫生安全部门查验。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样的责任人将会被处罚。

食堂留样标准
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

餐饮留样规定餐饮留样是指在餐饮服务过程中，留下一部分食品样品，以备检验、监管或争议处理等需要。

通过留样可以确保食品安全和消费者权益的保护。

以下是关于餐饮留样的规定。

一、留样范围1. 餐饮留样适用于所有餐饮服务场所，包括餐馆、快餐店、食堂等。

2. 餐饮留样适用于所有食品，包括菜肴、汤羹、主食、小吃等。

二、留样程序1. 留样时，应选择全天生产或供应的食品，以保证样品的代表性。

2. 在留样过程中，应当遵循食品安全卫生的要求，确保样品的质量和卫生安全。

3. 留样应按照餐饮服务场所的卫生要求，使用干净的容器进行包装，并在包装上标明食品名称、采样时间等信息。

三、留样存放1. 留样的食品应储存在干燥、通风、无异味的环境中，以避免食品变质。

2. 餐饮服务场所应建立留样登记簿，记录食品的留样信息，包括食品名称、采样时间、留样数量等。

四、留样保留期限1. 餐饮服务场所的留样保留期限应根据具体情况确定，一般不得少于7天。

2. 餐饮服务场所应确保留样食品在保留期限内不发生变质，以便需要进行检验或处理时使用。

五、留样使用1. 留样食品应提供给相关部门或消费者进行检验、监管或争议处理等需要。

2. 留样食品的使用应符合相关法律法规和标准的要求，确保检验结果的准确性和有效性。

六、留样记录1. 餐饮服务场所应做好留样记录，并保留相关文件和资料，以备查验。

2. 留样记录应包括食品的名称、采样时间、留样数量等信息，并签字确认。

七、违规处理1. 对于未按照规定进行留样的餐饮服务场所，相关部门有权对其进行处罚，包括警告、罚款、吊销许可证等。

2. 对于留样食品发生变质或不符合安全卫生要求的，相关部门有权责令其进行处理或销毁，并依法追究责任。

总结：餐饮留样规定是为了确保食品安全和维护消费者权益而制定的，对于餐饮服务场所来说，遵守留样规定是保障自身形象和信誉的重要手段。

同时，相关部门也应加强对留样的监管和检验工作，确保留样食品的安全和可靠性。

小学食堂食品留样制度
主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：
1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

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中小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间、克重、留样人等信息。

二、饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱，温度保持在0-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样时间不低于48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂伙管组。

食堂食物留样轨制【1 】
1、食堂供给的每样食物,由专人负责留样.
2、每餐留样的食物,按划定留足125克,分离盛放在已消毒的餐具中.
3、留样食物取样后,立刻存放在无缺的食物罩内,以免被污染.
4、留样食物冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期.时光.品名.餐次.留样人.
5、将贴好标签的留样食物按秩序存放在恒温冰箱内保管.
6、做好每餐每样留样食物的记载,包含食物样源.食物名称.留样时光.目测样状等,以备检讨.
7.留样食物一般保管48小时,进餐者如无平常,即可处理留样的食物;若有平常,立刻封存,送食物卫生安然部分磨练.
8.食物留样冰箱为专用装备,严禁存放与留样食物无关的物品.
9.卫生监视小组及监视治理员不按期检讨留样工作,发明未按请求留样,将对义务人进行工作掉职处罚
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餐饮留样相关规定凡属下列情况时，应对食品进行留样。

一党和国家领导人的视察活动;二外国政府代表团的访问活动;三市级以上政府部门组织的大型会议;四配送的集体用餐;五经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;六婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘份中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

11、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问xx月xx日xx时。

其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。