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高雄15种特色美食，台湾风味小吃，你喜欢几种？1、台湾冰品台湾冰品种类颇多，除了闻名遐迩的正宗台湾刨冰，还有雪花冰、仙草冰、冰沙、爱玉冰等各式冰品。
在台湾有很多古早味冰品店，每家冰品店都有自己的特色产品，用料实在，味道更不用多说，在炎热的街头小店吃着冰品很过瘾。
2、猪舌冬粉台湾冬粉在小吃店很常见，类似于粉丝的一种面食，不易煮烂。
高雄与台北的冬粉汤略有差别，台北地区喜欢搭配猪肠，高雄地区多为猪舌冬粉。
猪舌无骨无筋膜，口感柔软富弹性，浸泡在冬粉汤中风味更加迷人。
3、姜丝大肠姜丝大肠是一道典型的客家菜，这道美食在高雄美浓区的粄条店很常见。
台湾的姜丝大肠一般会添加泡菜或者酸菜，味道略酸，中和了大肠的油腻，再加上细辣的姜丝和大肠韧劲十足的口感，非常开胃下饭。
4、麻糬麻糬外皮的主料是用圆糯米或糯米粉制作而成，呈小小的团子状，在里面会添加各种口味的馅料，口感绵软有黏性。
台湾麻糬的味道清甜不腻口，馅料种类丰富，麻糬一般需要现卖现做，才能品尝到松软的口感，放久的麻糬表皮会稍硬，建议快些食用。
5、大肠包小肠在全台湾都很流行的大肠包小肠，虽然是小吃，但是吃一份就会有饱腹感。
大肠包小肠外层是体积较大的糯米肠，里面是台式香肠，用炭火或炉火烤熟。
大肠包小肠中间不仅放台式香肠，还会加入各种配料，淋上些酱汁，口感丰富，风味十足。
6、蚵仔煎蚵仔煎来源于福建，蚵仔其实就是小海蛎，所以闽南称其为“海蛎煎”。
蚵仔煎作为台湾知名的特色小吃，是逛夜市必吃的美食，新鲜的蚵仔清咸香甜，与浓郁的蛋香融合，口感Q弹，鲜美可口。
7、筒仔米糕筒仔米糕是台湾常见的小吃，主料为糯米，味道和台湾的油饭相似。
筒仔米糕是将糯米、猪肉、虾米、葱花等食材放入瓷瓶、竹筒或铁罐中蒸熟，食用时倒扣在盘上，淋上酱料及香菜即可。
8、鳝鱼意面鳝鱼意面是采用新鲜鳝鱼和蒜头、洋葱、辣椒等调味料爆炒后，加入新鲜蔬菜，与煮熟的意面混合，让蓬松的意面吸满爆炒鳝鱼的酱汁，气味十足。
炒好的鳝鱼很有韧劲，口感脆嫩，搭配意面，仿佛是在品尝一道精美的西餐。
Sep1 - Sep15,2011WORLD VISION 2011.NO1784May11 - May18,2011WORLD VISION 2011.NO13Culture 文化·阅读文｜周惠民周惠民，台湾政治大学文学院院长，曾留欧十年。
著有《饮膳随缘》、《德国史》、《德国对华政策研究》等书。
“生平颇似五柳先生，好吃而不能常得，好酒而无量。
”台湾饮食，中规中矩，多遵循中国古法，只不过大多数人但知其然，而不知其所以然，不免穿凿附会，失去台湾饮食的本来面目。
我们且以两味最普通的台湾小吃“卤肉饭”与“四神汤”为证。
卤肉饭最近因为法国米其林公司的一篇介绍，又吹皱一池春水，有人认为“卤”者“鲁”也，应当来自山东；有人认为“卤”为咸味，农民所嗜，该是地道台湾小吃，其实皆大谬不然。
《礼记内则》记载几样有“八珍”之称的周代饮食，如“煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。
煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋”。
根据《说文》，煎就是熬；醢是肉酱。
熬煮肉酱，浇在米饭之上，拌着吃，称为淳熬；要浇到小米饭上，则称为淳毋。
这不就是“卤肉饭”？台湾还有人称卤肉饭为“肉燥饭”，这也全然不可解。
《康熙字典》引《广韵》说，“哨者、小也。
”把肉切成小丁，自然宜称为“肉哨子”。
另一个常写白字的美食是“四神汤”。
台湾人喜欢将山药、莲子、茯苓、芡实与猪肠同煮，以当归、川芎、桂枝、枸杞、黄耆入之，称为“四神汤”。
其实，四神者，四“臣”也。
中医分药品为“君、臣、佐、使”，山药、莲子、茯苓、芡实均属臣类，用以辅助君药，加强疗效。
《史记》中记载，仓公淳于意治病，常用“火齐汤”，茯苓是重要药材；民间常用的汤剂二陈汤也使用茯苓、白朮、山药等物。
医家使用“四臣”入药，由来久矣，台湾民间的四臣汤，正有开胃健脾功能。
闽南语臣、神音近，许多人不识药性，“四臣”写做“四神”，误会不小。
肉哨子饭、四臣汤这两样东西，都是遵古法制作，算是标准中华美食。
另一道台湾知名小吃“润饼”，也是谨遵法度，历史久远。
台湾的夜市小吃1．台湾的大众饮食台湾在传统上是一个以农业经济为主的社会，因而农作物成为传统饮食的主要内容。
居家饮食中，一日三餐除米饭外，最有特色的就是米粥。
台湾的米粥种类繁多，从原料上分可以分为清粥、肉粥、菜粥等；从味道上分可以分为甜粥、咸粥、半咸甜粥等。
比较常见的几种粥，做法如下：甜粥——有直接在清粥中加砂糖，俗称为“米糕糜”，也有在粥里面放一些冬瓜（蜜饯）或龙眼干肉。
在夏天甜粥多将绿豆、芋头、番薯和米熬粥，是极受欢迎的消夏食品；肉粥——将猪肉、鱼、干虾、香菇、干鱿鱼等加入粥中，再加一些香菜或芹菜；金瓜粥——以南瓜、甘薯、米为原料，煮熟后放入盐和砂糖，这个粥的特点是有咸也有甜，很有特色。
上述各粥，除清粥外，都不需要配菜。
城镇居民和农家喝粥的习惯也不一样，居民通常是早上和中午喝粥，亦有三餐用均粥的，而农家一般选择晚上喝。
在佐食上还有番薯和以白米制成的米粉，以面粉加工成的面线等。
佐菜多用闽南人、客家人的腌制菜蔬、鱼肉食品等。
在日常饮品方面，除了普通茶叶外，还习惯喝较浓的汤来代替喝茶。
另有仙草茶、麦仔茶、米仔茶、龙眼花茶、菜哺茶（腌萝卜晒干后之茶）等各种各样的花茶可供选择。
酒的种类也极多，常见的有米酒、蜜糖酒及红酒等等，让人目不暇接。
台湾的节庆饮食也多数与大陆相同，比较有自己的特色主要有以下数例：正月初一，用自制的红白两色米糕祭神祖后，全家要吃米圆、肉圆、鱼圆祝愿合家团圆；吃鸡意味着“起家”（闽南语中“鸡”与“家”谐音）；吃整根煮熟的蔬菜与粉丝祝愿亲人长寿等等。
三月三是台湾祭祖时“采鼠麹草合米粉为粿”，并扫墓之后在郊外野餐。
闽南移民的后裔用猪肉、鱼、蛋、松糕和甜糯米饭为祭品，另外要做薄饼，裹上鸡丝、蛋丝、豆腐干丝、鲜虾、花生米、紫菜、冬菇等后，蘸甜面酱或辣酱而食。
广东客家移民的后裔则用猪肉、豆腐干、鸡、蛋、鱿鱼为祭品，还要做艾糍与发糕。
六月初一为半年节，各家用红曲和在米粉中做成丸状，称为“斗年丸”。
素食文化：食养山房禅味醇厚的台湾素食文化魅力关于食养山房没菜单的食养山房，卖的是健康的料理，选用当季食材，搭配食器造型的艺术性，让许多人流连忘返。
没有任何大费周章的广告，靠的是口耳相传的方式经营，走的是融合东方禅学风格，没有过度的细致拘谨，但充满禅机食养山房细腻中有着不拘泥，低调中不张扬。
食养山房位于台北汐止市汐万路三段三五0巷七号非常深山老林、很难找！而且一定要提前好几周预约！食养主人林炳辉特别保留一栋70年前手工打凿修砌的汐止传统石屋，并开放为用餐区域走进东方禅风为主要基调的用餐空间，里头没有局促的空间摆设，不论墙上的山水墨画、厚实的长形矮桌，以及榻榻米的搭配、桌上的各类经典书籍，或是布满了每个角落的花卉，都像是由这个地方“长”出来一样，没有丝亳的刻意造作，而大格局的开窗设计，则是为了方便邀请远方的山林景色进来作客。
曾经是建筑绘图师的林炳辉，舍弃追求世俗定义下的成功道路，走入山林，向大自然学习，学习禅的思维，重新定义成功当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐，并未拟定任何计划的他，只想把过去的成见放下，以全新的自己去面对自然，却创造出独特且具有禅意的饮食文化，食养居于山中，古朴禅意的风格，几亩地偌大的庭园整理的很雅致。
说食养山房走的是台式简约风，或是中国现代风，未免太肤浅论断。
食养山房家，熟悉的东方文人元素中，虚实间多了更多对生活哲学的体现。
素食文化：食养山房禅味醇厚的台湾素食文化魅力2012年03月09日09:46字号:T|T食养用餐讲究五感体验，每一道菜皆是老板的精采自由创作。
台湾传统美食宜兰渣糕、芋泥、山粉圆，日本式的新鲜鱼虾海胆鲑鱼卵，意大利、法国酱汁，每食用三道菜后，就有一杯自酿的水果醋清味蕾，每道料理合谐的构成一幅美丽的画，可谓之台湾的创意怀石料理，相当独特美好的养生美食体验。
顺势而坐自然唯美榻榻米铺陈地面的茶室，自然材质的榻榻米与现代铸铁金属骨架的座椅对比搭配显得协调；每扇大面玻璃窗直接引入阳明山的好风景。
高山族饮食文化介绍高山族是台湾省境内少数民族的统称,包括十多个族群。
高山族饮食文化以福建闽南饮食文化为主，随着社会的发展,两岸人民的交流，又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。
以下是店铺为你精心整理的高山族饮食文化介绍，希望你喜欢。
淳朴又独特的高山族饮食文化由于台湾地处热带和亚热带地区，又四面环海，所以他们的经济属于农耕和渔耕采集型经济，食物多以谷类和可食用的根茎类为主，以狩猎的禽、兽、鱼肉及采集的野菜为副，再次是自家养的家畜。
调味品则用葱、姜、辣椒、盐和蜂蜜。
高山族普遍爱食用生姜，有的直接用姜蘸盐当菜;有的用盐加辣椒腌制。
高山族的粮食有粟、稻米、芋、薯、五十、黍和豆类，杂粮和油料作物有花生、芝麻、薏米等。
稻米中有旱稻、水稻、糯稻等。
豆类有大豆、赤豆、花豆、豌豆、树豆等，芋薯类有水芋、黑芋、甘薯、薯蓣等。
他们的主食是粟和稻米，兼食芋薯类、面食、豆料，偶食花生等。
他们把粟或稻米煮成粥、干饭，用糯米餐制成糕和糍粑，或类似粽子的干粮。
煮酒用的芋薯也是外出打猎时常带的干粮。
这种食物加工与汉族山区的人们相近。
高山族的餐具极为简单，他们就地取材，用竹笾或藤笾盛饭菜，用竹筒盛汤，竹勺、木匙、水杯作为餐具。
吃饭时，大家蹲在铁锅边，手端盛饭的椰壳、螺壳，用手抓饭，有点类似东南亚某些国家的抓饭。
近年来，他们也逐渐习惯用碗筷了。
就总体来说，高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏3种。
而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。
鱼肉也常以煮食为主。
他们平时很少用蒸食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕，酿酒的时候也有用蒸馏法的。
对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等，他们喜欢用烘烤的方法。
尤其是出猎时捕到鹿，他们会立即杀掉，烧烤，野味的香气能激发猎人们出猎的欲望和信心。
有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋，直接放在柴火上烤熟，当做外出时营养丰富的干粮。
台湾食风2009/2/4 11:28 作者:活色生香点击:569 【大中小】评论：3条基本情况概述台湾是我们伟大祖国不可分割的一部分。
位于我国大陆架的东南，是一个由岛屿组成的省份。
全省由台湾本岛、澎湖列岛和其他附属小岛组成。
陆地面积36000 平方公里，居民约20397388 人。
台湾四面环海，北回归线拦腰穿过，属热带和亚热带气候。
因受海洋性季风调节，终年气候宜人，多雨潮湿。
夏无酷暑，冬无严寒，四季满山碧绿，除个别高山外，终年不见霜雪。
台湾是祖国名副其实的宝岛，物产十分丰富。
米台湾盛产稻米，一年两熟。
稻米占台湾省粮食总产量的80％。
水稻品种基本上有两大类，一是蓬莱稻（一说来自大陆，一说是由日本输入）；一是在来稻（是本地品种）。
蓬莱稻颗粒大，粘性好，晶莹如玉；在来稻米粒较小，无粘性。
台湾人多喜食蓬莱稻。
甘蔗台湾是我国重要的甘蔗产区，甘蔗大部分用来制糖，蔗糖产量占全国的70％，“台糖”在国际市场上享有很高的声誉。
台湾甘蔗一直以“质脆汁多味香甜、茎圆、柱直、皮光亮”著称，生食极为可口。
80 年代，台湾又相继引进并培育了新品种，如“糊仔蔗”、“宿根蔗”、“南非蔗”等，既提高了甘蔗的含糖量，又缩短了种植时间。
香蕉被称为台湾水果类的“帝王”，产量大，品质特别好。
味道香甜浓郁，果形优美，大小适中，在国际市场上比南美洲和菲律宾的香蕉价格要高二至三成。
菠萝又称凤梨，产量居台湾水果第二位。
台湾菠萝个大、味美、汁多，每个重1公斤到2．5 公斤。
鲜果芳香馥郁，极受欢迎。
但是，台湾菠萝含水分较多，容易霉烂，不易远运，因而大量的菠萝多制成罐头外销。
茶台湾是我国重要的产茶区之一。
台湾的茶树是清朝嘉庆年间由大陆移植的。
品种有绿茶、红茶、乌龙茶，行销世界各地。
其中以青茶系列的高山茶和冻顶乌龙茶最有名气高山茶种植在海拔1500 米的高山上，价格昂贵，与人参同价。
品位高，具有琥珀般的茶色，含花的香醇，久泡不淡，但产量不大。
乌鱼籽凡到台湾的人，无一不以一食乌鱼籽为快。
乌鱼汛期在冬至前后，此时雌鱼腹中饱藏鱼子。
专门加工乌鱼籽的工厂先将鱼卵漂清，除去附带物，置于木板下压去水分，把它压为扁平形，再取出整形，用麻绳系扎，挂起来晾干。
乌鱼籽以琥珀色为上品，近乎透明，卵形肥大，丰美坚实，软硬适度。
吃时，切成薄片，经微火烤后，蘸以好酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品，鲜美异常。
鳗鱼台湾盛产鳗鱼，其外销量为水产品之最，与芦笋、洋菇并称为台湾三大“出口明星”，大量销往日本。
鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美。
除此之外，台湾的热带水果，如芒果、柑桔、木瓜、荔枝、柚子，水产品如鲷鱼、虹鳟、石斑、花跳、牡蛎、蛲贝、虱目鱼、虾等十分丰富，且质量上乘。
丰富的物产保证了饮食的多种多样，独特的物产使得饮食具有鲜明的特色。
台湾原来只有高山族同胞居住。
在三国时称“夷州”。
公元23O 年（吴黄龙二年）春正月，孙权派将军卫温、诸葛直率军队万人乘船到夷州。
一年后回大陆时，曾带回数千名夷州人，这是史书记载汉族人与台湾高山族人的最早接触。
到了隋朝，大陆与台湾的接触就更多了。
隋炀帝就曾三次派人到台湾，并从此开始了台湾与大陆的贸易往来。
唐代以后，大陆沿海居民，特别是漳州、泉州一带的居民，为了躲避战乱兵祸，陆续有人移居台湾。
尤其是17 世纪20 年代，郑成功拒绝投降清政府，率兵赶走了占领台湾的荷兰人。
从此，大陆汉族居民大规模地移居台湾，给台湾的经济文化发展以极大的推动，台湾进入了大规模的开发期。
澎湖列岛位于福建省和台湾本岛之间的海上。
大陆人民对澎湖的开发和经营比台湾本岛要早得多。
这里土地贫瘠，缺淡水，且风大，不长树木，不易种植庄稼，人们除从事畜牧业外，多靠捕鱼为生，被称为“海上耕作”，生活较艰苦。
农民们只能种些番薯、土豆。
人们用番薯米（晒干的番薯丝）、加上海藻、鱼虾做成粥，谓之“忝粥”或“糊涂粥”，用以充饥。
土豆及番薯的藤叶则是喂牛的极好饲料。
由于岛上不长树，也不产煤，百姓煮饭、取暖等都把牛粪晒干当柴烧，名曰“牛柴”。
16 世纪中叶，倭寇在台湾海峡进行窜扰活动时，看到台湾西南海岸一带，青松白沙，情景很像日本播州海滨的高沙，便把台湾称做“高沙”，把当地居民称为“高沙族”（或叫“高山族”），隐含侵吞台湾之意。
高山族同胞因受历代统治阶级的歧视、压迫，经济文化的发展受到严重的阻滞。
迄今，大部分人居住在山区，过着半耕半猎的生活。
他们勤劳、豪放、能歌善舞，饮酒多有海量。
大陆移民最早来岛的是福建泉州人，多从事渔业。
其次是漳州人，他们多聚居在主要城市、港口及西部平原地带。
这部分人占台湾移民的绝大多数，称“河洛人”。
传说福建的汉人都是从黄河、洛水流域迁去的，这部分人到了台湾后，就带去了闽南话，即福佬话。
因此，也有人称他们为“福佬人”。
最后迁去的是广东的梅县人和潮州人。
他们多在尚未开垦的丘陵及半山区居住垦荒，这部分人称客家人，语言与河洛人不同。
河洛人、客家人和当地原有居民高山族人都各自保留着自己独特的饮食习俗。
故此，我们把台湾分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区及高山族食风区。
河洛食风遍布台湾省各市县。
河洛食风区人口多，约占台湾人口的70 ％，尤以西部沿海平原及大城市更为集中。
河洛食风，是台湾饮食风俗的主流。
客家食风区，是以客家人聚居的新竹县和苗栗县为中心，其余散布于花莲、三义等地的村镇。
客家食风区人口占全省的近20％。
高山族食风区，以花莲县为代表，包括台湾本岛及周围小岛上各高山族同胞居住的山区。
人口不到台湾全省的2％。
另外，1949 年随同国民党赴台定居的约20 0 万（现在发展到约有400 万）大陆同胞，他们之中大部分人还保留着各自原有的食俗，这部分人称为“外省由于大多数台湾人是来自闽粤一带的汉族移民，因此，台湾的饮食风俗深受闽粤影响。
虽然经过了很多历史变迁，也只有些微改变。
中日甲午战争后的50 年间。
台湾被日本占领，因此日本的饮食刁俗不可避免地对台湾也产生了一些影响，使台湾的饮食风味趋于清淡、新鲜、略带甜酸、讲究鲜、美、雅。
由于台湾盛产各种海鲜，故无论家常饮食，还是正式宴席多海鲜佳肴。
尤其近40 年来，由于“外省人”的到来，使得川、扬、粤、京等各路名菜传入台湾，甚至回蒙等少数民族的食俗（像吃涮羊肉、烤肉等）也进入了台湾。
现在，台湾菜有几百种之多。
∙上一篇∙下一篇评论总数：3 条【发表评论】【进入论坛】1楼评论者：活色生香于2009/2/4 11:29 评论道：河洛人食风台湾居民很注重吃，河洛人尤甚。
见面先要问：“你食饱末？”河洛人生活不尚奢靡，每日饭食的丰俭由收入水平而定。
他们非常爱惜粮食，所剩饭菜一般不肯轻易扔掉，而是反复煮吃，名曰“炀（音yáng）”，直至吃完为止，称为“惜福”。
过去，中等以下家庭很少吃纯白米饭，多吃番薯签（甘薯干丝）加米做的饭，或煮番薯签吃。
白米饭仅用于请客。
富裕人家，用半精白的米煮熟后分为饭与饭汤食用。
河洛人对于过年过节、喜庆等都非常重视。
要宴饮请客，不惜耗资。
一般家庭每月农历初一、十五有“犒军”的小拜拜，家中老少都可以借此机会饱餐。
正如俗语所说“憑（音读fàn）神作福”或所谓“神得金（金纸），人得饮”。
每月农历初二、十六商家又有“做牙”的祭拜习俗，店里人聚餐，打打牙祭。
也可以说是店主定期慰劳店员，这种习俗一直延续至今。
一些工厂，甚至外国人在台湾加工区办的企业也这样做。
日常的“食四秀”（零食谓“四秀”），逢年过节“搓（音sāo）圆、缚粽、做粿”，平时的“食补”（吃补品）、立冬的“食补冬”（吃冬季补品）等等，说明家家户户均对吃十分重视，尤其是有小孩的家庭，作母亲的对饮食的调理更为注意。
一、日常食俗河洛人日常主食一般是大米。
米分粳米（平时做饭吃）、糯米（做粿、粽子用）。
按精白程度又分为糙米、半白米和白米。
日常食用的是“蓬莱米”，油性大，入口糯香，极似北方的小站稻米。
在来米较少食用。
一日三餐，早餐多以粥为主食，粥即稀饭，在台湾称“糜”。
白米粥由其稀稠程度而有不同的名称。
浓者称“浓（音kǎo）头糜”（米三水一）；稀者称“清糜”（水三米一）；普通食用“请糜”（水米各半）。
另外，河洛人还喜食咸粥，即混煮副食的粥。
如番薯糜、番薯签糜、菜瓜糜、菜头糜（菜头即萝卜）、米豆糜、蠔仔糜、蠔干糜等。
农村人还吃乌甜仔糜、番椒仔叶糜、米豆仔花糜等。
这些粥，味道鲜美，常用于早餐或送到田头做农忙时两餐饭间的加餐。
市上小摊也卖咸粥（肉糜）。
粥内混有虾米、鱿鱼、猪肉片、香菇等。
不少人家家中不做早饭，到小摊喝上一大碗，又好吃，又暖身，价钱也很便宜。
甜粥，又称米糕糜，也常做为早餐。
除加糖外，再加冬瓜蜜饯、干龙眼等。
这种粥有食补作用，常在冬季早上食用。
还有一种是在粥中掺有绿豆和糖的，称绿豆糜，清凉去火，适于夏季食用。
在粥中加上南瓜、番薯，再随便加些糖或盐，则成了半咸甜糜。
午餐与晚餐的主食一般是米饭。
米饭又称干饭。
其做法，过去多为捞饭。
捞饭时，先将米用宽水煮到七八成熟时，捞出入笼中蒸熟。
剩余的米汤叫做“谙”，可以当汤喝，也可以隔夜酸化后用来浆衣物或喂猪。
现在，为了不损失营养，大多数人家已改为焖饭吃了。
人们还喜食咸饭。
做时要先用葱白和猪油在锅中炒出香味，然后加些虾米（小干虾）、猪肉片、调好味后加水、下釉米，水半干再混煮芋头、番薯、金瓜、番薯签、高丽菜等。
水干后即成咸饭。
这种饭，主副食合一，既简便，又好吃。
另有用糯米做成的咸饭，又称油饭。
做法是先用猪油加葱白炒出香味，加虾米、香菇、猪肉丁、火腿丁和大量的胡椒粉。
调好味后加水，下糯米。
煮出的饭粒粒晶莹，香味扑鼻，常常用来待客。
米粉也是主食之一。
做法很简单，把白米洗干净后掺水磨成米浆，盛入布袋，挤去水分，做成拳头大的圆块，放笼中蒸至半熟，取出用臼捣软后，放在底部有小孔的铁筒内；由上面向下挤，即成米粉条，直入沸水锅；煮熟后，捞起披在竹簧上晒干后即成。
河洛人尤喜吃炒米粉，将干米粉放凉水中泡软（切忌用热水泡，否则就碎了），在热锅中用油将猪肉丝、虾米、香菇、木耳、笋丝等加上胡椒粉、盐等调味品炒熟，再下绿豆芽或者其他青菜，最后下入泡透的米粉混炒。
米粉也可煮食，称为汤粉。
做法是用葱花炝锅，放入虾米，加上水，汤开后再下青菜和米粉。
汤粉味道清鲜，米粉爽口。
河洛人日常也喜食“大面”，即在面粉中掺少许盐与碱，加水揉成硬面团，擀切成面条。
吃时用油炝锅，倒进水，水沸后放入面条煮熟即成。
也有的将切好的面条放蒸笼中蒸熟，再晒干，即成干面，可以久存。
类似大面的还有面线、玉面等。
面线是以面粉加盐与水，揉成块，用手抽成小指粗细的面条，作螺旋形绕在箱上，在长约60 厘米的两根横木上面盘绕，再把横木缓缓拉开，至面线细而不断的程度，晒干、蒸熟，切为80 厘米左右长段，捆起来即为成品。
玉面是在面粉中掺鸡鸭蛋的蛋白，加入鸡肉精汁，调成面团，其余做法与面线同。
